天津街頭巷尾很多醬貨店，天津人貌似對醬貨有著一種莫名的執著。

用醬油或者醬以及其他香料醃製的菜品，天津人通常稱之為“醬貨”。天津人愛吃醬貨（天津美食），也擅長做各種醬貨。

比如創辦於1890年前後的德興順醬園，總店設在西北角太平街東口，前店後廠，自產自銷各種醬菜、調料。照片上的分店位於南市榮吉大街全聚德鴨子樓對面。此照片約攝於1920年，牌匾由清末抗倭名將左寶貴題寫。

·“大口喝酒，大口吃肉”這是中國人豪爽的酒桌模式。醬貨最適合做下酒菜，鹹鮮的肘子，入口即化的醬豬肝，豬頭肉，老粉腸····醬肘子、醬牛肉、粉腸、松仁小肚、臘腸、燻大腸、燻兔肉、燻鴿子、醬下水（心、肝、肚、口條）等，都是下酒的好菜。

一碟醬貨拼盤就是這夏天最棒的下酒菜！

天寶樓

提起醬貨就不能不提一下醬貨中老大哥的存在。作為百年醬貨傳奇，天寶樓至今仍是天津人心目中最好吃的醬貨之一！自從1921年老掌櫃來天津創業，天寶樓便一路紅火至今。他們家醬貨最具代表性的就是津醬肉、老粉腸、經典松仁小肚和醬豬肝啦！

天津的二廠老火腿，源自於西餐。

城市史專家羅澍偉先生在《津門西餐談往》一文中提到早年間的天津西餐：“20世紀20年代，租界內外西餐館林立，著名的有利順德、國民、惠中、福祿林、福德、義順合等等。那時，只要到了天津，就可以吃到英、法、德、俄、意各式大菜，甚至在日本料理遍地的日租界，也有日營西餐館新明食堂。一時間，天津成為北方西餐業中心。”除了正宗大餐，民國時天津已出現快餐和西餐小吃，比如咖喱飯、雞腿飯、俄式大列巴麵包、吐司麵包、牛角鹹麵包、冰激凌和歐式牛肉腸。這些西餐小吃集中在小白樓一帶。

這裡專門要說的就是賣牛肉腸的米各士腸店。正是因為這家小店，才有了今天天津人最愛吃的老火腿。米各士腸店的老闆是波蘭人，小店坐落在先農裡衚衕旁，專營各種口味的歐式牛肉腸。每年聖誕節，這家店可以代客加工烤全鵝、烤火雞。

1945年以後，在天津的猶太人先後離開，猶太牛肉腸滯銷，店主又開發出新口味的火腿腸，添加白糖、酒、蔥、姜、蒜、花椒、大料等中式輔料烤制，口感滑嫩鮮香、鹹淡適中。當時店裡有兩個技師，師傅叫田振昌，徒弟叫馬金凱。

1951年，田振昌與馬金凱兩人共同出資開了一家腸子鋪，取名“利生號”。

1955年，馬金凱轉入“同利號腸子鋪”，1958年併入天津食品二廠，同時將原“利生號”“同利號”的配方、技術帶入食品二廠，改進火腿腸製作工藝。這才有了天津人最熟悉的食品二廠迎賓牌老火腿，“食品二廠醬貨”從那時開始叫響。

六七十年代物資緊缺，買火腿腸要肉票。買半斤火腿腸要一兩肉票，如果買半斤以下，肉票沒法找零，買的人就虧了，但一次買半斤以上在當時確實太奢侈，於是“雜樣兒”應運而生。火腿腸、玫瑰腸、拐頭、松仁小肚、粉腸，加上幾塊豬肉湯、豬肝、豬肺，組成“雜樣兒”，是最好的下酒菜。