最近南方的雨水特別多，老媽在菜園子裡種植的茄子長得非常好，自家都吃不完了。種植蔬菜就是這樣，不生長的時候，就愁的只有去買來吃，到開始收穫的時候，又多的根本吃不完。農村幾乎家家戶戶都有自家的一塊小菜園子。你有的別人家也有，所以每次這些吃不完的蔬菜真的是送都送不出去呢，老媽最簡單的處理方式就是，全都拿來餵養雞鴨了。
這個週末回家。整個後備箱都塞滿了各種老媽自己種植的蔬菜，茄子是最多了。自家種植的茄子就是比外面買的要香，茄子的個頭不大，但是茄香特別的濃。而且很容易就煮軟了，不需要放很多的油，也能燒的很軟很香。
茄子的做法有很多，最常見的就是拿來紅燒了，也可以拿來烤著吃，蒸著吃都是不錯的。外面家最愛的茄子做法就是拿來跟豇豆一起燒，做成茄子炒豆角。很多燒茄子的人都知道，茄子這個石材特別的吃油，如果油放的少了，燒出來的茄子不夠軟，而且也不好吃。特別是茄子燒豆角這道菜，很多人都會先將茄子跟豆角過油炸一遍，再拿來炒，這樣燒出來的茄子豆角更香。 但是油放的太多了，吃多對身體健康又不利。
接下來就跟大家分享一道茄子炒豆角的家產做法，炒之前多一個步驟，燒出來的茄子豆角，不吃油，一年四季吃都不膩，少油、好吃更健康，家人都愛。接下來就一起來看看吧。
準備食材：茄子、豇豆、生薑、大蒜、紅椒、小米辣。配料：油、鹽、生抽、耗油、辣椒油。
1、茄子洗淨後茄成條，這裡是自家種植的茄子，不用去皮也是可以的，將切好的茄子裝盤，加入清水浸泡預防氧化變黑。
2、豇豆用收摘成小段，將老筋撕掉洗淨裝碗備用。紅椒去籽茄小塊、大蒜、生薑切片、小米辣切圈備用。
3、不粘鍋燒熱，在鍋底刷上少許的油潤潤鍋，接著將豇豆下過煎。
4、將茄條也下鍋一同煎。
5、不需要再加油、也不要加水，蓋上蓋子，直接乾燒。
6、中途可以打開蓋子翻炒一下。將茄條跟豆角煎煮至焦香起虎皮即可。
7、豆角都茄子都燒軟了，先出鍋裝碗備用。
8、鍋中加入適量的油。油熱將大蒜、生薑、小米辣下鍋煸香。
9、將之前煎好的茄子豆角下鍋煸炒。
10、翻炒均有後加入配料：1小勺辣椒油。
11、加入1小勺耗油、2小勺生抽增色提鮮。
12、翻炒均有後，加入紅椒下鍋一同煸炒。
13、最後加入1小勺鹽、1小勺的蔬之鮮下鍋翻炒均勻至入味即可出鍋。
14、出鍋裝盤，這樣一道家常版的茄子炒豆角就做好啦。茄子跟豆角外面都沒有過油油炸過，這樣燒出來的茄子豆角不會很油膩，而且茄子一樣香軟，非常的好吃又下飯。
Lily美食談小貼士：
1、茄子切開後很容易氧化變黑，這裡我們將切好的茄子放入鹽水中浸泡就可以防止茄子氧化變黑了。
2、茄子很吃油，說以我們先將茄子都跟豆角煎軟後再回鍋炒，這樣會比直接油炸更少油健康。
3、最後配料上喜歡吃辣的，可以多加一些辣椒一起炒，也是非常開胃又好吃的。
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