卿珺
要回答这个问题，首先要弄清楚一个问题，就是你说的这个领导一定不是你非常熟悉、或你的顶头上司，否则不会存在这样的问题，为什么？
原因:如果是你非常熟悉的领导，亦或是你的顶头上司，你一定知道他喜欢吃什么，不知说明你是有求于人，对这样的领导了解不够，为了答谢人家才会请人吃饭，在请人过程中才会出现“随便”的尴尬，产生这种“随便”尴尬的原因无非以下几种原因:
一是为你办事的领导对吃喝这一套根本不感兴趣，有让你从别处补报的暗语，你可以重新考虑除了吃饭还有什么更好的答谢方法。
二是人家真心帮你，为了给你节省开支，这样你就不能表现的太寒酸和小家子气，不能说多么高大上，最起码要让受请者吃得舒服体面，这样你就成功了！
舒服有时比体面更重要，特色也比体面更重要，让受请者吃得舒服，又具有某一特定吃饭地的特色其实是最重要的！能够抓住这两个点，无论请人还是求人都不是太大的问题！
冀之笔
有一次，我好不容易将领导约了出来，有人就说，约个领导至于说好不容易嘛，但我要说毕竟领导不好约啊，在此之前我已经约了好几回了，领导不是说今天有事，就说身体不舒服，而且我全都信了。所以，我对这次能把领导约出来还是非常惊喜的。
我开着车提前到了领导楼下，把领导接上去了我之前已经订好的酒店，由于此次是一来表示感谢，二来也是为了和领导的关系更进一步，所以也就没有其他人，就我们两口子和领导，总共三个人。
也没有提前准备说吃啥，只是坐在座位上，服务员拿着菜单过来的时候，问我吃什么，我把菜单准备给领导的时候顺便说，领导你来点菜，没想到领导手一挥说随便，他这猛的一个随便倒是差点把我搞蒙，随便是什么，随便要怎么点。
不过也就是过了那么几秒钟的时间，我迅速知道了该怎么办。并小声的问了一句领导有什么忌口的，领导回答什么都可以，为了不使这期间冷场，我一边点菜一边和领导聊着天，翻完了全部的菜单，总共点了六个热菜，四个凉菜和一个汤，热菜都是硬菜，也是这个酒店的招牌菜，要了一瓶五粮液。
在整个吃饭的过程当中，随着和领导开始喝酒，整个气氛就变得活了，喝着喝着就表达了对领导的知遇之恩和感激之情，领导也说了，只要好好干工作就行。
最后酒足饭饱，我就陪着领导把他送到了家。在回去的路上，我的手机响了一下，打开一看是领导发过来的短信，内容是:今天心情很好，谢谢你啊。我马上回复过去:领导早点休息，这都是应该做的。
其实在这顿饭的点菜内容，按说我们总共三个人，点上四个热菜，再点上些凉菜就足够了，但我是这么考虑的，人虽然只是三个人，但桌子上如果只点三个人的菜，肯定就会显得空荡荡的，一般情况下，领导都是爱面子的人，宁可显得富裕一点也不要看起来很寒碜。
一般请别人吃饭都是带有一定的目的性，那么如果想要目的达成的快一些或者是把握住大一些，在每一个细节都不能忽视，尤其是点菜这一块，更是重中之重，别小看了吃，说小点，民以食为天，说大了点，那是一种文化和艺术。能够把这一块搞懂就已经很不容易，如果精通那简直是一件了不得的事。
说到这个点菜，无疑让我想起了《红楼梦》当中流传久远，极为经典的那句话:世事洞明皆学问，人情练达即文章。是的，生活处处有学问。
公圈
比如这个问题里面所说的，当你在酒桌上问领导想吃什么的时候，领导回复你“随便”，就这两个字，里面蕴含了太多东西，比如作为领导来说，他明确表示想吃什么菜，或者直接自己拿菜单点，那么按规矩来说，这就是不讲规矩！
一、点菜的学问
那么这个时候作为你来说，应该怎么点菜呢？
我觉得要搞懂这个问题，我们先来理一下，职场中的点菜究竟应该注意什么呢？
首先，你点的不是菜，是情商。
关于这一点，我觉得应该比较好理解。因为之前网上有过一篇文章名字叫做《千万不要小看一个会点菜的人》，也就是说，作为领导来讲，他可能并不看重你具体点了些什么，但是你怎么点或者点什么，在领导看来这足以反应你的情商。
举个例子，桌子上有位领导喜欢吃鱼，但是正好你们就餐的地方鱼卖完了，那么这个时候你怎么圆场，怎么让大家在没有鱼的情况下还能吃的尽兴，这就需要你用自己过人的情商来摆平了。
其次，你点的不是菜，是态度。
点菜还能点出态度？没错，这是完全有可能的。比如回归到这个问题，当领导说你随便点的时候，难道你就真的随便点几个家常菜就完事了吗？如果是几个熟人的话还好说，但如果是正式的商务宴请的话，这种行为简直就是作死。
因为道理很简单，假如你是被请去吃饭的领导，当对方问你想吃什么的时候，你可能会碍于情面不好直接点，就让他随便点几个菜就行了，可是对方真的就整几个花生米或者猪肉炖粉条儿之类的菜，那么你会怎么想？这是请你啊还是戏弄你啊？所以职场中的点菜，往往点的不是菜，而是你的态度！
再次，你点的不是菜，是世故。
人情世故这四个字，怎么读都感觉是沉甸甸的，尤其在我们这样一个重视人情往来也重视吃饭聚餐的社会，点菜吃饭从来就不是一件可以含糊的事儿。
这也就是为什么很多人害怕参加饭局应酬，因为吃一顿饭有时候可能比上一天班还累，因为除非你是饭桌上坐在主位上的那个人，不然的话你充其量也就是个陪吃陪喝的，而且有些话还不能乱说，有些玩笑不能乱开。
二、菜要怎么点
好了，前面我们说了点菜的重要性。那么接下来，结合这个问题本身，就是当你点菜的时候，对方领导却说让你随便点，这个时候你究竟应该怎么点？我觉得主要需要把握以下三个方面：
首先是按人数点
这应该是很多人通用的点菜方法，毕竟你要点菜的话，先得确认用餐的人数吧？一般来说，在确定好用餐人数后，具体点菜，一方面要确保荤素搭配，比如按就餐人数与点菜数量，一般热菜要比人数少一至两个，以下这个数量大家可以拿来做参考：
- 1—2人：1凉，2热，1汤。
- 3—4人：1凉，3热，1汤。
- 5—7人：2—3凉，4—6热，1汤。
- 8—9人：3—4凉，7—8热，1汤。
- 10—12人：5—6凉，9—11热，1汤。
其次是按标准点
现在很多稍微有点档次的餐馆，可能不会提供具体的的菜单让你点菜，那么这个时候，他们往往会给你几个标准，你只需要定好标准，餐厅会有专门的人员给你配菜单。
这种点菜方法的好处是自己比较省事儿，但是坏处就是餐厅工作人员配的菜未必会合乎你的要求，因此建议在用餐前提前确认一下菜单，需要调整的就及时调整。
再次是按喜好点
这个应该也很好理解，假如领导让你随便点菜，但是你为了保证自己点的菜尽可能合乎满桌人的胃口，那么你需要提前了解一下客人们的胃口喜好，当然主要还是照顾坐在主位上的领导喜好。
比如领导不喜欢吃羊肉，那么你即便再随便点，也不要点和羊肉有关的菜品，这个道理其实大家都明白吧。
总之，点菜里面的学问，我觉得大家有时间的话真的有必要好好钻研一下，因为点好一桌菜，或许真的不是为了拍领导的马屁或者得到大家的赞扬，因为这间接反映了你的能力和水平，所以有必要引起大家的重视，如果在这方面完全没有经验或者思路的朋友，可以关注九品职麻官，大家一起来聊聊职场上班那些事儿。
九品职麻官
讲点干货。
一、请示领导吃什么，领导说随便，千万不要随便点，你这样想，首先你就输了。
二、场面上应酬点菜，讲究三个原则：保质保量、荤素搭配、考虑喜好。顺序不能颠倒。因此，你点菜首先要考虑人数，确保菜够吃。一般以每人一个菜，在此基础上稍微再加两到三个菜即可。
三、菜量有数了，就要考虑荤素搭配和质量。比如十个菜，三浑四素一汤两特色，确保色香味俱全即可。
四、有领导在场，也要考虑领导的口味，比如领导不喜欢吃辣，而其他人吃，那么必须有两三个菜是不辣的；比如领导爱吃素菜，那么可以适当多加一两道素材。有可能的话，尽量弄清楚领导的喜好，点上领导喜欢的一两道特色菜，一方面满足领导的口味，另一方面也可以让领导在吃饭的时候有点谈资，便于调动酒桌气氛。
五、点菜一点要留备手，点完菜，可以再多点两个菜备着，和服务员说好，先让厨房知道，备好材料，如果到时候菜不够，立马上炒，避免到时候上菜太慢。
六、和领导出去吃饭，不能光吃不看不听，吃过一次，要记得领导的喜好、特点，下次再点菜不至于抓瞎。
80后小公
酒桌上问领导吃什么，领导说：随便。我是这样想的①您与领导的关系很融洽他伩任你会办事。②领导表示很随和没有架子带着谦虚的味道。③不负责任的表态点贵了与领导无关，下面的人也许拍马屁也许是吃货灬，领导很忙，责任在下面。④您摊上大事了，由于您对领导性格不了解，年纪大了的想省钱，年纪轻的爱面子左右逢源不是人也许您倒霉了。告诉你的绝招把伝目表摆在领导面前以商量的口气征求他的意见，他是领导总有个说法又显示了您在讨好，这，您不是过关了吗？陪君如伴虎？！
河山59286680
一般和领导出去吃饭，要么是去谈业务，要么就是公司聚会，如果出现在酒桌上问领导吃什么的时候，对方回答随便时，就要特别注意了，处理的不好是会让领导尴尬或者不合胃口导致此次饭局没有达到理想效果，影响了领导对你的看法的。如何点菜时让领导满意，如何让‘随便’不随便，我的建议可以从以下几方面着手处理：
一、当所有人都已经走进包厢或坐在饭桌了，当着所有人问服务员：‘你们这里有什么特色菜啊’，服务员肯定一道道菜给你报出来，如果此时领导突然打断说：‘某某菜可以不错’。那就按领导的口味点菜。若服务员报完了还是无人回答，那你就应该考虑领导或者甲方对这些菜品可能不太满意，进入下一步。
二、对着服务员所报菜单接着问：‘买的最好的什么’？服务员会说出两至三道菜品，你现在就应该转头面向领导说：‘领导，我觉得A菜和B菜挺不错的，又是他们这里的特色菜，您觉得呢’？如果领导此时打断说那就选某某某菜吧，那就定下领导选择的菜。如果到现在领导还是说随便随便，进入下一步。
三、缩小范围到一个，面对领导说：‘那就选择某某某菜吧，听说这家做的味道挺不错的/卖的挺好的/蛮有特色的’。到这里，基本上领导也不会再说随便了。总之，酒桌上点菜，切记：‘所有人知情，点菜人选择，领导决定权’，人际交往，以小见大，见微知著相当重要。
北铭侑鲲
我先对你这个问题分解一下。
第一，你问领导的这个问题本身就有问题！
第二、和领导吃饭点菜的要领和循序渐进的让领导自己说出他点菜的想法。
首先，你的问题有问题。
1、酒桌上？已经到酒桌上了，也就是说，现在领导、你和客人已经落座了。来酒店之前为何没有提前预备好呢？让领导“临场发挥”吗？还是故意找领导难堪？
2、你的问题：问领导吃什么？我要是你领导也只能说随变，或者你定。你问的这个问题太笼统了，如果一般朋友聚餐这样互相客气的问问是没有问题的。但是在这样偏商务的交际场所，首先你自己要提前了解你们去的这家酒店的特色，然后给领导划个范围去问。
其次，如何让循序渐进的让领导说出自己想点的菜。
如前面所说，你要提前了解你们去的酒店的特色和偏好后，如果你能了解领导或客人老家是哪里的就更好了，你点菜和选择酒店就可以更有针对性！
但是如果拿不准，那就以本地特色为主和让服务员推荐特色菜的方式，先给领导或客人选；
推荐菜，也是有技巧的，不能全听酒店服务员的，你要有自己的主见，比如你选择几个不同的菜肴，说出来给领导、客人选择，这时候基本都会收到答复。
在菜式里，先凉菜、热菜、素菜、荤菜、汤类、主食等等一步步的选几个给客人和领导选择，中间你可以穿插一些你擅自做主的菜。
因为，要记住，中国的大多数人领导，既然带你和他一起去酒桌，除非和你有直接的业务往来的客户，要么就是要你协助他处理一些琐碎的事情，比如点菜、敬酒、挡酒等藏活累活的；要么就是要考验考验和观察观察你的表现。
所以领导把点菜的的工作授权给你，和其他的你接到正式的工作一样，不要以为授权了，你就真的自己当家做主了，还是需要请示。但是也不要事事都请示，这样领导觉得你太不识趣，就像点菜一样，也不要每一个菜式都让领导选择一下，你可以在一些不重要的，比如凉菜你自己选一个，素材热菜自己选一个，其他的主菜、大菜、汤类的让领导选，这样既有体现你的主见，也体现领导让你“随便”点菜的授权，但是重要的菜也都有领导的意见或选择。
一举三得！
只是请示的技巧就是：不要让领导做判断题，要让领导做选择题！这一条不仅适合点菜，更适合平时工作请示。
秋天的裤腿子
酒文化在我们国家源远流长，在社会交往中占据着重要的地位，虽然领导说“随便”，但还是要有自己的想法。
如何点菜是一门大学问，首先要明白吃饭的目的，吃饭的人员情况，饭店的情况，要结合当时的场合，不能为了吃饭而吃饭。
可以从以下几方面考虑：
1.是否有忌口
要礼貌的寻问一下领导和其他人员，是否有忌口，比如什么饭菜可能引起大家的不适，是否有什么宗教信仰。如果与就餐人员很熟，这一步可以直接跳过去。
2. 想好领导平时的喜好
领导让你点，并不是对饭菜无所谓，如果能点到领导爱吃的菜，那就说明你做的很成功。
当然这一点并不容易，需要平时多了解，或者背后与熟悉领导的人咨询一下。
3.找人帮忙
如果自己感觉实在有些无法胜任，可以找一位有经验的人和你一起点。不用担心领导会怎么想，领导做出让你点的决定，是站在自己的立场上，这样的事情不愿意去做，只要能把这件事办好，领导不会对你有意见。
4.选择一两个主菜让领导拍个板
平时领导已经习惯拍板做决定，如果能够选择一两个主菜让领导拍个板，效果会更好些，当然最好是二选一的选择，不能让领导太为难。
5.点后要征求一下领导的意见
在点完菜之后，要礼节性的咨询一下领导的意见，问领导这样行不行，如果没有特殊要求，领导都会满意的点点头。这个时候，你的任务就圆满成功。
6.自己发挥，给领导惊喜
如果你是一个对饭菜很有研究的人，可以点些有特殊含义的菜，这样能让饭局更加有气氛。比如点个炸糕，这样方便在上菜或敬酒的时候说些“步步高升”等让领导高兴的话。
以上是需要注意的内容，还有就是点菜技巧，什么荤素搭配，不点相似的菜等等，平时这样的经验也要多积累些。
职场快线
与领导吃饭也是展现工作能力的一种途径。
点菜时“随便”二字从领导口中说出来，我们作为下属的一定不能随便对待。
饭前准备足
饭局开始之前，要了解清楚参加饭局的有哪些领导，了解领导们的口味喜好。 做到心中有本谱，主见有本册。
所点之菜能够“对号入座”即突出了自身的精干，又能面面俱到。
饭中要介绍
开席之前最好能够提前来饭店“踩点”，了解必点之菜的营养属性，以及此菜的出处、做法等。
饭途中适当的阐述一下菜品，品菜如品人。起到画龙点睛的效果。
饭后且维护
能促成一场圆满成功的饭局，点菜显得尤为重要。即便已做到万无一失，也不能沾沾自喜。
当领导们放下筷子时不妨问一句“领导，是否吃好？”“哪些地方还需改进？”这是展现一个人谦虚、好学的良好品行。
最后
与领导就餐，犹如工作中与“困难”博弈。掌握合适的方式方法、提升正确的态度意识，把“点菜”第一步走稳了，后续工作才能更好的开展。
闪亮的亮亮
首先，要清楚这个酒桌摆起来是干什么的?是单独的两人餐，还是比较正式的公司聚餐，或者是和公司有业绩往来的合作伙伴一起用餐。
如果只有你和领导两个人，可以根据你们之间的熟悉程度来判断怎么点菜。
和领导比较熟悉，或者很熟的话术。
若是和领导比较熟悉，并且一起经常吃饭，就不要再推诿，直接拿起菜单，点几个领导爱吃的菜。点完不要忘了随口夸下说:上次聚餐，就看领导只吃这几道菜，回去想了想发现您选的都是既养生又味道好的菜。这真的不是我们这种初出茅庐的小白能想得到的，果然姜还是老的辣呀。
不要一味地让领导点菜，搞得跟他服务你一样。自己点，点的还都是他爱吃的，很容易给对方一种你很重视他，和你一起办事省心的心理暗示。会哭的孩子有奶吃，所以一定要说出来，明确表达你对他的尊敬和关注。不过语言表达本身就比较露骨，所以态度一定要诚恳，这样既不会显得太假，又不会过分狗腿让人觉得圆滑。
和领导不熟悉的话术。
如果和领导不熟悉，可以选择表现的怂一些的话术，比如说自己没怎么出来吃过饭，不会点菜。或者显得古板一些话术:领导在自己点菜不合规矩。也可以选择狗腿子一些说:领导见多识广，点菜水平肯定比自己好，这次一定要辛苦下领导点菜，也让自己这不懂得点菜的占点便宜，吃点好的。
比较正式的公司聚餐的补救话术。
如果是比较正式的公司聚餐，人都坐好了才问领导吃什么，只能说明事前的工作没做好。领导除了说随便，还能说啥，若是直接点了，亲和力岂不大大减小。事前没做好工作，现场就表现的机灵一些。
因为公司聚餐，领导会相对表现的比较随和，所以这时候可以用比较为难的口气说:您不先起个头，其他人恐怕更不好意思点了。领导您就先点一个吧，这样大家才好放松。这样说既尊崇了他的位置，也给足了他面子，领导也会顺势下坡笑着先点个开头菜，至于其他菜的可以轮流点，一人一个。
和有业绩往来的合作伙伴一起用餐的补救话术。
如果说是上一种情况公司聚餐当场你问领导点什么菜是事前工作没做好的话，这种情况可以算得失职了。
首先来者是客，作为领导的随行人员，应该先将菜单给客人，而不是直接问领导吃什么。如果是你们的问答是私下进行的，还有补救办法，你可以说来者是客，然后直接把菜单给客人奉上，让对方来点菜。如果是当着客人面进行的问答，除非领导愿意帮你，否则就只剩下尴尬了。
如果最后点菜的重任落在了自己肩上，点前一定问下客户的口味，尽量在预算允许的情况下做到荤素搭配，菜的数量要比总人数多上几道，最好促成偶数。
台上十分钟，台下十年功。一个小小酒桌文化，真了解并做到炉火纯青的人不是高管就是骨干。事前做好功课永远比临场发挥来的更可靠，比如提前了解各大菜系的特点和代表菜，相关领导的口味，以及经常接触的客户口味等。机会总是留给有准备的人。
