A_bin冰
煎鱼掉皮很锅有关系。
如果你使用的是不粘锅，是不会出现掉皮的现象的。
如果你使用的是不锈钢锅，会出现掉皮的现象。
不锈钢锅咋样做不掉皮呢？
首先把锅的非常热，热到什么程度呢？就是往锅中倒入一点点水，水珠在锅中乱窜，这样就够热了。这时锅中倒入油，也是烧成一定的热度，就是把筷子插入油中，筷子边缘冒小气泡，说明油温够热了，这时再放入鱼，不要着急翻过，煎三分钟左右，用铲子轻轻可以推动了，这时就可以翻过了，煎至两面金黄色就可以了。
煎鱼掉皮主要问题就是锅或者油温不够。
艳子w
煎鱼最忌讳的就是着急翻面，小火等待鱼下面定型了再去晃动锅，然后再翻面就可以了。
绿卿山人
你好，很开心回答你问题。
煎鱼掉皮，原因很多，可能是自己手法，不对。也跟锅的材质有关系！不锈钢锅煎鱼是比较容易把鱼皮煎烂的，最好用铁锅，或者选用不粘锅。
煎鱼时的要领：
1、锅要干净，锅要烧热。
2、油温要高，放油时要转动锅，使锅壁都吃透油。
3、煎整鱼时可以在鱼皮上抹点酱油，锅内放几片生姜。
4、鱼放下去后，煎不到的地方，不要用铲子去翻，只需转动锅子煎。一般煎一分中左右再翻动，具体看火候。
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