早餐是天天吃，天天做，還得換著嘗試新花樣兒，這樣做出來小朋友才能主動吃，吃得飽。但是如果趕巧哪天家裡沒有別的食材，只剩下土豆和雞蛋，連米飯也沒有，這早餐這麼辦？
別擔心，哪怕只有最簡單的土豆和雞蛋，也能做出好吃的早餐餅，當菜又當飯。不用添加麵粉，土豆含有的澱粉足夠抵餓，土豆片的軟糯和雞蛋鮮嫩，如果再加半根火腿腸，擠上些糖醋醬或甜辣醬，味道超出想象的好。下面我們一起來看看怎麼做吧。
用料：土豆1個，雞蛋3個，香腸半根，植物油少許，鹽少許，糖醋醬或甜辣醬或沙拉醬少許。
做法：
1. 將土豆洗淨，刮皮，用刀從中間切開，然後把切口朝下，用刀切成2-3毫米厚的片。土豆片不要切得太薄，口感不好而且熟了容易碎。
2. 將切好的土豆片在熱水裡快速焯一下，到半熟的程度，撈出瀝淨水分備用。
3. 雞蛋加鹽打散，香腸切片。在平底不粘鍋中倒少許油，小火加熱，將土豆片攤平在鍋中。
4. 將蛋液澆一半在土豆片上，輕輕晃動鍋，讓蛋液攤平，繼續小火加熱，將香腸片放在沒凝固的蛋液上。
5. 待表面蛋液八成凝固後，將餅快速翻面，讓土豆片的那一面朝上，將剩餘的蛋液倒在上面，八成凝固後再翻面一次。這樣兩面的土豆片和香腸片都煎熟了很香。
6. 盛出切塊，將喜歡的醬料裝在擠料瓶或剪口裱花袋中，擠在上面就可以了。
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