大叔的一天
自己在家做炒面既好吃也不油腻，做法简单，干净卫生， 面条筋道，做好的炒面色香味俱全，不会粘成一坨。关键是煮好面条要记得过凉水，还要放一点油。
-牛肉炒面-
by Jackey猫
用料
主料：面条250克、牛肉80克
辅料：青椒15克、红椒15克、小葱2根、大蒜10克、油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙
做法
1.准备食材
2.牛肉切片用盐，糖，生抽，胡椒粉，生粉腌制
3.锅中水开后，下面条，煮熟后捞出过冷河，沥干水，拌入少许食用油防粘
4.锅烧热，放油，爆香蒜末，牛肉入锅，炒断生后盛出
5.仅用锅中余下的油把青红椒炒断生后盛出
6.重新起锅，烧热，放油，下面条翻炒，这里要注意的是，面条极易给锅铲炒断，可借助筷子拨散
7.当面条有焦香的感觉时，把碗汁（生抽，老抽，蚝油，糖）放入炒匀
8.之前炒好的牛肉与青红椒回锅
9.大火快速炒匀，即可盛盘
烹饪技巧
1.面条煮好，过凉后，沥干水，可用适当的食用油拌一下，这样炒的时候，不容易结团2.事先把碗汁备好，以防手忙脚乱，来不及3.辣椒可改为自己爱吃的蔬菜
美食杰官方
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我也是做餐饮的，特别爱吃炒面，我给大家分析下苏州最火的天桥炒面的门道吧。
天桥炒面在苏州向阳桥附近，排队排成这样子，一个长队，就是。现在开店了。他家炒面真的好吃。
就我研究，天桥炒面几个要点：
1.猪油。
炒面，炒饭一定是一半色拉油，一半猪油。不加猪油就加黄澄澄的菜油。全都是猪油的话会比较腻。
2.蒜
炒饭靠葱头，炒面靠蒜片。炒面里最重要的香料一定是蒜。13香香味粉提取物，都是锦上添花的。
而且天桥的香料其实不重，也没有添加剂的味道。
3.酱油
主要是老抽，有点回甜。可能是加了少量红糖。
4.面
最讲究的其实是这个面。天桥的面，比苏州上海其他的店的炒面软一些。吃起来软，炒起来容易断。但是实际效果来吃，天桥的炒面更入味。
这种面条比较粗，大概有4mm，碱加的也少。煮熟后拌油晾凉。点餐下锅再炒。
（火很大也是关键）
说下炒面流程
1.开大火，家里火小多烧一会，面少炒一会。下植物油，下猪油一半。
2.下肉丝、下青菜、下蒜粒断生，要加辣这里加。
3.下粗面。下老抽酱油。
4.翻炒，巅锅，拌匀上色。加一点开水。中火收汁，一边收一边拌匀
5.起锅下味精鸡精完成。
绝对好吃！
餐饮倒闭观察
我吃的我们河南的炒面比较多，我就说一下我们河南的炒面。河南的炒面是炒出来比较干的，一般需要就着饮品吃，很多炒面店都有免费的酸汤可以喝。我们这里吃炒面是中午和晚上，尤其是夏天的晚上，路边的炒面摊，炒面、啤酒、凉菜、烧烤就是绝配。
河南的炒面一般都是肉丝或者鸡蛋的，鸡蛋的炒面会更多，有的是直接炒在面里，有的则煎个鸡蛋饼直接盖在炒好的面上。炒面一般都油比较大，所以会放点绿豆芽，青菜等蔬菜一起炒，我比较喜欢吃爆火炒出来的炒面，里面会撒点孜然，还有略微有点焦的那一点面条是最香的。
可以直接买熟的面条，也可以买生面条自己回来蒸熟。面条里倒点老抽上色，然后拌匀，颜色深倒一点就可以了。
蔬菜洗净准备好，锅里放一点油，想炒鸡蛋就可以下锅炒了，切几片大蒜爆香，加入准备好的蔬菜豆芽，加一点鸡精翻炒，加点生抽炒均匀以后加面条，撒点孜然翻炒，在放点盐翻炒均匀即可出锅。
外面的炒面多是猛火爆炒，香味可以激发出来，家里做的炒面没有那么大的火，如果不会掂锅的话受热也不均匀，所以没有外面的好吃。
kiki的厨房
哈喽，我是营养师：一叶美食😀
在家炒面容易把面煮太软，炒成坨！面条这么炒，根根分明，不油腻，做法简单，几分钟搞定！😉
炒面条也是有讲究的，要根根分明，不能满口油。尤其是新鲜的面条，很多人容易把它炒烂成坨了。😜 平时在家自己做面条用蔬菜、水果榨汁和面，面条好看又营养。
分享这道快手面条😝【菠菜火腿炒面条】，用到了菠菜梗，菠菜叶子被我榨汁做了菠菜面。 
【材料】：菠菜梗、面条、火腿、油、盐
【做法】：
1.面条煮熟捞出，过凉水。炒面的面条不要煮太软，要煮得硬一点，不然容易烂，捞出后沥干水，再加少许油拌一拌。
2.锅烧热，放入火腿炒香。新手炒面用不沾锅比较好，如果没有不沾锅，一定要把锅烧得热一下，润润油，不然容易粘在锅底。🙃
3.把面条、菠菜梗一起倒入锅里。用筷子翻炒面条，不要用铲子，不然也是容易炒碎。
4.最后加上少许鸡精、盐、酱油继续快速翻炒均匀即可，千万别炒太久哦。 
【小贴士】：面条煮得硬一点，过凉水是必须的，不要省略，太软的🍜容易边烂！
沥干水，再油拌匀这样炒出来的面条就不会成坨。
营养师一叶美食
为什么家里的炒面没有外面好吃，那是因为做炒面的方法不对，只要用对了方法，家里的炒面就能拥有和外面的炒面一样的味道，甚至更好吃。下面为大家介绍一款名为上海粗炒的炒面！
【食材】
卷心菜 1/2个
瘦猪肉 80克
粗面条 180克
盐 适量
老抽 1汤匙
葱 适量
蒜 适量
米酒(猪肉腌料) 1汤匙
生粉(猪肉腌料) 1茶匙
胡椒粉(猪肉腌料) 适量
鸡精(猪肉腌料) 1茶匙
【做法】
Step1白菜、 面条、 大蒜、 葱、猪肉
Step2锅中加入约500毫升水烧开，放入粗面条将多余的油去掉
Step3捞出沥干，备用
Step4将生菜切碎，加入蒜蓉煸香，之后加入猪肉炒至半熟，并加入切碎的卷心菜炒至变软。
Step5加入粗面条
Step6加入老抽
Step7将所有材料混合至都呈棕色，继续炒面直到面条全部熟透
step8趁热赶紧开吃吧。
使用以上菜谱保证能在家就吃到好吃的炒面噢。想看更多美味食谱，记得关注辣叔哦~~
辣叔日日煮
用料
记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法
里脊肉切丝，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制
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土豆切丝，淘洗几遍泡在水里
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青菜洗净控干水
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绿豆芽冲洗干净控干水
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青椒切丝，蒜切片，干红辣椒切段
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所有的东西都准备好，炒锅里烧热油滑入肉丝。另一边锅里开始烧热水准备煮面条。
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肉丝炒变色推到一边，放入蒜片和辣椒爆香
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土豆丝控干水分放入锅里翻炒，放老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉
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依次放绿豆芽、青菜、青椒。上一样翻匀了再放下一样。
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水烧开了放面条煮，煮到面条8成熟捞出。
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面条过凉水控干。炒菜和煮面是同时进行的，菜炒好，面也就好了。
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面条倒入炒锅里，用筷子打圈搅拌，把菜和面混合均匀关火
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配一碗清汤，就是夜市排挡里最常见的肉丝炒面
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江苏新东方烹饪学校
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第一美食
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石头美食
董先生个人观点：
一，你们家估计会做饭不多。
二，外面调料品种多。
三，可能也会有不好的添加剂。
四，外面不需要劳动，吃现成的心情不一样。
五，外面量小，你觉得香。
六，我其实喜欢家人炒的面，真香。
大声叫我董先生
调料、配菜还有方法这些东西，你都可以在网上学到。
但是即使你研究的很透彻了，很多时候，你还是觉的自家炒的菜不如外面的好吃。
很重要的一点就是炉灶。
如果你注意了，你会发现饭馆厨房的炉灶，火很旺。电视采访的时候，厨房里面的感觉像工厂一样，非常吵。
我家邻居就是开饭馆的。他就告诉我。很多菜，需要旺火，按秒计时，家里的炉灶、电磁炉、电锅，根本不行。口感差了好多。
