呦呦美食
油潑面是麵食中的一種，屬於陝西的特色麵食之一，起源於明代，以咸陽油潑面最為著名。
最為常見的有三種味道：鮮香味、酸辣味、香辣味
油潑面在陝西有兩種主流形式：一種是油潑扯麵，一種是油潑棍棍面。
油潑棍棍面，彈勁十足，
油潑棍棍面和油潑扯麵和麵的方式都是一樣的
和麵方式：
1. 將鹽和溫開水，雞蛋攪均勻，
2. 往盆裡倒入適量的麵粉，中間挖一個小洞
3. 邊往盆裡倒淡鹽水，邊用筷子攪拌，將麵粉攪成絮狀，然後揉成麵糰，揉至光滑，蓋上保鮮膜醒三十分鐘。
油潑棍棍面的製作方式：
4.醒至時間到後，繼續多揉，使面上勁，有韌性
5.根據面的多少來隨量分成小麵糰，然後用擀麵杖擀成一個厚一點的面片
6.將面片用刀切成1釐米左右的條狀
7.手上抹油，不要用手粉，搓成細長的條，棍棍面製作就完成了。
油潑扯麵的製作方式：
4.醒至時間到後，繼續多揉，使面上勁，有韌性
5.根據面的多少來隨量分成小麵糰，然後用擀麵杖擀成一個厚一點的面片
6.將面片用刀切成0.5釐米左右的條狀
7.將小條用手壓扁擀成寬片，然後雙手左右分開扯成寬面
煮的方式：
1.鍋中把水燒開，下入製作好的棍棍面或者扯麵，
2.煮的時候要攪動，煮3分鐘斷生，撈出盛在碗內
調料：
1.香蔥、大蒜切末，放入碗中，然後把辣椒粉也放入碗中。
2.另起一個鍋把花生油燒至8成熟，將燒熱的花生油澆在香蔥、蒜末、辣椒麵、鹽、味精上
3.可以根據自己的口味倒適量的香醋、生抽，攪拌均勻就可以食用了。
配菜：
蔬菜類均合適、臊子、炸醬、番茄炒蛋、羊肉燴、牛肉等都可以，根據自己的愛好適量添加
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重慶美食攻略023
記得小時候，家裡日子緊巴，總是缺衣少食的，一大家子唯獨爺爺中午飯時可以吃上一大碗奶奶做的手擀麵，每次隨著一聲“嗞啦”響，我便迫不及待的湊過去，垂涎三尺，而爺爺每天也都會從他的碗裡分一些給我，那個味道我時常會想起，尤其是爺爺津津有味的吸一口面嘬一口湯的情景，還有他那慈祥的笑容和對我的諄諄教導，讓我至今難以忘懷，促我這些年樂觀向上。現在國富民強，可以說想吃什麼都有，可我對爺爺奶奶的思念未變，對那碗油潑面的情懷始終未變...
下面給大家分享一下我做油潑面的方法：
原材料：
麵粉：500g；清水：250g；鹼少許鹽5g；辣椒麵、蔥、姜、蒜各適量；黃豆芽、小青菜各適量；調味料（鹽、醋、味極鮮、醬油各適量）
製作方法：
1.和麵。面里加入鹼、鹽和清水揉勻揉光蓋上溼布餳2～4小時。（加水時逐量加入並用筷子攪拌成絮狀，再下手去揉壓成團，這樣做不會粘手 ）
2.蔥、姜、蒜切末備用，豆芽、青菜洗乾淨備用。
3.案板上抹點油放麵糰揉至光滑，再用擀麵杖擀薄至5～6mm厚即可，蓋上保鮮膜再餳十幾分鍾。
4.碗底放入鹽、醋、味極鮮和醬油各適量（依個人口味放）。
5.鍋中燒水，等水開後下入豆芽，將餳好的面切成4～5cm寬的長條，用手托起往兩邊輕輕的拽薄面條至1mm時下入鍋中，再下入青菜，煮熟後撈入碗中，再放上蔥薑蒜末和辣椒麵，淋入熱油，“嗞啦”一聲，一碗酸辣勁道、讓人回味無窮的油潑面就做好了。
新月果果
油潑面，在陝西就叫油潑面，我在西安旅遊，好多飯館都在賣油潑面，這種面，必須是純手工做，下面我介紹一下油潑面的做法，
一，準備的原料，中筋麵粉500克，水大約200克左右，麵粉的吸水性不一樣，鹽大約3克左右，綠豆芽50克，小油菜2棵，菜籽油5克，鹽，小蔥，辣椒粉（磨的粗，）花椒粉， 鹽，醬油，醋，雞精，各適量。
1，先和麵，把面到入盆中，放入鹽， 用涼水，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，拌成絮狀，揉成麵糰，醒10分鐘。
2，在把小油菜，小蔥，豆芽洗淨，把小油菜，從中間切短 ，小蔥和蒜切碎，
3，醒發好的麵糰，在拿出來在揉幾分鐘，然後在醒一會，反覆兩次，揉光滑，揉成小圓餅，刷上油，放在盤子裡蓋上保鮮膜醒發 ，
4，鍋裡到水，燒開後，放一點鹽，將小油菜，豆芽，焯一下，撈出控一會兒，
5 鍋里加水，燒開後，取出麵餅，切成條，一條，一條扯開下著鍋裡，煮一會，在加入一次涼水，煮好後撈在碗裡，
上面放上小油菜，綠豆芽，小蔥，蒜泥，花椒粉，辣椒粉，鍋裡放油，燒熱用熱油爆一下，加入鹽，醬油，醋，雞精，拌勻，美味好吃的油潑面做好了。
我是水晶色的美食，謝謝關注我的朋友的點贊，轉發。
水晶色美食
油潑面，陝西傳統的特色麵食之一，有鮮、香、酸、辣的特點。
油潑面的製作方法很簡單，碗底放適量醬油、香醋，將麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒麵、鹽、味精、辣椒麵、一起平鋪在面上，用滾燙的熱油澆在調料上，熱油將辣椒麵燙熟後滿碗紅光，可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
我第一次吃油潑面是2005年的秋天，在我們河南省洛陽市七一路的一家專門做油潑面的飯店，飯店生意超級火爆，那時3元一碗，每碗配一份罩水的綠豆芽與豆腐皮。
那時非常喜歡吃油潑面，總是隔三差五的和朋友騎自行車八公里跑去吃一碗麵。後來覺得這麼好吃的面咱自己一定要學會，那時還不知道怎麼利用互聯網查詢，於是開始向身邊的廚師朋友打聽做法，粗略的打聽到了一些步驟。於是開始在家裡模仿，起初，我用機制刀削麵做，碗底放醬油、香醋，麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，蒜薹丁（我愛用蒜薹）、花椒麵、鹽、味精、辣椒麵、一起平鋪在面上，用滾燙的熱油澆在調料上，配菜是罩水的綠豆芽與豆腐皮，菜與面拌在一起，也非常好吃。
後來，我總覺得機制刀削麵每一根麵條長的都一樣，為了使口感更好，我開始用我們河南的“燴麵胚子”做油潑面，因為燴麵要“拽”開後“劈”成長條形，手“拽、劈”出來的麵條寬、窄、厚、薄一定是不一樣的，口感更好。
準備食材有：燴麵胚子、綠豆芽、豆腐皮、蒜薹；
綠豆芽罩水、豆腐皮罩水、蒜薹切成丁；
取一大碗，碗底放入少許醬油與香醋，鍋裡添水，水開後拽燴麵、煮燴麵，將煮好的燴麵撈入大碗內，蒜薹丁、花椒麵、鹽、味精、辣椒麵、一起平鋪在面上；
這邊火上乾淨的炒鍋裡放入食用油，油溫升高後，用勺子盛一勺油淋在辣椒麵上；
熱油將辣椒麵燙熟後滿碗紅光，然後放入罩過水的綠豆芽與豆腐皮，攪拌均勻即可食用。
剛做好的油潑面鮮香味美，酸辣利口。
以上是我自己在家裡做油潑面的步驟與方法。
這些年隨著油潑面這種美食的普及，在很多城市都有油潑面，做法都會略有不同，但是隻要能符合當地人口味，每個地方的人都愛吃，就是最好的！
人在風上走
今天小面就教大家怎麼在家裡做好吃又好看的油潑面，說實話油潑面我接觸也才兩年，兩年前去一個飯店上班，他家特色就是油潑面，所以對於油潑面還算熟悉，不說很正宗畢竟一個城市一個口味，但是當時飯店賣的比較火的一種主食，好了閒話少說，開始發配方
麵條配方～高筋麵粉一斤，鹽五克，水五兩半左右兩，
做法～麵粉加鹽加水合成軟麵糰揉勻然後醒十分鐘在揉一次再醒半個小時然後下120克的紀子然後揉成長條狀，然後把長紀子用擀麵杖擀成長方形小片的形狀，然後在表面上刷油醒半個小時備用
鍋裡放水燒開，把刷油的紀子拿出來，在紀子中間用筷子壓一下然後抻長，抻成長麵糰狀然後從中間撕開，放鍋裡煮熟撈出來放碗裡然後加兩瓶蓋海鮮汁，加小半湯匙鹽，小半湯匙白糖，然後麵條上放些蒜末，辣椒麵，蔥絲然後把油燒開用勺子倒在蒜末上開吃（你還可以加些配菜，比如豆芽，油菜等等，在家吃配菜全看自己喜歡，但是蔥蒜，辣椒麵最好放，因為熱油澆出來的蔥蒜辣椒麵的味道很香，也是油潑面的精華）
這是我以前飯店的菜譜
廚房裡的麵點師
要說做好吃的油潑面，那你必須喜歡吃麵才行，再一個得根據自己的口味來調整，才能做出自認為好吃的油潑面。
小時候在陝西老家，每天中午必吃麵，那時候條件差，吃個面除了醋、鹽和辣椒就是面，家裡條件好點的能吃上油潑辣子，同學家姊妹七八個，每次叫她一起去上學，看見她吃的面都是蘸鹽和幹辣椒麵，我問她能吃下去不，人家說香得很，回家後我拌麵也學她，結果感覺怎麼那麼難以下嚥，所以呀好吃不能光聽別人說，適合自己的是最好的。
我喜歡的油潑面必須菜多，不管是煮菜還是炒菜，菜多我就覺得好吃，現在生活條件好了，再說多吃菜營養還健康。我都是在煮好的面上放上食鹽、蔥末、蒜末、辣椒麵，燒上熱油直接澆在這些食材上，最後用筷子攪拌均勻，再加上適量醋和生抽，自我感覺這樣好吃。而老媽做油潑面除了我說的食材，還得加薑末油潑，我個人不喜歡姜，所以我就喜歡自己做的油潑面，因為對自己的胃口。
油潑面上還加了炒的西紅柿茄子絲（因為我平日不喜歡吃茄子，為了營養均衡，這樣炒了拌我愛吃的油潑面，就能吃下茄子了。）
準備食材：
麵粉、菠菜、食鹽、辣椒麵、蒜末、蔥末、香醋、生抽
製作方法：
1.先提前兩三小時用溫水和麵。取適量麵粉加入適量食鹽，一次少量加入溫水，用筷子把麵粉攪拌成絮狀，然後用手揉成麵糰，醒發兩三小時。
2.菠菜用清水洗淨備用。蔥和蒜洗淨切末備用。
3.煮鍋放水點火，把醒好的用擀麵杖推開，用刀橫著劃成寬麵條狀。
4.水開後取出劃好的面，向兩端拉扯一下，薄厚粗細根據自己喜好定，然後放入煮鍋，煮兩開後下入菠菜。
5.煮好的面撈入碗中，加入備好的蔥末、蒜末、辣椒麵、食鹽，炒鍋放油油熱後直接澆在剛放的食材上，然後加入生抽、香醋攪拌均勻就可以了。
我個人比較喜歡吃菜，又單獨炒的西紅柿茄子絲，把我炒好的菜也加入了油潑面中，我感覺這樣做的油潑面好吃。個人觀點僅供參考。
希望能幫到大家，喜歡我的回答就請關注支持！謝謝大家！
冰雨雪點
正義唐門
我愛吃辣，我感覺油潑面的精髓就在最後那一下油潑在辣椒上了，一下子香氣就出來了，食慾大漲。我在家經常自己做油潑面吃，我來給大家分享一下我的做法。
麵條部分
我喜歡吃手擀的寬麵條，我的做法是：
準備麵粉和清水，面是水的二倍量。
麵粉倒到盆裡，在麵粉堆中間挖個小坑，一邊倒水，一邊和麵，面要和到光面為止。
和好後，滴兩三滴油在麵糰表面，用手抹勻。
開上保鮮膜，醒半個小時。
醒完面再拿出來揉兩下，撒點麵粉，用擀麵杖擀平之後疊成四層，切成麵條。
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調料部分
蔬菜我喜歡吃油菜、豆芽，還有黃瓜。
油菜和豆芽先用開水燙一下，然後撈出來放在碗底，黃瓜切成絲，不用焯水，放在一邊。
在準備好蔥花、蒜末、芝麻、幹辣椒。
醬油和醋也要準備。
油潑
首先煮麵，煮的時候水可以多一點，這樣麵條上面粉比較少，口感更好。
然後直接放在油菜和豆芽上面（不用過涼水，這樣更香），把蔥花、蒜末、芝麻、幹辣椒放在最上面。
然後就是準備熱油了，我圖方便，油直接倒在大勺子裡燒，等燒到冒煙就可以了。
最後熱油往面上一澆，滋啦，香氣就出來了。
這時候別隻顧著聞香味，趕緊倒上醬油、醋、鹽，和黃瓜絲一起拌勻。
希望我的回答對您有所幫助，
老漢與藥膳
油潑面的淵源太久了，小時候的蔥油拌麵，長大離開家，去西安求學，第一次知道麵條還是油潑滴。後來畢業後同學帶著我一起吃這種面，那種面，我從以前不愛吃麵條的陝西人，也變成了有面食情節的老陝。油潑面重點不在油，重點在於面，麵條可以是手擀麵，褲帶面，什麼的，不會擀麵也可以去外面買麵條，新鮮滴。都可以作為油潑面的麵條。好了，關鍵滴一步，把麵條煮熟盛到碗裡，在煮麵條的時候給面裡放點小油菜，大青菜，豆芽菜都可以。或者切點包菜絲放進去，一起煮熟，盛碗，碗要大一些好攪拌。放入鹽，五香粉，蔥沫，蒜末，陝西辣椒粉，一勺熱油潑進如，那個香。
但是我在家做油潑面不這麼做，我喜歡吃菜，所以我會加很多素哨子，素哨子怎麼做，就是把紅蘿蔔，土豆，芹菜切丁，焯水，在油潑之前放入盛的麵條上面，放鹽，五香粉，辣椒麵，油潑。我愛吃，孩子也愛吃。想起來就好香，流口水了。如果愛吃肉的朋友們，可以在此基本上提前嵐一碗肉哨子，肉哨子要用我們陝西正宗米醋，做出來能放很久，特別的香。想念家鄉的時候，就自己做一碗油潑面，嘹咋咧！！！😄
六樓家主婦
先說說油潑扯的一個小插曲，03年在青島，有天晚飯，我做的油潑扯麵，剛要吃的時候，我同學帶兩個醫生同事來了，那就家常便飯吧，結果他們吃的太開心了。我同學自然把咱陝西的麵食吹了一通，兩個青島人聽的是口水直流。
下來說下我的油潑扯麵做法：
1，和麵，麵粉加少許鹽，加水，拌成絮狀，不斷的搓手上的面，不斷的粘盆上的面，團成團，比手擀麵的麵糰軟一點，團好，醒20分鐘（做到三光，即手光，盆光，面光）。
2，醒好的面，上案板用手反覆揉，民諺講：打到的媳婦，揉到的面。面揉光後搓大條，下一兩面劑子，斷面朝上整齊碼好，刷菜子油，然後將劑子搓小條，刷菜籽油，碼到餐盤。
3，準備工作，燒下面的水了，水量大一點，有寬湯利面之說，面也筋道。同時切蔥花，蒜剁茸。
4，下面，將小麵條均勻搓開，壓扁，擀杖擀開，並從中間壓一道。手拿擀開的麵條兩邊拉抻，然後從擀杖壓處撕開，下開水中（水一定要大開），筷子劃散，以免麵條粘連，大火燒開，加點涼水，下小青菜，再次燒開，撈扯麵入大老碗
5，調味，鹽，味精，醬油（量小點，避免顏色太深），醋，然後加一勺辣椒麵，蒜茸，用熱油澆潑，一碗筋道油潑扯麵大功告成。
備註：
1，可用加入煮臘汁肉的臘汁油，面更加光滑，風味更獨特
2，也可拌幹爛肉燥子，紅燒牛肉，那味道更美，營養更好。
