最近南方的雨水特别多，老妈在菜园子里种植的茄子长得非常好，自家都吃不完了。种植蔬菜就是这样，不生长的时候，就愁的只有去买来吃，到开始收获的时候，又多的根本吃不完。农村几乎家家户户都有自家的一块小菜园子。你有的别人家也有，所以每次这些吃不完的蔬菜真的是送都送不出去呢，老妈最简单的处理方式就是，全都拿来喂养鸡鸭了。
这个周末回家。整个后备箱都塞满了各种老妈自己种植的蔬菜，茄子是最多了。自家种植的茄子就是比外面买的要香，茄子的个头不大，但是茄香特别的浓。而且很容易就煮软了，不需要放很多的油，也能烧的很软很香。
茄子的做法有很多，最常见的就是拿来红烧了，也可以拿来烤着吃，蒸着吃都是不错的。外面家最爱的茄子做法就是拿来跟豇豆一起烧，做成茄子炒豆角。很多烧茄子的人都知道，茄子这个石材特别的吃油，如果油放的少了，烧出来的茄子不够软，而且也不好吃。特别是茄子烧豆角这道菜，很多人都会先将茄子跟豆角过油炸一遍，再拿来炒，这样烧出来的茄子豆角更香。 但是油放的太多了，吃多对身体健康又不利。
接下来就跟大家分享一道茄子炒豆角的家产做法，炒之前多一个步骤，烧出来的茄子豆角，不吃油，一年四季吃都不腻，少油、好吃更健康，家人都爱。接下来就一起来看看吧。
准备食材：茄子、豇豆、生姜、大蒜、红椒、小米辣。配料：油、盐、生抽、耗油、辣椒油。
1、茄子洗净后茄成条，这里是自家种植的茄子，不用去皮也是可以的，将切好的茄子装盘，加入清水浸泡预防氧化变黑。
2、豇豆用收摘成小段，将老筋撕掉洗净装碗备用。红椒去籽茄小块、大蒜、生姜切片、小米辣切圈备用。
3、不粘锅烧热，在锅底刷上少许的油润润锅，接着将豇豆下过煎。
4、将茄条也下锅一同煎。
5、不需要再加油、也不要加水，盖上盖子，直接干烧。
6、中途可以打开盖子翻炒一下。将茄条跟豆角煎煮至焦香起虎皮即可。
7、豆角都茄子都烧软了，先出锅装碗备用。
8、锅中加入适量的油。油热将大蒜、生姜、小米辣下锅煸香。
9、将之前煎好的茄子豆角下锅煸炒。
10、翻炒均有后加入配料：1小勺辣椒油。
11、加入1小勺耗油、2小勺生抽增色提鲜。
12、翻炒均有后，加入红椒下锅一同煸炒。
13、最后加入1小勺盐、1小勺的蔬之鲜下锅翻炒均匀至入味即可出锅。
14、出锅装盘，这样一道家常版的茄子炒豆角就做好啦。茄子跟豆角外面都没有过油油炸过，这样烧出来的茄子豆角不会很油腻，而且茄子一样香软，非常的好吃又下饭。
Lily美食谈小贴士：
1、茄子切开后很容易氧化变黑，这里我们将切好的茄子放入盐水中浸泡就可以防止茄子氧化变黑了。
2、茄子很吃油，说以我们先将茄子都跟豆角煎软后再回锅炒，这样会比直接油炸更少油健康。
3、最后配料上喜欢吃辣的，可以多加一些辣椒一起炒，也是非常开胃又好吃的。
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