一叶知秋846662226019
胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。胡辣汤的材料无非三个方向：食材、汤底和辣椒，只要这三样做得好，那做出来的胡辣汤绝对地道！下面我们就来学一学正宗胡辣汤的做法！
备料：面粉、酱牛肉、干海带、豆腐皮、花生、干粉条、干黄花菜、木耳、食盐、鸡精、老抽、香油、水淀粉、胡椒粉、十三香、陈醋
黄花菜和木耳用清水泡发，红薯粉条用清水泡软备用，和面，用双手揉搓面团，反反复复的，直到洗出面筋和粉浆。
锅中倒水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中，再加入黄花菜和木耳。下入豆皮、酱牛肉、粉条，搅拌下，煮开，倒入200克粉浆，继续煮开，加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开！
最后汤能成这种状态即可，吃的时候加上陈醋，香油即可！这样做出来的胡辣汤汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。
这是家庭做法，味道还是可以的，在家可以试试！
小杰吃遍中国美食
胡辣汤配方 每一百碗：500g牛肉， 红辣椒面3小汤勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 0.4--0.6斤，盐0.5斤，味精0.5斤，黄花菜0.5，面筋巻5斤，木耳0.5斤，粉条1--1.5斤，日落黄两掏耳勺，羊骨头底料第一次30斤， 羊油2斤，两天的用量，每天换2斤羊骨头， 换1羊油， 粉欠用凉水泡开， 不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2
素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下，
制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱
花椒4.5斤
八角 3斤
小茴香3斤
干姜2斤
黑胡椒2斤
白胡椒1斤
桂皮1斤
草果0.8斤（冬天用1斤）
丁香0.8斤
玉果0.7斤（冬天0。8斤）
良姜0.5斤
白扣0.4斤（夏天0。5斤 ）
荜卜0.4斤
三奈0.2斤
砂仁0.2斤
总共20.6斤
胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒两份，白胡椒一份。喜欢的可以试试哦，
小李的干货知识
制作方法
做法一
原料：面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克、精盐5克、胡椒粉10克、酱油、醋各5克、葱、姜末少许。
1、把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。
做法二
主料：牛肉丁、花生豆筋切丝、海带。
辅料：干黄花菜水发开切段、粉条。
调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。
1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生。说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。
2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条。想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段。
3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷。超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉。
做法三
主料：猪里脊肉50g、木耳50g、酥肉50g。
辅料：鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g。
1、木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝。
2、酥肉切小块待用。
3、葱姜切丝。
4、锅子放水，加入一勺鸡油。
5、锅里加入葱姜丝烧开。
6、加入瘦肉丝、木耳丝、酥肉、海带丝。
7、准备胡辣汤粉一包。
8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。
9、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开。
10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
小贴士：胡辣汤粉先用清水调匀，再往锅内下，搅拌均匀，防止有小疙瘩产生。里面的食材随自己的喜好加，可以加豆腐丝，干豆腐丝等。
爱吃爱减肥林大骚
胡辣汤来自河南逍遥镇，又叫逍遥镇胡辣汤，第一次接触是在西安，现在胡辣汤已经遍布西安的大街小巷，不管是摆摊的，还是门店的，几乎是一个口味 ，不要小看一碗小小的胡辣汤，他有几十种材料磨成粉组合而成，今天就跟你们分享一下配方，我至今都在做，这个配方可是我拿三千元才得到的，单子上那些0.2的都是200克，0.5的就是500克，1跟 2 都是1公斤，两公斤，把他掺在一起，磨成粉，你把木耳干豆腐，放到锅里煮开，放入适量的盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，胡椒面，辣椒油，鲜香粉，磨成粉的料加大概两克左右就行了 ，烧开以后用淀粉勾兑，就可以了。
