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南北饮食差异自古就有，晋代的《博物志》已写到：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。” 如果说在面点制作上，那无论是选料、口味，还是制法、风格，都有浓厚的地方特色。
自然环境导致的南米北面主食差异。虽然南方爱吃面，北方吃大米的地区和人群不少，但从大范围概率看还是这样的。北方面食种类和制作水平肯定比南方好，这点大部分人应该是赞同的，在晋陕地区吃过面条后，回到南方很难找到可以媲美的，再说家常做面条，北方很多家庭都会做，而且很麻利，在这边包个水饺都是买现成的皮儿，更不要说擀面，估计擀面杖常年看不见。糕点类型上也是，北方的大馒头、花卷儿、各种大饼，南方是汤圆、年糕、拉糕等米做的。
社会环境导致的南细北粗。在北方与吃有关的常用“大”字，大葱、大酱、大饼、大白菜、大碗吃喝，南方是小馒头、小烧饼、小白菜、小笼包……也是有趣。玉米饼、窝窝头、棒子面、面疙瘩等制作烹饪上，展现的也是粗、硬、实在，南方则是柔、暄（松散、松软之意）。深有感触的还有餐馆的菜量，人家开玩笑说同样一盘菜哈尔滨能是南方的三倍以上。
还有南甜北咸。北方师傅做花卷喜欢加点盐，南方师傅做馒头喜欢在面团加点糖，北方肉包子、水饺馅儿以咸味为主，南方做馅儿喜欢用糖来吊鲜增味。可能在炒菜的口味上这种差异更明显，记得有个作家在谈到无锡人喜甜的时候，写到：都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡，无锡炒鳝糊放那么多糖，包子肉馅儿也放糖，没法吃！
其实少数民族南北在点心上也有个明显差异，不知道大家感觉没有？就是以奶制品为主的民族和以稻米为主的民族。北方，内蒙、青海、新疆、宁夏，喝的是奶茶、奶酒，吃的是奶片儿、奶饼，南方如云贵地区，逢年过节以糯米舂粉，制作年糕、糍粑、粘米糕，还有各式的糯米饭。
GSN
亚洲食学论坛
而今当下南北面点已然大同小异。所谓南甜北咸西酸东淡，大都上辈子人的唠嗑回忆。试想，还有哪家面摊老板无视“众口调和最大化”？早年去苏州，偏爱观前街的头浇面；再说西北的泡馍、拉面，乃至东北的水饺、冷面，惟有五花八门风情，惟有三教九流习俗，品尝到的何止地大物博中华百味，个中更有浩瀚乡土无尽情怀。精明老食客，话中多哲理：家乡的面点未必最香，妈妈的味道却是最美。那日打工路过五角场，居然发现了三国荆州特产锅盔。价格不菲，尚未腹鸣，却也咬牙跺脚买了一枚。俺钟情于三国英雄好汉，咬一口喷香清脆锅盔，你猜咋滴，眼泪叭叭往下掉 ……
