科技是第一生產力，從機械化到數字化，科技正在顛覆一切，未來也許沒有哪家企業不是科技公司。
道理很簡單，不管在哪個行業，只要有人用技術創新提高了生產率，就會獲得競爭優勢。
即使在最傳統的餐飲行業，憑藉黑科技大獲成功也正為一種趨勢。
比如美國著名的披薩公司達美樂，從無人機送餐到自動披薩機器人等各種黑科技層出不窮。
達美樂一直覺得自己其實是一家科技公司，只是剛好在賣披薩。
餐飲界這樣的趨勢越來越明顯，最近看到兩家壽司店，也是憑藉黑科技大獲成功。
第一家是美國壽司店福斯，這家店每天客流如雲，出乎意料的火爆。
這家店成功的秘訣之一就是他們與一家日本公司合作引進的標準化壽司製作設備，包括壽司切割機和米飯印刷機。
原來手工製作變成了機器製作，大大地提高了出餐速度，並節省了大量人力成本。
在這個基礎上，這家店採用定製化菜單，提出讓顧客自己製作壽司卷的概念。
並不是真正意義上的讓顧客親自去做，而是將菜單設計成一種基於營養成分的選擇圖，為客人提供各種包裝、蛋白質、蔬菜和配料的選項，供客人自主選擇。
這家店還非常注重環保，除了所有食品包裝，飲具和餐具都由玉米或紙製成。
店裡的食物殘渣也作為肥料放在當地的堆肥設施中。
這家店還不斷開拓新銷售渠道，搶佔了學校和公司的團餐市場。
第二家憑藉黑科技大獲成功的是日本回轉壽司的領軍企業壽司郎。
壽司郎2016 年店鋪數超過440 家，營業額 1500 億円（約合人民幣 90 億元），並在 2017 年 3 月成功上市。
作為一家主打壽司商品平均人民幣7 元的低單價回轉壽司連鎖，壽司郎受到顧客長期歡迎的主因就是“高性價比”：低單價和高品質。
但做到這點並不容易，回轉壽司行業長期以來都有一個矛盾。
壽司在迴轉帶上時間長的話，壽司中不同海鮮食材在常溫條件下的口味就會逐漸變差。
比如金槍魚壽司，在迴轉帶上如果經過 350 左右的循環仍舊沒有被食客拿走消費的話，就必須被廢棄。
同時聰明的食客們也會對食材進行比較、儘量挑選新鮮的食材，這也加重了廢棄率。
如何滿足不同食客的喜好，並能精準控制食材廢棄率是回轉壽司企業面臨的巨大的挑戰。
許多企業的解決辦法是依賴“職人，也就是由經驗豐富的廚師來判斷。
壽司郎的解決辦法是通過 IT 手段，打造出世界首屈一指的壽司單品管理系統。
壽司郎在每個壽司盤下方都植入 IC 芯片，IC 芯片自動判斷壽司的迴轉距離，自動化判斷“壽司鮮度下降”並自動廢棄。
這保證了迴轉帶上的壽司鮮度和品質，並減少了人工的誤判以及廢棄過程中的人力成本。
通過 IC 芯片，壽司郎年間積累了將近 10 億條（合計超過 40 億條）的銷售大數據。
基於對於這些大數據的分析，壽司郎將不同食客們的食慾和食量指數化，形成自店獨特的“顧客食量”指數。
通過這個指數來判斷不同顧客對於不同壽司在不同時間段的不同需求。
廚房內會有專門的顯示屏根據“顧客食量”指數，員工根據顯示來判斷不同壽司的製作量。
通過不斷打磨這套系統的預測精確度，壽司郎利用IT技術減少了 75% 以上的廢棄率。
最近，壽司郎更是利用積累的內部大數據結合外部的大數據對於消費者行為進行了深入的分析；
並將大數據分析的結果運用在了商品開發和新店鋪開發上，取得了巨大的成功。
從這兩家壽司企業的做法來看，科技在傳統餐飲行業中的角色越來越重要。
未來食品加工環節的機器化，和基於IT 技術的大數據管理運營，會成為餐飲企業勝出的重要競爭力，得黑科技者得天下的趨勢越來越明顯。
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