沙姜啫啫雞
初次聽到“啫啫煲”這個詞的時候覺得很是奇怪，心想這是一種什麼烹飪方法啊，竟有個如此得意的名字？ “啫啫煲”是一種經典粵菜的做法，起源於廣州80年代初期。這道菜是經過高溫燒焗，食材的湯汁在沙煲中快熟而發出的“滋滋”聲，而“滋滋'在粵語中同“啫啫”發音相似，因此被老廣們命名為“啫啫煲”。這種做法當時流行於大街小巷的各個大排檔，不僅因為其濃香無比，做起來也非常的快手，而且主材也很隨意，只 要是想得到的都可以拿來啫。廣東人的口味一般都是偏清淡，而“啫啫煲”則完全體現了他們重口味的另一面。用沙鍋烹飪的菜式，都可以用“啫啫煲”來體現。 在寒冷的冬天來上一鍋熱騰騰的“啫啫煲”，沒有比這個更享受了
主料：嫩雞半隻 沙姜15g
輔料：油適量 鹽適量 青椒2個 胡蘿蔔1個 蔥1條 蠔油10g 醬油10g
沙姜啫啫雞的做法
1這個也是今天的主角：沙姜！ 又名山奈，山辣。溫和化溼，行氣止痛溫中化溼，可治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風溼關節痛，跌打損傷，主要產自廣東、廣西和雲南。
2所需材料。
3雞肉剁小塊，胡蘿蔔切片，青椒去籽切塊，蔥切段，生薑切碎。
4砂鍋大火燒熱，放入適量的油，倒入胡蘿蔔和青椒用翻炒片刻。
5倒入雞塊翻炒至變色。
6倒入醬油和蠔油，並放入適量的鹽。
7翻拌均勻。
8放入沙薑末翻拌均勻。
9蓋好蓋子，燜5分鐘左右。
10此時湯汁收得差不多了（開蓋的時候小心湯汁濺到手上把手給燙哦），撒上蔥段即可。
小貼士
雞一定要選嫩雞，老雞會咬不動哦。 不喜歡沙姜的可以改成生薑。 做的過程中千萬不要加水哦，雞肉本身含水，還有調料也含水。 鹽不要加太多或者不加都可以的，因為調料本身就含了鹽分的，所有一定要注意哦。 全程用大火，這樣才用鍋氣，味道才好。
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