大拿的乡村生活

胡辣汤是河南，安徽一带的著名早餐小吃。胡辣汤在各个地方都有不同的做法，其中以河南逍遥镇的胡辣汤最为著名。

胡辣汤顾名思义其中"胡"是河南本地做法是面粉加水勾芡，“辣”主要是加入白胡椒粉增加的辣味再加入其他的一些食材就构成胡辣汤啦。下面我介绍一下家常的胡辣汤的做法。

胡辣汤的食材有：面粉100克，花生米20克，豆腐丝100克，豆腐100克，猪肉丝100克，海带丝100克，香菜10克，鸡架2个，蒜碎

调料有：白胡椒粉，香油，香醋，大豆油，盐，鸡粉

做法1：首先把鸡架洗干净，把洗好的鸡架放锅中加入水，煮好鸡汤备用。

2：把100克面粉放入盆中加入适量的水醒好面筋水

3热锅加油放入蒜碎炒香，加入肉丝煸炒，加入鸡汤放入花生米烧开汤汁

4放剩余食材加入，调味，用面筋水勾芡。

5摆上香菜，滴入香油即可。

北漂小哥

那年夏天，朋友约我到河南省一个叫云台山游玩。早餐导游推荐了河南省传统汤类名吃胡辣汤。胡辣汤看上去有点像小时候姥姥常给我们做的糊汤。一碗油汪汪红亮亮的糊状汤料端上桌，一股香气直往鼻孔钻，舀一勺喝，味道特别美。那汤里看得见的食材有熟牛肉、面筋、面粉、粉条、海带丝等，香辣可口，特别适合搭配油条、包子、葱油饼等面点食用。

据导游介绍，胡辣汤以华县逍遥镇胡辣汤最为出名，现在已经出品了类似方便面包装的胡辣汤。

关于胡辣汤的历史，说法较多。一说唐代传入中原，一说宋代，目前大家宋代说比较流行。

糊辣汤的食用功能还是有的，它取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类再辅以调料辛香行气，长期食用可以排毒、舒肝醒脾、减肥、防衰老。

胡辣汤的做法：一是准备食材，炖熟的牛肉切成丁；面筋，这可是在面汤慢慢地调出来的，析出面筋的面汤可以认为是淀粉和水了；准备海带丝，豆皮丝，黄花菜丝，粉条，花生都要清洗干净，放在水中泡发；调料当然包括胡椒粉、十三香、姜、盐、味精。

具体步骤先煮牛肉，花生，文火慢炖；放各种丝和红薯粉条；各种调料和淀粉勾汁。胡辣汤一定要稠乎乎的，清汤寡水的卖相差且不好吃。

声宏紫阁

胡辣汤

作为一个北方人，我们的早餐包子和胡辣汤是绝配。以前上学时候，早上最喜欢喝胡辣汤了，味道很鲜美，尤其冬天的时候一碗胡辣汤下肚，浑身热乎乎的。那么怎么在家做一碗好喝的胡辣汤呢。

食材准备：

香菇，木耳，豆腐，火腿肠，香菜，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，酱油，醋，香油，盐，鸡精。

制作步骤：

1.食材洗净之后，豆腐切丁，木耳和火腿肠切条，香菇切片，香菜切碎备用。

2.碗里加入适量的2到3勺胡椒粉（个人喜欢放黑胡椒粉，白胡椒粉也可以），一勺酱油，适量的盐，搅拌均匀备用。

3.锅中烧开水，把豆腐，木耳，火腿肠，香菇放入锅中。

4.将调好的调味料，加入锅中，煮开。

5.锅中加入半碗的水淀粉，煮至粘稠，然后把鸡蛋打成蛋液，倒入锅中，煮沸关火。

6.加入一小勺鸡精，加入香菜，搅拌均匀，即可出锅啦！

盛入碗中，可以根据个人口味，加入适量的醋和香油，味道更好呢，个人比较喜欢加少量醋和香油在碗里。非常美味呢！

小锅日记

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

今天给大家介绍的胡辣汤可不是陕西回民的肉丸胡辣汤，而是同样有名气的河南胡辣汤！作为一名地道的北方人，生活在当年河南人逃荒的聚居地，对于这个味道可以说是再熟悉不过了！有河南人生活的地方就会有河南胡辣汤，可见河南人对于胡辣汤的钟爱！

胡辣汤最繁重的工序则在于备料，接下来就跟我一起先准备食材吧！

食材：

牛大骨，牛肉，豆腐皮，海带丝，面粉，黄花菜，花生米，黄豆，红薯粉条，胡椒粉，生姜粉，花椒粉，食盐，鸡精，生抽，香油，大葱，生姜，大蒜，大料包

制作步骤：

1. 将牛大骨洗净放入锅中，加水，大料包及葱姜蒜等大火熬煮高汤
   
2. 牛肉切小丁及豆腐皮切条备用，海带丝，黄花菜，红薯粉条洗净备用
   
3. 面粉加水和成面团再加水开始洗面筋（这个过程有一定难度，如果不会可直接购买现成的面筋和淀粉替用，个人还是喜欢自己洗面筋，毕竟干净卫生而且口感也不一样）洗好的面筋用手撕成条状备用，洗面筋的水静置沉淀然后倒掉表面的清水，底部的面水备用
   
4. 熬好的大骨头撇去表面的浮沫，捞净里面的葱姜蒜及大料包备用
   
5. 另起锅加入熬好的高汤，然后再加生姜粉，胡椒粉，花椒粉及鸡精，食盐等搅拌均匀，最后加少量生抽进行提鲜提色，煮沸后品尝咸淡，并可依各人口味进行适当添加佐料。待高汤再次煮沸时依食材的易熟程度依次加入红薯粉，面筋，牛肉丁，海带丝，黄花菜，豆腐皮等食材
   
   
6. 待所有食材基本熟了时加入洗面筋后底部的面水，一边加一边搅拌并观察汤的浓稠程度，当感觉汤变稠时停止加面水，继续搅拌。最后加入备好的黄豆和花生米搅拌均匀。出锅前再淋少量香油进行提味！好吃的胡辣汤就做好了！
   

注意事项：

1，为什么要熬大骨头？

大骨头一方面有营养，另一方面口味更加。如果用普通的白水熬煮胡辣汤，那味道则会暗淡许多，也不足以吸引更多人的味蕾！

2，不会洗面筋怎么办？

如果实在不会洗面筋则可以直接买现成的面筋和淀粉进行替换，面筋为其中的一种食材，淀粉则是为了最后一步的增稠收汁。当然这样子味道多少会有一点变化，如果你手艺还不错的话可以尝试着学习一下洗面筋，毕竟学会了这门手艺，以后还可以轻松的在家制作面皮哦！

3，为什么要先加调料再加食材？

这个从根本上来说其实并没有什么严格的先后顺序，仅仅只是个人的一种习惯，当然你也可以等所有食材放完以后再加调料。但我个人还是喜欢先加调料再加食材，因为这样在加调料时锅里只有高汤，我可以充分的将所有调料搅拌均匀，不至于出现有调料疙瘩的现象，如果先加食材再加调料的话难免会因为搅拌的问题出现一些调料疙瘩影响食用口感

4，面水加多少合适？

这个其实也是要看个人喜好了，如果你喜欢吃稠一点的那就多加点；相反如果你喜欢吃稀的那就少加一点，这个不会对胡辣汤的口味产生太大的影响。但需要提醒的是可不能太稠了，那样的话想象一下应该也不能再称之为“胡辣汤”了吧😄️

河南老乡见老乡，一人一碗胡辣汤，恁只管吃，绝对正宗。

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赳赳老秦不暇自哀

我是地地道道的河南人，要问河南人早上吃什么，“包子，油条，胡辣汤”现在已经成为了家乡的一句谚语了，河南胡辣汤以“香，鲜，麻，辣，爽，滑”的特点吸引了太多人，到河南没喝过胡辣汤，那你就白来了。

我家做早餐生意5年了，招牌就是逍遥优质胡辣汤，里面分为两种胡辣汤，有牛肉胡辣汤和素胡辣汤，素胡辣汤又称白胡辣汤，食材和配料也是完全不同的，牛肉胡辣汤深受大家喜爱，每天要卖3大桶左右，素胡辣汤卖2大桶左右。下面我就给大家介绍一下这两种胡辣汤的做法。

牛肉胡辣汤需要的材料有牛肉，面筋，木耳，油豆皮，金针菇，葱花，香油，盐，鸡精，味精，大料粉，胡椒粉，辣椒粉，十三香，三鲜，淀粉。

第一步，把木耳用温水泡十分钟，把牛肉煮熟即可。

第二步，配胡辣汤料，两勺盐，1勺鸡精，一勺味精，20g胡椒粉，10g辣椒粉，10g十三香，1包三鲜，搅拌均匀备用。

第三步，把泡好的木耳切成细长条，把面筋，油豆皮，金针菇，分别洗干净备用。

第四步，锅中加水，放入熟牛肉，水开之后加入木耳，面筋，油豆皮，金针菇。

第五步，煮开之后，锅中加入配好的胡辣汤料，再次煮开之后加入用淀粉勾的芡。

第六步，大火烧开之后，小火慢炖5分钟即可关火。

第七步，锅中撒上一大把葱花，滴5滴香油。

香喷喷的牛肉胡辣汤就做好了，是不是特别有食欲呢。下面我再来教大家素胡辣汤的做法。需要的食材和配料有:面粉，盐，

第一步，倒半碗水，融化5g盐，盆中倒入300g面粉，用盐水和面，揉成面团后盖上醒半小时，之后再揉，再醒半小时。

第二步，把面团放入清水中揉搓，洗出淀粉，揉出面筋，把面筋捞出备用，洗面水也留着备用。

第三步，配胡辣汤料，加入两勺盐，一勺鸡精，一勺味精，20g胡椒粉，一包三鲜，搅拌均匀待用。

第四步，把海带丝，油豆皮洗干净备用。

第五步，锅中加水，水开之后加入海带丝，小火煮三分钟，之后再加入面筋。

第六步，水开之后，加入配好的胡辣汤料，小火煮3分钟。

第七步，最后加入洗面水，搅拌均匀，小火慢炖2分钟。

美味的素胡辣汤就做好了。其实这两种胡辣汤都特别好做，你们是不是学会了呢？

早餐小妹

大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，，今天面点师给大家分享一个以前工作过的一个饭店的胡辣汤配方，希望对大家有所帮助，

胡辣汤香料配方

黑胡椒 1斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2，小茴香0.8，草果0.8，肉蔻0.6，丁香0.1，桂皮0.8，干姜0.5 荜拨0.3，良姜0.2，香砂0.2

炒料:

是为了让香料的香味更能激发出来，把上面的料放到铁锅里小火慢炒，然后研磨成细分就是胡辣汤的香料。

第一、配料

一斤牛骨头30斤水，牛骨打断，水中泡3个小时左右，放净水烧开，清除浮抹，加葱，姜小米熬4个小时。也可以在汤中加一块牛肉，增加汤的味道，牛肉煮熟后捞出备用！

第二、熬汤

一斤汤水配胡辣汤香料2克，切记比例。按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开，煮上一会5分钟左右，让香料的香味释放到汤水中，然后加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，面筋片，海带丝，花生米，在加入适量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是为了进一步提高胡辣汤的香味和口感。

第三、勾芡熬着几分钟后，就可以勾芡，用面筋水或者淀粉都可以，根据汤稀稠量勾入，勾芡的过程一定用勺子，从锅底向上翻，然后一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬制出来。优质的胡辣汤就是这样慢工出细活，好事多磨。熬制好后加入味精，鸡精，精盐、滴入香油！一碗浓香四溢的优质胡辣汤就做好了，食用时候加入点食醋，味道更佳！

结语:

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厨房里的面点师

胡辣汤细分有多种，黏稠的，稀汤的，信球辣的。还有不同的内容，牛肉、羊肉、海带、粉条、面筋。做法却是一个模式：准备材料、烧汤、搅糊兑料成汤。

这里分享信阳光州胡辣汤做法。光州是老地名，就是如今的潢川县，古时候的光州。直到解放初期，还是州的编制，1953年才把地区政府所在地挪到信阳市，成了实实在在的县。

潢川自古是信阳地区商业中心，好吃的美食多，胡辣汤配高桩馍就是一绝，上世纪70年代当早点，2毛钱管保管好，一个馍一毛，一碗汤一毛。

潢川胡辣汤的特点，类似于肉羹，看似勾了薄芡，实际不勾芡，汤不粘稠，肉味浓，胡椒辣香。

潢川胡辣汤的做法和步骤：

第一步：制主材料，滑肉块。把猪肉100克碎刀切菲薄片，打一个鸡蛋搅开。然后放入500克生粉，适当加水，手捏揉成团，充分捶打带劲，把肉完全捏揉散开，和生粉融为一体，成稠面糊状。

第二步：100克红薯粉条泡发，一小撮黄花菜泡发，葱姜末、黑胡椒磨粉，盐、酱油、味精适量。

第三步：汤锅烧水，按四人份。加入泡发的粉条，一起烧开，不停火。

第四步：滑肉丸一样，把肉面团挑合适大小坨，逐个滑入开水里，全部滑完，汤自有勾芡效果。

第五步：放入金针菜，倒酱油调色，放盐调咸淡，放入黑胡椒粉，葱姜末和味精，再烧开煮5分钟关火。汤成，撒点葱花或香菜出锅。

普济

主料：猪肉里脊100克

红薯粉条100克

面粉100克

花生米50克

海带50克

木耳50克

豆腐皮50克

辅料：油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、 香油、八角1粒、姜、高汤、桂皮1块、 米醋、葱

红薯粉条浸泡30分钟，用流动水洗净。

煮好的猪肉里脊切丁备用。

木耳提前泡发。

木耳、海带、豆皮切丝。

面粉用少许水混合成面团，加入适量水 浸泡10分钟。用手反复抓洗面团，直到 揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。洗面 筋的水留下备用。

锅中加油中火烧热，爆香辣椒和葱，再 加入肉丁煸炒。然后倒入高汤，大火煮 沸。

煮沸后加入花生米，改小火25分钟。

将洗好的面筋揪成小坨丢入汤中。

煮好后搅拌一下，然后再加入红薯粉 条、海带丝、豆腐丝和木耳丝。

再煮大概10分钟后加入洗面筋的水，充分 搅拌，然后加入酱油、盐、鸡精、白胡椒 粉，再煮3分钟。

关火，加入米醋、香油。

你遗失在星际的一只猫

胡辣汤最早源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥胡辣汤”！

逍遥胡辣汤是中华风味名吃之一，它色香味俱全，且能提神醒酒，开胃健脾！

胡辣汤最关键的三大步骤分为“洗面筋，熬汤底，制香料”！

洗面筋：

将盐放入面粉中，加入少许水搓揉成团，然后不断的加水搓揉，在外力的挤压中，面团变成绵延不断的面筋，在把面筋用水不断的清洗和揉搓，面筋带有韧劲和弹性，就算制成！洗面筋的水变成了芡粉！

熬汤底：

制香料：

各家的香料配比各不相同，至今已形成开发成八大系列46个不同口味的香料，可根据个人口味买到不同风味的香料！

先把洗好的面筋放入开水中，煮熟捞出锅后晾凉切成丝备好。将熬煮五个小时的骨汤，加入香料继续熬煮搅拌，让香料融入骨汤之中，随即加入适量熟牛羊肉，黄花菜，花生，木耳，海带丝，面筋丝，粉条，和洗面筋时用过的芡粉，大火煮至沸腾，使汤汁从外向内翻滚循环，内敛融合，胡辣汤大功告成！

备注：汤底熬制完成，加入香料时，一定要把骨头残渣捞出！胡辣汤分荤素两种，浑的就是多加肉，素的就是不加肉，其他调味品根据个人口味调整！香料配方为秘制传授，在这里就不公开了！

辉之道

胡辣汤的做法是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“胡辣汤”是一道起源于河南地区的知名美食，尤其是以逍遥镇胡辣汤最为出名。这里如果单单就是问胡辣汤的做法，其实就目前来看实在是太多太多，不管是饭店还是家里，都有各自的特色。而且目前胡辣汤已经开始有胡辣汤粉包售卖了，款式同样多样，所以制作出来的胡辣汤味道就更加不同。虽然这样用粉包制作胡辣汤整体看上去是要方便很多。但是这样用粉包和现成面筋做出来的胡辣汤味道相比传统的现调味、现洗面筋做法，在口感上确实是会相差很多，下面麟大官人给大家分享一道胡辣汤的传统做法，虽然做法上会更加麻烦，但是口感上绝对更加美味。

“胡辣汤”——这是一道中原知名特色小吃，起源于河南周口、漯河，尤其是以周口逍遥镇的胡辣汤最为出品。胡辣汤主要是以胡椒、辣椒、牛肉（或羊肉）、面筋、粉条、黄花菜、海带等食材一同烹饪制作而成，因为香味诱人、食材丰富、口感鲜香、营养全面、老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前胡辣汤也是一道大众家常汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【胡辣汤的传统做法——家常做法】——特点：香味诱人、味道鲜美、营养丰富、做法详细、一看就会。

【主料】：牛里脊肉、饺子粉、红薯粉条适量

【配料】：黄花菜、海带丝、草菇、茶树菇、油皮、番茄（可不加）、大蒜、香葱、大蒜、芝麻适量

【调料】：水、辣椒粉、白胡椒、黑胡椒、香菜籽、蚝油、生抽、香醋、白糖、香油、鸡精、食盐、水淀粉、食用油适量

——【开始烹饪】——

第一步和面醒面：将黄花菜、草菇、茶树菇、海带丝用清水冲洗2遍洗去表面多余灰尘然后加足清水没过浸泡提前泡发，同时取一盘，加入饺子粉300克，另外取一碗，加入食盐6克和适量的清水搅拌成盐水，然后将盐水分次加入到饺子粉内并和成光滑面团，再盖上保鲜膜静置醒发半个小时，醒发好后取出再揉捏一遍至表面光滑，然后再静置醒发半个小时，备用（醒发的同时可以将葱、蒜、番茄切好）。

第二步洗出面筋：将醒发好的面团放回盆内，加入足量清水用干净的双手反复揉捏洗出多余淀粉，洗至水比较浑且粘后，倒入另外一个盆内备用，继续加清水揉捏清洗，最后洗至水较清时留下来的淡黄色小面团就是面筋，洗好捞出同样备用。

第三步腌制牛肉：家里如果有卤牛肉用卤牛肉是最好，没有的话用生牛肉也可以做，取一小碗，加入适量的牛里脊肉肉丁、适量的黑胡椒粉、大蒜粒、少许香油或葱油拌匀，腌制10分钟备用。

第四步炒香磨粉：起锅，将适量的白胡椒、少许黑胡椒、少许香菜籽用小火煸炒炒香，然后取出一同磨成粉末，装小碟，另外取一小把白芝麻炒香，同样磨成稍粗一些的芝麻粉，加入1克食盐拌匀，备用。

第五步处理配料：将泡好的黄花菜、草菇、茶树菇、海带丝捞出，泡菌水留着备用，油皮切成条或手撕成片，再另外取一盘加入一把红薯粉条泡软备用。

第六步炒香牛肉：起炒锅烧热，加入少量的食用油晃锅，然后下入腌制好的所有牛肉丁快速翻炒，炒至变色时关火，下入半勺蚝油利用余温翻炒炒匀入味，盛盘备用。

第七步调一碗汁：取一小碗，加入一把葱花、两大匙生抽、一大匙香醋、2克的白糖，搅匀调成葱花香汁备用（一大匙约15毫升）。

第八步煮香汤汁：再次起锅，加入之前足量浸泡所剩的菌菇水和泡好的草菇、茶树菇，大火煮沸，转小火关盖焖煮15分钟煮香汤水（如果有卤牛肉的汤汁来做汤底则更好）。

第九步勾芡稠度：再将之前洗面筋所剩的上层较清水倒入锅内足量（能煮所有食材的量），下入黄花菜和海带丝，开大火煮沸，再分次慢慢加入适量的水淀粉勾芡，增加汤汁的稠度，调至稍微不太稀的样子就好。

第十步下入配料：然后加入适量的番茄丁（可不加，这里是为了进一步增加汤汁的粘稠口感和营养）、少许辣椒粉搅匀，然后将之前洗出来的面筋用手揪成一个个小剂子丢入汤内一同沸煮。

第十一步下粉调味：再将之前泡软的红薯粉条也加入锅内，煮至红薯粉条煮熟后，下入撕好的油皮和炒好的牛肉丁拌匀，再将之前调好的葱花香汁也倒入锅内一同拌匀，调入适量的食盐调味，关盖焖煮5分钟至充分入味，最后加入少许的鸡精拌匀，即可出锅食用（之前调好的胡椒香粉和芝麻粉是出锅后再根据口味加入碗内拌匀，这样吃着可以更好的控制分量）。

出品图：这样一道香味十足、食材丰富、口感鲜美、营养好吃的胡辣汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要用饺子粉来洗面筋？——（面筋产量更多的首选食材）

答：..........这里的目的其实很简单，主要是为了增加面筋的产出量。饺子粉相比面粉能洗出更多的面筋，所以这里首选饺子粉来洗面筋。

2、为什么和面用的水内需要加入6克食盐？——（面筋产量更多的关键一步）

答：..........这里这一步同样是为了增加面筋的产量。因为正常和好面团直接洗的话，洗出来的面筋依旧有限，而如果加入适量的食盐和面，食盐是先溶解到水内的，会形成电解质，加入饺子粉内可以有效地让饺子粉内的两种蛋白发生凝结，形成更多的蛋白胶（也就是俗称的面筋），所以这里一定要加入一定的食盐，并且食盐要先单独溶解到水内，否则无法充分的形成电解质溶液，产不出更多的面筋。

3、为什么牛肉要先腌制一遍？——（牛肉鲜香味足的关键一步）

答：..........这里主要是为了让牛肉提前吃足香味，一是吃足黑胡椒粉的味道，二是吃入一定的蒜香，而加入的香油或者葱油则是为了提香的同时锁住水分，避免牛肉腌老。

4、为什么要将白胡椒粉、黑胡椒粉和香菜籽炒香磨粉一起使用？——（胡辣汤香味浓郁的关键一步）

答：..........这里这一步是非常关键的步骤，因为白胡椒粉本身味道相比黑胡椒粉要轻一些，所以搭配上少许黑胡椒粉可以很好的完善香味，一同加入的香菜籽同样是为了提高更多的香味，不过光是拌匀打粉还不行，需要一同先炒出香味，这样炒香后有两个作用，一是可以给这些粉料进行杀虫杀菌，让其吃着更健康，二是可以很好的炒出三者的浓香，炒过再磨成粉使用效果会好很多。5、为什么要将葱花和调味料调成一碗汁再用？——（胡辣汤调味更快、香味更足的关键一步）

答：..........其实这一步的目的也很简单，一是为了方便调味，增加调味速度，二是让葱花提前吸收调料味道，让葱花也能吃出鲜香，同时调料也能提前吸收葱花的香味，调入汤内可以更快更均匀的释放葱香，算是一举两得。

6、为什么汤汁要加水淀粉勾芡稠度？——（胡辣汤回味无穷的关键一步）

答：..........胡辣汤和平常大家喝的汤不一样，它要求的就是要稍微更稠一些，喝进嘴里能长久留香、回味无穷，所以汤汁粘稠一些是留住鲜香的关键前提步骤。

7、为什么面筋是直接加入汤内而不用先蒸？——（面筋Q弹多汁的关键一步）

答：..........绝大多数做胡辣汤的人都是喜欢先把面筋蒸一遍再煮，虽然说这样可以提前给面筋定型，但是面筋的口感吃着太软，牺牲太大；而如果是将面筋直接下锅锅内煮，面筋在煮的过程中可以充分吸收胡辣汤的汤汁，而且面筋也可以很好的保留Q弹口感，最后煮好的的面筋吃着是又多汁又筋道，很美味。

——》胡辣汤之“技术小提示”：

（1）用盐水和饺子粉成面团后，需要进行醒发两次，且中途需要再揉捏一遍，这样做主要是增加饺子粉内面筋的产量。

（2）洗面团的水可以留着加入汤内，这样做主要是可以节约水淀粉的使用，因为洗面团水也是淀粉水，同样可以增加汤汁的粘稠度（前提是要用干净的手揉面）。

（3）白胡椒粉、黑胡椒粉和香菜籽炒匀磨粉后，本身因为炒过已经不耐热，所以一定要在最后出锅前才加入汤内，这样做一是可以防止胡椒粉被烧糊变味，二是可以更加充足的保留胡椒粉的浓香，让胡辣汤吃着更加的香味浓郁。

（4）牛肉腌制过先单独炒一遍并调味，这样做的目的是为了炒出牛肉鲜香，同时让牛肉提前吃入底味。

（5）加入少量的番茄是为了增加汤汁的浓度的同时，增加汤汁的营养和口味，加了番茄的胡辣汤吃着确实更加好吃。

（6）这里因为家常烹饪方便，所以没有用到牛羊肉高汤，如果您家里有牛羊肉高汤，可以首选牛羊肉高汤作为汤底，这样味道更佳。

结语

其实做一道胡辣汤一点也不难，主要是食材要求较多，整体烹饪起来也并不麻烦，希望大家看完本文后都可以做出来一道鲜香美味、回味无穷的胡辣汤！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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