巛唄吉塔丶

壹周君這些年走南闖北，美食也吃過不少了。

要說拌麵，那也是熟稔於心。

拌麵，主要在南方流行，比如福州。作為南方的麵條，個人感覺重心不全在面上，而是更多在醬料上，要想做出好吃的拌麵，醬料很重要哦！

福州很喜歡用芝麻醬，香濃的芝麻醬香，美好！在用醬料上，與武漢熱乾麵有那麼一點異同，武漢的熱乾麵用的是鹼面，相比較之下更為粗曠，但醬料則同為芝麻醬或者花生醬，都有種濃郁的香氣。

還有上海蘇州頗為親民的蔥油拌麵，更多了幾分清新的味道。

的麵條嘛，用掛麵比較多，圓的扁的盡情隨意。

像壹周君這個大條的性格，我覺得粗細也不太重要。

熬蔥油醬不加一滴水，生抽、老抽、糖全部混合攪拌到糖溶解後備用。

攪拌完全後可用筷子沾點醬汁嘗下口味，感覺差不多就ok了，潑油！

蔥油醬會出現油水分離屬正常現象攪拌均勻舀出即可。

鍋裡油溫4-5成熱下蔥類（全程中小火) 可別燒過火了，焦成碳。

寬水煮麵～然後拌上醬料即可。小蔥、圓蔥洗淨之後一定要瀝乾水分，或者用廚房用紙擦乾水分，防止炸蔥油的時候熱油飛濺燙傷。蔥油可以一次多做點，平時炒菜也可以用，會讓菜增色不少。

武漢壹周

你好題主，我是鉑濤美食教學，很高興回答你的問題。

麵食在北方地區是主要的食物之一，其做法也是不勝枚舉，如中國十大名面:刀削麵，炸醬麵，熱乾麵，拉麵等……單單拌麵便又不知有多少種了，但不知各位有沒有吃過沙縣小吃的沙縣拌麵。我在天津工作的時候基本每天都要去吃一份他們的拌麵，那會兒才4塊錢一份……每每想起那段時光拌麵的味道也總是縈繞在腦海裡。如今我也是時不時的做一回沙縣拌麵，回憶回憶舊時光，品嚐品嚐老味道。

接下來我就給大家介紹下沙縣拌麵具體做法:

 一、調料的配製:

1.拌麵鮮粉的配製

味精：佔五分之三；排骨粉：佔五分之一； 雞粉：佔五分之一，攪拌均勻即可。

2.油的加工：

將油倒入不鏽鋼鍋內；起火燒開；準備生薑（2 兩）、大蒜（1 個）、 小蔥頭（3 兩）、八角（3 個）；待油燒開後，關閉火，把八角等一起扔入油中，香味四溢即可。

3.花生醬的加工：

把上面加工好的熱油直接倒入盛有花生醬的容器裡攪拌均勻即可，花生醬和油的比例是3：2。

4.鹽水的加工

開水放涼，然後倒入鹽全部融化後即可使用，水和鹽的比例是2：1。

二、拌麵的製作：

1.把麵條下入開水鍋內，煮熟，涼開水過一下，撈到調製好調料的碗裡。 下麵條到鍋內後，取拌麵碗，調製配料。

花生醬拌麵調料

蔥油拌麵調料：味精一勺 、醬油（老抽）一勺、油二勺、蔥花一小勺、鹽水適量。

2.將面和調料攪拌均勻，然後將煮熟的青菜放在麵條上 ，配上一碗清湯就可以享用了。

注意事項:花生醬較為濃稠幹，一定需要用油來稀釋，否則與泡麵拌制時，花生醬會粘結成塊，吃時麵條會不爽滑，影響口感,而且還有苦味。

這款拌麵也是我的珍藏品，多年來一直在我身邊，每每回憶總是想起它的味道，按捺不住起身煮麵……我也來一碗拌麵吃！

鉑濤美食教學

大家好，我是瀟湘小鍵！我覺得拌麵應該簡單點做，放點大蒜末、生抽、醬油、香油、鹽與煮好的面攪拌均勻，這樣味道會很棒。我認為拌麵其實可以說不是拉麵的一種，拉麵可以做拌麵，但是拌麵不是拉麵吧！

我想起了我吃過的最好吃的拌麵，我記得我小時候我大姐給我做過拌麵。我放學回家的時候我姐姐就會給我做，做法其實很簡單。把面煮熟過涼水，然後在鍋中加入油，把蒜末爆香。加入生抽，醬油、等調料攪拌，一碗香噴噴的拌麵即製作完成。現在想想都在流口水，好像立馬就去做一碗。

不知道大家有沒有吃過上海的蔥油拌麵，我在上海工作的這幾年時間也慢慢的喜歡上了這裡的蔥油拌麵。蔥油拌麵作為上海人必不可少的一種麵食，其做法看似簡單。但是其味道確又很豐富，蔥油拌麵的面是採用的那種很小的，圓的面。江浙滬浙一帶的大部分都是這種。

拌麵其實做起來也不是太難，大家平時在家也都可以嘗試著做一下，去超市或者菜場買點面回來，自己做拌麵吃。自己做有一種好處就是可以根據自己的口味來，這樣就比較好。

瀟湘小鍵

拌麵的種類很多，南北各異。而南方各省更有很多的分別，但是目前為止我吃過最好的拌麵也是最簡單的，就是豬油撈麵。其實好的食材只要簡單酌料就會很好吃。我這個最好吃的拌麵都是在鄉下吃到的，因為農家散養的豬，一來飼養的時間久，大多都要一年期而市面上銷售的豬肉大多六個月就出欄了。餵養的食材也是關鍵，農家土豬有很多都是喂剩飯菜比飼養場喂飼料來的好。豬在六個月以後就基本不長重不長膘，而開始實在長肉，所以一般屠宰場收豬都在六個月左右，而農民也是最愛這個時候賣因為按重計費再多喂兩個月還是那個重量不划算還費糧食。所以農家豬的肉和油製作出來拌麵特別香口。

OK拉麵創始人

今天做了一個黃磊老師的同款拌麵，簡直不要太好吃啊！邊吃邊哭！

主要食材：

麵條 一把

✨✨調醬汁：

蔥花 適量

蒜沫 適量

辣椒粉 一勺

食用油 適量「加熱倒入碗中」

雪碧 兩勺

生抽 兩勺

白醋 兩勺

老乾媽 一勺

鹽 適量

操作步驟：

✨✨1：輕食機中燒水，水開下麵條！大概煮3-4分鐘左右撈出過涼水

✨✨2：然後將麵條放入調好的醬汁中攪拌均勻即可！

超級簡單，超級好吃的涼拌麵，一定試試哦！

寧莀媽咪小廚房

我認為好吃的拌麵無須繁瑣，蔥油拌就是好吃又簡單的一道美味。

要做這道蔥油拌麵，最主要的一個特點就是一定要多放小蔥，小蔥的一定要取綠色的部分這是重點。

我們在做這道蔥油拌麵的時候，一定要用小蔥，可不能用大蔥，小蔥和大蔥相比來說，小蔥的味道更加濃郁。那麼我們在購買小蔥的時候應該怎樣挑選呢？

大家在買小蔥的時候要注意千萬不要買成大蔥。好的小蔥整體看上來非常的完整，沒有折斷，紮成一捆一捆的，非常的整潔，蔥的根部也沒有泥土，中間不夾雜其他的異物，沒有斑點葉以及發黴的葉子。

不好的小蔥看起來粗細不均勻，有的小蔥會有折斷和其他的一些損傷，而且整體看起來也不乾淨，夾雜的泥土。蔥的葉子也不是呈青綠色的，看上去很蔫兒。這樣的小蔥呢，大家一定不要買，做出來的蔥油也不好吃。

按照我提出的選小蔥的方法，大家選好小蔥之後，這道蔥油麵已經成功了一半了。其實做蔥油麵十分的簡單，我們將麵條，蔥，生抽，老抽，白糖這些食材準備好之後，就可以動手製作蔥油拌麵了。

我們將選好的小蔥清洗乾淨，從蔥白處切開，蔥白不要，我們只取綠色的部分，然後將綠色的部分切成長段，接著將鍋中倒入適量的食用油，然後將油燒熱，把小蔥倒入油鍋轉小火用小火將蔥段煎成焦黃色。

接下來我們要往油裡倒入5勺生抽，兩勺老抽，再加入4勺白糖。一直煮到整個鍋中起泡就可以關火了。這個具體的數量呢，是小編做的這個蔥油的量，大家可以適當的加一些，根據自己家用多少來進行調整。

接下來這一步是非常的簡單，就是煮麵鍋中倒水燒開之後然後將面放入鍋中。等到再次沸騰起來的時候，加入適量的涼水，水再次沸騰起來的時候就可以撈麵條了。煮麵條大家都會，我就在這裡不多說了。

將煮好的麵條撈出來之後，舀兩勺之前做好的蔥油兒和麵放在一起，然後進行充分的攪拌，這樣蔥油拌麵就做好了，整個過程是10分的簡單的只需要，炸一炸拌一拌，就可以吃到美味的蔥油拌麵了。

整個春油拌麵就製作完成了，看到這裡大家已經掌握瞭如何製作美味好吃的蔥油拌麵了吧，而且如何挑選小蔥的技巧和大家分享了，所以大家就動起手來製作這道蔥油拌麵吧，相信這道美食絕對不會讓你後悔的。

chenma

嗨！你好，我是圓橙子，很高興回答你的問題。

拌麵怎麼做比較好吃，是拉麵的一種嗎

最常見的拌麵肯定要數黃磊同款蔥油拌麵或者沙縣小吃拌麵。

但是要是說到拌麵怎麼做好吃，第一在於面。拉麵肯定比活面、掛麵口感勁道爽滑。第二在於滷子，我個人最喜歡西紅柿雞蛋滷。

家庭版拉麵的製作

1. 和麵

430克麵粉，2克鹽，250克水。涼水和麵‘，水要一點點的加，揉成偏硬的麵糰。做到面光、手光、盆光三光，麵糰蓋蓋子醒發半個小時，中間多揉幾次。

2. 切條盤面二次醒面

將面片用刀切成條子，用手搓成長條，將面一根根放入盤子中盤成一個圓，再抹油，醒面半個小時即可拉麵。

拌麵吃的幾種滷

1.西紅柿雞蛋拌麵

雞蛋在碗中打散，熱鍋倒油炒雞蛋。準備兩個西紅柿切丁，下西紅柿炒軟，加鹽、番茄醬、大蒜粒，加水勾芡即可。

2.紅燒牛肉拌麵

材料準備:牛肉1斤，牛油100克，大蒜、姜、幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、草果1個、啤酒、豆瓣醬、醬油、鹽、雞精。

鍋中倒入牛油煸幹出油，放香料炒香，放姜蒜末，豆瓣醬炒出紅油。

放入牛肉塊炒出水分，加鹽、醬油、雞精調味，倒入一罐啤酒燜至收汁。

再加水倒入高壓鍋中燜20分鐘即可。

3.辣子雞丁拌麵

材料準備:雞腿肉去骨切丁，放澱粉、鹽、料酒、薑絲醃製20分鐘。杭椒切小段，蒜瓣切小丁備用、幹辣椒切斷。

熱鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下蒜瓣，下幹辣椒斷，放入醃製好的雞肉丁炒至變色，加鹽、雞精、生抽調味，放入杭椒翻炒兩分鐘即可出鍋。

4.香菇肉醬拌麵

材料準備:五花肉切丁、香菇切丁

鍋中倒少許的油，放入五花肉煸出油，倒入薑末炒香，倒入一圈料酒增香，下香菇丁翻炒。

放鹽、雞精、老抽、甜麵醬、黃豆醬翻炒，加適量水勾芡即可。

5.回鍋肉拌麵

抖音上成都很火的拌麵，就是家常版回鍋肉的做法。

材料準備:五花肉煮好切片 蒜苗切段、豆豉切小，青椒切片。

鍋中少倒油，下五花肉片煸炒出油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入青椒，放鹽、雞精、醬油、豆豉調味，倒入蒜苗翻炒幾下即可用來拌麵。

除了上面的這幾種拌麵，你還知道哪些好吃的拌麵呢？

嗨！你好，我是圓橙子，一名95後女生。

小餐飲創業者，美食領域的創作者。

追求用最簡單的方法制作美食，並和你一起分享！

嗨圓橙子

拌麵有很多種做法，由於南北飲食習慣不同，拌麵的種類也不同，下面我給大家介紹幾種好吃的拌麵。

1.福建沙縣小吃裡的幹拌麵，搭配一碗清湯，吃得滿足哦。

食材：麵條（生）300克、熟植物油一勺、食鹽1小勺、花生醬1勺、香油5克、蔥10克、蒜10克、醬油15克。

步驟：麵條下入開水鍋中煮熟，煮熟的麵條過涼水，小蔥大蒜切末，花生醬用熟植物油及香油懈開，把瀝乾水分的麵條入盤，放入花生醬、白胡椒粉、生抽，蔥末、蒜末，拌勻就可以食用了！

2.老北京炸醬拌麵

製作食材：麵條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心裡美蘿蔔30克、黃瓜30克、白蘿蔔30克、香椿30克。

甜麵醬1袋、幹黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

步驟：黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裡美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。另起鍋將麵條煮熟，過涼水瀝乾水分裝盤，與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可！

3.蔥油飄香拌麵

所需食材：蔥一把，油300克，掛麵半把，醬油3大勺，白砂糖1茶勺。這個調的時候你可以自己試，喜歡甜的可以稍多一些糖。蔥切長段，熱鍋後倒入油，油熱後就可以把蔥放進去小火慢煎。煎到差不多，蔥成焦黃色就可以了。倒入醬汁，煮到冒泡泡，此時可以再加入一些水或高湯煮好後倒出待涼備用，將煮好的麵條過冷水，瀝乾水分入盤，把蔥油通通倒在上面，好吃的蔥油拌麵就做好了哈！

閒雲素心

大家好，我是天涯，下面是根據我自己的見解收集的一些看法，希望可以幫的上大家。拌麵和拉麵的不同，體現於拌麵因為沒有湯水，所以會讓人更加註重於它們的口感和味道。簡單易做的拌麵也可以作為平時解饞的美食。今天給大家帶來四種簡單易做的拌麵，下面就讓我們一起來看一下它們的做法吧！

第一種： 蔥油拌麵

蔥油拌麵可以說是拌麵裡最簡單的一種了，需要我們準備的食材也特別的簡單。需要準備掛麵，小蔥，食用油，生抽，洋蔥，食醋和鹽就可以了。不僅食材簡單，它的做法也相當簡單的。先燒開水煮麵條，將麵條煮熟後撈上來過涼開水，之後放入碗中。再起鍋燒油，待鍋中油冒煙時，加入事先切好的小蔥和洋蔥，在油中煸炒出香味。之後將它們一起倒到麵條上，再加入適量的鹽，生抽和醋攪拌均勻即可。也可以根據個人口味添加一些辣椒油或者花椒油來提味兒。

第二種： 番茄雞蛋拌麵

酸酸甜甜的番茄炒蛋是一道下飯的好菜，當番茄炒蛋遇見拌麵時，又會碰撞出怎樣的火花呢？要做番茄雞蛋拌麵，我們需要準備兩個西紅柿，兩個雞蛋，掛麵，小蔥，還有適量的植物油和食用鹽。先將準備的西紅柿洗乾淨，之後將它們放到煮開的開水中泡一會，之後拿出來剝皮並切塊，放在一邊備用。起鍋燒油，將雞蛋打散後倒入燒熱的油中，炒熟後盛出放入碗中。向油鍋中加入蔥蒜，煸炒出香味後加入西紅柿塊，繼續翻炒。當西紅柿的湯汁變得濃稠時，加入炒好的雞蛋繼續翻炒。

待雞蛋浸入番茄的湯汁後，就可以關火了。之後，燒開水煮麵，麵條煮熟後撈出過涼水，再加入炒好的番茄雞蛋攪拌均勻。這樣，番茄雞蛋拌麵就做好了。

第三種： 幹拌麵

幹拌麵的不同在於所選用的食材不一樣，首先，我們準備好一塊方便麵餅，三片火腿，一個雞蛋，一片生菜，適量植物油和甜辣醬。如果追求美觀的話，還需要準備一個煎雞蛋的模型。起鍋燒油，待鍋中油冒煙時加入火腿，用小火煎至兩面金黃。把火腿盛出後再加入少許植物油，將雞蛋倒入煎雞蛋的模型中，將雞蛋煎出形狀後拿掉模型繼續煎至兩面金黃。當然，你也可以不用模型，直接在鍋中煎一個荷包蛋。

在鍋中加水燒開後加入方便麵，煮至一分鐘後撈出來瀝乾水分放入碗中，加入適量的甜辣醬攪拌均勻。之後把生菜切成細絲，鋪在方便麵上，再加入煎好的火腿和雞蛋。

第四種： 麻醬拌麵

麻醬拌麵是用麵條、麻醬、花椒、蒜泥，黃瓜絲，輔料;鹽、油、醬油、陳醋製作而成的食物。製作方法稍微繁瑣一點。不過你要用心學，也是很簡單的。

做法讓如下：

1.麻醬糊:麻醬加水(1:1)和鹽調稀，一定要向同一個方向攪拌，調成麻醬糊

2.花椒油:鍋燒熱放油(稍微多一點),油熱後放花椒，炸出香味後放醬油，馬上關火熱油遇到醬油會蹦油，注意不要燙到，放完醬油大約2到3秒就可以關火了

3.面煮好後放在冷水裡，或用冷水衝一下

4.面控幹水分放在碗里加入麻醬糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不夠鹹的話再加，拌一拌就可以了

我個人感覺，版面的種類也是千變萬化的，只要你喜歡，任何食材都是可以的。不知道這幾種拌麵的做法你都學會了沒有呢？當吃膩了湯麵的時候，偶爾嘗試一下拌麵也不失為一個好的選擇。心動不如行動，趕緊動手為自己做一碗好吃的拌麵解解饞吧

天涯小廚

拌麵，起源於福建福州、沙縣等地。廣東人稱撈麵，在新疆，拌麵為一道傳統小吃，俗稱拉條子。做法是把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。

中文名拌麵由鹼面、切面、或者陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油，豬油或者香油拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎)，故名“拌麵”。

廣東拌麵稱為撈麵多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。

新疆拌麵，俗稱拉條子，起源於“駱駝客”。一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了佐餐的拌麵菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食。

下面介紹幾種簡單做法

做法一

主料：鮮麵條、黃瓜

輔料：花生醬、生抽、香醋、拌飯醬

1. 將麵條放入鍋中煮熟。

2. 黃瓜擦成絲。

3. 將一大勺花生醬和醋，生抽，拌飯醬一起拌勻，(可適當加些純淨水調勻）。

4. 煮好的麵條撈出過純淨水。

5. 過完冷水的麵條瀝乾水撈出，倒入調好的醬汁。

6. 放入黃瓜將面和醬汁拌勻。

7. 吃時可再拌入一大勺的拌飯醬即可食用。

做法二

主料：切面

輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜

調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：

1.坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。

2.將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可

關鍵字: 拌麵 小蔥 生抽