Fny丶樂兮
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
参考做法：
取2大勺面粉，将1/3的温水倒进米酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；
如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天上午就能发酵成功，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。
一味柳州
甜酒发酵做馒头，馒头比老面馒头和酵母馒头都要白，而且馒头有淡淡的甜味和香味，口感上要好很多。但是米酒不能选用超市里售卖的瓶装米酒，瓶装米酒经过杀菌处理，有它和面发酵不起来。米酒最好自己在家做，或者在菜市场购买老婆婆做的散装米酒，用这种含菌量高的米酒和面，不仅会发酵，而且味道更香浓。下面分享一下如何用甜酒发酵做馒头。
食材：甜酒、面粉、温水
步骤一：取两个碗，一个碗装入一百二十毫升的米酒水，一个碗装入一百二十毫升的温水。把五百克的中筋面粉倒入盆中，先把米酒水均匀的倒入面粉中搅拌开，然后再倒入温水搅拌，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。
步骤二：等面团体积变大，扒开面团表层有很丰富的蜂窝组织就说明面已发好。撒一些干面粉在面板上开始揉面排气。揉面排气完成之后搓成长条，切成大小均匀的剂子，稍为整理一下面剂子，然后盖上保鲜膜再次把面剂子松弛二十分钟左右。
步骤三：蒸屉上刷油，把体积变大的面剂子摆放进蒸屉中，冷水上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟再取出即可。
小贴士：如果买不到散装的米酒，可以用超市的瓶装米酒，和酵母一起和面，这样面团也能发酵。如果图方便，可以把面团揉光滑之后直接整理出馒头形状，进行一次醒发后就冷水上锅蒸。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
