飲食的誘惑
慢功出細活1小時炸熟脆皮扣
脆皮的特點
1.加工複雜，成熟時間長。
2.基本沒有基礎味，主要靠後期烹製入味。
3.脆而有韌性，肥而不膩，遇湯亦不變皮軟。
脆皮製作流程
1.選上好皮簿的五花肉（即豬腩肉）1500克。清洗乾淨，改刀切成約750克一塊的大塊。取乾淨的鍋，放入改刀後的肉塊。
2.加入5千克冷水，放入姜蔥塊各50克、鹽20克，猛火迅速燒開，改為小火煮約20分鐘, 煮到肉捻時(當地說法，即煮到肉有點軟糯時)撈出放在不鏽鋼盤中。
3.然後在肉皮上均勻地抹上大紅浙醋，等5-8分鐘讓醋滲透。
4.取一口雙耳鐵鍋，放好鍋箅，將抹好醋的肉皮向下放到鍋中箅子上。注意肉不要放得太擠，離開5-10釐米為好。為防止肉塊在加熱時打卷收縮，可在肉塊中對角插兩根筷子，幫助固定形狀。
5.然後將乾淨的大豆油冷油下鍋，慢慢地注入鍋內，至泡到豬皮但不超過豬皮為好。然後蓋上鍋蓋，大火燒製，待油發出爆炸聲後，關至中小火，炸40分鐘 (注意大火燒的時候人不要靠得太近，以免油飛出來燙傷)，待皮炸到金黃色時即可撈出。
脆皮的使用方法
1.脆皮的使用方法很多，最常見的一種是切成片後皮朝上扣入盤中，澆淋味汁製成脆皮扣，直接上桌食用。這是桂菜中比較有特色的一款菜品。見鮑汁脆皮扣。
2.脆皮的製作方法不止一種，直接選用肉皮或者帶皮肥肉製作的脆皮也比較多，它們可以用來烹製其它菜品和製作麵食。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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