煎炸食物是最常見的一種烹飪手法，也是家家戶戶都喜歡，也都會掌握的一種烹飪手法。現如今年光將至，煎炸一些食物更是必不可少的。不知道大家在煎炸食物的時候有沒有過這樣一種經歷，就是在煎炸食物的時候可能會用到大量的油，等煎炸完成以後這些油就會剩下來，很多人都想要把這些有二次利用，但又怕這些用過的油對人體的身體有害，又不太敢用，那這些剩下的有到底該如何處理呢？
對於這樣剩下來的油來說，可能它的味道特別的難聞，尤其是炸過魚蝦之類的油，聞起來就魚腥味特別的重，對於這樣的油，如果用來炒菜的話，肯定吃起來就不好吃了，不管是做什麼用，可能他都會有一個很大的魚腥味，對於酒店大廚來說，其實他們在平時的生活中也是會經常遇到這樣的一種方法的，可是他們卻從來都不會為這樣的問題而頭疼，那麼，炸東西剩下的油到底該咋辦？酒店大廚：一招讓“腥油”變“香油”
首先我們也都是把這個油油炸過以後呢，表面的一些殘渣全部給去除掉。這些油炸如果在油裡面反覆的話，會產生一些有害的物體，當油沉到底部會看到非常多的一些混雜的部分，這些混雜的部分呢，我們也都是要把它給扔掉，千萬不要用。接下來我們就可以準備一些蔥段和生薑片，花椒，還有陳皮。這個時候呢，油也都是已經涼了，把花椒和陳皮放到油裡面就開始進行加熱，我們要觀察一下花椒的顏色。但花椒和陳皮變顏色以後呢，我們也都是要撈出，千萬不要等到它們變黑，要不然都會影響油的品質。這一步的作用的也都是能夠讓剩下的油去腥，最後加一點香葉，還是要冷油下鍋。
一定要冷油入鍋，以免入鍋就炸焦而香味沒滲透出來。然後加入大蔥段和生薑片，慢慢炸，直到大蔥段微微炸焦後撈出。大蔥和生薑片要稍微多放一點，也可以還加入一些大蒜瓣，這樣處理後油就很香了。炒菜、做餅或者做辣椒油，都可以用這油。
最後想題想大家的是，調製好的舊油不能跟新油參一起，因為舊油用完了再往油壺裡面裝新油，油脂的氧化速度會加快，而且油脂的氧化還會傳染。一般來說，往油壺裡添加一個家庭一個星期所需要的量就可以了。油壺最好買玻璃的，而且買食用油的時候最好買小包裝，這樣比較健康。塑料瓶裝的油買回來之後，要儘快分裝到深色的玻璃瓶，因為油的酸敗速度和光照有很直接的關係，所以要避光。
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