振良762
用料
汆豬肉丸子的做法
1、將所有材料混合，按順時針方向攪拌上勁，放冰箱冷藏半小時。
2、將潷過水的蔥姜裝入茶包，放入水中大火燒開，即刻關火。
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3、將丸子放入水中（此時是關火狀態）。
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4、待丸子全部汆入水後，開大火煮沸後，轉成中小火，撇去浮沫。
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5、中小火煮5分鐘即可。
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6、加粉絲和白菜煮熟，加適量鹽和白胡椒粉調味，倒入少許香油、撒香菜末即可。（這些都是菜譜之外的量）
老生尋美食
汆丸子怎麼拌餡？
大家好，我是琦哥說美食，我的回答如下：
汆丸子很多人喜歡吃，我在家經常給家人做小白菜汆丸子，油菜汆丸子，鮁魚丸小白菜，都是家人喜歡的菜餚。所以我在做汆丸子拌餡上，有些絕活。
就汆丸子這道菜來說，屬於山東菜系，丸子汆熟之後，下入玉蘭片、木耳，調味後，淋香油即好，家常做汆丸子配菜可以按照自己的喜好搭配。
其中丸子拌餡有下面六點需要注意的地方，分享給小夥伴。![]()
走心寫好每一個問答，讓提問者滿意而歸。認真做好每一道菜餚，讓烹調變成樂趣。我是琦哥說美食，一個做事認真的美食號，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀。 
一、豬肉的選用，需要有一些肥肉，2肥8瘦，做出來的丸子口感更佳細嫩。
二、豬肉一定要用菜刀細細剁，不要用絞餡機，用刀剁碎的更容易上勁。
三、加入的調料，需要蔥姜水、大料水，可以去除肉腥味，增加肉的香味。
四、不要過多的加入調料，加入蔥姜水、大料水、精鹽、雞蛋清、澱粉、雞精就可以。
五、攪拌的時候要按照一個方向攪拌，蔥姜水、大料水要分批打入丸子中，這樣丸子可以做到入口即化。
六、下入丸子時，不能開水，或者水開了之後，稍微涼一會，再用手虎口擠成丸子，下入丸子後不要攪動。等所有丸子都下鍋之後，開中小火，丸子會自動浮在水面。然後撇去浮沫，加入配料並調味，淋香油即可出鍋。
這樣一道汆丸子就可以食用了，保證口感鮮香嫩滑軟，使小夥伴大快朵頤。
琦哥說美食
汆丸子怎麼拌餡？記得當學徒的時候，有一道湯叫做生汆丸子湯。雖然做起來很複雜，但是吃起來味道卻特別的鮮美。下邊兒我就將
汆丸子拌餡方法向大家詳細介紹一下。
肉餡的製作方法:
汆丸子最重要的就是拌餡。記得當時對丸子餡的要求也是挺高的。首先將三肥七瘦的後腿肉100克放在案板上。用刀背將肉砸成肉泥。
拌餡方法:
半根大蔥洗淨切成蔥花，半個生薑洗淨切成薑末。
將肉餡放入盆中，打入一個蛋清。加入蔥花，薑末，鹽3克，味精3克，胡椒粉少許，適量玉米澱粉攪拌均勻。（注，稀稠以用手剛好能夠擠出圓形的丸子為宜）
最後鍋裡燒水，水開後左手抓住餡擠出圓形的丸子，右手拿勺子將丸子勾起下入開水中。如此反覆，直至盆裡的肉餡用完。煮至丸子熟後，再下入配菜，加入鹽7克，味精5克，雞精3克。水燒開後，用勺子打去表面浮沫，倒入湯盆中淋入幾滴香油撒上蔥花即可。
以上就是汆丸子怎麼拌餡的回答。
川陝美食坊
丸子一般分魚肉類、素食類。汆丸子怎麼拌餡？每種不同的食材，有很大區別，我來分別回答。
在寒冷的冬天，做一碗熱氣騰騰的丸子湯。一個丸子一口湯，是多麼愜意呀！但怎麼拌制，丸子才能味道鮮美又可以保證完整的形態？我來介紹。
首先是肉丸子。製作肉丸子的餡料最好自己剁，這樣口感更細膩。並且肉質的纖維在製作丸子時，可以更好的融合，使丸子不散花。
在剁肉餡之前，先把肉反覆敲打，使肉質鬆散。剁碎後再反覆摔打，增加肉餡的黏性和彈性。這樣處理過的肉餡，一般不用添加澱粉或麵粉。
肉餡加蔥末、薑末、花椒麵、鹽、調味油、蠔油、醬油、味精、白糖調味。（牛羊肉可加胡蘿蔔、黑胡椒粉去除羶味；魚肉餡加白胡椒粉）。
水開後轉小火，把調好的餡料擠成丸子形狀下入鍋中（或者先把餡料揉成丸子形狀）。
丸子浮起後，下入喜歡的青菜煮熟。湯料一般加鹽、味精調味即可。比較常見的紫菜丸子湯、冬瓜丸子湯。
老張提倡“清新素食，營養健康！”，所以再介紹素食丸子的做法。
素食丸子餡料主要有澱粉含量豐富的土豆；營養獨特的香菇；以及高鈣的豆腐幾種。一般要用雞蛋或澱粉、米飯來增加黏稠度。
素食丸子以清新口味為主，不要過分調味。鹽、胡椒粉、味精、少許醬油即可，當然蔥、姜必不可少（佛系素食蔥可以不放）。
先油炸一下定型（小火微炸），然後下入燒開的湯汁中，煮一個開就行，蔬菜隨意添加。
老張有話說：
1.製作肉類餡料丸子，餡料要反覆摔打，丸子的口感、形態才能更好，並且可以更好的吸收味道。
2.素食丸子煮的時間不要過長，容易散花。
3.湯料要清淡，丸子本身就是經過調味的，要避免重複。
以上為個人觀點，歡迎指教！
老張快樂素食薈
第一步：剁肉餡，肉餡越碎越好。
如果你是從外面買的肉餡，這種肉餡絞得還不夠細，需要自己再剁一次，剁的碎碎的，剁的時候可以加點蔥姜、生抽老抽一起剁，更容易進味。還有一種更簡單的辦法就是你可以讓賣肉的幫你把肉餡絞兩次，不過這樣出來的肉會變得很少的。
如果是自己買的肉，那就好辦了，只要剁的足夠碎就可以了，也是加一些蔥姜、生抽老抽一起剁，剁的差不多是肉泥了最好。肉越細碎，丸子吃起來越嫩。
蔥和姜一定要剁的碎碎的，這樣吃丸子的時候不會吃到姜粒和蔥花。也可以用榨汁機把蔥姜打成汁。加蔥姜的目的是去肉腥味。
注意哦，用裡脊肉做的水汆丸子特別好吃。
第二步：肉餡里加調料拌勻。
把剁好的肉餡放到大盆子裡，加入剁碎的蔥姜，加少許料酒、胡椒粉、雞蛋清、鹽、雞精、香油、生抽、老抽攪拌均勻，也可以加點熟的花生油或者豬油。
注意：胡椒粉的作用是去腥提味，雞蛋清能讓肉質鮮嫩爽滑，口感更好，水分更足。
第三步：用力把肉餡攪上勁。
肉餡在攪拌的時候一定要攪上勁。把第二步拌勻的肉餡順著一個方向不停地用力攪拌，邊攪拌邊加澱粉水，一直到肉黏黏的就可以了，大概十分鐘左右。這樣做出的丸子容易成型，不會散。到這裡，水汆丸子的肉餡就做好了，把肉餡放入冰箱靜置一二小時最好，這樣可以讓水分凝固，做出來的丸子口感會更好。
第四步：煮丸子。
做水汆丸子，不光肉餡有講究，煮的時候也要注意，不然很容易把肉餡煮散了。首先燒水，水開後關火，把肉餡擠成丸子下到鍋裡，不能水一直開著一直下丸子，丸子容易碎。
開中小火開始煮丸子，把浮沫用勺子撇出去。肉丸成型之後開大火煮五分鐘，關火調味就可以了。汆丸子裡還可以加自己喜歡的配菜一起做，比如白菜、冬瓜、紫菜等等。出鍋後撒點香菜，味道更美味。
總結一下做水汆丸子要注意什麼。
1. 肉餡要足夠細，最好用裡脊肉。
2. 蔥姜剁碎，吃的時候口感好。
3. 肉餡要攪拌上勁，丸子容易成型。
4. 煮的時候不能開水煮，丸子會散。
做到這幾點，你也能做出和飯店一樣色香味俱全的水汆丸子，快來試試吧。
以上就是我個人的一些想法，希望能給大家參考，不足之處也請大家指正，歡迎大家在評論區留言交流，我們互相學習，共同進步。
壹心壹懌愛廚房（完）
壹心壹懌愛廚房
選用優質裡脊肉和雞脯肉（裡脊肉7雞脯肉3）絞成肉泥然後加入鹽，味精，料酒，蔥薑汁，雞蛋清，向一個方向攪拌至肉泥有彈性（擠成丸子放入涼水漂起來為標準）然後加入少量香油再攪拌均勻後，用清水汆熟即可。
郭老燴
準備牛肉半斤，用清水沖洗乾淨，切成3釐米左右方塊。準備兩根大蔥，切段；10克老薑切片。將牛肉塊、蔥段、薑片同時放入絞肉機，最高檔攪拌1分鐘。將肉末放入盆中，加入兩顆雞蛋，蠔油一勺、生抽兩勺、老抽一勺、花椒油一勺、孜然粉2克、胡椒粉2克、鹽適量，順時針攪拌至筷子可以站立不到。起鍋燒開水，用手汆成丸子下鍋，水開放大白菜，粉絲，再燒3分鐘，關火。準備蔥花、香油、鹽、醋、生抽倒入丸子湯即可。
家有頂梁豬
把豬肉切成小塊，切一點蔥，姜，一起放進絞肉機裡，放生抽，蠔油，十三香，放點料酒，少放一點，老抽，放點水，放澱粉，絞成肉餡，鍋裡水燒開，改小火，把肉餡擠成小丸子，放入鍋裡，定型，改大火，煮熟，放鹽胡椒粉，雞精，香油，陳醋，出鍋放香菜，丸子很好吃，湯很美味。
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小慧的浙漂生活
汆丸子拌餡
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王大酒窩
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