用料推荐

1、前腿精肉

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美

2、青椒

青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。

3、 蒜子

大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用

4、盐

食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。

5、味精

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于

汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。

6、酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

木牛哥

青椒肉丝怎么炒脆嫩爽滑？

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今年下半年在猪肉上面是个特殊的时间段，前一阵子受“非洲猪瘟”影响，我乡下老家的生猪很多都被火化了，居然严重到人们都不能串门，和上街赶集了。今年过年都不能回乡下老家吃到土猪肉了，有点可怜。往年都能回家拉很大车的腊肉、香肠，今年回家什么都拉不到了。

曾经很长一段时间，猪肉价格猛涨，导致很多人说吃不起猪肉了。不过还好咱们政府出台了很多政策，贴息贷款，养猪补贴等等，让很多农人又开始养猪，最近猪肉价格才慢慢的降价和稳定了。

最近收到邀请说青椒肉丝怎么炒脆嫩爽滑，我也去买了点肉，炒了盘青椒肉丝。

分享一下制作方法：

食材准备

大青椒、猪里脊肉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、麻油、盐、白糖、

步骤：

1. 大青椒横着切开，去掉里面的芯，然后切成丝，姜切成丝、蒜剁成末

2. 淀粉加水调好糊状

3. 猪里脊顺着纹理切成丝

4. 把切好的肉丝放入碗中，加生抽、老抽、白糖、料酒，然后用手抓匀，腌制15分钟

5. 往肉里加一汤勺清水，用手抓到水分全部进肉丝，然后放淀粉

6. 起锅烧少量油，待油温7成熟放入青椒丝煸炒至微软，捞出备用

7. 再次烧适量的油，待油温7成熟下姜丝、蒜末炒出香味

8. 倒入肉丝大火快速炒散，变色后，然后把备用的青椒丝倒入一起炒匀

9. 倒入盐和白糖，再淋入调好的水淀粉，炒匀出锅。

温馨提示：

猪里脊肉买回来，放入急冻室冷冻至半硬状态，容易切而且切出来的肉丝美观

如果觉得太清淡了，可以加豆瓣酱

觉得颜色太单一，也可以加红辣椒丝

重庆美食攻略023

青椒炒肉丝，一道出镜率极高的家常菜，看似简单不过，谁都能露一手，然而要做到青椒脆爽，不变色、不水汪汪！肉丝要滑嫩，不干柴塞牙！可难倒了不少人。

因为他们把注意放在了“炒”上面，例如，“青椒和肉丝哪个先炒”？“青椒怎么炒脆爽”？“肉丝怎么炒滑嫩”等等。出发点本身没错，但由于死磕着，而忽略了其它关键点！

要想做出媲美饭店的青椒肉丝，您只要掌握3个主要技巧，和注意制作细节就行了。

青椒脆爽的奥秘

1、青椒的切法，决定了这道菜的成败！

道理很简单，譬如有的人把青椒切得如发丝般，误以为易熟和刀法娴熟，实则不然！青椒丝一旦过细小，一是吸油明显增多致失去脆爽的口感，二是切得累和浪费时间，三是炒时泄水而没了脆感！若是切得过粗，也不行！毕竟难熟啊，也会产生一股“生腥味”。

正确的切法是青椒与肉丝的长短一致，宽度为火柴般大小为宜。

2、炒制的顺序。

是先放青椒炒还是肉丝炒呢？个人的观点是肉丝放炒，正确的说是肉丝先“滑炒”断生！盛出待用。等青椒下锅炒至变色，有七八分熟时调味，再下肉丝混炒均匀，关火装盘。

相比之下，若是青椒先炒断生，再放入生肉丝，不光是容易粘锅，等到肉丝熟那会，青椒则过火变得软绵绵的。

3、对火候的掌控

①、肉丝方面：首先是热锅凉油，能避免肉丝粘锅，然后火候调小，放入肉丝快速滑散，等到色泽发白时，意味着断生了，马上盛出。后续回锅混炒时，熟度就刚刚好，滑嫩无比。

②、青椒方面：滑炒肉丝后锅里留少许油，蒜末爆香，青椒下锅，转成大火快速翻炒，避免出水导致失去脆感！同理，炒青椒时不能提前放盐调味，毕竟杀出了水分，就不脆了。

③、混炒方面：建议事先调好酱汁，因为当调料依次放入时，花费的时间可不短，锅里的温度尚高，青椒在持续熟化中，等放完调料之后再翻炒入味，青椒务必过火，变软了。所以，提前备用酱汁，不仅方便快捷，容错率也低，操作期间变得游刃有余，多好啊！

肉丝的腌制问题

知道了青椒怎么做脆爽，此道菜已经成功了一大半，剩下的要点就是肉丝怎么腌制滑嫩？

最主要的是得让肉丝吃进水分，以及锁住水分，这样的肉丝才水嫩！

肉丝先放少许的生抽（调底味和色泽），胡椒粉（去腥解腻）、蛋清（增加滑嫩度）、少许的清水，然后顺时针搅拌上劲，当搅拌越来越吃力时，也就起胶了，如此腌制出来得肉丝久放不泄水。接着倒入适量的油拌匀，进一步锁水，以及避免下锅滑炒时粘锅。

不嫌麻烦的话，可用少量的菠萝汁腌制肉丝，其嫩度更好，因菠萝含有蛋白酶，能有效摧垮肉丝的粗纤维。

佘小厨（完）

佘小厨

青椒肉丝是每个人都喜欢吃的一道菜，做法也有很多种，食材来源广泛，炒制过程简单，口味香辣，菜品色香味具全，操作简单，营养价值丰富。青椒果肉厚而脆嫩，富含维生素C、碳水化合物，还有大量的微量以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。

食材:

里脊肉200克、青椒150克、葱、姜、盐、鸡粉，生抽、料酒、淀粉。

1葱，姜洗净切片。

2青椒洗净后去筋膜，切成5厘米的丝。

3将里脊肉洗净，切成5厘米的丝，加10克淀粉，2克盐，10克料酒抓匀腌制片刻。

4碗内加淀粉，5克老抽，2克鸡粉，加少许清水，调成味汁备用。

5锅内下3汤勺油，待油温加热至7成热时，放入肉丝，快速翻炒，待肉色发白时盛出备用。

6锅中再加2汤勺油，待油温加热至7成热时，放入葱爆香，放入青椒丝，加1克盐，继续翻炒。

7翻炒2分钟时。放入肉丝，翻炒均匀后，到入之前调好的味汁，勾芡出锅。

川味小厨子

青椒炒肉丝是受众最广的一道家常菜肴，很多人喜欢吃，鲜咸香辣，青椒丝爽脆而清香，淡淡的辣味更是很多既想吃辣，又怕太辣的人最希望吃到的味道。

家庭炒青椒，一般都是切块加肉片一起炒，主要还是图方便。切肉丝也是难题，要么粗细不均，要么都切成顺丝，炒出来肉丝不嫩，甚至弹牙都有可能。

肉就买里脊，没有顶顺纹路之分，先切成薄厚均匀的片，再切成粗细均匀的丝。喜欢吃滑嫩口感，加蛋清，水淀粉，盐一起拌均，最好用手抓均，这叫上浆，浆好的肉丝自然腌制几分钟就可以炒了。

青椒切丝应该不是困难的事，常做饭的人都可以，只是没有餐厅厨师切的那么均匀漂亮，其实很简单，青椒洗净，纵向破开，青椒去蒂然后切成丝，青椒丝要比肉丝稍微粗些，吃起来口感更好。

关于炒的细节请往下看↓

锅上火烧热，一定要烧热点，然后在加凉食用油，不然肉丝会粘锅，下肉丝炒散，下蒜蓉和葱末炒香，加酱油炒香，然后在下青椒丝，翻炒均匀，注意掌控火候，加盐继续翻炒，直到青椒丝回软发出淡淡的辣味或清香味时，加味精翻炒均匀即可出锅装盘啦！

青椒丝下锅后，火候控制在中大火🔥为最佳，才能炒出香气，任何炒菜都是火候关键，能不能炒出味道，关键看火候。

以上是老厨师为您，为厨艺爱好者给出的关于“青椒肉丝”的详细解答，希望能帮到大家。

分享是快乐的事，老厨师为此乐此不疲，您喜欢的请关注＋点赞支持！有不同建议的，请到评论去留言，我们共同进步！

探厨

要问你最喜欢哪道家常小菜？想都不用想说没是青椒肉丝了，这道菜实在是太下饭了，青椒肉丝要炒的好吃，要注意几点，下面和大家一起分享制作方法，喜欢就请多多关注

需要材料：青椒5个 猪肉300克 生姜 大蒜 料酒 生抽 老抽 玉米淀粉 香油 鸡蛋 盐 糖 蚝油

制作步骤：1.把青椒去芯洗干净，切成小细丝，猪肉切肉丝，不好切的话可以先放冰箱里冻一下再切，生姜切丝大蒜切碎

2.猪肉丝里加蛋清，生抽，糖，料酒和一点油先抓均匀，再加入一半玉米淀粉搅拌均匀，腌10分钟

3.锅中加入少许油，放青椒丝下锅翻炒，炒到青椒断生发软后装出来

4.锅中再加入油，放生姜大蒜爆香，出香气后再加入腌好的肉丝，这时要开大火快速翻炒，这样猪肉才会嫩

5.炒到肉差不多熟了就下青椒丝继续翻炒，加入其它的调味料，再把另一半玉米淀粉加清水搅拌，倒入锅中翻炒一下，翻炒均匀就能出锅了，以上就是我的答案了，谢谢阅读！

厨房小蔡

因为“非洲猪瘟”的问题，让我很长一段时间没有购买猪肉吃了，吃了很长一段时间的蔬菜。可是我看不别人也在吃，市场上那么多的猪肉也卖得挺好的。我也不管那么多了，继续吃猪肉，今天早上就买了两斤，还挺贵，咱们小县城里净瘦肉20一斤，真的是年关将近，物价飞涨哦。买了猪肉就想什么菜吃呢？我也是一个很“懒惰”的人，干脆用净瘦肉来做一道非常常见的家常菜【青椒炒肉丝】，脆嫩爽口。老婆爱吃，儿子爱吃，我也爱吃，还得去买几个青椒。

很多人做不好【青椒炒肉丝】这道菜，除了咱们常见的把肉炒得很老之外，青椒的味道也特别的怪。很多人认为【青椒炒肉丝】只要把肉丝处理好就可以了，其实选择好青椒也是非常重要的一件事。做好青椒肉丝这道，选择的青椒一定不要选肉质偏厚的青椒，而要选择偏薄的青椒，这样的青椒炒出来才会更具有口感，才能让整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道，认为青椒可以顺便选择，单纯的注重在处理瘦肉上去了，两者同样重要。

【青椒炒肉丝】

准备食材：一块里脊肉（约4两），3个大青椒（看大小，小的话就多用1个或者2个，皮薄的那种大青椒），豆瓣酱少量（这个根据个人口感选择，可以不加，有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以），少量酱油，少量盐，少量的料酒，少量鸡精，适量的植物油，少量的水淀粉，几瓣蒜。

烹饪做法：

• 1、咱们先把里脊肉给洗一下，然后片成片，再改刀成细丝放入碗里，加入少量酱油，少量食盐，少量料酒抓匀，加入少量的水淀粉抓匀，放好，继续处理其他食材。
• 2、大青椒咱们要先洗净，把里面的青椒籽扣掉，然后切成细丝。蒜切成片。
• 3、冷锅烧热下油，把油温烧高温，咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油，紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒，变色后立即出锅。
• 4、另起锅，锅烧热，下少量油烧热，把青椒丝放入锅里翻炒几下，差不多半成熟的时候就把肉丝下锅，然后加入少许的食盐，少许的鸡精炒匀，关火出锅即可。

有人喜欢不用水淀粉捏肉，而是改用最后下锅收汁。做好这道菜除了要处理好肉和青椒这2个条件之外，第三个重要的因素就是火候，整道菜在炒青椒开始就要一气呵成，火候到位，才会把这道【青椒炒肉丝】炒的色香味俱全。

美食来临

大家好，我是饭饭爱生活。青椒肉丝怎么炒脆嫩爽滑？我的回答是：”青椒肉丝“是我们日常生活中最常见的美食之一，几乎每家每户每周都会做上几次。吃的多了，大家对它的味道追求也越来越高。

大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

“青椒肉丝”如何做到脆嫩爽滑，我个人认为，首先选择新鲜的食材是做好这道美食的最基本的条件。那么如何选择食材呢？我个人推荐的是新鲜的薄皮青椒和猪里脊肉，薄皮青椒微辣，皮薄；里脊肉肉质细嫩。首先咱们在选材上面满足了题主的要求，那么材料选择好了，如何制作这道青椒肉丝呢？下面就到了饭饭的美食分享时间，喜欢的小伙伴就跟我一起行动起来吧！

“青椒肉丝”之制作流程

—准备材料—

【主料】：薄皮青椒2个、里脊肉100g

【配料】：淀粉20g

【调料】：料酒10ml、适量食盐、生抽5ml、老抽5ml、耗油5ml、食用油10ml

【工具】：炒锅、菜刀

—开始制作—

第一步：里脊肉清洗干净，用菜刀将它切成肉丝条，取一个大碗，放入肉丝，向碗中加入适量温水，水的高度刚好超过肉丝即可，侵泡20分钟。

第二步：把薄皮青椒清洗干净，用菜刀将它切成细条状，同样取一个大碗，将它放入碗中，倒入适量清水，水的高度刚好超过青椒即可，同样侵泡20分钟。

第三步：将侵泡之后的肉丝沥干水分捞出，再次放入碗中，向碗中加入10ml料酒、20g淀粉、生抽5ml、老抽5ml、耗油5ml、少许食盐，然后用手将其抓匀，腌制15分钟即可。

第四步：锅中倒入10ml食用油，油温6成热时倒入腌制之后的肉丝，均匀翻炒，当肉丝表面微微变黄即可。

第五步：把侵泡之后的青椒丝沥干水分，放入锅中，撒上少许食盐调味，开大火，将肉丝与青椒丝均匀翻炒1分钟即可。

第六步：关火，出锅装盘即可上桌食用。

“青椒肉丝”之成品图

这道清脆鲜嫩、入口爽滑的青椒肉丝就做好了，面对如此诱人的美食，是不是勾起了您的食欲呢？赶快行动吧！

“青椒肉丝”之制作小贴士

第一贴：提前将肉丝在温水中侵泡20分钟，一方面可以有效的去除肉丝的腥味；另一方面肉丝在去腥的同时能够充分吸收水分，使其肉质饱满滑溜，增加食用时的口感，吃起来会更加的爽滑。

第二贴：青椒丝提前在清水中侵泡，其主要目的有两个，其一，由于青椒丝本身相对比较脆嫩，侵泡时可以吸收水分，增加食用时的口感；其二，侵泡之后的青椒丝相对会变软，在煎炒时，冰冷的青椒丝遇到高温，能够快速产生冷缩效应，这样炒出来的青椒丝会更加的清脆可口。

第三贴：肉丝腌制提前腌制的目的主要也有两个，其一，肉丝在腌制的过程中，能够去除它身上的腥味，虽然前期已经将肉丝在水中侵泡去腥，但是为了防止肉丝没有完全去腥，所以要腌制10分钟；其二，腌制除了有去腥的作用，其实还有一个最重要的作用是让肉丝提前入味，由于这道美食在锅中烹饪的时间较短，如果不提前腌制的话，很有炒出来的肉丝没有能够完全入味。

第四贴：在腌制时加入20g淀粉有着很大的好处，当肉丝表面裹满淀粉后，再放入锅中煎炸时，肉丝表面的淀粉会快速炸熟，形成一层保护膜，防止肉丝中的香味溢出，从而能够完整保留肉丝的鲜香味。

“青椒肉丝”之总结话语

在日常生活中青椒肉丝的制作特别简单，特别的下饭开胃。算是炎热夏季的一道开胃炒菜吧，喜欢的小伙伴赶快试试吧！其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道清脆爽滑的青椒肉丝总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这两道“青椒肉丝”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

饭饭爱生活

😀😀😀一道青椒肉丝有这么多朋友来分享经验心德，吃货们有口福了，喜欢做菜的我，我也来分享下吧。

青椒肉丝:

1.选料

瘦肉用一年放养的黑猪，因为放养的猪脂肪少，经常吃些野菜，时蔬什么的，食料吃的少，还有猪肉的异味少。里脊肉，前夹瘦肉都可以。

青椒用芜湖的薄皮青椒，因为薄皮青椒肉薄，不易熟后出水，长时间保持脆脆的口感。

2.制作

青椒丝200克，瘦肉丝150克（加盐，耗油，味精，老抽，淀粉，鸡蛋抓匀），肥肉丝50（炸干出油可曾加菜肴肉香味），葱姜蒜各5克。

第一步，锅不加油，青椒丝加2克盐在锅干煸，青椒出虎皮捞出备用。

第二步，锅加少量油煸干肥肉丝出油加葱姜蒜，炒熟肉丝，到入青椒调味，加生抽耗油大火翻炒，菜成。

特点：青椒脆嫰，肉丝嫰而滑口，有锅香味，肉香味十足。

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關鍵字: 青椒 肉丝 美食

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