呦呦美食
油泼面是面食中的一种，属于陕西的特色面食之一，起源于明代，以咸阳油泼面最为著名。
最为常见的有三种味道：鲜香味、酸辣味、香辣味
油泼面在陕西有两种主流形式：一种是油泼扯面，一种是油泼棍棍面。
油泼棍棍面，弹劲十足，
油泼棍棍面和油泼扯面和面的方式都是一样的
和面方式：
1. 将盐和温开水，鸡蛋搅均匀，
2. 往盆里倒入适量的面粉，中间挖一个小洞
3. 边往盆里倒淡盐水，边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状，然后揉成面团，揉至光滑，盖上保鲜膜醒三十分钟。
油泼棍棍面的制作方式：
4.醒至时间到后，继续多揉，使面上劲，有韧性
5.根据面的多少来随量分成小面团，然后用擀面杖擀成一个厚一点的面片
6.将面片用刀切成1厘米左右的条状
7.手上抹油，不要用手粉，搓成细长的条，棍棍面制作就完成了。
油泼扯面的制作方式：
4.醒至时间到后，继续多揉，使面上劲，有韧性
5.根据面的多少来随量分成小面团，然后用擀面杖擀成一个厚一点的面片
6.将面片用刀切成0.5厘米左右的条状
7.将小条用手压扁擀成宽片，然后双手左右分开扯成宽面
煮的方式：
1.锅中把水烧开，下入制作好的棍棍面或者扯面，
2.煮的时候要搅动，煮3分钟断生，捞出盛在碗内
调料：
1.香葱、大蒜切末，放入碗中，然后把辣椒粉也放入碗中。
2.另起一个锅把花生油烧至8成熟，将烧热的花生油浇在香葱、蒜末、辣椒面、盐、味精上
3.可以根据自己的口味倒适量的香醋、生抽，搅拌均匀就可以食用了。
配菜：
蔬菜类均合适、臊子、炸酱、番茄炒蛋、羊肉烩、牛肉等都可以，根据自己的爱好适量添加
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重庆美食攻略023
记得小时候，家里日子紧巴，总是缺衣少食的，一大家子唯独爷爷中午饭时可以吃上一大碗奶奶做的手擀面，每次随着一声“嗞啦”响，我便迫不及待的凑过去，垂涎三尺，而爷爷每天也都会从他的碗里分一些给我，那个味道我时常会想起，尤其是爷爷津津有味的吸一口面嘬一口汤的情景，还有他那慈祥的笑容和对我的谆谆教导，让我至今难以忘怀，促我这些年乐观向上。现在国富民强，可以说想吃什么都有，可我对爷爷奶奶的思念未变，对那碗油泼面的情怀始终未变...
下面给大家分享一下我做油泼面的方法：
原材料：
面粉：500g；清水：250g；碱少许盐5g；辣椒面、葱、姜、蒜各适量；黄豆芽、小青菜各适量；调味料（盐、醋、味极鲜、酱油各适量）
制作方法：
1.和面。面里加入碱、盐和清水揉匀揉光盖上湿布饧2～4小时。（加水时逐量加入并用筷子搅拌成絮状，再下手去揉压成团，这样做不会粘手 ）
2.葱、姜、蒜切末备用，豆芽、青菜洗干净备用。
3.案板上抹点油放面团揉至光滑，再用擀面杖擀薄至5～6mm厚即可，盖上保鲜膜再饧十几分钟。
4.碗底放入盐、醋、味极鲜和酱油各适量（依个人口味放）。
5.锅中烧水，等水开后下入豆芽，将饧好的面切成4～5cm宽的长条，用手托起往两边轻轻的拽薄面条至1mm时下入锅中，再下入青菜，煮熟后捞入碗中，再放上葱姜蒜末和辣椒面，淋入热油，“嗞啦”一声，一碗酸辣劲道、让人回味无穷的油泼面就做好了。
新月果果
油泼面，在陕西就叫油泼面，我在西安旅游，好多饭馆都在卖油泼面，这种面，必须是纯手工做，下面我介绍一下油泼面的做法，
一，准备的原料，中筋面粉500克，水大约200克左右，面粉的吸水性不一样，盐大约3克左右，绿豆芽50克，小油菜2棵，菜籽油5克，盐，小葱，辣椒粉（磨的粗，）花椒粉， 盐，酱油，醋，鸡精，各适量。
1，先和面，把面到入盆中，放入盐， 用凉水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒10分钟。
2，在把小油菜，小葱，豆芽洗净，把小油菜，从中间切短 ，小葱和蒜切碎，
3，醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，反复两次，揉光滑，揉成小圆饼，刷上油，放在盘子里盖上保鲜膜醒发 ，
4，锅里到水，烧开后，放一点盐，将小油菜，豆芽，焯一下，捞出控一会儿，
5 锅里加水，烧开后，取出面饼，切成条，一条，一条扯开下着锅里，煮一会，在加入一次凉水，煮好后捞在碗里，
上面放上小油菜，绿豆芽，小葱，蒜泥，花椒粉，辣椒粉，锅里放油，烧热用热油爆一下，加入盐，酱油，醋，鸡精，拌匀，美味好吃的油泼面做好了。
我是水晶色的美食，谢谢关注我的朋友的点赞，转发。
水晶色美食
油泼面，陕西传统的特色面食之一，有鲜、香、酸、辣的特点。
油泼面的制作方法很简单，碗底放适量酱油、香醋，将面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒面、盐、味精、辣椒面、一起平铺在面上，用滚烫的热油浇在调料上，热油将辣椒面烫熟后满碗红光，可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
我第一次吃油泼面是2005年的秋天，在我们河南省洛阳市七一路的一家专门做油泼面的饭店，饭店生意超级火爆，那时3元一碗，每碗配一份罩水的绿豆芽与豆腐皮。
那时非常喜欢吃油泼面，总是隔三差五的和朋友骑自行车八公里跑去吃一碗面。后来觉得这么好吃的面咱自己一定要学会，那时还不知道怎么利用互联网查询，于是开始向身边的厨师朋友打听做法，粗略的打听到了一些步骤。于是开始在家里模仿，起初，我用机制刀削面做，碗底放酱油、香醋，面条在开水中煮熟后捞在碗里，蒜苔丁（我爱用蒜苔）、花椒面、盐、味精、辣椒面、一起平铺在面上，用滚烫的热油浇在调料上，配菜是罩水的绿豆芽与豆腐皮，菜与面拌在一起，也非常好吃。
后来，我总觉得机制刀削面每一根面条长的都一样，为了使口感更好，我开始用我们河南的“烩面胚子”做油泼面，因为烩面要“拽”开后“劈”成长条形，手“拽、劈”出来的面条宽、窄、厚、薄一定是不一样的，口感更好。
准备食材有：烩面胚子、绿豆芽、豆腐皮、蒜苔；
绿豆芽罩水、豆腐皮罩水、蒜苔切成丁；
取一大碗，碗底放入少许酱油与香醋，锅里添水，水开后拽烩面、煮烩面，将煮好的烩面捞入大碗内，蒜苔丁、花椒面、盐、味精、辣椒面、一起平铺在面上；
这边火上干净的炒锅里放入食用油，油温升高后，用勺子盛一勺油淋在辣椒面上；
热油将辣椒面烫熟后满碗红光，然后放入罩过水的绿豆芽与豆腐皮，搅拌均匀即可食用。
刚做好的油泼面鲜香味美，酸辣利口。
以上是我自己在家里做油泼面的步骤与方法。
这些年随着油泼面这种美食的普及，在很多城市都有油泼面，做法都会略有不同，但是只要能符合当地人口味，每个地方的人都爱吃，就是最好的！
人在风上走
今天小面就教大家怎么在家里做好吃又好看的油泼面，说实话油泼面我接触也才两年，两年前去一个饭店上班，他家特色就是油泼面，所以对于油泼面还算熟悉，不说很正宗毕竟一个城市一个口味，但是当时饭店卖的比较火的一种主食，好了闲话少说，开始发配方
面条配方～高筋面粉一斤，盐五克，水五两半左右两，
做法～面粉加盐加水合成软面团揉匀然后醒十分钟在揉一次再醒半个小时然后下120克的纪子然后揉成长条状，然后把长纪子用擀面杖擀成长方形小片的形状，然后在表面上刷油醒半个小时备用
锅里放水烧开，把刷油的纪子拿出来，在纪子中间用筷子压一下然后抻长，抻成长面团状然后从中间撕开，放锅里煮熟捞出来放碗里然后加两瓶盖海鲜汁，加小半汤匙盐，小半汤匙白糖，然后面条上放些蒜末，辣椒面，葱丝然后把油烧开用勺子倒在蒜末上开吃（你还可以加些配菜，比如豆芽，油菜等等，在家吃配菜全看自己喜欢，但是葱蒜，辣椒面最好放，因为热油浇出来的葱蒜辣椒面的味道很香，也是油泼面的精华）
这是我以前饭店的菜谱
厨房里的面点师
要说做好吃的油泼面，那你必须喜欢吃面才行，再一个得根据自己的口味来调整，才能做出自认为好吃的油泼面。
小时候在陕西老家，每天中午必吃面，那时候条件差，吃个面除了醋、盐和辣椒就是面，家里条件好点的能吃上油泼辣子，同学家姊妹七八个，每次叫她一起去上学，看见她吃的面都是蘸盐和干辣椒面，我问她能吃下去不，人家说香得很，回家后我拌面也学她，结果感觉怎么那么难以下咽，所以呀好吃不能光听别人说，适合自己的是最好的。
我喜欢的油泼面必须菜多，不管是煮菜还是炒菜，菜多我就觉得好吃，现在生活条件好了，再说多吃菜营养还健康。我都是在煮好的面上放上食盐、葱末、蒜末、辣椒面，烧上热油直接浇在这些食材上，最后用筷子搅拌均匀，再加上适量醋和生抽，自我感觉这样好吃。而老妈做油泼面除了我说的食材，还得加姜末油泼，我个人不喜欢姜，所以我就喜欢自己做的油泼面，因为对自己的胃口。
油泼面上还加了炒的西红柿茄子丝（因为我平日不喜欢吃茄子，为了营养均衡，这样炒了拌我爱吃的油泼面，就能吃下茄子了。）
准备食材：
面粉、菠菜、食盐、辣椒面、蒜末、葱末、香醋、生抽
制作方法：
1.先提前两三小时用温水和面。取适量面粉加入适量食盐，一次少量加入温水，用筷子把面粉搅拌成絮状，然后用手揉成面团，醒发两三小时。
2.菠菜用清水洗净备用。葱和蒜洗净切末备用。
3.煮锅放水点火，把醒好的用擀面杖推开，用刀横着划成宽面条状。
4.水开后取出划好的面，向两端拉扯一下，薄厚粗细根据自己喜好定，然后放入煮锅，煮两开后下入菠菜。
5.煮好的面捞入碗中，加入备好的葱末、蒜末、辣椒面、食盐，炒锅放油油热后直接浇在刚放的食材上，然后加入生抽、香醋搅拌均匀就可以了。
我个人比较喜欢吃菜，又单独炒的西红柿茄子丝，把我炒好的菜也加入了油泼面中，我感觉这样做的油泼面好吃。个人观点仅供参考。
希望能帮到大家，喜欢我的回答就请关注支持！谢谢大家！
冰雨雪点
正义唐门
我爱吃辣，我感觉油泼面的精髓就在最后那一下油泼在辣椒上了，一下子香气就出来了，食欲大涨。我在家经常自己做油泼面吃，我来给大家分享一下我的做法。
面条部分
我喜欢吃手擀的宽面条，我的做法是：
准备面粉和清水，面是水的二倍量。
面粉倒到盆里，在面粉堆中间挖个小坑，一边倒水，一边和面，面要和到光面为止。
和好后，滴两三滴油在面团表面，用手抹匀。
开上保鲜膜，醒半个小时。
醒完面再拿出来揉两下，撒点面粉，用擀面杖擀平之后叠成四层，切成面条。
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调料部分
蔬菜我喜欢吃油菜、豆芽，还有黄瓜。
油菜和豆芽先用开水烫一下，然后捞出来放在碗底，黄瓜切成丝，不用焯水，放在一边。
在准备好葱花、蒜末、芝麻、干辣椒。
酱油和醋也要准备。
油泼
首先煮面，煮的时候水可以多一点，这样面条上面粉比较少，口感更好。
然后直接放在油菜和豆芽上面（不用过凉水，这样更香），把葱花、蒜末、芝麻、干辣椒放在最上面。
然后就是准备热油了，我图方便，油直接倒在大勺子里烧，等烧到冒烟就可以了。
最后热油往面上一浇，滋啦，香气就出来了。
这时候别只顾着闻香味，赶紧倒上酱油、醋、盐，和黄瓜丝一起拌匀。
希望我的回答对您有所帮助，
老汉与药膳
油泼面的渊源太久了，小时候的葱油拌面，长大离开家，去西安求学，第一次知道面条还是油泼滴。后来毕业后同学带着我一起吃这种面，那种面，我从以前不爱吃面条的陕西人，也变成了有面食情节的老陕。油泼面重点不在油，重点在于面，面条可以是手擀面，裤带面，什么的，不会擀面也可以去外面买面条，新鲜滴。都可以作为油泼面的面条。好了，关键滴一步，把面条煮熟盛到碗里，在煮面条的时候给面里放点小油菜，大青菜，豆芽菜都可以。或者切点包菜丝放进去，一起煮熟，盛碗，碗要大一些好搅拌。放入盐，五香粉，葱沫，蒜末，陕西辣椒粉，一勺热油泼进如，那个香。
但是我在家做油泼面不这么做，我喜欢吃菜，所以我会加很多素哨子，素哨子怎么做，就是把红萝卜，土豆，芹菜切丁，焯水，在油泼之前放入盛的面条上面，放盐，五香粉，辣椒面，油泼。我爱吃，孩子也爱吃。想起来就好香，流口水了。如果爱吃肉的朋友们，可以在此基本上提前岚一碗肉哨子，肉哨子要用我们陕西正宗米醋，做出来能放很久，特别的香。想念家乡的时候，就自己做一碗油泼面，嘹咋咧！！！😄
六楼家主妇
先说说油泼扯的一个小插曲，03年在青岛，有天晚饭，我做的油泼扯面，刚要吃的时候，我同学带两个医生同事来了，那就家常便饭吧，结果他们吃的太开心了。我同学自然把咱陕西的面食吹了一通，两个青岛人听的是口水直流。
下来说下我的油泼扯面做法：
1，和面，面粉加少许盐，加水，拌成絮状，不断的搓手上的面，不断的粘盆上的面，团成团，比手擀面的面团软一点，团好，醒20分钟（做到三光，即手光，盆光，面光）。
2，醒好的面，上案板用手反复揉，民谚讲：打到的媳妇，揉到的面。面揉光后搓大条，下一两面剂子，断面朝上整齐码好，刷菜子油，然后将剂子搓小条，刷菜籽油，码到餐盘。
3，准备工作，烧下面的水了，水量大一点，有宽汤利面之说，面也筋道。同时切葱花，蒜剁茸。
4，下面，将小面条均勻搓开，压扁，擀杖擀开，并从中间压一道。手拿擀开的面条两边拉抻，然后从擀杖压处撕开，下开水中（水一定要大开），筷子划散，以免面条粘连，大火烧开，加点凉水，下小青菜，再次烧开，捞扯面入大老碗
5，调味，盐，味精，酱油（量小点，避免颜色太深），醋，然后加一勺辣椒面，蒜茸，用热油浇泼，一碗筋道油泼扯面大功告成。
备注：
1，可用加入煮腊汁肉的腊汁油，面更加光滑，风味更独特
2，也可拌干烂肉燥子，红烧牛肉，那味道更美，营养更好。
