去年底的時候，我參加了在倫敦舉辦的“世界最大雞尾酒節” 。活動現場駐紮了倫敦最top的雞尾酒吧，逛完整個雞尾酒節，可以說把倫敦的最佳酒吧都泡了一遍！
倫敦，毋庸置疑是雞尾酒市場的指向標。這些屢屢上“世界最佳”名單的酒吧，通過各自的代表雞尾酒作品，共同向市場傳達著2018年雞尾酒和烈酒市場的趨勢和浪潮——
Tipsy London is in Herb Spirit, 即“草本精神”。
草本精神到底是在說什麼呢？
在倫敦雞尾酒節上，我發現“植物”、“綠色”、“環保”、“健康”、“迴歸本真”……已成為2017年末和2018年倫敦雞尾酒發展趨勢的關鍵詞。
這無關酒吧的布場有多麼新穎，因為2017~2018年在倫敦的酒吧裡，你會看到越來越多包含自然概念的雞尾酒，這就是草本精神。
倫敦雞尾酒節一角
從倫敦傳達出來的雞尾酒發展趨勢，其實The Spirits Business雜誌2017年初就做出過類似預測，現在可以說一一得到了驗證。
預測一：Sugar vs Sweetener
2017迎來了一場白糖與甜味劑的戰爭。作為導致世界肥胖率飆升的替罪羊，糖的使用在雞尾酒業掀起了一場激烈的爭論。作為不可或缺的元素，糖的問題不在於要避免使用，而是要努力尋找一種健康的替代品。
許多烈酒品牌都開始推崇更健康的“綠色”飲品
調酒師需要弄明白的是，天然糖分和人工甜味劑到底哪個才能更好地服務人們的味蕾。來自Funkin雞尾酒品牌的CEO Andrew Kind認為：“我們期望雞尾酒是來自於大自然的饋贈。因此所用的材料都必須百分百天然。現在我們需要尋找一種源於植物的天然甜味劑，比如說菊糖苷（甜葉菊提取物）作為一種白糖替代品。”
當然，雞尾酒最關鍵的還是在於口味。“如果我想喝一杯草莓調酒，在保證口味的同時，我會盡量少糖。但前提還是味蕾至上。” 倫敦另外一家烈酒公司的國際分類發展部經理說。
預測二：迴歸自然
“綠色”、“健康”的觀念在近幾年得到重視。哪怕是喝酒，也要喝得健康，愛酒人士們紛紛響應健康綠色飲品的號召。
2017年，倫敦的頂尖調酒師們更趨向於使用綠蔬，或以從綠色蔬菜中榨取出的蔬汁作為調酒原料。也就是說，在2017年，調酒師們在拓展光怪陸離、新穎怪誕雞尾酒口味的路上暫緩腳步，轉而把目光轉向了質樸和自然。
用料簡單、質樸、健康，是最近的調酒趨勢
預測三：草本精神
除開蔬菜，世界上還有太多可食用的植物有待人們去探索發現。這對於調酒師和愛酒人士來說都是一件非常激動人心的事情。在調酒時強調自然，強調草本精神，不僅是為了要開拓新的自然口味，同時也是為了響應全球環境可持續發展的風潮。
在一杯擁有草本精神的雞尾酒背後，一定有一家致力於將浪費最小化的綠色酒吧。2017年世界五十強雞尾酒吧中排名第二的倫敦Dandelyan就是一個典範。
Dandelyan酒吧
東倫敦烈酒公司的品牌大使，Mikey Pendergast說：“調入健康意識的雞尾酒將是一個非常重要的發展趨勢。製作具有草本精神雞尾酒的調酒師將會把目光聚焦在
自然原料上，如冷榨果汁、鮮椰汁水、蘆薈。”預測四：自然，純真，無酒精
調查研究表明，17%的巴西成年人認為相較於奶油這樣的來自於動物的調酒原料，來自於蔬菜的可替代品要少的多。24%的波蘭成年人更願意通過液體的形式進食蔬菜。
瀏覽這些數據，一個潛力十足的亟待開拓的領域在Funkin酒業CEO腦中漸漸成形，他們最近在市場上投放了以甜菜根為原料的雞尾酒糖漿（beetroot shrub），並“期望能從中品嚐到更為飽滿的香味”。
更有其他廠商很早之前就關注了此領域，甚至有公司在開發無酒精雞尾酒糖漿的生產。
除了研發新型雞尾酒糖漿以外，倫敦各大酒吧還將推出更多精緻的無酒精或低酒精雞尾酒。因為，雞尾酒吧不再只是是愛酒人士的聚集地，它作為重要的社交場所的功能在逐漸被放大。無論何種目的，個人選擇、保健或是囿於宗教信仰，拒絕酒精的消費者都能在精品雞尾酒吧找到一杯屬於自己的signature drink，手握製作精美、美味可口的無酒精雞尾酒，談笑風生。
倫敦的雞尾酒吧
以上四項來自The Spirits Business關於2017年雞尾酒發展的預測都在去年底倫敦世界最大雞尾酒節上看到了結果，得到了有效驗證。2017年，作為世界雞尾酒業的焦點，倫敦雞尾酒已轉向了迴歸自然，迴歸本真的道路。
如今2018年已過小半，雞尾酒綠色新浪潮和草本精神是否正在延續呢？The Spirits Business給出了這樣一個肯定的答案：“在2018年，綠色環保、可持續發展已成為雞尾酒行業中不可或缺的話題 。新一批推動草本精神，綠色新浪潮的調酒師們將會湧現。”
Bacardi 品牌同樣強調了綠色、生態、環保等主題
在Diageo Reserve World Class團隊近日做的市場調查中，我們可以看出，有將近一半的客戶願意多付10%的賬單，來消費具有社會責任感和環境保護意識的雞尾酒。
為了迎合草本精神，雞尾酒新浪潮，雞尾酒吧們也邁出了支持的步伐。比如，開始拒絕塑料吸管的使用，節約用水或者對廚餘進行再利用。至於酒吧的創始人們，也開始把眼界放地更為寬廣，在考慮酒吧創新設計的同時，也為
環境的可持續發展留了一個位置。
2018年，雞尾酒業已經迎來了一個更為澎湃的綠色新浪潮：呼籲保護自然，堅守草本精神。綠色、健康、自然口味的雞尾酒已成為調酒師眼中的新星。
作為愛酒人士的我們，也為草本精神，為綠色新浪潮點一杯“綠色”雞尾酒吧！
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