笑红尘84524268
在全世界味蕾都被兰州拉面包围时，壹周君必须出来说句公道话，论吃面条，陕西人也是超级专业的，而且陕西人把面条玩出九九八十一道花样，也是让人佩服的。
比如陕西杨凌特色的蘸水面，夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。所以四季常青，每份喜欢都是有理由的。
杨凌蘸水面最让我喜欢的是，面和汤是分开的，有那么点儿米饭配菜，拌面条配清汤的味道。
蘸水面的面宽三四指，一条2两，煮熟后置于大盆中，配有青菜。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后慢慢品味被汤包围的面条。宽而软的面条口感软韧，因为面条很薄，吸足了汤底的香味，那一口，太满足。
在我看来，蘸水面的灵魂在汤汁，因为味道都裹到里面了。
汤汁为鸡蛋西红柿汤，由于有了西红柿的酸味，汤汁不需要再加醋。辅料为蒜泥，油泼辣子。当然也可以在鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液，锅里倒油把鸡蛋炒熟备用，锅里倒一点油，放葱段，卷心菜丝，我还喜欢加上一点黑木耳，再倒入西红柿块翻炒。剩下的一半加入开水或高汤，放入虾皮，加盐，酱油，煮开后，加入炒好的鸡蛋，淋麻油，蘸水面的汤汁就好了。
当然不同店家蘸水面还有很多自己的秘诀，比如有的会将时令蔬菜经大火爆炒，拌在基础汤汁里，这对吃货来说，又是一种有建设性意见的提升。
面条擀薄切宽和绿叶菜一起下锅煮，捞起来后放凉开水里，这样不会粘。
吃的时候分2个碗，一个碗盛面，一个碗盛汤汁，汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。面条沾满汤汁后，吸溜入口，酸辣咸香。
武汉壹周
这次老杨要为朋友们介绍陕西一种独特的面食。之所以称其独特，是因为这种面食出了陕西省，别的地方还真吃不到。这种面叫做蘸水面，又叫“蒜蘸面”。其实面条本身的做法并不独特，无非是陕西关中地区人人会做的皮带面。独特之处在于这种面的吃法，面和蘸水分盆而装，吃时需将皮带面拉入蘸水中，将面条裹满调料再吃，真是越嚼越香，越吃越想吃。蘸水面最早源于陕西杨凌，因此，同岐山臊子面一样，杨凌蘸水面在陕西也是赫赫有名。下面，我将自己制作蘸水面的一点经验分享给大家，仅供参考学习，粗浅之处，谨请谅解。
分次加水，边加边用筷子搅拌。水一定要分次加，先将面揉搓成絮状，然后再一点点加水揉成面团，这样才能掌握好面的软硬。每次发面食作品，有朋友总爱问是加温水还是冷水，这大多都是初学美食的朋友。其实冷水、温水和面没多大区别。如果是发面，用温水的话，面会发的更快点，制作面条就无所谓了。学习美食无需这样拘泥，什么一斤面需用多少水，什么盐放多少克，我分享美食经验从不提比例，因为我自己也不知道是什么比例，我靠的是经验和感觉。假如做美食搞的像中药铺抓药那样，岂不很滑稽？！因此，做美食需要你大胆动手去做，不要临渊羡鱼，不要什么都期望一回就成功，一回不成，再做一次，不断去积累经验，培养感觉，长此以往，什么样的美食一看就能轻松搞定！扯的有点远，言归正传。
面要和的硬点，硬度以什么为参考呢，就是要比饺子面还要硬点。面太软了容易粘案板，而且一扯就断，口感也不劲道。和好的面封闭起来饧半个小时以上。喜欢吃扯面、拉条子的朋友们，这里我再分享一个经验，就是提前多和点面，将和好的面用一个干净塑料袋包住，放到冰箱冷藏室，用时取出，稍微饧一下就可用，非常方便。在冷藏室存放的面一般别超过2天，否则就发酸了。
趁饧面的工夫，开始制作蘸水。一般用到的蘸水有西红柿鸡蛋的、有油泼辣子蒜泥的，也有臊子蘸水的，今天我要制作一个油泼辣子蒜泥蘸水。准备葱白一段、蒜瓣若干。
将葱白切成葱花，蒜瓣捣成蒜泥，全部放入碗中。
将一勺干辣椒面倒入碗中，再加入少量花椒粉。
碗中加一勺盐。
将菜籽油烧热，泼在碗中。
加入少量生抽
加入香醋，可以稍多点
加入凉开水
用筷子搅匀，蘸水就制作完成了。
开始制作皮带面。案板上抹油，将饧好的面擀成大薄片，用刀划成5厘米左右的宽条
拿起一根宽条面轻轻抻长抻薄。
将抻好的面一根根放入开水锅中。
面抻完后将洗净的菠菜放入锅中同面一起煮。
提前用一个大碗准备好凉开水，将煮好的面和菠菜捞入大碗中。
面和蘸水分盆而装
食用时将皮带面轻轻拉入蘸水，在碗里搅拌一下再吃。
醋酸、辣子红、蒜泥香、汤汁鲜、面筋光，这就是蘸水面的特点。在陕西面馆里，蘸水面一般论根卖，一根最长的达1米，饭量小的一根就饱了。蘸水面其实也是饺子皮蘸汁吃法的一种延续，下次包饺子如果剩下皮，大家也可尝试一下这种吃法。
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就恋这把黄土
对于我们陕西人来说，特别简单。
虽然，我是陕南的，以吃大米为主。
但是，这并不影响我对面的狂热。
关中人都是以面为主，各种面食随手拈来。
我们汉中比较有名的就是浆水面。
那么杨凌蘸水面的汤汁是怎么做的呢？这是我自己的做法，也不知道正宗不正宗？
葱一根，一小部分切小段，对，就是葱花，剩下的最好是葱白部分刀拍一下切大段，西红柿适量，去皮切尽可能薄的片， 鸡蛋一个打散备用。 韭菜少许，也可以不用，切小段上油锅，油不要太多， 油热时下小段的葱花炝锅，然后下西红柿翻炒，点入少许酱油，颜色不要太深了，再加入盐，西红柿出汤后放入葱段开小火熬，熬一会加点水，一般要加三次，汤的浓稠程度比一般的西红柿鸡蛋面的那个西红柿汤要稀，但绝对要比西红柿鸡蛋汤稠些，熬得差不多了，调好味，盐稍多些，以免蘸面条时没味，打入鸡蛋花，切记，鸡蛋汁不能打进去太多，一点一点往进加，觉得浓稠程度差不多了，就住手，打入鸡蛋后，略煮一会儿，这个时候千万别搅锅，等鸡蛋花凝固成型后就关火，加入适量鸡精，加入最最重要的油泼蒜泥，那可是杨凌蘸水面的精髓所在，美美一勺油泼辣子，最好是刚刚泼好油的。 ok，大功告成 。
面，绝对不是一般的挂面，最好是湿面，偷懒的办法是去市场买些刀削面回来，除了细了点，口感还比较像， 买些饺子皮回来也可以，就是还得一张一张抻一抻，不然太厚了些，其实最好吃的面还是自己手擀面，但是不知道大家会不会，反正我是不会。 “面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，里面再放点青菜，越嚼越觉香。”
爱吃面的小伙伴可以自己做做，只要调料齐全，基本还是不错的。发现陕西的美食真是多的数不清，吃货朋友们快来吧！
护士说事
首先将西红柿切成片，葱切成葱花
锅内放适量油，烧7成热，放葱花爆香，再倒入西红柿，翻炒
加清水，没入西红柿。水的量要多一些，根据用餐人数的量决定加水的多少
当汤汁变浓时，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后浇入汤汁中，边用筷子搅拌，打出蛋花。最后放盐、胡椒粉、十三香、味精，搅拌均匀后盛入碗内
蒜瓣用刀面压碎，剁成蒜末，放入碗中
锅烧热后放少许油，烧至9成热时将热油泼到蒜末上爆香
在碗里加入2勺油泼蒜、一勺辣椒油
待面条漂上水面在下些小青菜，连汤带水捞入盆中
吃的时候，将盆里的面捞一根吃一根，这样味更足，越吃越香，回味无穷！
学到了吗？
蒲城强哥
蘸水面，是陕西风味独特的传统面食小吃。以“杨凌蘸水面”比较有名。
蘸水面想要好吃，“汁”非常重要。
西红柿去皮切小块，炒锅烧热加入适量食用油，放入西红柿翻炒，加入少许酱油和食盐，西红柿炒出汁后放入葱段（只要葱白），加入适量水，小火熬炖约6分钟，打碎一个鸡蛋，将鸡蛋液倒入锅里（鸡蛋液要慢慢一点一点的加入），这时汤汁会变稠一些，小火熬炖3分钟左右吧（汤味道要稍微咸一些，要不沾面条时没有味），加入味精关火。剁碎一些蒜泥，用热油泼一下，加入做好的汤汁中，爱吃辣椒的加入油泼辣椒。
下图是我在河南洛阳吃“蘸水面”时所照，肯定没有陕西的正宗，有机会了去陕西吃。
人在风上走
蘸水面是陕西的著名风味美食，在当地一些地方据说蘸水面是按根卖的，一根宽宽的“裤带面”可能有5、6厘米宽，将近1米左右那么长，不愧为“陕西十大怪之首”。下面就说说蘸水面有可能的由来，以及蘸水汁这么做。
蘸水面的面条和蘸水汁是分离的，其实类似饺子皮蘸汁吃的延续之作，据说真正正宗的蘸水面也是用饺子汤煮面，面条会吸附一部分饺子的香味。早期包饺子有时候会剩下面皮，就干脆直接一起煮了蘸蒜汁吃，也很好吃很受欢迎。后来开始商业话经营，觉得弄饺子皮太麻烦，干脆就直接用宽宽的面条来做了，蒜汁蘸水也越发的丰富起来。
蘸水面的蘸汁：
最主要的就是蒜汁，这种面条吃法甚至有的地方也叫“蒜沾面”，顾名思义就知道蒜汁有多重要了。其实这个蘸汁制作起来也不难，很是家常。
1、大蒜捣碎，然后装进小碗里，碗里再加一点盐、辣椒粉、葱花、也可以加点花椒粉，然后滚烫热油浇下去，再适量的生抽、香醋调一下味道就可以了。
2、也可以把西红柿切丁炒成汁，加入适量高汤、胡椒粉、生抽、十三香之类的，然后打个蛋花，再搭配上油泼的蒜碎和辣子，也可以搭配上姜末，一样的酸辣爽口。
家常做来吃只要合自己胃口就好，完全可以自己多多尝试，找出最合自己食欲的那一款蘸水哦。
欢迎评论告诉我们你最喜欢调配的蘸水配料，互相学习一下美食知识也是很开心的哦，记得帮我点个关注和赞哦！
哑巴美食家
蘸水面是陕西杨凌的特色面食。其特点是面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香！只要是对面食感兴趣的食客们都喜欢挑战不同口味的面，如今有很多食客已经转化为餐厅老板，原因很简单，因为陕西的面食很有嚼劲，口感非常的不错！
如果你也品尝过蘸水面，味道是不是真的很美味呢？西安唯典小吃培训中心。为了能够更好的将陕西面食发扬光大，就单单学习项目就200多种，同时学员更是遍布全国
众所周知！蘸水面除了面宽3—5cm，长1.2m左右，主要的就是蘸水面汁，其实这蘸水汁并不难做，最为普遍的就是西红柿鸡蛋汁
准备食材：西红柿、鸡蛋、小葱段
1.鸡蛋打到碗里，搅拌、西红柿切小块、小葱切成1cm的小葱段！
2.锅底烧油，将鸡蛋炒成鸡蛋小碎，盛出，刷锅！
3.锅底在次烧油，将西红柿炒成糊状，加水，烧开，加鸡蛋碎，熬制2分钟左右，切记，西红柿鸡蛋汁要比西红柿鸡蛋要稀很多
4.出锅加小葱段
其实，杨凌蘸水面的沾面汁有很多种，这只是底料，如果喜欢蒜香，可以在其中加入蒜末，不管是哪种口味，都是让你口留余香...
温馨提示：这种西红柿鸡蛋汁只是家常做法，如果想要学习正宗的杨凌蘸水面汁，唯典 就可以帮你，当然，蘸水面的面也有讲究的，感兴趣的可在下面评论中提交“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的
