登高遠望352

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄😄😄。

說起怎樣燉海魚，在海邊長大的缺哥略知一二，煙臺這裡燉魚，是有一些固定搭配的，像鮐魚燉小白菜，辮子魚燉蘿蔔，大頭逛魚燉豆腐，刀魚燉茼蒿，鮁魚燉茄子等等，煙臺人是什麼季節吃什麼魚，什麼魚與什麼材料搭配，才能吃出食材獨特的鮮美來，是有一定講究的，當然，這只是大家的基本做法，如想添加其它食材，只要你感覺好就行。

煙臺人吃魚，多以醬燜為主，也有清蒸、紅燒、煎炸等吃法。煙臺曾有個小飯店，只有四、五張桌，熱菜就一個，那就是醬燜魚，配幾個涼菜，每人只限兩瓶啤酒，那生意可以說是好的不能再好了，由此可見煙臺人對醬悶魚的喜愛。來看看缺哥醬燜小黃花魚的家常做法

缺哥A

首先用鐵鍋燉魚比較好入味。
切好蔥薑蒜放碗裡，加醬油和一點醋。
然後是先放油在鍋裡，倒入魚煎倆面微微發黃倒入佐料，片刻加入兩碗水，蓋上鍋蓋燉半小時。
最後收汁出鍋。

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愛麗竇

海魚可謂是品種豐富，花樣繁多，上千種都不止，每一種魚一種烹飪方法咱就累死了，學會幾個烹調方法可以征服大部分海魚。（海魚越新鮮越好吃，與冷凍魚差之千里）

1.最普遍的做法紅燒

殺魚初加工，比淡水魚更方便，優點是不需要清理腹膜，從而去除土腥味，其他的與淡水魚都大同小異，這裡就不再囉嗦了，準備蔥，姜，蒜切片，八角，下鍋煸炒出香，烹少許料酒，啤酒，白酒都可以，放入殺好的魚加水漫過魚即可，調味用鹽，雞精，糖，鹽和雞精好說，糖要掌握好量，做到吃不出甜味，而又起到提鮮，提香的效果，大致像上圖一條魚用一小平湯勺即可，水燒開後文火湯汁收到上圖效果出鍋撒蔥花，香菜完成，注：文火收湯不需要勾芡，保持原汁原味。

2.清蒸

清蒸魚的必然要求是新鮮，冷凍魚由於氧化肉質變鬆散，並且以清蒸的做法難以祛除掉的魚腥味，其實做法並不複雜，鮮活魚清理乾淨打花刀，少許細鹽撒上醃15分鐘左右，入籠屜撒蔥姜段蒸15分鐘（開鍋上汽後的計時）取出，把魚上的蔥姜段撿出來棄之或用作它用，魚入盤，重新覆蓋新鮮蔥絲，薑絲，青紅辣椒絲，淋味極鮮，炒鍋燒油至150度左右迅速衝油將蔥薑辣椒絲衝熟衝香，完成，口感鮮嫩，肉質細膩，清淡。

3.生魚片 不是每種海魚都可以吃生魚片，由於衛生和口感的要求需要特別挑選，並佐以辣根

4.小雜魚亂燉也是非常不錯的一種選擇，多樣化，小魚的味道也是格外鮮美，小黃花，小黑魚，辮子魚，青魚，偏口，鯧魚，亂燉一鍋，做法偏向紅燒。

5.另類吃法不要輕易嘗試，不認識的海魚不要自己去操作，比如河豚魚，沒有專業廚師操作毒性非常致命，首先去正規市場購買，自己有垂釣的愛好一定要找懂的人多諮詢，不懂別吃，記住顏色越豔麗，越漂亮的海魚越是有毒的。——海鮮路戰隊

小海鮮廚房

燉海魚步驟如下：1.將魚鱗、魚鰭、內臟等收拾乾淨，洗好，控幹，背部/腹部劃上幾刀，使魚容易入味。⒉蔥，姜，蒜，鹽，味精，醬油，糖，醋各適量混合在一起，加一個幹辣椒，加3小碗水，混勻調成燉汁。 ⒊鍋起油燒熱（注意熱鍋涼油煎魚不粘鍋），放魚煎到兩面微黃， ⒋調好的燉汁一次加入，大火燒開，小火燉半小時至熟，注意中間不能加冷水，否則影響味道。5.大火收汁，撈出蔥姜等調料扔掉，魚出鍋裝盤，剩餘的汁澆上，撒上香菜，紅椒絲。美味的燉海魚就完成了。

婆婆家常菜

最好的做法，就是新鮮的魚，不能是凍魚，油開了，下入紅幹辣椒蔥段爆香，天水下魚，大火燒開後放鹽，鹽要多放，小火燉三十分鐘，放香蔥，香菜末，魚是原汁原味，這就是海邊漁民常吃的鹽水燉魚🐟不同於飯店的做法，不妨試試。

拾起舊日的回憶

用料

豆腐燉海魚的做法

江蘇新東方烹飪學校

海魚品種很多，大致分深海和近海，如渤海灣的海魚比較鮮美，做起來也不需要太多的香料，保持魚的鮮味，清蒸只需蔥姜切絲放到要蒸的魚上就可，蒸好調個汁沾著吃，那叫一個鮮，汁料姜蒜切碎，加醋香油即可。螃蟹也可以沾這個汁。紅燒更簡單了，首先魚收拾好把水控幹，沾蛋清或麵粉煎之金黃，配蔥薑蒜生抽，老抽，白糖，醋。加一些水。鍋倒少許油加幾粒花椒嗆鍋，記住不要用八角，花椒去腥，能保持魚的原味和鮮味，八角會把魚燉出肉味，所以不建議用，把煎好的魚放鍋裡，把配料加水倒入鍋裡，水浸過魚，大火燉魚，鹽根據自己的口味加與不加，小火收汁即可！喜歡的可以試試哦！

釋然一笑

準備好蔥薑蒜，油，鹽，醬醋，料酒。鍋內加油燒熱，放入魚煎黃，趁熱倒醋並蓋蓋燜半分鐘左右，將備好的各種調料，佐料一併放入鍋內加水，水要沒過魚。大火鈍至湯汁濃少，加些味精類調味出鍋，撒點蒜沫，香菜即可。

關鍵字: 旅遊 海鮮 缺心眼