Fny丶樂兮
米酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒麴長時間發酵麵糰，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵糰用水，在添加適當的酵母，製作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
參考做法：
取2大勺麵粉，將1/3的溫水倒進米酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻；
如果水不夠可以慢慢添加，這只是發麵的第一步，可以先少做一些，待麵粉充分發酵後再按量添加。麵粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裡如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，如果氣溫很高的話，一般晚上發酵，第二天上午就能發酵成功，也是能明顯看見面團的蜂窩狀發酵好的面就是這樣，如果家裡氣溫很低的話，要適當延長時間了。
一味柳州
甜酒發酵做饅頭，饅頭比老面饅頭和酵母饅頭都要白，而且饅頭有淡淡的甜味和香味，口感上要好很多。但是米酒不能選用超市裡售賣的瓶裝米酒，瓶裝米酒經過殺菌處理，有它和麵發酵不起來。米酒最好自己在家做，或者在菜市場購買老婆婆做的散裝米酒，用這種含菌量高的米酒和麵，不僅會發酵，而且味道更香濃。下面分享一下如何用甜酒發酵做饅頭。
食材：甜酒、麵粉、溫水
步驟一：取兩個碗，一個碗裝入一百二十毫升的米酒水，一個碗裝入一百二十毫升的溫水。把五百克的中筋麵粉倒入盆中，先把米酒水均勻的倒入麵粉中攪拌開，然後再倒入溫水攪拌，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。
步驟二：等麵糰體積變大，扒開面團表層有很豐富的蜂窩組織就說明面已發好。撒一些乾麵粉在面板上開始揉麵排氣。揉麵排氣完成之後搓成長條，切成大小均勻的劑子，稍為整理一下面劑子，然後蓋上保鮮膜再次把面劑子鬆弛二十分鐘左右。
步驟三：蒸屜上刷油，把體積變大的面劑子擺放進蒸屜中，冷水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘再取出即可。
小貼士：如果買不到散裝的米酒，可以用超市的瓶裝米酒，和酵母一起和麵，這樣麵糰也能發酵。如果圖方便，可以把麵糰揉光滑之後直接整理出饅頭形狀，進行一次醒發後就冷水上鍋蒸。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
