笑紅塵84524268
在全世界味蕾都被蘭州拉麵包圍時，壹周君必須出來說句公道話，論吃麵條，陝西人也是超級專業的，而且陝西人把麵條玩出九九八十一道花樣，也是讓人佩服的。
比如陝西楊凌特色的蘸水面，夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品；冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅寒保暖的美味佳餚。所以四季常青，每份喜歡都是有理由的。
楊凌蘸水面最讓我喜歡的是，面和湯是分開的，有那麼點兒米飯配菜，拌麵條配清湯的味道。
蘸水面的面寬三四指，一條2兩，煮熟後置於大盆中，配有青菜。吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後慢慢品味被湯包圍的麵條。寬而軟的麵條口感軟韌，因為麵條很薄，吸足了湯底的香味，那一口，太滿足。
在我看來，蘸水面的靈魂在湯汁，因為味道都裹到裡面了。
湯汁為雞蛋西紅柿湯，由於有了西紅柿的酸味，湯汁不需要再加醋。輔料為蒜泥，油潑辣子。當然也可以在雞蛋里加一點水一點鹽打成蛋液，鍋裡倒油把雞蛋炒熟備用，鍋裡倒一點油，放蔥段，捲心菜絲，我還喜歡加上一點黑木耳，再倒入西紅柿塊翻炒。剩下的一半加入開水或高湯，放入蝦皮，加鹽，醬油，煮開後，加入炒好的雞蛋，淋麻油，蘸水面的湯汁就好了。
當然不同店家蘸水面還有很多自己的秘訣，比如有的會將時令蔬菜經大火爆炒，拌在基礎湯汁裡，這對吃貨來說，又是一種有建設性意見的提升。
麵條擀薄切寬和綠葉菜一起下鍋煮，撈起來後放涼開水裡，這樣不會粘。
吃的時候分2個碗，一個碗盛面，一個碗盛湯汁，湯汁的碗里加上潑過熱油的蒜蓉，根據自己喜好加上油潑辣子。吃的時候把面一根根挑到湯汁裡蘸著吃。麵條沾滿湯汁後，吸溜入口，酸辣鹹香。
武漢壹周
這次老楊要為朋友們介紹陝西一種獨特的麵食。之所以稱其獨特，是因為這種麵食出了陝西省，別的地方還真吃不到。這種面叫做蘸水面，又叫“蒜蘸面”。其實麵條本身的做法並不獨特，無非是陝西關中地區人人會做的皮帶面。獨特之處在於這種面的吃法，面和蘸水分盆而裝，吃時需將皮帶面拉入蘸水中，將麵條裹滿調料再吃，真是越嚼越香，越吃越想吃。蘸水面最早源於陝西楊凌，因此，同岐山臊子面一樣，楊凌蘸水面在陝西也是赫赫有名。下面，我將自己製作蘸水面的一點經驗分享給大家，僅供參考學習，粗淺之處，謹請諒解。
分次加水，邊加邊用筷子攪拌。水一定要分次加，先將面揉搓成絮狀，然後再一點點加水揉成麵糰，這樣才能掌握好面的軟硬。每次發麵食作品，有朋友總愛問是加溫水還是冷水，這大多都是初學美食的朋友。其實冷水、溫水和麵沒多大區別。如果是發麵，用溫水的話，面會發的更快點，製作麵條就無所謂了。學習美食無需這樣拘泥，什麼一斤面需用多少水，什麼鹽放多少克，我分享美食經驗從不提比例，因為我自己也不知道是什麼比例，我靠的是經驗和感覺。假如做美食搞的像中藥鋪抓藥那樣，豈不很滑稽？！因此，做美食需要你大膽動手去做，不要臨淵羨魚，不要什麼都期望一回就成功，一回不成，再做一次，不斷去積累經驗，培養感覺，長此以往，什麼樣的美食一看就能輕鬆搞定！扯的有點遠，言歸正傳。
面要和的硬點，硬度以什麼為參考呢，就是要比餃子面還要硬點。面太軟了容易粘案板，而且一扯就斷，口感也不勁道。和好的面封閉起來餳半個小時以上。喜歡吃扯麵、拉條子的朋友們，這裡我再分享一個經驗，就是提前多和點面，將和好的面用一個乾淨塑料袋包住，放到冰箱冷藏室，用時取出，稍微餳一下就可用，非常方便。在冷藏室存放的面一般別超過2天，否則就發酸了。
趁餳面的工夫，開始製作蘸水。一般用到的蘸水有西紅柿雞蛋的、有油潑辣子蒜泥的，也有臊子蘸水的，今天我要製作一個油潑辣子蒜泥蘸水。準備蔥白一段、蒜瓣若干。
將蔥白切成蔥花，蒜瓣搗成蒜泥，全部放入碗中。
將一勺幹辣椒麵倒入碗中，再加入少量花椒粉。
碗中加一勺鹽。
將菜籽油燒熱，潑在碗中。
加入少量生抽
加入香醋，可以稍多點
加入涼開水
用筷子攪勻，蘸水就製作完成了。
開始製作皮帶面。案板上抹油，將餳好的面擀成大薄片，用刀劃成5釐米左右的寬條
拿起一根寬條面輕輕抻長抻薄。
將抻好的面一根根放入開水鍋中。
面抻完後將洗淨的菠菜放入鍋中同面一起煮。
提前用一個大碗準備好涼開水，將煮好的面和菠菜撈入大碗中。
面和蘸水分盆而裝
食用時將皮帶面輕輕拉入蘸水，在碗裡攪拌一下再吃。
醋酸、辣子紅、蒜泥香、湯汁鮮、麵筋光，這就是蘸水面的特點。在陝西面館裡，蘸水面一般論根賣，一根最長的達1米，飯量小的一根就飽了。蘸水面其實也是餃子皮蘸汁吃法的一種延續，下次包餃子如果剩下皮，大家也可嘗試一下這種吃法。
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就戀這把黃土
對於我們陝西人來說，特別簡單。
雖然，我是陝南的，以吃大米為主。
但是，這並不影響我對面的狂熱。
關中人都是以面為主，各種麵食隨手拈來。
我們漢中比較有名的就是漿水面。
那麼楊凌蘸水面的湯汁是怎麼做的呢？這是我自己的做法，也不知道正宗不正宗？
蔥一根，一小部分切小段，對，就是蔥花，剩下的最好是蔥白部分刀拍一下切大段，西紅柿適量，去皮切儘可能薄的片， 雞蛋一個打散備用。 韭菜少許，也可以不用，切小段上油鍋，油不要太多， 油熱時下小段的蔥花熗鍋，然後下西紅柿翻炒，點入少許醬油，顏色不要太深了，再加入鹽，西紅柿出湯後放入蔥段開小火熬，熬一會加點水，一般要加三次，湯的濃稠程度比一般的西紅柿雞蛋麵的那個西紅柿湯要稀，但絕對要比西紅柿雞蛋湯稠些，熬得差不多了，調好味，鹽稍多些，以免蘸麵條時沒味，打入雞蛋花，切記，雞蛋汁不能打進去太多，一點一點往進加，覺得濃稠程度差不多了，就住手，打入雞蛋後，略煮一會兒，這個時候千萬別攪鍋，等雞蛋花凝固成型後就關火，加入適量雞精，加入最最重要的油潑蒜泥，那可是楊凌蘸水面的精髓所在，美美一勺油潑辣子，最好是剛剛潑好油的。 ok，大功告成 。
面，絕對不是一般的掛麵，最好是溼面，偷懶的辦法是去市場買些刀削麵回來，除了細了點，口感還比較像， 買些餃子皮回來也可以，就是還得一張一張抻一抻，不然太厚了些，其實最好吃的面還是自己手擀麵，但是不知道大家會不會，反正我是不會。 “面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，裡面再放點青菜，越嚼越覺香。”
愛吃麵的小夥伴可以自己做做，只要調料齊全，基本還是不錯的。發現陝西的美食真是多的數不清，吃貨朋友們快來吧！
護士說事
首先將西紅柿切成片，蔥切成蔥花
鍋內放適量油，燒7成熱，放蔥花爆香，再倒入西紅柿，翻炒
加清水，沒入西紅柿。水的量要多一些，根據用餐人數的量決定加水的多少
當湯汁變濃時，將雞蛋打入碗中，攪拌均勻後澆入湯汁中，邊用筷子攪拌，打出蛋花。最後放鹽、胡椒粉、十三香、味精，攪拌均勻後盛入碗內
蒜瓣用刀面壓碎，剁成蒜末，放入碗中
鍋燒熱後放少許油，燒至9成熱時將熱油潑到蒜末上爆香
在碗里加入2勺油潑蒜、一勺辣椒油
待麵條漂上水面在下些小青菜，連湯帶水撈入盆中
吃的時候，將盆裡的面撈一根吃一根，這樣味更足，越吃越香，回味無窮！
學到了嗎？
蒲城強哥
蘸水面，是陝西風味獨特的傳統麵食小吃。以“楊凌蘸水面”比較有名。
蘸水面想要好吃，“汁”非常重要。
西紅柿去皮切小塊，炒鍋燒熱加入適量食用油，放入西紅柿翻炒，加入少許醬油和食鹽，西紅柿炒出汁後放入蔥段（只要蔥白），加入適量水，小火熬燉約6分鐘，打碎一個雞蛋，將雞蛋液倒入鍋裡（雞蛋液要慢慢一點一點的加入），這時湯汁會變稠一些，小火熬燉3分鐘左右吧（湯味道要稍微鹹一些，要不沾麵條時沒有味），加入味精關火。剁碎一些蒜泥，用熱油潑一下，加入做好的湯汁中，愛吃辣椒的加入油潑辣椒。
下圖是我在河南洛陽吃“蘸水面”時所照，肯定沒有陝西的正宗，有機會了去陝西吃。
人在風上走
蘸水面是陝西的著名風味美食，在當地一些地方據說蘸水面是按根賣的，一根寬寬的“褲帶面”可能有5、6釐米寬，將近1米左右那麼長，不愧為“陝西十大怪之首”。下面就說說蘸水面有可能的由來，以及蘸水汁這麼做。
蘸水面的麵條和蘸水汁是分離的，其實類似餃子皮蘸汁吃的延續之作，據說真正正宗的蘸水面也是用餃子湯煮麵，麵條會吸附一部分餃子的香味。早期包餃子有時候會剩下面皮，就乾脆直接一起煮了蘸蒜汁吃，也很好吃很受歡迎。後來開始商業話經營，覺得弄餃子皮太麻煩，乾脆就直接用寬寬的麵條來做了，蒜汁蘸水也越發的豐富起來。
蘸水面的蘸汁：
最主要的就是蒜汁，這種麵條吃法甚至有的地方也叫“蒜沾面”，顧名思義就知道蒜汁有多重要了。其實這個蘸汁製作起來也不難，很是家常。
1、大蒜搗碎，然後裝進小碗裡，碗裡再加一點鹽、辣椒粉、蔥花、也可以加點花椒粉，然後滾燙熱油澆下去，再適量的生抽、香醋調一下味道就可以了。
2、也可以把西紅柿切丁炒成汁，加入適量高湯、胡椒粉、生抽、十三香之類的，然後打個蛋花，再搭配上油潑的蒜碎和辣子，也可以搭配上薑末，一樣的酸辣爽口。
家常做來吃只要合自己胃口就好，完全可以自己多多嘗試，找出最合自己食慾的那一款蘸水哦。
歡迎評論告訴我們你最喜歡調配的蘸水配料，互相學習一下美食知識也是很開心的哦，記得幫我點個關注和贊哦！
啞巴美食家
蘸水面是陝西楊凌的特色麵食。其特點是面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼口越香！只要是對面食感興趣的食客們都喜歡挑戰不同口味的面，如今有很多食客已經轉化為餐廳老闆，原因很簡單，因為陝西的麵食很有嚼勁，口感非常的不錯！
如果你也品嚐過蘸水面，味道是不是真的很美味呢？西安唯典小吃培訓中心。為了能夠更好的將陝西面食發揚光大，就單單學習項目就200多種，同時學員更是遍佈全國
眾所周知！蘸水面除了面寬3—5cm，長1.2m左右，主要的就是蘸水面汁，其實這蘸水汁並不難做，最為普遍的就是西紅柿雞蛋汁
準備食材：西紅柿、雞蛋、小蔥段
1.雞蛋打到碗裡，攪拌、西紅柿切小塊、小蔥切成1cm的小蔥段！
2.鍋底燒油，將雞蛋炒成雞蛋小碎，盛出，刷鍋！
3.鍋底在次燒油，將西紅柿炒成糊狀，加水，燒開，加雞蛋碎，熬製2分鐘左右，切記，西紅柿雞蛋汁要比西紅柿雞蛋要稀很多
4.出鍋加小蔥段
其實，楊凌蘸水面的沾面汁有很多種，這只是底料，如果喜歡蒜香，可以在其中加入蒜末，不管是哪種口味，都是讓你口留餘香...
溫馨提示：這種西紅柿雞蛋汁只是家常做法，如果想要學習正宗的楊凌蘸水面汁，唯典 就可以幫你，當然，蘸水面的面也有講究的，感興趣的可在下面評論中提交“技術”兩個字，小編定會知無不言言無不盡的
