夏天氣溫高熱，陽光充足，有些菜不能多吃，您知道嗎？就象香菜，是日常生活中的一種調味料，做海鮮和肉類時，我們都需要它來去腥提味，有溫中健胃的功效。香菜具有溫熱的作用，做香料可以，但食用過多容易造成多忘、腳軟、氣虛等症狀。而且它屬於“感光”蔬菜，多食在陽光下暴曬容易長斑，所以我們要儘量少食或者在夜間食用。病後初愈，或者氣虛的朋友也要少吃香菜。今天我所用的香菜，只是一個配料，或者說它是一個調料，主要是給另外一種食材來提味去腥的，所以，儘管它在菜中，您就當它是一個調味料，適量食用或者將它棄之即可。
今天用到的另外一種食材是豬肝。我們都知道豬肝的膽固醇含量很高。過量食用，容易導致動脈硬化和加重心血管疾病，所以有這兩種症狀的朋友要慎食。但豬肝還含有多種營養物質，維生素A和微量元素鐵鋅銅的含量都非常高，鮮嫩又可口，能補肝明目、養血補血，也是深受大家的歡迎。
豬肝雖然，但買回來後一定要衝洗再浸泡1至2小時去毒去殘血。用香菜給豬肝調味去腥，再加上一碗增香的料汁，就可做出一盤經典的美味芫爆菜，如果您手中有這兩種食材，建議您也嘗一下。
所用食材：
豬肝 香菜 油 鹽適量 醋2大勺 芝麻油1/3勺 胡椒粉1/2勺 雞精1/4勺 料酒1勺 高湯2勺 乾紅椒適量
具體做法：
1準備食材。豬肝我已經買回來後提前浸泡完畢。
2將豬肝切成薄片，約2-3毫米的厚度，並用料酒和胡椒粉抓勻略醃製。料酒用一勺和胡椒粉少許即可。
3香菜去葉去根切成寸段。
4將食材中調味料提前調成碗汁備用。
5乾紅椒切成段，入油鍋中炒香。
6豬肝先入沸水中焯至變色，然後倒入油鍋中。
7略翻炒後，加入香菜段快速翻炒幾下。
8倒入碗汁，快速翻炒。
9炒勻後即可關火。因為豬肝我們提前已經焯過，所以已經熟了，我們在食用時，千萬別為了追求口感而忽略了健康，不要一味的求嫩，切記！
美美的享用吧！
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