著迷大鄉村

農村裡有哪些好吃的蔬菜乾？

農村人曬乾菜，是過去養成的一種生活習慣。在蔬菜大批量上市的季節，將一些富餘的蔬菜曬乾，等到蔬菜青黃不接的時候拿出來做了吃。因為那個時候，在我們北方農村，冬天裡的蔬菜基本上就是儲存在菜窖裡的大白菜和蘿蔔，根本不像現在，啥樣的蔬菜都能買到。那麼農村都有哪些好吃的蔬菜乾呢？我們大家一起來看一下，有的你保準沒有吃過。

黃菜

在我們膠東農村，有一種蔬菜乾叫“黃菜”，其實農村人口中的黃菜就是立冬以後，蘿蔔及芥菜收穫之後的蘿蔔纓、芥菜纓陰乾以後的做成的。每當立冬前後，蘿蔔開始收穫，這時候，這些新鮮的蘿蔔纓吃不了就容易爛掉。於是，人們便將割下來的蘿蔔纓用繩子穿起來，放在通風的地方陰乾保存，留著以後吃。

茄子幹

夏季茄子豐收的時候，為了避免浪費，將自家菜園裡長得茄子切成段，曬出來，留著冬天吃。不管是與粉條豬肉一起燉，還是用水浸泡以後燒肉，都是搶手貨。

蘿蔔乾

那時候，農村種植最多的當屬蘿蔔和大白菜了。大家都知道，不論是白蘿蔔、青蘿蔔，還是胡蘿蔔，放的時間長了就容易“匹瓤”，所以農村人想了一個辦法，那就是將蘿蔔切條或者切絲，曬乾。這樣不僅容易保存，而且到了冬天吃的時候也很方便。

乾菜豆

春天的時候，在菜地的一角種上一架菜豆，到了夏季的時候，架子上便結滿豆角。這個季節的菜豆長勢旺盛，並且生長很快，稍不留神，菜豆就長老了。這時候，將鮮嫩的豆角摘下來，上鍋稍微一蒸，曬乾。曬乾的豆角等吃的時候，用冷水發泡以後，依然保留了那股鮮嫩的味道。

農村可以曬乾的蔬菜還有很多，如今蔬菜脫水製成蔬菜乾等有了更加先進的脫水辦法，而我還是覺得農村那種老式的曬乾菜的方式，曬出來的蔬菜乾別有一番風味。你們那裡有什麼不同的蔬菜乾呢？歡迎留言與大家一起交流哦。

建行漸遠

以前沒有反季節蔬菜，人們總是把應季的菜蔬曬乾以備冬季沒有青菜的時候拿出來吃。

記得那時候生產隊分完了大白菜，我奶奶就把小的沒有灌心的白菜，我們這裡叫菜娃娃，用刀劈開，掛在院子的繩上曬乾。

還有自家院子裡種的眉豆，把吃不完的用開水焯了曬乾。還有茄子，豆角。

我最喜歡吃的是乾白菜和幹豆角。

乾白菜拿水泡了炒著吃，小時候炒菜別說肉了，就是油都很少放，炒乾白菜又很費油，奇怪奶奶是怎麼做出那樣美味的乾菜來的。奶奶每次炒乾白菜的時候都要在菜鍋裡貼一圈地瓜面鍋餅，等菜燒好了，鍋餅也熟了，地瓜面鍋餅熱的時候很軟的也很甜，炒好的乾白菜也很有嚼勁，熱乎乎鍋餅就著炒乾白菜，非常好吃，就是現在想起來也很懷念那個味道呢。（不管是地瓜面鍋餅還是窩頭，如果涼了吃，硬的啃都啃不動）

再就是幹豆角，最喜歡吃的就是幹豆角包子，泡好的幹豆角切碎，豆腐切丁，拌好餡子，也不知道那時奶奶用的什麼面，反正光地瓜面是不行的，至於摻的啥面，我也不知道，就知道好吃就行了。

鄉風鄉情

在農村有很多好吃的蔬菜乾，對於在農村長大的我來說是非常熟悉的，因為在我老家皖南山區蔬菜乾當地特產之一，可以說家家戶戶都會做各式各樣的菜乾。除了自己種植的蔬菜做的菜乾，還有很多野生植物做的野菜乾。每次過年回老家媽媽都會準備一些菜乾和黑毛豬肉一起讓我帶走，菜乾跟黑毛豬肉一起搭配才能做地道鄉村美味。下面就介紹一些家鄉的土特產之一的蔬菜乾跟朋友們分享；

【梅菜乾】

用醃製好的搞杆青菜蒸熟後晾曬而成，曬乾的梅菜乾和臘肉一起放入菜壇裡密封保存，可以和五花肉一起梅乾菜燒肉，也可以做梅菜扣肉。

【毛筍乾】

用毛竹春筍剝皮後用水煮透曬乾而成，可以和五花肉一起紅燒，也可以和雞鴨一起燉湯。

【蕨菜乾】

野生蕨菜用開水燙熟後再曬乾而成，可以搭配五花肉一起紅燒，也可以炒臘肉，泡好後放蒜泥和辣椒醬涼拌也行。

【幹豆角】

長豆角用水煮熟後曬乾而成，一般都是和五花肉一起搭配紅燒。

【水竹筍乾】

山上野生的水竹筍剝皮煮熟後曬乾而成，和老鴨老雞搭配燒湯。

輝哥的幸福生活

農村好吃的蔬菜乾，這個簡直太多了，說起來滿嘴都是甜甜香香的味道。

我家在華北平原的農村，蔬菜品類沒有南方那麼多，有些平時常吃的蔬菜，尤其自己家種植的，吃不完的時候就會做成蔬菜乾，我媽媽在秋天還會特意做成蔬菜乾，供應我和哥哥當零食吃，因為那時候家裡窮，村裡買到零食也不方便，所以蔬菜乾在很長的一段時間都是我和哥哥的快樂零嘴。

（1）首先就必須說我最愛吃的紅薯幹。

我們家每年都會種植幾分地的紅薯，紅薯的產量還特別大，很多時候，媽媽都是將成熟的紅薯挖出來，然後回家蒸紅薯吃；但我們吃紅薯畢竟有限，所以媽媽會將其中一大部分紅薯加工成紅薯粉，然後再取一大部分紅薯粉做成粉條，粉條是我們那裡燉肉必備佳品，紅薯粉條就是粉條界的佳品；而剩下的一部分紅薯，媽媽會將其切成片拿到太陽底下曬乾，乾透了之後的紅薯幹，不僅不容易壞，還特別好吃，甜而不膩，上學的時候總要裝幾片在口袋裡吃。

（2）另外一個特別可口的就是南瓜幹。

南瓜做成幹相對於紅薯來說要麻煩一些，但好在口味很獨特，很多村裡的小孩子平時不愛吃南瓜，卻不會拒絕南瓜幹。南瓜這東西長得大，雖然好吃，可有很多人就是不愛吃，我媽媽做南瓜乾的時候，總是先把切成片的南瓜曬到半乾，然後悼一下水，再曬到全乾，然後就可以長期存放隨時吃了。但我至今都不明白，為什麼要先曬到半乾悼一下水再曬。

（3）此外還有一個青辣椒幹，我覺得也是人間美味。

我們這裡人不吃辣椒，所以紅辣椒很少有人專門種植的，即便種植，紅辣椒在我們這片土地上長出來也沒有辣味。前年我媽媽在家後院種了一些朝天椒，我對象中秋跟我回家，然後興奮地說給我們做一頓辣椒盛宴，結果朝天椒摘下來後，炒出來的菜一點都不辣，充分佐證了我們這裡種不出辣的辣椒來。但是有一個青辣椒幹我們還是很喜歡吃的，尤其選擇那些肉厚的青辣椒，做成幹之後，嚼在嘴巴里，那叫一個好吃。

而除了以上這些，還有一些在我們北方地區最常見的蔬菜乾，幾乎家家戶戶都會做，比如蘿蔔乾、豆角幹、酸菜乾等等，各有各的美妙。

李阿冰

農村好吃的蔬菜乾太多了，像蘿蔔乾，醃萊幹，茄子幹，南瓜乾等大家都熟悉了。

今天我來講講我媽媽做的香椿鹹菜乾，（有種土豪的感覺）每年到了春天，香椿冒出了紅紅的嫩芽，我們小孩孑就到處去找那些嫰香椿把它採回來，用水一焯，放上鹽，醋，蒜和自己做的辣椒醬拌，就成了道味美可口的下飯菜。後來，天氣暖和了，香椿沒幾天就變得有點老了，不過沒有關係，我媽媽找來長梯子，爬到樹上，把香椿全部釆下來，去除老莖，用水洗了瀝乾水分，放入盆中加上食鹽用力揉搓，最後裝入洗乾淨的泡菜壇中發酵。半個月後，在乳酸菌的作用下，香椿散發出濃濃的香氣。特別用老家的臘肉一炒，那叫個鮮等眉毛都掉它來噠。那就是媽媽的味道。

人在旅途149288412

大家好我是粵鄉韻大萍，很高興為你解答。作為粵西山區的一員。我來介紹一下我家鄉的蔬菜乾。蔬菜乾基本家庭必備的乾貨之一。

生長在粵西的山區，蔬菜是很豐富的。我來介紹一個比較有代表性的蔬菜乾

一：狗爪豆乾

說起狗爪豆很多人不認識，但在粵西地區很多農村都有種植的，小時候的狗爪豆都是用來賣錢的。因為它的價格有點高。都捨不得拿來吃。不過現在基本不賣都是自己吃了。

二：豆角幹

三：蘿蔔乾

四：黃瓜幹

五：白菜乾、這樣菜乾可以用來煲湯喝燜五花肉

六：南瓜幹

七：頭菜乾

八：紫蘇葉幹，把紫蘇曬乾磨成粉。冬天用來做香料

粵鄉韻

農村做蔬菜乾，一般是在當季吃不完的情況下做的。曬乾的蔬菜容易存儲，這樣到了應季蔬菜少的季節可以拿出來吃。北方農村通常會做哪些好吃的蔬菜乾呢？

茄子幹

茄子是農村小菜園經常種的蔬菜之一，尤其是夏天，農村那種圓茄子一股腦兒開始結果了。吃不完容易老，於是乾脆切片，曬成茄子幹，用線串起來，放到冬天吃。茄子幹燉菜，非常好吃哦。

蘿蔔乾

蘿蔔也是農村經常種植的蔬菜，尤其是地裡的莊稼遇上缺苗死棵了，再補種還來不及了，就種點兒蘿蔔。蘿蔔吃不跌怎麼辦呢，用鹽搓一下，曬乾，蘿蔔乾鹹菜可是冬天早上最常吃的哦。

地瓜幹

地瓜幹也是最常見的，雖說算不得蔬菜，但是也是過去冬天常吃的食物。地瓜刨出來，有的放到地窖裡，有的就插成片，曬乾，放到冬天做湯喝。還可以把地瓜切條煮熟了再曬，那樣的地瓜幹是很受歡迎的零食。

幹豆角

不管是長豆角，還是那種寬扁豆，這種豆類的蔬菜都可以曬乾存儲起來。夏天曬長豆角多，秋天曬寬扁豆。幹扁豆放到冬天燉粉皮肉湯，非常好吃。幹豆角還可以炒肉吃。

香椿芽

早春的香椿芽，不掰就浪費了，掰了吃不了，咋辦？用鹽搓一下，曬乾放起來，到冬天的時候拿出來用水浸泡下，然後裹上面糊炸著吃，香椿的香味還會留存呢。

過去農村做蔬菜乾，主要是不想浪費食物，還能補充淡季蔬菜供應，現在做蔬菜乾，很多都是一種情懷了吧。就是想吃那個味兒！

漫行草木間

農村物資充足，多數農作物都是農民自己種植，在農村你能收穫最新鮮的果蔬。在物資充足的情況，就會出現富餘的情況，富餘的蔬菜農民利用自己智慧，使其季節蔬菜保存的更久。身為一名客家妹子，看到此題目，最先想到的就是：

（一）客家菜乾

記憶中的曬菜乾的季節是在秋季。小時候，一到秋收過後，奶奶就會把家裡種植的小白菜，田地裡面有多的，全部都拔回家去，準備做曬菜乾。洗乾淨新鮮的青菜，一顆顆的，然後用水煮熟，就放到太陽底下去曬。

曬成的菜乾，可以做成一道道美食：客家菜乾煲是比較有特色的一道菜式。

（二）蘿蔔乾

蘿蔔乾，在我的記憶中，奶奶也是經常會醃製的一種食物，醃製好的蘿蔔乾平時用來配白粥，或者用來炒雞蛋也是一個惹味小吃。

（三）豆角幹

豆角，一根藤上能打出好多條的豆角。每家每戶都會種植的一種蔬菜。豆角繁殖的比較多，在當季太多的豆角，人們也會拿來曬成豆角幹。

豆角幹炒臘肉，豆角幹燉肉，都是非常好吃的。

（四）番薯幹

番薯幹是童年的零食，現在一樣讓大家喜愛的休閒食品。番薯在每家每戶都會種植，番薯的產量也是非常高的，在秋天大家收番薯，就會把番薯做成番薯幹。甜糯有嚼勁。是小時候最常吃的一種零食。

啊雪vlog

農村有哪些好吃的蔬菜乾？這就太多了數不勝數吶！讓咱給您捋捋哈！

幹豆角絲

冬天蔬菜品種少，以前物質匱乏的年代只能吃囤的白菜蘿蔔，再好一些的情況可能就弄酸菜留到冬天吃了。總吃一樣東西肯定會膩，家裡幾個孩子的更是不用說了，沒油水沒什麼細糧，也不像現在一種菜（比如白菜）可以換著花樣做，吃不膩看也看不下去吶！

所以，這幹豆角絲可謂是救命稻草吶！用的是芸豆切成的細絲兒，在芸豆豐收季會有成批的芸豆上市，這時候最便宜的，買完都處理好了後切完直接暴曬到乾燥就好。當然，說的簡單做起來真沒那麼容易，因為你要切的可不是一斤兩斤而是得夠全家人一個冬季吃的，這個數量是極其龐大的，而且切完要速度的去曬出來還不能摞起來不然很容易腐爛。全過程可沒機器幫你做，這就是純手工製作更是純日曬出來的幹豆角絲兒，和現在的那些機器切的根本不能比味道都不同。

茄子幹

茄子幹是茄子切片後經過晾曬充分脫水後得到的，是蔬菜乾製品裡比較容易泡發的一種。泡發後和原有的茄子差別不大，因為失去了水分所以吃起來口感更有嚼勁兒。水溶性維生素以及茄子的抗氧化成分丟失較多一些，但是其餘不會太大，所以茄子幹最好搭配一些新鮮綠色蔬菜一起吃更好。

土豆乾片

土豆去皮切片曬乾可好吃了，根本不是新鮮土豆能比的，特別哏啾，燉啥都香～只是現在買不到好的乾土豆片，很多都不去芽吃了可是有龍葵素的吶！有條件還是自己曬吧，不然就吃新鮮小土豆安全一些。

豇豆乾

和豆角不是一個東西，是長的那種，也叫線豆。做法差不多，不過幹線豆和新鮮的都可以涼拌吃，推薦親們試試看保證愛吃。

筍乾

不是萵筍也不是蘆筍，應該叫冬筍或者春筍。就是類似圓柱體的需要扒皮的那種，新鮮的草酸含量比較高，需要焯水再製作，炒菜蠻好吃的。而筍乾似乎吃法不是特別多，需要泡發蠻久不然會發硬，南方吃的很多北方比較少見。

黃花菜乾

新鮮黃花菜有一種有毒物質，而乾製的會減輕很多，建議多做一段時間減輕更多的毒素。一般似乎都是燉肉但是素食不吃肉，所以黃花菜都是直接燒著吃，也可試試看黃花菜炒豆芽應該味道也不錯（最好是黃豆芽）。

種草菌依依

由於蔬菜具有時令性和易腐爛的特性在農村農民都會對賣不完和吃不完旳蔬菜加工成蔬菜乾儲存食用。下面介紹幾種好吃的蔬菜乾：

1、花菜乾。將新鮮的花菜去除菜葉，瓣成5㎝左右的小段，洗淨。鍋內水燒開，放入兩大勺食鹽，將洗淨的花菜倒入鍋中，大火煮5分鐘左右至半生不熟時關火。用漏勺將花菜撈出瀝水，在太陽下暴曬兩天。曬成花菜乾後，存放密封的食用塑料袋中即可。食用前須泡水發開，就可以炒制烹飪。（菜花幹炒肉味道不錯哦）

2、蘿蔔乾。將白蘿幹削皮切片，越薄越好（容易曬乾），列隊在竹篩上曬日光浴。天氣晴好的話兩天就可風乾。儲放密封袋裡可以放很長時間哦！（食用前須泡水6～7個小時，讓其吸水，恢復年輕時美麗的容顏）。

3、蕨菜乾（加工放法跟花菜乾相同）

這幾種蔬菜乾味道都不錯，你們那裡有嗎？

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