着迷大乡村

农村里有哪些好吃的蔬菜干？

农村人晒干菜，是过去养成的一种生活习惯。在蔬菜大批量上市的季节，将一些富余的蔬菜晒干，等到蔬菜青黄不接的时候拿出来做了吃。因为那个时候，在我们北方农村，冬天里的蔬菜基本上就是储存在菜窖里的大白菜和萝卜，根本不像现在，啥样的蔬菜都能买到。那么农村都有哪些好吃的蔬菜干呢？我们大家一起来看一下，有的你保准没有吃过。

黄菜

在我们胶东农村，有一种蔬菜干叫“黄菜”，其实农村人口中的黄菜就是立冬以后，萝卜及芥菜收获之后的萝卜缨、芥菜缨阴干以后的做成的。每当立冬前后，萝卜开始收获，这时候，这些新鲜的萝卜缨吃不了就容易烂掉。于是，人们便将割下来的萝卜缨用绳子穿起来，放在通风的地方阴干保存，留着以后吃。

茄子干

夏季茄子丰收的时候，为了避免浪费，将自家菜园里长得茄子切成段，晒出来，留着冬天吃。不管是与粉条猪肉一起炖，还是用水浸泡以后烧肉，都是抢手货。

萝卜干

那时候，农村种植最多的当属萝卜和大白菜了。大家都知道，不论是白萝卜、青萝卜，还是胡萝卜，放的时间长了就容易“匹瓤”，所以农村人想了一个办法，那就是将萝卜切条或者切丝，晒干。这样不仅容易保存，而且到了冬天吃的时候也很方便。

干菜豆

春天的时候，在菜地的一角种上一架菜豆，到了夏季的时候，架子上便结满豆角。这个季节的菜豆长势旺盛，并且生长很快，稍不留神，菜豆就长老了。这时候，将鲜嫩的豆角摘下来，上锅稍微一蒸，晒干。晒干的豆角等吃的时候，用冷水发泡以后，依然保留了那股鲜嫩的味道。

农村可以晒干的蔬菜还有很多，如今蔬菜脱水制成蔬菜干等有了更加先进的脱水办法，而我还是觉得农村那种老式的晒干菜的方式，晒出来的蔬菜干别有一番风味。你们那里有什么不同的蔬菜干呢？欢迎留言与大家一起交流哦。

建行渐远

以前没有反季节蔬菜，人们总是把应季的菜蔬晒干以备冬季没有青菜的时候拿出来吃。

记得那时候生产队分完了大白菜，我奶奶就把小的没有灌心的白菜，我们这里叫菜娃娃，用刀劈开，挂在院子的绳上晒干。

还有自家院子里种的眉豆，把吃不完的用开水焯了晒干。还有茄子，豆角。

我最喜欢吃的是干白菜和干豆角。

干白菜拿水泡了炒着吃，小时候炒菜别说肉了，就是油都很少放，炒干白菜又很费油，奇怪奶奶是怎么做出那样美味的干菜来的。奶奶每次炒干白菜的时候都要在菜锅里贴一圈地瓜面锅饼，等菜烧好了，锅饼也熟了，地瓜面锅饼热的时候很软的也很甜，炒好的干白菜也很有嚼劲，热乎乎锅饼就着炒干白菜，非常好吃，就是现在想起来也很怀念那个味道呢。（不管是地瓜面锅饼还是窝头，如果凉了吃，硬的啃都啃不动）

再就是干豆角，最喜欢吃的就是干豆角包子，泡好的干豆角切碎，豆腐切丁，拌好馅子，也不知道那时奶奶用的什么面，反正光地瓜面是不行的，至于掺的啥面，我也不知道，就知道好吃就行了。

乡风乡情

在农村有很多好吃的蔬菜干，对于在农村长大的我来说是非常熟悉的，因为在我老家皖南山区蔬菜干当地特产之一，可以说家家户户都会做各式各样的菜干。除了自己种植的蔬菜做的菜干，还有很多野生植物做的野菜干。每次过年回老家妈妈都会准备一些菜干和黑毛猪肉一起让我带走，菜干跟黑毛猪肉一起搭配才能做地道乡村美味。下面就介绍一些家乡的土特产之一的蔬菜干跟朋友们分享；

【梅菜干】

用腌制好的搞杆青菜蒸熟后晾晒而成，晒干的梅菜干和腊肉一起放入菜坛里密封保存，可以和五花肉一起梅干菜烧肉，也可以做梅菜扣肉。

【毛笋干】

用毛竹春笋剥皮后用水煮透晒干而成，可以和五花肉一起红烧，也可以和鸡鸭一起炖汤。

【蕨菜干】

野生蕨菜用开水烫熟后再晒干而成，可以搭配五花肉一起红烧，也可以炒腊肉，泡好后放蒜泥和辣椒酱凉拌也行。

【干豆角】

长豆角用水煮熟后晒干而成，一般都是和五花肉一起搭配红烧。

【水竹笋干】

山上野生的水竹笋剥皮煮熟后晒干而成，和老鸭老鸡搭配烧汤。

辉哥的幸福生活

农村好吃的蔬菜干，这个简直太多了，说起来满嘴都是甜甜香香的味道。

我家在华北平原的农村，蔬菜品类没有南方那么多，有些平时常吃的蔬菜，尤其自己家种植的，吃不完的时候就会做成蔬菜干，我妈妈在秋天还会特意做成蔬菜干，供应我和哥哥当零食吃，因为那时候家里穷，村里买到零食也不方便，所以蔬菜干在很长的一段时间都是我和哥哥的快乐零嘴。

（1）首先就必须说我最爱吃的红薯干。

我们家每年都会种植几分地的红薯，红薯的产量还特别大，很多时候，妈妈都是将成熟的红薯挖出来，然后回家蒸红薯吃；但我们吃红薯毕竟有限，所以妈妈会将其中一大部分红薯加工成红薯粉，然后再取一大部分红薯粉做成粉条，粉条是我们那里炖肉必备佳品，红薯粉条就是粉条界的佳品；而剩下的一部分红薯，妈妈会将其切成片拿到太阳底下晒干，干透了之后的红薯干，不仅不容易坏，还特别好吃，甜而不腻，上学的时候总要装几片在口袋里吃。

（2）另外一个特别可口的就是南瓜干。

南瓜做成干相对于红薯来说要麻烦一些，但好在口味很独特，很多村里的小孩子平时不爱吃南瓜，却不会拒绝南瓜干。南瓜这东西长得大，虽然好吃，可有很多人就是不爱吃，我妈妈做南瓜干的时候，总是先把切成片的南瓜晒到半干，然后悼一下水，再晒到全干，然后就可以长期存放随时吃了。但我至今都不明白，为什么要先晒到半干悼一下水再晒。

（3）此外还有一个青辣椒干，我觉得也是人间美味。

我们这里人不吃辣椒，所以红辣椒很少有人专门种植的，即便种植，红辣椒在我们这片土地上长出来也没有辣味。前年我妈妈在家后院种了一些朝天椒，我对象中秋跟我回家，然后兴奋地说给我们做一顿辣椒盛宴，结果朝天椒摘下来后，炒出来的菜一点都不辣，充分佐证了我们这里种不出辣的辣椒来。但是有一个青辣椒干我们还是很喜欢吃的，尤其选择那些肉厚的青辣椒，做成干之后，嚼在嘴巴里，那叫一个好吃。

而除了以上这些，还有一些在我们北方地区最常见的蔬菜干，几乎家家户户都会做，比如萝卜干、豆角干、酸菜干等等，各有各的美妙。

李阿冰

农村好吃的蔬菜干太多了，像萝卜干，腌莱干，茄子干，南瓜干等大家都熟悉了。

今天我来讲讲我妈妈做的香椿咸菜干，（有种土豪的感觉）每年到了春天，香椿冒出了红红的嫩芽，我们小孩孑就到处去找那些嫰香椿把它采回来，用水一焯，放上盐，醋，蒜和自己做的辣椒酱拌，就成了道味美可口的下饭菜。后来，天气暖和了，香椿没几天就变得有点老了，不过没有关系，我妈妈找来长梯子，爬到树上，把香椿全部釆下来，去除老茎，用水洗了沥干水分，放入盆中加上食盐用力揉搓，最后装入洗干净的泡菜坛中发酵。半个月后，在乳酸菌的作用下，香椿散发出浓浓的香气。特别用老家的腊肉一炒，那叫个鲜等眉毛都掉它来哒。那就是妈妈的味道。

人在旅途149288412

大家好我是粤乡韵大萍，很高兴为你解答。作为粤西山区的一员。我来介绍一下我家乡的蔬菜干。蔬菜干基本家庭必备的干货之一。

生长在粤西的山区，蔬菜是很丰富的。我来介绍一个比较有代表性的蔬菜干

一：狗爪豆干

说起狗爪豆很多人不认识，但在粤西地区很多农村都有种植的，小时候的狗爪豆都是用来卖钱的。因为它的价格有点高。都舍不得拿来吃。不过现在基本不卖都是自己吃了。

二：豆角干

三：萝卜干

四：黄瓜干

五：白菜干、这样菜干可以用来煲汤喝焖五花肉

六：南瓜干

七：头菜干

八：紫苏叶干，把紫苏晒干磨成粉。冬天用来做香料

粤乡韵

农村做蔬菜干，一般是在当季吃不完的情况下做的。晒干的蔬菜容易存储，这样到了应季蔬菜少的季节可以拿出来吃。北方农村通常会做哪些好吃的蔬菜干呢？

茄子干

茄子是农村小菜园经常种的蔬菜之一，尤其是夏天，农村那种圆茄子一股脑儿开始结果了。吃不完容易老，于是干脆切片，晒成茄子干，用线串起来，放到冬天吃。茄子干炖菜，非常好吃哦。

萝卜干

萝卜也是农村经常种植的蔬菜，尤其是地里的庄稼遇上缺苗死棵了，再补种还来不及了，就种点儿萝卜。萝卜吃不跌怎么办呢，用盐搓一下，晒干，萝卜干咸菜可是冬天早上最常吃的哦。

地瓜干

地瓜干也是最常见的，虽说算不得蔬菜，但是也是过去冬天常吃的食物。地瓜刨出来，有的放到地窖里，有的就插成片，晒干，放到冬天做汤喝。还可以把地瓜切条煮熟了再晒，那样的地瓜干是很受欢迎的零食。

干豆角

不管是长豆角，还是那种宽扁豆，这种豆类的蔬菜都可以晒干存储起来。夏天晒长豆角多，秋天晒宽扁豆。干扁豆放到冬天炖粉皮肉汤，非常好吃。干豆角还可以炒肉吃。

香椿芽

早春的香椿芽，不掰就浪费了，掰了吃不了，咋办？用盐搓一下，晒干放起来，到冬天的时候拿出来用水浸泡下，然后裹上面糊炸着吃，香椿的香味还会留存呢。

过去农村做蔬菜干，主要是不想浪费食物，还能补充淡季蔬菜供应，现在做蔬菜干，很多都是一种情怀了吧。就是想吃那个味儿！

漫行草木间

农村物资充足，多数农作物都是农民自己种植，在农村你能收获最新鲜的果蔬。在物资充足的情况，就会出现富余的情况，富余的蔬菜农民利用自己智慧，使其季节蔬菜保存的更久。身为一名客家妹子，看到此题目，最先想到的就是：

（一）客家菜干

记忆中的晒菜干的季节是在秋季。小时候，一到秋收过后，奶奶就会把家里种植的小白菜，田地里面有多的，全部都拔回家去，准备做晒菜干。洗干净新鲜的青菜，一颗颗的，然后用水煮熟，就放到太阳底下去晒。

晒成的菜干，可以做成一道道美食：客家菜干煲是比较有特色的一道菜式。

（二）萝卜干

萝卜干，在我的记忆中，奶奶也是经常会腌制的一种食物，腌制好的萝卜干平时用来配白粥，或者用来炒鸡蛋也是一个惹味小吃。

（三）豆角干

豆角，一根藤上能打出好多条的豆角。每家每户都会种植的一种蔬菜。豆角繁殖的比较多，在当季太多的豆角，人们也会拿来晒成豆角干。

豆角干炒腊肉，豆角干炖肉，都是非常好吃的。

（四）番薯干

番薯干是童年的零食，现在一样让大家喜爱的休闲食品。番薯在每家每户都会种植，番薯的产量也是非常高的，在秋天大家收番薯，就会把番薯做成番薯干。甜糯有嚼劲。是小时候最常吃的一种零食。

啊雪vlog

农村有哪些好吃的蔬菜干？这就太多了数不胜数呐！让咱给您捋捋哈！

干豆角丝

冬天蔬菜品种少，以前物质匮乏的年代只能吃囤的白菜萝卜，再好一些的情况可能就弄酸菜留到冬天吃了。总吃一样东西肯定会腻，家里几个孩子的更是不用说了，没油水没什么细粮，也不像现在一种菜（比如白菜）可以换着花样做，吃不腻看也看不下去呐！

所以，这干豆角丝可谓是救命稻草呐！用的是芸豆切成的细丝儿，在芸豆丰收季会有成批的芸豆上市，这时候最便宜的，买完都处理好了后切完直接暴晒到干燥就好。当然，说的简单做起来真没那么容易，因为你要切的可不是一斤两斤而是得够全家人一个冬季吃的，这个数量是极其庞大的，而且切完要速度的去晒出来还不能摞起来不然很容易腐烂。全过程可没机器帮你做，这就是纯手工制作更是纯日晒出来的干豆角丝儿，和现在的那些机器切的根本不能比味道都不同。

茄子干

茄子干是茄子切片后经过晾晒充分脱水后得到的，是蔬菜干制品里比较容易泡发的一种。泡发后和原有的茄子差别不大，因为失去了水分所以吃起来口感更有嚼劲儿。水溶性维生素以及茄子的抗氧化成分丢失较多一些，但是其余不会太大，所以茄子干最好搭配一些新鲜绿色蔬菜一起吃更好。

土豆干片

土豆去皮切片晒干可好吃了，根本不是新鲜土豆能比的，特别哏啾，炖啥都香～只是现在买不到好的干土豆片，很多都不去芽吃了可是有龙葵素的呐！有条件还是自己晒吧，不然就吃新鲜小土豆安全一些。

豇豆干

和豆角不是一个东西，是长的那种，也叫线豆。做法差不多，不过干线豆和新鲜的都可以凉拌吃，推荐亲们试试看保证爱吃。

笋干

不是莴笋也不是芦笋，应该叫冬笋或者春笋。就是类似圆柱体的需要扒皮的那种，新鲜的草酸含量比较高，需要焯水再制作，炒菜蛮好吃的。而笋干似乎吃法不是特别多，需要泡发蛮久不然会发硬，南方吃的很多北方比较少见。

黄花菜干

新鲜黄花菜有一种有毒物质，而干制的会减轻很多，建议多做一段时间减轻更多的毒素。一般似乎都是炖肉但是素食不吃肉，所以黄花菜都是直接烧着吃，也可试试看黄花菜炒豆芽应该味道也不错（最好是黄豆芽）。

种草菌依依

由于蔬菜具有时令性和易腐烂的特性在农村农民都会对卖不完和吃不完旳蔬菜加工成蔬菜干储存食用。下面介绍几种好吃的蔬菜干：

1、花菜干。将新鲜的花菜去除菜叶，瓣成5㎝左右的小段，洗净。锅内水烧开，放入两大勺食盐，将洗净的花菜倒入锅中，大火煮5分钟左右至半生不熟时关火。用漏勺将花菜捞出沥水，在太阳下暴晒两天。晒成花菜干后，存放密封的食用塑料袋中即可。食用前须泡水发开，就可以炒制烹饪。（菜花干炒肉味道不错哦）

2、萝卜干。将白萝干削皮切片，越薄越好（容易晒干），列队在竹筛上晒日光浴。天气晴好的话两天就可风干。储放密封袋里可以放很长时间哦！（食用前须泡水6～7个小时，让其吸水，恢复年轻时美丽的容颜）。

3、蕨菜干（加工放法跟花菜干相同）

这几种蔬菜干味道都不错，你们那里有吗？

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