振良762
用料
汆猪肉丸子的做法
1、将所有材料混合，按顺时针方向搅拌上劲，放冰箱冷藏半小时。
2、将滗过水的葱姜装入茶包，放入水中大火烧开，即刻关火。
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3、将丸子放入水中（此时是关火状态）。
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4、待丸子全部汆入水后，开大火煮沸后，转成中小火，撇去浮沫。
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5、中小火煮5分钟即可。
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6、加粉丝和白菜煮熟，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入少许香油、撒香菜末即可。（这些都是菜谱之外的量）
老生寻美食
汆丸子怎么拌馅？
大家好，我是琦哥说美食，我的回答如下：
汆丸子很多人喜欢吃，我在家经常给家人做小白菜汆丸子，油菜汆丸子，鲅鱼丸小白菜，都是家人喜欢的菜肴。所以我在做汆丸子拌馅上，有些绝活。
就汆丸子这道菜来说，属于山东菜系，丸子汆熟之后，下入玉兰片、木耳，调味后，淋香油即好，家常做汆丸子配菜可以按照自己的喜好搭配。
其中丸子拌馅有下面六点需要注意的地方，分享给小伙伴。![]()
走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。 
一、猪肉的选用，需要有一些肥肉，2肥8瘦，做出来的丸子口感更佳细嫩。
二、猪肉一定要用菜刀细细剁，不要用绞馅机，用刀剁碎的更容易上劲。
三、加入的调料，需要葱姜水、大料水，可以去除肉腥味，增加肉的香味。
四、不要过多的加入调料，加入葱姜水、大料水、精盐、鸡蛋清、淀粉、鸡精就可以。
五、搅拌的时候要按照一个方向搅拌，葱姜水、大料水要分批打入丸子中，这样丸子可以做到入口即化。
六、下入丸子时，不能开水，或者水开了之后，稍微凉一会，再用手虎口挤成丸子，下入丸子后不要搅动。等所有丸子都下锅之后，开中小火，丸子会自动浮在水面。然后撇去浮沫，加入配料并调味，淋香油即可出锅。
这样一道汆丸子就可以食用了，保证口感鲜香嫩滑软，使小伙伴大快朵颐。
琦哥说美食
汆丸子怎么拌馅？记得当学徒的时候，有一道汤叫做生汆丸子汤。虽然做起来很复杂，但是吃起来味道却特别的鲜美。下边儿我就将
汆丸子拌馅方法向大家详细介绍一下。
肉馅的制作方法:
汆丸子最重要的就是拌馅。记得当时对丸子馅的要求也是挺高的。首先将三肥七瘦的后腿肉100克放在案板上。用刀背将肉砸成肉泥。
拌馅方法:
半根大葱洗净切成葱花，半个生姜洗净切成姜末。
将肉馅放入盆中，打入一个蛋清。加入葱花，姜末，盐3克，味精3克，胡椒粉少许，适量玉米淀粉搅拌均匀。（注，稀稠以用手刚好能够挤出圆形的丸子为宜）
最后锅里烧水，水开后左手抓住馅挤出圆形的丸子，右手拿勺子将丸子勾起下入开水中。如此反复，直至盆里的肉馅用完。煮至丸子熟后，再下入配菜，加入盐7克，味精5克，鸡精3克。水烧开后，用勺子打去表面浮沫，倒入汤盆中淋入几滴香油撒上葱花即可。
以上就是汆丸子怎么拌馅的回答。
川陕美食坊
丸子一般分鱼肉类、素食类。汆丸子怎么拌馅？每种不同的食材，有很大区别，我来分别回答。
在寒冷的冬天，做一碗热气腾腾的丸子汤。一个丸子一口汤，是多么惬意呀！但怎么拌制，丸子才能味道鲜美又可以保证完整的形态？我来介绍。
首先是肉丸子。制作肉丸子的馅料最好自己剁，这样口感更细腻。并且肉质的纤维在制作丸子时，可以更好的融合，使丸子不散花。
在剁肉馅之前，先把肉反复敲打，使肉质松散。剁碎后再反复摔打，增加肉馅的黏性和弹性。这样处理过的肉馅，一般不用添加淀粉或面粉。
肉馅加葱末、姜末、花椒面、盐、调味油、蚝油、酱油、味精、白糖调味。（牛羊肉可加胡萝卜、黑胡椒粉去除膻味；鱼肉馅加白胡椒粉）。
水开后转小火，把调好的馅料挤成丸子形状下入锅中（或者先把馅料揉成丸子形状）。
丸子浮起后，下入喜欢的青菜煮熟。汤料一般加盐、味精调味即可。比较常见的紫菜丸子汤、冬瓜丸子汤。
老张提倡“清新素食，营养健康！”，所以再介绍素食丸子的做法。
素食丸子馅料主要有淀粉含量丰富的土豆；营养独特的香菇；以及高钙的豆腐几种。一般要用鸡蛋或淀粉、米饭来增加黏稠度。
素食丸子以清新口味为主，不要过分调味。盐、胡椒粉、味精、少许酱油即可，当然葱、姜必不可少（佛系素食葱可以不放）。
先油炸一下定型（小火微炸），然后下入烧开的汤汁中，煮一个开就行，蔬菜随意添加。
老张有话说：
1.制作肉类馅料丸子，馅料要反复摔打，丸子的口感、形态才能更好，并且可以更好的吸收味道。
2.素食丸子煮的时间不要过长，容易散花。
3.汤料要清淡，丸子本身就是经过调味的，要避免重复。
以上为个人观点，欢迎指教！
老张快乐素食荟
第一步：剁肉馅，肉馅越碎越好。
如果你是从外面买的肉馅，这种肉馅绞得还不够细，需要自己再剁一次，剁的碎碎的，剁的时候可以加点葱姜、生抽老抽一起剁，更容易进味。还有一种更简单的办法就是你可以让卖肉的帮你把肉馅绞两次，不过这样出来的肉会变得很少的。
如果是自己买的肉，那就好办了，只要剁的足够碎就可以了，也是加一些葱姜、生抽老抽一起剁，剁的差不多是肉泥了最好。肉越细碎，丸子吃起来越嫩。
葱和姜一定要剁的碎碎的，这样吃丸子的时候不会吃到姜粒和葱花。也可以用榨汁机把葱姜打成汁。加葱姜的目的是去肉腥味。
注意哦，用里脊肉做的水汆丸子特别好吃。
第二步：肉馅里加调料拌匀。
把剁好的肉馅放到大盆子里，加入剁碎的葱姜，加少许料酒、胡椒粉、鸡蛋清、盐、鸡精、香油、生抽、老抽搅拌均匀，也可以加点熟的花生油或者猪油。
注意：胡椒粉的作用是去腥提味，鸡蛋清能让肉质鲜嫩爽滑，口感更好，水分更足。
第三步：用力把肉馅搅上劲。
肉馅在搅拌的时候一定要搅上劲。把第二步拌匀的肉馅顺着一个方向不停地用力搅拌，边搅拌边加淀粉水，一直到肉黏黏的就可以了，大概十分钟左右。这样做出的丸子容易成型，不会散。到这里，水汆丸子的肉馅就做好了，把肉馅放入冰箱静置一二小时最好，这样可以让水分凝固，做出来的丸子口感会更好。
第四步：煮丸子。
做水汆丸子，不光肉馅有讲究，煮的时候也要注意，不然很容易把肉馅煮散了。首先烧水，水开后关火，把肉馅挤成丸子下到锅里，不能水一直开着一直下丸子，丸子容易碎。
开中小火开始煮丸子，把浮沫用勺子撇出去。肉丸成型之后开大火煮五分钟，关火调味就可以了。汆丸子里还可以加自己喜欢的配菜一起做，比如白菜、冬瓜、紫菜等等。出锅后撒点香菜，味道更美味。
总结一下做水汆丸子要注意什么。
1. 肉馅要足够细，最好用里脊肉。
2. 葱姜剁碎，吃的时候口感好。
3. 肉馅要搅拌上劲，丸子容易成型。
4. 煮的时候不能开水煮，丸子会散。
做到这几点，你也能做出和饭店一样色香味俱全的水汆丸子，快来试试吧。
以上就是我个人的一些想法，希望能给大家参考，不足之处也请大家指正，欢迎大家在评论区留言交流，我们互相学习，共同进步。
壹心壹怿爱厨房（完）
壹心壹怿爱厨房
选用优质里脊肉和鸡脯肉（里脊肉7鸡脯肉3）绞成肉泥然后加入盐，味精，料酒，葱姜汁，鸡蛋清，向一个方向搅拌至肉泥有弹性（挤成丸子放入凉水漂起来为标准）然后加入少量香油再搅拌均匀后，用清水汆熟即可。
郭老烩
准备牛肉半斤，用清水冲洗干净，切成3厘米左右方块。准备两根大葱，切段；10克老姜切片。将牛肉块、葱段、姜片同时放入绞肉机，最高档搅拌1分钟。将肉末放入盆中，加入两颗鸡蛋，蚝油一勺、生抽两勺、老抽一勺、花椒油一勺、孜然粉2克、胡椒粉2克、盐适量，顺时针搅拌至筷子可以站立不到。起锅烧开水，用手汆成丸子下锅，水开放大白菜，粉丝，再烧3分钟，关火。准备葱花、香油、盐、醋、生抽倒入丸子汤即可。
家有顶梁猪
把猪肉切成小块，切一点葱，姜，一起放进绞肉机里，放生抽，蚝油，十三香，放点料酒，少放一点，老抽，放点水，放淀粉，绞成肉馅，锅里水烧开，改小火，把肉馅挤成小丸子，放入锅里，定型，改大火，煮熟，放盐胡椒粉，鸡精，香油，陈醋，出锅放香菜，丸子很好吃，汤很美味。
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小慧的浙漂生活
汆丸子拌馅
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王大酒窝
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