登高远望352

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄😄😄。

说起怎样炖海鱼，在海边长大的缺哥略知一二，烟台这里炖鱼，是有一些固定搭配的，像鲐鱼炖小白菜，辫子鱼炖萝卜，大头逛鱼炖豆腐，刀鱼炖茼蒿，鲅鱼炖茄子等等，烟台人是什么季节吃什么鱼，什么鱼与什么材料搭配，才能吃出食材独特的鲜美来，是有一定讲究的，当然，这只是大家的基本做法，如想添加其它食材，只要你感觉好就行。

烟台人吃鱼，多以酱焖为主，也有清蒸、红烧、煎炸等吃法。烟台曾有个小饭店，只有四、五张桌，热菜就一个，那就是酱焖鱼，配几个凉菜，每人只限两瓶啤酒，那生意可以说是好的不能再好了，由此可见烟台人对酱闷鱼的喜爱。来看看缺哥酱焖小黄花鱼的家常做法

缺哥A

首先用铁锅炖鱼比较好入味。
切好葱姜蒜放碗里，加酱油和一点醋。
然后是先放油在锅里，倒入鱼煎俩面微微发黄倒入佐料，片刻加入两碗水，盖上锅盖炖半小时。
最后收汁出锅。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e82a000de85be066686f\

爱丽窦

海鱼可谓是品种丰富，花样繁多，上千种都不止，每一种鱼一种烹饪方法咱就累死了，学会几个烹调方法可以征服大部分海鱼。（海鱼越新鲜越好吃，与冷冻鱼差之千里）

1.最普遍的做法红烧

杀鱼初加工，比淡水鱼更方便，优点是不需要清理腹膜，从而去除土腥味，其他的与淡水鱼都大同小异，这里就不再啰嗦了，准备葱，姜，蒜切片，八角，下锅煸炒出香，烹少许料酒，啤酒，白酒都可以，放入杀好的鱼加水漫过鱼即可，调味用盐，鸡精，糖，盐和鸡精好说，糖要掌握好量，做到吃不出甜味，而又起到提鲜，提香的效果，大致像上图一条鱼用一小平汤勺即可，水烧开后文火汤汁收到上图效果出锅撒葱花，香菜完成，注：文火收汤不需要勾芡，保持原汁原味。

2.清蒸

清蒸鱼的必然要求是新鲜，冷冻鱼由于氧化肉质变松散，并且以清蒸的做法难以祛除掉的鱼腥味，其实做法并不复杂，鲜活鱼清理干净打花刀，少许细盐撒上腌15分钟左右，入笼屉撒葱姜段蒸15分钟（开锅上汽后的计时）取出，把鱼上的葱姜段捡出来弃之或用作它用，鱼入盘，重新覆盖新鲜葱丝，姜丝，青红辣椒丝，淋味极鲜，炒锅烧油至150度左右迅速冲油将葱姜辣椒丝冲熟冲香，完成，口感鲜嫩，肉质细腻，清淡。

3.生鱼片 不是每种海鱼都可以吃生鱼片，由于卫生和口感的要求需要特别挑选，并佐以辣根

4.小杂鱼乱炖也是非常不错的一种选择，多样化，小鱼的味道也是格外鲜美，小黄花，小黑鱼，辫子鱼，青鱼，偏口，鲳鱼，乱炖一锅，做法偏向红烧。

5.另类吃法不要轻易尝试，不认识的海鱼不要自己去操作，比如河豚鱼，没有专业厨师操作毒性非常致命，首先去正规市场购买，自己有垂钓的爱好一定要找懂的人多咨询，不懂别吃，记住颜色越艳丽，越漂亮的海鱼越是有毒的。——海鲜路战队

小海鲜厨房

炖海鱼步骤如下：1.将鱼鳞、鱼鳍、内脏等收拾干净，洗好，控干，背部/腹部划上几刀，使鱼容易入味。⒉葱，姜，蒜，盐，味精，酱油，糖，醋各适量混合在一起，加一个干辣椒，加3小碗水，混匀调成炖汁。 ⒊锅起油烧热（注意热锅凉油煎鱼不粘锅），放鱼煎到两面微黄， ⒋调好的炖汁一次加入，大火烧开，小火炖半小时至熟，注意中间不能加冷水，否则影响味道。5.大火收汁，捞出葱姜等调料扔掉，鱼出锅装盘，剩余的汁浇上，撒上香菜，红椒丝。美味的炖海鱼就完成了。

婆婆家常菜

最好的做法，就是新鲜的鱼，不能是冻鱼，油开了，下入红干辣椒葱段爆香，天水下鱼，大火烧开后放盐，盐要多放，小火炖三十分钟，放香葱，香菜末，鱼是原汁原味，这就是海边渔民常吃的盐水炖鱼🐟不同于饭店的做法，不妨试试。

拾起旧日的回忆

用料

豆腐炖海鱼的做法

江苏新东方烹饪学校

海鱼品种很多，大致分深海和近海，如渤海湾的海鱼比较鲜美，做起来也不需要太多的香料，保持鱼的鲜味，清蒸只需葱姜切丝放到要蒸的鱼上就可，蒸好调个汁沾着吃，那叫一个鲜，汁料姜蒜切碎，加醋香油即可。螃蟹也可以沾这个汁。红烧更简单了，首先鱼收拾好把水控干，沾蛋清或面粉煎之金黄，配葱姜蒜生抽，老抽，白糖，醋。加一些水。锅倒少许油加几粒花椒呛锅，记住不要用八角，花椒去腥，能保持鱼的原味和鲜味，八角会把鱼炖出肉味，所以不建议用，把煎好的鱼放锅里，把配料加水倒入锅里，水浸过鱼，大火炖鱼，盐根据自己的口味加与不加，小火收汁即可！喜欢的可以试试哦！

释然一笑

准备好葱姜蒜，油，盐，酱醋，料酒。锅内加油烧热，放入鱼煎黄，趁热倒醋并盖盖焖半分钟左右，将备好的各种调料，佐料一并放入锅内加水，水要没过鱼。大火钝至汤汁浓少，加些味精类调味出锅，撒点蒜沫，香菜即可。

關鍵字: 旅游 海鲜 缺心眼