呦呦美食
水煮肉片，屬於川菜，名字的由來是因為此肉片沒有過油，水煮而成，故名“水煮肉片”。
2014年時一廚師朋友開飯店，我在裡面傳菜與收銀（飯店小，身兼多職），閒暇之餘廚師朋友給我講解了“水煮肉片”的家常做法。其實步驟挺簡單，挺適合三口之家來做。
我喜歡用青菜、豆芽、肉片來做。
具體做法如下：
1、將豬豬裡脊肉切成薄片後加水、澱粉料酒和少許鹽攪拌均勻醃一下入味；
2、火上放置一炒鍋，炒鍋內加少許食用油，熱鍋冷油（防“糊”）加入幹辣椒、薑絲、蒜片翻炒出香味，然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出；
3、將“郫縣豆瓣醬”（川菜的靈魂）放入鍋內，翻炒出紅油，加入適量的水；
4、水煮沸後，加入鹽、青花椒麵、生抽等調料；
5、將洗好的豆芽與青菜放入鍋裡煮熟（先放豆芽，因為豆芽比青菜難熟），然後撈出，裝入碗底。如果你是比較講究的人，可以把豆芽青菜單獨用清水笊一下，這樣可以更好的去除豆芽的異味；
6、將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內煮，煮到二面發白即可，不易煮的過狠，那樣肉片都不嫩了，將煮好的肉片連同湯汁一併倒入放青菜豆芽的碗內；
7、剁一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上，如果喜歡麻一點的，這裡可以再加一勺麻椒；
8、另起一鍋，鍋內放食用油，加熱（溫度要高一點）後淋在蒜末與辣椒麵上，一碗香噴噴的“水煮肉片”就做成了。
這是我自已的做法，我覺得吃著不錯。
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