丿Seduce-希丶
我是輝格，很高興回答這個問題，輝格從事餐飲行業15年，專業從事餐飲門店定位，市場開發選址，營銷管理。
餐飲門店經營細分——爆品
如果說一家餐飲門店用一道菜進行支撐，那麼這個單品菜，絕對就是這個餐廳的爆品了。
說到爆品這個詞，大家都不陌生，無論是做服裝還其他商品銷售都會涉及這個爆品。
其實爆品就是特色。
餐廳的爆品一定是體現餐廳特點的最主要途徑。根據問題，提問者是想如何做出一個爆品，來整體的拉動店面的營業額及營業狀況。解決這個問題我們要按以下思路進行考慮：
1.確定餐廳的菜系：爆品的產出一定是建立在餐廳風格和特點的基礎上的。比如一家川菜店的爆品，魚香肉絲，這就沒毛病。如果說一家西餐廳的爆品，是魚香肉絲，那麼拜託就算是宣傳的在牛，我也會心存懷疑，因為根本就搭調。所以說第一步提問者要先建立店面的菜系定位，這個問題可以從店名，裝修來進行體現。比如說XXX魯菜館；XXX川菜店。
2.確定好餐廳的菜系定位後，在通過所經營的菜系來梳理，尋找資源看看你對大菜系裡面的單品有哪些是得心應手的，哪些是能夠讓消費者吃了後就流連忘返的。在確定菜品的這個過程中，有幾點需要注意，根據人的飲食習慣，具有刺激口味的食物比較容易讓人形成上癮。具體有，酸辣、辣、甜、咖啡因等。在選擇菜品是要多考慮這個因素。
3.確定好菜品，首先就是要做出特色，基礎就是非常好吃。可不是單純的好吃就管用，要非常好吃，因為既然是爆品就會有非常多的人買，人們買了就是要吃，而且只在你這買就說明你的產品和其他同類產品比有特色，更好吃！這個就是需要基本功了。
4.有了以上的工作，剩下的就是打造爆品，打造爆品就是利用營銷手段，在非常好吃的基礎上讓更多的消費者，知道並能夠主動的傳播你的產品，告知其他消費者，你菜品的特色和非常好吃。通過時間持續宣傳，這樣一個門店的菜品就逐漸開始形成了。
5.爆品已經形成，那麼後期就要是不斷的關注產品的質量。要保證消費者每次吃到的口味都是一樣的，這樣相信一定的時間內用一款爆品菜品帶動一家門店的生意基本就形成了。
以上就是主要介紹如果打造爆品的程序和方法。如果單純給你一些菜品的名字不見得適用，所以學到方法打造適合自己店面的爆品才能真正的解決問題。希望回答對你有幫助。
我是輝格，餐飲專業人士，有需求的朋友可以關注我，大家一起探討交流！
輝格
牌菜是餐廳的核心之所在。顧客走進餐廳，最可能問的就是你們家的招牌菜是什麼？如果沒有招牌菜或者是一堆招牌菜，都會讓餐廳失去特色和吸引力。
今天我們就看看餐廳如何打造自己的招牌菜
招牌菜的核心是品牌
招牌菜的目的是要體現出門店的品牌核心理念，之所以要打造招牌菜是為了讓顧客通過幾個重點菜就能形成對餐廳的整體印象，幫助餐廳打造自己特色，從千篇一律中脫離出來。
做餐廳要有品牌意識，把餐廳做出品牌才能活的長久。品牌意識不僅餐廳老闆需要具有，更要將其傳達給創造品牌菜的關鍵人物——大廚，要做招牌菜，先做招牌廚師，傳統餐飲店都是這麼幹的。
便於記憶
招牌菜一是要好吃，能帶來利潤；二是要好記，能提升品牌，所以招牌菜在精不在多，小餐廳一兩個，大餐廳最多十個左右。
如果餐廳招牌菜過多，發力就不夠集中，到頭來，招牌菜不像招牌菜，其他菜品也受牽連，最終招牌菜泯然眾人，餐廳品牌也塑造失敗。
符合大眾口味
很多餐廳為了讓招牌菜脫穎而出，採用奇特的原材料和口味。但是過分新奇，顧客既在心理上接受不了，口味更是不容易被大眾接受，這樣的招牌菜反而得不到認可。
越是將稀鬆平常的菜做出獨特味道來，越能與別家形成對比，幫助餐廳建立口碑品牌。
精益求精，不斷升級
招牌菜是餐廳的代表性菜品，所以一定要在色、香、味、營養等各個環節都需要精益求精。
招牌菜也不是一成不變的，隨著消費者的更迭和口味的變化，招牌菜也可以不斷演進升級。消費者在變，他們的口味也在變，這個階段的招牌菜下階段可能就不受歡迎了。如果餐廳在現階段使用上個階段的招牌菜，生意很容易走下坡路，餐飲本就是產品與服務結合，講求以人為本，萬不可故步自封，坐井觀天。一定要精益求精，不斷創新。
小蛙餐飲大學
北京烤鴨可以撐起一個店 北京 明火 果木 掛爐烤鴨俗稱 掛爐烤鴨 果木以棗木 為佳其次蘋果木 梨木杏木等 鴨胚原材料以被北京填鴨 為佳鴨胚製作過程開生 掛鉤 湯胚 打色 風乾 冷凍 打色風乾等多道程序才可烤制 烤制前須溫爐 爐溫要達到一定程度方可烤制 烤制過程分 敦 燎 照等技術 烤到一定時間方可出爐 出爐後由片鴨師堂片 也就是當著客人的面片 俗稱面片或堂片 烤鴨輔料以甜麵醬荷葉餅蔥絲等包裹著吃
中華～有為
菜是一家飯店的根本，然而中國的菜式繁多，不可能達到標準化產品，特色菜區別與普通菜品的一大標準就是一定要標準化，選料食材的掌控，製作工藝的要求，廚師的技藝要求，特色餐廳一定要有一定量的特色菜品，特色菜也要能拱托餐廳的主題，切不可主題不搭，這樣的菜才可能支撐這個飯店！！！
成功道l
支撐一個飯店的菜，那簡直太多了，大江南北，靠單品開到分店遍佈全國的有好多例子，從羊蠍子，到骨頭館，從小龍蝦到酸菜魚，從驢肉火燒到雲南過橋米線，從鍋臺灶到大江南北的火鍋，這種飯店，我來講講我的看法！
單品店，優勢來說，產品固定話，技術掌控容易，有句話，門門通不如一門精，這樣就保證了出品，質量永遠在控制中，一個飯店，動不動就上百道菜，你能保證每個都做得好？
再說原料控制，原料就那麼幾種，不會出現有哪個原料積壓造成品質下降，普通飯店就算生意好，也有不怎麼賣的菜，那這些菜的原料就會出現不同程度的變質，好說無非是浪費了點，但要是湊合能用，提供給了客人，那這道菜的質量還有保證嗎？
再說人員問題，飯店的一大難題就是人員流動太快，有時人員流失搞得老闆焦頭爛額，單品店可以有效防止這種情況，不用僱大廚，好操作，調好醬汁稍微講解，婦女就可以了，還節省開支！！！
除了這種純粹的單品店，還有就是飯店有特色菜了，一般地方吃不到，就算吃到也不如自己的好，這種飯店除了特色菜，結合其他一些炒菜，也可以把生意做的很好，但容易被剽竊，國人剽竊能力，強悍到我汗顏，那真是強，我一個朋友開了個牛頭館，一個小縣城一個沒有，開張立馬爆棚，結果沒倆月，小小縣城雨後春筍般又開了四五個牛頭館，連裝修風格都一樣。
無論哪種靠一個菜支撐飯店的，都有她的獨到之處，正所謂，成功不是偶然的！
貌似我有點跑題！！！！！！！
奔哥講美食
一個飯店只有一兩個特色菜，回頭客就不會少。
比如炒菜館，以前看到有個人說自己開飯店的，特色菜就是辣椒炒肉，遠近聞名，就靠這個菜就帶動了整個店的生意。
如果是做湯鍋火鍋之類得有自己的特色單品，火鍋有生摳鴨腸，宰牛場毛肚，或者現在比較流行的鮮貨火鍋，直接從菌株上面給你菇類菜品，再或者砂鍋火鍋也是一種特色。
還有就是靠不錯的味道加上讓人能記憶比較深刻的特點或環境。我們這有個火鍋館叫“渝禾莊”，味道不錯，沒什麼比較有特色的菜品，不過這個火鍋吃完全身都沒有味道，不像其他火鍋館吃完很大一股火鍋味，這個就比較受歡迎，幾乎天天都是爆滿。
牛撕雞
我自己觀點：1新穎性富有創造性。我以前工作的飯店就有一道招牌菜“憤怒的烏魚”為了滿足現在時尚健康的理念改良沸騰🐟油多油重的缺點湯汁上澆油，取名讓人充滿好奇。第一感覺給人耳目一新。
2具有獨特性比如重慶雞公煲 清粥小菜等
3代表性。既然一道菜要成為飯店招牌那麼一定要有具體意義比如清粥記憶的菠蘿粥。菠蘿的酸甜讓我們回憶童年生活的辛酸與甜美。
途百味
拿魚類做特色菜的太多太濫了，豬肉類吧又平常，保護動物還牽涉到法律，不如返璞歸真，以真誠待客，報歉，等於沒說。不過，按照我數十年的吃飯經驗來說，還是有湯有水的受歡迎，成本也好掌控，你懂的。
新晴12新晴
普通菜色只要下功夫也可一招制敵，特色菜因人而異，有人喜歡有人嫌棄。
這幾個菜可以參考下，是本店保留的菜色！
麗麗冰室
一道菜的餐廳，一隻雞的傳說
......
沒錯！
就是肯德基香辣雞腿堡！
