广式卤水
相较于北方过年的红火热闹，南方的年显得婉约与清爽。广东人过年，画面里似乎少了烹羊宰牛、鞭炮声声，而是多了五颜六色的鲜花和好彩头的手信礼盒。“贺新年，祝新年，新年啊，年连年，爆竹声声催人想幼年；贺新年，祝新年，新年啊，年连年，岁月悠悠光阴如箭……”一首首欢快的粤语歌里，无论在电视里还是在街头，几十年不变，在大街小巷各处飘荡。南方人总会讲究在新年里有个好意头。
广东人的新年饭桌依然丰盛。作为一个“内陆人”，我对粤菜的记忆是从两部港产电影里寻得。《满汉全席》里，沿着张国荣学做美食的主线，他在拜师学艺的过程中，不仅解决了自己在人生中的问题，也赢得了美食大赛的争夺，并且抱得美人归。关于做菜，印象深刻的有做咕咾肉的画面情节，以及那些秀色可餐、刷新三观的饕餮美食——鱼翅和猴脑让人大开眼界。
满汉全席
后来的一部贺岁片是周星驰主演的《食神》。依旧是星爷的小人物的奋斗史，史蒂芬·周为了增进厨艺，去少林寺学艺，误入了少林寺三十六房之一的厨房，由此学得一身绝世厨艺，重新夺回食神的位置。那一颗颗蹦跶弹跳的“赖尿牛丸”，肉质紧实，鲜嫩多汁，多年后有机会吃，却发现我们这里的牛丸大多是速冻的，相较于正宗的牛肉丸还缺少一些灵气。据说，正宗的潮汕牛肉丸，每天清晨宰牛，厨师从市场上买回牛肉后，不加冷冻，直接制作。将整牛腿肉直接捶砸成泥，不断拍打，增加黏性，牛肉丸费工费时，难怪不失其鲜美。
潮汕牛肉丸
小时候总以为粤菜高高在上，后来去了广州、佛山、顺德等地，却发现粤菜也生于街头巷尾。想吃潮汕卤味，不用专门去找，因为遍地都是，广东本地人推荐的做法是，去一个当地人气较旺的菜市场，找到里面的卤水摊档，如果有上了年纪的本地阿姨在购买，那一定非常正宗了；夏末秋初，游荡在顺德老街上，随处可见糖水和甜品，除了最常见的“红、白、绿”——“红”是红豆冰，“白”是椰汁西米露，“绿”是绿豆沙——还能看见平日里常喝的广式凉茶，它不似常喝的易拉罐凉茶的口味，而是药味更浓厚、糖水更甜蜜、味道也更正宗。
广式糖水
都说粤菜是气势与滋养的结合。它既能做出奔放赤壮的烤乳猪，也有温婉浓厚的广式煲汤。烤乳猪是满汉全席的一道主打菜肴。小时候看的香港警匪片里，黑帮大佬拜祭关二爷，神坛前必有一只脆皮烤乳猪。红皮赤壮的烤乳猪象征着红红火火，它不仅广泛应用于祭祀和婚庆喜事，公司开张、店铺剪彩也少不了那只诱人的小乳猪。猪皮泛着红棕色的油脂，猪皮在灯光的照射下流光溢彩，猪肉肉质滑嫩，猪皮香脆无比，配上广式的砂糖和梅子酱，愈显其鲜味。
烤乳猪
广东人爱喝“水”，早上喝早茶，夏日有糖水，冬季里，最温暖的不过一盅老火靓汤。广东人笃信汤有清热去火的功效，饮食中不可无汤。老火靓汤全年适宜，夏季清热祛湿，冬季温补滋润。老火靓汤的食材选用范围也很广，依据不同的功效与需求，清热解毒的有“炖老龟”，滋补的有“炖竹丝鸡”，想要大补，不妨尝试重口味的“炖牛鞭”和“炖牛脑”。各式肉类食材加上红枣、淮山、人参等药材，慢慢炖上几个小时，既是美味的熬制，也是养生的一门学问。
老火靓汤
在广府人的心目中，“汤”与“家”息息相关。上大学期间，一位广州同学在放假前总会念叨，回到家里就能喝上母亲炖的一锅老火靓汤，彷佛是一种牵挂和特殊的寓意在里面，在外漂泊的游子，只有喝上一口老火靓汤，口味上和心理上才算是真正回到了家。一碗热气腾腾的老火靓汤，不仅是上班族每天加快步伐回家的理由，也是游子魂牵梦萦的思乡情怀。
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