吃过盐帮菜的亲们都知道，盐帮菜味道浓郁、鲜美可口；熟悉盐帮菜的亲们都知道，自贡人无辣不欢，除了味重、味鲜外，盐帮菜的辣也别有滋味，盐帮菜超喜欢用两道佐料：小米辣和嫩姜；与重庆的麻辣不同，盐帮菜重鲜辣，追求香得丰富、辣得过瘾、鲜得地道。在此，小编给大家推荐两道正宗的、“辣”出风格的盐帮菜。
鲜锅兔
鲜锅兔是自贡家喻户晓的美食，远近闻名。
鲜锅兔重在一个“鲜”字：采用新鲜的原材料，肉质细嫩爽滑，汁多而肉饱满；“辣”则是鲜锅兔的另一大特色，烹饪中辅以青椒、嫩姜、小米椒，色泽鲜亮，一看就令人垂涎欲滴。
兔肉性凉，仔姜性温，青椒温中散寒，三者融合，造就了这健康美味、开胃可口的鲜锅兔。
其中，鲜辣的小米椒大大满足了自贡人对味重、味辣、味鲜的独特需求。
跳水鱼
除了鲜锅兔，跳水鱼是另一道著名的盐帮菜。
自贡人的母亲河——釜溪河水系发达，拥有较多的鱼群，曾经为自贡人食鱼提供了较多的资源，这也是自贡人喜好食鱼的原因之一。
跳水鱼常选青鲩（草鱼）为食材，将其背部用刀稍微切开但与鱼身不断开，辅以仔姜、青椒、小米椒，鱼肉细滑，辣味飘香。小米辣置于其中，调色又调味，令鱼肉更加鲜美。
1.兔行天下鸿鹤鲜锅兔：自贡市自流井区东兴寺街道汇东路44号北
2.鸿鹤仔姜鲜锅兔：自流井区汇东路
3.老街兔：自贡市自流井区华西蜀光茗居
文图/徐双双 李梦兰
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