丿Seduce-希丶
我是辉格，很高兴回答这个问题，辉格从事餐饮行业15年，专业从事餐饮门店定位，市场开发选址，营销管理。
餐饮门店经营细分——爆品
如果说一家餐饮门店用一道菜进行支撑，那么这个单品菜，绝对就是这个餐厅的爆品了。
说到爆品这个词，大家都不陌生，无论是做服装还其他商品销售都会涉及这个爆品。
其实爆品就是特色。
餐厅的爆品一定是体现餐厅特点的最主要途径。根据问题，提问者是想如何做出一个爆品，来整体的拉动店面的营业额及营业状况。解决这个问题我们要按以下思路进行考虑：
1.确定餐厅的菜系：爆品的产出一定是建立在餐厅风格和特点的基础上的。比如一家川菜店的爆品，鱼香肉丝，这就没毛病。如果说一家西餐厅的爆品，是鱼香肉丝，那么拜托就算是宣传的在牛，我也会心存怀疑，因为根本就搭调。所以说第一步提问者要先建立店面的菜系定位，这个问题可以从店名，装修来进行体现。比如说XXX鲁菜馆；XXX川菜店。
2.确定好餐厅的菜系定位后，在通过所经营的菜系来梳理，寻找资源看看你对大菜系里面的单品有哪些是得心应手的，哪些是能够让消费者吃了后就流连忘返的。在确定菜品的这个过程中，有几点需要注意，根据人的饮食习惯，具有刺激口味的食物比较容易让人形成上瘾。具体有，酸辣、辣、甜、咖啡因等。在选择菜品是要多考虑这个因素。
3.确定好菜品，首先就是要做出特色，基础就是非常好吃。可不是单纯的好吃就管用，要非常好吃，因为既然是爆品就会有非常多的人买，人们买了就是要吃，而且只在你这买就说明你的产品和其他同类产品比有特色，更好吃！这个就是需要基本功了。
4.有了以上的工作，剩下的就是打造爆品，打造爆品就是利用营销手段，在非常好吃的基础上让更多的消费者，知道并能够主动的传播你的产品，告知其他消费者，你菜品的特色和非常好吃。通过时间持续宣传，这样一个门店的菜品就逐渐开始形成了。
5.爆品已经形成，那么后期就要是不断的关注产品的质量。要保证消费者每次吃到的口味都是一样的，这样相信一定的时间内用一款爆品菜品带动一家门店的生意基本就形成了。
以上就是主要介绍如果打造爆品的程序和方法。如果单纯给你一些菜品的名字不见得适用，所以学到方法打造适合自己店面的爆品才能真正的解决问题。希望回答对你有帮助。
我是辉格，餐饮专业人士，有需求的朋友可以关注我，大家一起探讨交流！
辉格
牌菜是餐厅的核心之所在。顾客走进餐厅，最可能问的就是你们家的招牌菜是什么？如果没有招牌菜或者是一堆招牌菜，都会让餐厅失去特色和吸引力。
今天我们就看看餐厅如何打造自己的招牌菜
招牌菜的核心是品牌
招牌菜的目的是要体现出门店的品牌核心理念，之所以要打造招牌菜是为了让顾客通过几个重点菜就能形成对餐厅的整体印象，帮助餐厅打造自己特色，从千篇一律中脱离出来。
做餐厅要有品牌意识，把餐厅做出品牌才能活的长久。品牌意识不仅餐厅老板需要具有，更要将其传达给创造品牌菜的关键人物——大厨，要做招牌菜，先做招牌厨师，传统餐饮店都是这么干的。
便于记忆
招牌菜一是要好吃，能带来利润；二是要好记，能提升品牌，所以招牌菜在精不在多，小餐厅一两个，大餐厅最多十个左右。
如果餐厅招牌菜过多，发力就不够集中，到头来，招牌菜不像招牌菜，其他菜品也受牵连，最终招牌菜泯然众人，餐厅品牌也塑造失败。
符合大众口味
很多餐厅为了让招牌菜脱颖而出，采用奇特的原材料和口味。但是过分新奇，顾客既在心理上接受不了，口味更是不容易被大众接受，这样的招牌菜反而得不到认可。
越是将稀松平常的菜做出独特味道来，越能与别家形成对比，帮助餐厅建立口碑品牌。
精益求精，不断升级
招牌菜是餐厅的代表性菜品，所以一定要在色、香、味、营养等各个环节都需要精益求精。
招牌菜也不是一成不变的，随着消费者的更迭和口味的变化，招牌菜也可以不断演进升级。消费者在变，他们的口味也在变，这个阶段的招牌菜下阶段可能就不受欢迎了。如果餐厅在现阶段使用上个阶段的招牌菜，生意很容易走下坡路，餐饮本就是产品与服务结合，讲求以人为本，万不可故步自封，坐井观天。一定要精益求精，不断创新。
小蛙餐饮大学
北京烤鸭可以撑起一个店 北京 明火 果木 挂炉烤鸭俗称 挂炉烤鸭 果木以枣木 为佳其次苹果木 梨木杏木等 鸭胚原材料以被北京填鸭 为佳鸭胚制作过程开生 挂钩 汤胚 打色 风干 冷冻 打色风干等多道程序才可烤制 烤制前须温炉 炉温要达到一定程度方可烤制 烤制过程分 敦 燎 照等技术 烤到一定时间方可出炉 出炉后由片鸭师堂片 也就是当着客人的面片 俗称面片或堂片 烤鸭辅料以甜面酱荷叶饼葱丝等包裹着吃
中华～有为
菜是一家饭店的根本，然而中国的菜式繁多，不可能达到标准化产品，特色菜区别与普通菜品的一大标准就是一定要标准化，选料食材的掌控，制作工艺的要求，厨师的技艺要求，特色餐厅一定要有一定量的特色菜品，特色菜也要能拱托餐厅的主题，切不可主题不搭，这样的菜才可能支撑这个饭店！！！
成功道l
支撑一个饭店的菜，那简直太多了，大江南北，靠单品开到分店遍布全国的有好多例子，从羊蝎子，到骨头馆，从小龙虾到酸菜鱼，从驴肉火烧到云南过桥米线，从锅台灶到大江南北的火锅，这种饭店，我来讲讲我的看法！
单品店，优势来说，产品固定话，技术掌控容易，有句话，门门通不如一门精，这样就保证了出品，质量永远在控制中，一个饭店，动不动就上百道菜，你能保证每个都做得好？
再说原料控制，原料就那么几种，不会出现有哪个原料积压造成品质下降，普通饭店就算生意好，也有不怎么卖的菜，那这些菜的原料就会出现不同程度的变质，好说无非是浪费了点，但要是凑合能用，提供给了客人，那这道菜的质量还有保证吗？
再说人员问题，饭店的一大难题就是人员流动太快，有时人员流失搞得老板焦头烂额，单品店可以有效防止这种情况，不用雇大厨，好操作，调好酱汁稍微讲解，妇女就可以了，还节省开支！！！
除了这种纯粹的单品店，还有就是饭店有特色菜了，一般地方吃不到，就算吃到也不如自己的好，这种饭店除了特色菜，结合其他一些炒菜，也可以把生意做的很好，但容易被剽窃，国人剽窃能力，强悍到我汗颜，那真是强，我一个朋友开了个牛头馆，一个小县城一个没有，开张立马爆棚，结果没俩月，小小县城雨后春笋般又开了四五个牛头馆，连装修风格都一样。
无论哪种靠一个菜支撑饭店的，都有她的独到之处，正所谓，成功不是偶然的！
貌似我有点跑题！！！！！！！
奔哥讲美食
一个饭店只有一两个特色菜，回头客就不会少。
比如炒菜馆，以前看到有个人说自己开饭店的，特色菜就是辣椒炒肉，远近闻名，就靠这个菜就带动了整个店的生意。
如果是做汤锅火锅之类得有自己的特色单品，火锅有生抠鸭肠，宰牛场毛肚，或者现在比较流行的鲜货火锅，直接从菌株上面给你菇类菜品，再或者砂锅火锅也是一种特色。
还有就是靠不错的味道加上让人能记忆比较深刻的特点或环境。我们这有个火锅馆叫“渝禾庄”，味道不错，没什么比较有特色的菜品，不过这个火锅吃完全身都没有味道，不像其他火锅馆吃完很大一股火锅味，这个就比较受欢迎，几乎天天都是爆满。
牛撕鸡
我自己观点：1新颖性富有创造性。我以前工作的饭店就有一道招牌菜“愤怒的乌鱼”为了满足现在时尚健康的理念改良沸腾🐟油多油重的缺点汤汁上浇油，取名让人充满好奇。第一感觉给人耳目一新。
2具有独特性比如重庆鸡公煲 清粥小菜等
3代表性。既然一道菜要成为饭店招牌那么一定要有具体意义比如清粥记忆的菠萝粥。菠萝的酸甜让我们回忆童年生活的辛酸与甜美。
途百味
拿鱼类做特色菜的太多太滥了，猪肉类吧又平常，保护动物还牵涉到法律，不如返璞归真，以真诚待客，报歉，等于没说。不过，按照我数十年的吃饭经验来说，还是有汤有水的受欢迎，成本也好掌控，你懂的。
新晴12新晴
普通菜色只要下功夫也可一招制敌，特色菜因人而异，有人喜欢有人嫌弃。
这几个菜可以参考下，是本店保留的菜色！
丽丽冰室
一道菜的餐厅，一只鸡的传说
......
没错！
就是肯德基香辣鸡腿堡！
