喵喵1313113
说起糖醋鲤鱼，就会想起那酸甜的味道，鱼肉外酥里嫩的口感，是一道让人欲罢不能的美味菜品
糖醋鲤鱼是鲁菜系的传统名菜，它色泽红亮，味道是酸甜可口，吃上一口那是其味无穷。主要的烹饪步骤就是炸和调制糖醋汁，做法也不算特别困难，大家动手尝试制作一次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作糖醋鲤鱼的方法，希望对大家有所帮助
备料
首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，将鲤鱼的鱼鳞刮干净，再鱼肚上划一刀，取出内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，在鱼尾上方和鱼头下方，各划一刀，在鱼头下方划开的地方有一根白色的鱼腥线，用手拍打鱼身，将鱼腥线拽出来
鱼腥线取出后，在鱼身两面均匀的改上月牙形状的花刀，将鱼放入盆中，倒入少许料酒，放入半汤匙食盐，用手将其抹匀，腌制十分钟
鲤鱼腌制的过程中，我们来调制炸糊，碗中倒入七十克面粉和五十克左右的淀粉，倒入清水，调成有些拉丝状态的面糊，面糊如果太干我们就添加些清水，太稀就添加一些面粉
炸
将腌制好的鲤鱼放入面糊中，让其均匀的挂上一层面糊
热锅倒入宽油，大火将油烧至五成热，然后将挂好面糊的鲤鱼拿起，一根手指勾在鱼下巴出，然后用两根手指夹住鱼尾，让鱼的形态呈现弓形
然后用手捏着鱼，放入油锅炸，要注意安全，不要烫到手，炸一分钟左右鱼身就会炸得定型，炸定型后将鱼整个放入锅中，转成中小火炸五至十分钟左右，将鱼炸熟炸至金黄酥脆后捞出，沥干多余油脂后摆入盘
炒糖醋汁
锅中留油少许底油，放入一大勺番茄酱，用小火将番茄酱的颜色炒亮，放入半勺浓缩橙汁，放入六十克白糖，三十克的白醋，再加入一小撮食盐（加盐可以使糖醋汁更加醇香），将糖醋汁炒匀后，转中小火将糖醋汁炒至浓稠后关火
将糖醋汁均匀的淋在鱼身上即可
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我系万能辉
我小时候很爱吃鱼，糖醋鲤鱼是老妈的拿手好菜，每周都会做一次给我吃。
老妈的做法很简单，做出来的鱼却外焦里嫩，酸甜可口。
食材：
鲤鱼，葱，姜，蒜，糖，醋，油，料酒，生抽，盐，淀粉，番茄酱。
做法：
1 鲤鱼一定要选新鲜的，收拾干净之后，沥干水，在鱼两面斜切刀，不要切断。
2 切好后，用生抽、盐、料酒、姜腌15分钟。
3 葱姜蒜切末，备用。
4 把腌好的鱼抹上淀粉，抹匀。
5 起锅热油，油七八成热的时候下鱼。鱼头不好熟，要先提着鱼尾炸鱼头。同时，用勺把热油均匀地淋在鱼身上，用热油浇5分钟。
6 把整条鱼都放入油锅里，一面炸成金色、结皮后，再翻个儿，等到两面都变成金色、结皮时，捞出来，控完油放到盘子里。
7 锅里留点底油，加入葱姜蒜末，爆香后加入糖醋水，熬3分钟，再倒入番茄酱，搅匀后盛出，把汤汁浇在炸好的鲤鱼上。
小提示：
1 涂淀粉前要把鱼擦干，否则很难涂匀。
2 炸鱼时一定要把一面炸开花、定型之后，再炸另一面，炸不好的话，淋汤汁时，不容易入味。
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丝滑朱古力
糖醋鲤鱼非常简单，今天就给大家分享一下，我做糖醋鲤鱼的心得。
首先，我们买一条鲤鱼，大约三斤。回到家之后，我们把里鱼把鳞刮掉，内脏去除洗的干干净净。
第一步，我们先把鱼改成花刀。然后放上盐，味精涂抹的鱼的身体。
然后我们锅里面放上半锅油烧至八分热。把我们腌制好的鱼涂上干淀粉，把内外都涂抹均匀。下周热油锅开中火炸三分钟。定型捞出之后再把油烧到八分热。再次下入油锅炸一分钟。鱼外表金黄肉都熟了之后捞出。
我们调酱汁。首先放入白糖100克。白醋一汤勺。胡萝卜丝一点点。
锅里放入底油，然后加入白糖白醋。加入一点点开水。用勺子搅拌，把糖融化均匀。之后下入胡萝卜丝香菜段。把做好的酱汁浇在鱼的上面，
外酥里嫩的糖醋鲤鱼就做好了，大家在家试一试吧，非常简单，不用任何太多调料。
阳光勝男
对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家。今天和大家做一道糖醋鲤鱼，外酥里嫩，酸甜开胃，操作简单，好吃又非常下酒。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。
食材
鲤鱼，盐1勺，料酒20克，淀粉20克，面粉40克盐1勺，1个蛋清番茄酱30克，白砂糖20克，白醋20克
制作步骤
1.首先我们准备鲤鱼一条，从尾巴部切开，但不要切断，放去鲤鱼中的血水，这样吃起来肉白，没有土腥味
2.刮去鱼鳞，片开肚子，扣去内脏，和鱼腹部的黑膜，清洗几遍
3.鱼鳃处1厘米处来1刀，用手拍打，拉出鱼线，因为鱼线比较腥，所以必须去除干净
4.然后斜刀45度打上花刀，背面也一样，用清水清洗干净
5.大葱半根，切成片，老姜1块切成片，然后拍散，这样比较容易出味，加入盐1勺，加入少量，椒粉，料酒20克，用手挤出葱姜水，放入鱼中腌制10分钟
6.我们来调个炸鱼的糊，淀粉20克，面粉40克，比例为1:2，加入盐1勺，1个蛋清，加入适量的清水，直到打出的糊，拉丝不断即可
7.盆中加入番茄酱30克，白砂糖20克，白醋20克，糖和醋的比例是1:1，也可以根据自己的口味增加，加入适量水搅拌均匀即可
8.取出腌制好的鱼，表面上一层薄薄的淀粉，这样在挂糊的时候，不容易脱浆
9.锅热烧油，顺便我们给鲤鱼挂糊，油温四成热，下入鲤鱼，用手抓住头和尾，给鲤鱼定型，大约30秒，定型后将鲤鱼浸入油中炸制，并用勺子不停的浇鱼身，保持鱼肉的成熟度一样，大约1分钟
10.将鲤鱼炸至金黄酥脆后捞出，最好将鱼身复炸一次，其实第一次炸好了，第二次也没什么用
11.锅中加少许油，下入糖醋汁，大火收汁，当糖醋汁翻滚冒泡，粘稠后即可出锅，均匀的淋在鲤鱼上
12.这样一道糖醋鲤鱼就做好了，外酥里嫩，酸甜开胃，老人和小孩都爱吃
欢迎关注：涛厨后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。如果有什么问题的，也可以在下方留言哦。
涛厨
糖醋鲤鱼是地道的鲁菜，色泽红艳，酸甜适口，外脆里嫩，让人食欲大开。
家常糖醋鲤鱼的做法:
1、选两三斤重的新鲜鲤鱼一条，宰杀去鳞后后清洗干净。肚子里的那些黑膜腥味很重，一定要弄干净。
2、给鲤鱼两面打花刀，并抹上料酒。切几片厚一点的姜片、大葱段塞到鱼肚子里。
花刀要深，刀立切到鱼骨后再往前平切2cm左右即可。这样一是比较容易炸熟，二是方便入味。
鲤鱼土腥味比较重，抹点料酒，在后面油炸的时候料酒挥发会带走腥味。
3、调个糖醋汁浸泡待用:白糖、醋、生抽、料酒、清水加少许淀粉、盐调成糖醋汁。
关于糖醋汁比例，有经典的54321，也可以用更加家常简单的比例。
经典54321:清水:醋:糖:生抽:料酒=5:4:3:2:1，加少许盐个淀粉。
还有个更加简单家常的调法:糖和醋的比例为1:1在4:3之间，加少许盐和淀粉即可，其余料酒、生抽等调料可酌情加少许或不加都可以。这个比例调出来酸甜中等，适合大多数人口味。
3、面粉、淀粉、鸡蛋加水调成厚面糊。提起鱼尾，将面糊均匀抹在鱼上，注意花刀缝里也要抹上。
面糊一定要厚，否则鱼比较滑，挂不住糊。
加了鸡蛋会让鲤鱼炸出来颜色更加金黄好看。
5、油锅里油温大概五六成热时，转中小火，提着鲤鱼尾巴将继续上半部分浸入油锅里，并用勺子舀起热油，不断的浇在鱼身上。至鱼表面凝固定型，将鱼慢慢的滑入锅里。鲤鱼比较大，头尾等油炸不到等地方要不停的用勺子舀起热油泼在上面，保证受热均匀。炸至油鲤鱼表面金黄、熟透，捞出装盘。
鲤鱼比较大、肉厚，全程一定要用中小火，防止表面炸干炸糊而鱼肉没有熟透。
6、锅内放少许底油，调中小火，加入一把蒜末炒香，加适量番茄酱炒至油亮粘稠，倒入调好的糖醋汁，煮开，煮至浓稠。
7、将糖醋汁均匀浇在鲤鱼上，糖醋鲤鱼就做好了。
色泽红艳，酸甜适口，外脆里嫩，没有一点鱼腥味，让不爱吃鱼的人也能吃到停不下来，待客也是很拿得出手的。
家常美食小厨房
糖醋鲤鱼的做法：
鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香，蓬松酥脆。
主 料：
鲤鱼750克
辅 料：
面粉和淀粉适量，鸡蛋适量，清水适量
调 料：
生抽、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，米醋120克，白糖200克，番茄酱适量，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米处直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开成外翻状，将适量料酒、精盐撒入刀口腌制十分钟左右；
2、将适量蒜茸、清汤、番茄酱、生抽、米醋、白糖、精盐、水淀粉对成酸甜芡汁备用；
3、提起鱼尾，在外翻的刀口处均匀抹上淀粉浆（面粉和淀粉、鸡蛋加入适量水调成的淀粉浆）后，放入七成热的油锅中炸至外皮变硬，转微火浸炸3分钟后，再开大火炸至金黄色至鱼肉里外完全熟透，捞出控油后摆盘；
4、另起锅烧油，将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后，倒入调好的芡汁，大火烧开，起泡时用适量炸鱼的沸油冲入芡汁内，大火略炒半分钟迅速浇到鱼身上即可。
旅行8561
糖醋鲤鱼，色泽金黄、外焦内嫩、酸甜可口、香鲜味美。今天，老师就为大家带来这道糖醋鲤鱼的做法，相信你会喜欢的呢~~
糖醋鲤鱼的食材：
鲤鱼800g 、酱油两汤勺、淀粉、面粉、番茄酱一汤勺、盐、醋四汤勺、白砂糖三汤勺、酱油两汤勺、料酒一汤勺、大蒜、大葱、姜。
糖醋鲤鱼的做法：
1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
2. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时，再把鱼慢慢放入油锅内。
6. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
7. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉，至粘稠，起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的做法，你学会了吗？
郑州新东方烹饪学校
大兄弟，看你的问题问的真有水准！
整个糖醋鱼的图片，描述说是加糖加水加醋，炖的！
根据你说的，鱼！加水！加糖！加醋！那不是糖醋鱼，根据奔哥的专业经验，你描述的应该是――西湖醋鱼。
西湖醋鱼，就像杭州虾爆鳝一样，是用陈醋加白糖，还要加生抽，不像普通的糖醋菜，讲究色泽红亮，西湖醋鱼是有点发黑的。
西湖醋鱼流程：
草鱼一条，洗的干干净净的，中间劈开对半，再次洗净血水。
鱼身带中骨的那一面，斜刀片出五刀花刀。
锅烧水，煮葱姜片，煮出味道后加点盐做底味儿，然后捞出葱姜，放入鱼浸熟，记住，不要大火，会煮飞鱼肉，煮几分后，用不锈钢大漏勺捞出鱼，小心点，摆盘。
煮鱼的汤撇掉一部分剩一手勺，加入姜末一撮，香醋家庭手勺半勺，黄酒一小勺，白糖半手勺，生抽两小勺，开火熬，这个是技法的关键，这个鱼汁，是用糖和醋以及汤的中和作用，用大火一收，汁就粘稠了，必要的话，可以再勾点芡，一般是不勾芡的！
好了，把鱼汁熬好后，均匀的浇在鱼身上，一条完美的加糖，加醋，加水，炖的鱼就展现在你眼前了！
又流口水了！酸甜爽嫩，鱼肉鲜滑，入口生津，经典美食。
题外篇：西湖醋鱼历史悠久，可以追溯到好多好多年前了，那是一个深秋的下午，宋高宗赵构哥哥带着好多小妹妹们，驾船游西湖，有个女厨子叫宋嫂，给赵构整了一条鱼吃。
这个酒肉生活惯了的赵构，吃完后龙颜大悦，封其为做鱼的“师祖”，这一下宋嫂可得了意喽，经过不断的改进，终于有了现在这经典神菜――西湖醋鱼
番外篇――宋嫂鱼羹，下次有机会解说！
其实吧，吃不惯的人，是觉得不好吃的，这个嘛，个人口味问题！！！
对于吃货的我，认为好吃😊
奔哥讲美食
关于制作鲁菜中的糖醋鲤鱼对操作者的要求是挺高的，因为是鲁菜名菜，基本每个鲁菜师傅都要会。糖醋汁相对来说比较好调，但是鲤鱼这个造型确实有些讲究了，首先花刀，传统切法讲究“七上八下”，就是将鲤鱼杀好洗净，放在案板上，鱼头朝左，鱼尾朝右，鱼肚朝自己，这个时候鱼身向上的一面为上面，按上七刀下八刀的刀法打成牡丹花刀。这样打出的花刀，一是比较美观，二是比较容易入味。三是容易炸透。再就是炸好鱼的造型，要呈现“三开四翘”，成鲤鱼跃龙门之势。三开指的就是鱼嘴、鱼鳃、鱼腹三处要尽量张开。鱼头、鱼尾、鱼的胸腹鳍四处要翘起来。这非常考验一个厨师的基本功。
题主提到了鲁菜的经典做法怎么做，又想了解家庭做法，依我的经验像鲁菜中糖醋鲤鱼的经典造型并不适合家庭来制作，虽然它确实翘头翘尾，造型美观。但是我在家庭制作时吃过它的亏。
记得刚结婚去丈母娘家，为了在亲朋好友面前显摆一下拿手菜，就想到制作这道糖醋鲤鱼，不曾想当时用的一电磁炉还是电锅了，油温到达一定温度后就不再升温了，炸的鲤鱼始终不硬挺，也就刚刚炸熟，成品也是惨不忍睹，真是糗大了，以后再去可不轻易显摆了。
这只是一个小插曲，家庭制作不适合这个造型的理由：家庭一般使用那种大马勺(我们这叫炒瓢），本身锅浅，油倒不进太多，所以造型不好炸。再就是做好的成品上桌后，不方便食用，得好几个人用筷子按着才能撕开，确有不便。
今天我给大家推荐一种新做法，就是将鲤鱼片成厚片沾匀面糊再油炸，裹匀糖醋汁的做法。这个方法相对于糖醋鲤鱼的正宗做法来说简单多了，并且非常入味好吃，我就在家经常做给孩子吃，成功率百分百。但是要想做好，也是有一些窍门的，下面把我做好吃的经验具体说一下：
1.鲤鱼的改刀：鲤鱼要片成大片，这样炸出的鱼片比较干香，外酥里嫩。
2.拍粉或者挂糊的选择：鲤鱼片想要外酥里嫩的口感，拍粉挂糊都可以。但是鱼的水分大，后面还要裹糖醋汁，拍粉会炸不均匀，成品容易软塌，所以我选用的是挂糊炸。这和鲜炸鱼片是有区别的。
3.油温的把控：这是外酥里嫩的关键，并且还要保持它的长时间酥脆。所以在炸鱼片时要炸两到三次，至鱼片酥香。
4.糖醋汁的比例：糖醋汁的比例是整道菜的灵魂。我一般在制作时，糖和醋的比例一般为1:1，这才是糖醋味，如果醋多糖少，就成了酸甜味了，这是小小的区别，当然了比例不是死的，大家可随自己口味合理调整。
我觉得只要做到上面几个关键点，在家就能做出好吃的糖醋鲤鱼，下面到了我的分享时间，一起来看一下改良版的具体做法，后面再总结一些制作小技巧，希望题主参考。
~【糖醋瓦片鱼】~
原材料和调料：
鲤鱼，番茄沙司，白糖，白醋，玉米淀粉，面粉，色拉油，蒜末。
开始烹调：
第一步：鲤鱼的预处理.活鲤鱼一条(二斤左右）按常规操作，去掉鳃和内脏，并清洗干净。
第二步：鲤鱼改刀处理.鲤鱼平放在案板上，在鳃盖后面一公分处斜划一刀深至鱼骨，鱼尾处划一刀。剥开断层，会看到在鱼肉和鱼红之间有个白点，用左手手指捏住白点往外拽，右手轻轻拍打鱼身，慢慢会拽出一条鱼腥线，另一面也是如此操作。
全部拽完后，先切去鱼头，从中间下刀，沿大梁骨将鱼片成两片，去掉鱼尾，再片下鱼排刺。鱼排刺和大梁骨剁成大块，加入劈开的鱼头清洗干净放入盆中，加入适量盐、料酒、葱姜末腌制十分钟。鱼片从鱼尾开始，斜刀45度片厚约两三毫米厚的大片，也略微清洗干净，攥干水分，如上腌制十分钟。
第三步：糊的调制.取面粉一百克，玉米淀粉五十克，掺拌均匀，加入适量清水调成糊状(不能太稀)，最后加入二十克色拉油再次打匀即可。
第四步：炸鱼片.锅中加入三四斤油，油温六成热，先将鱼头和鱼骨淋入少许糊搅匀，下入油锅中，炸至金黄成熟，再次油温烧至六成热，将鱼片摊开裹匀面粉糊，一片片的垂直放入油锅中，全部下完后，保持中火炸至定型捞出。继续开大火烧至七成热，放入鱼头鱼骨和鱼片，复炸至酥脆捞出控油。
第五步：快速倒出锅中油，留底油，放入蒜末炒香，倒入番茄沙司一百克炒出“红油”，倒入白醋一百五十克，白糖一百五十克，清水一百克，盐五克，快速搅匀熬化，下入湿淀粉勾浓芡，淋入炸鱼的热油三十克搅匀成活汁，倒入炸好的鱼片，翻匀即可出锅。
~【糖醋瓦片鱼之疑惑解疑】~
1.问：鱼为什么片成片，剁成块不行吗？
答：鱼的水分含量多，如果鱼剁成块，炸出来比较容易回软，并且吃不到外酥里嫩的口感。
2.问：炸鱼糊中不放鸡蛋，也不放泡打粉吗？这和原来和糊不一样啊？
答：对，这款糊和原来的炸糊不太一样，这只是普通的面粉糊。鱼片要的是外酥，本应该是脆炸糊，但是脆炸糊有起发作用，鱼片不需要起发那么大，并且脆皮糊裹匀糖醋汁最容易回软，鱼片本身水分大，回软就不好吃了，所以我没有放起发作用的鸡蛋和泡打粉，这和糖醋里脊是有区别的，糖醋里脊还是外表饱满了好看。
3.问：看你原来做的糖醋汁都放番茄酱，这次为什么改用番茄沙司？有什么不同？
答：我们在酒店一般用番茄酱的比较多，因为它的味道比较纯正，但是它的颜色发暗，所以在使用的时候我们都要加入些橙汁和缓和它的颜色，这样不仅使颜色更加漂亮，还使口味更有复合味，有层次感。而家庭制作就没必要那么麻烦，我觉得用成品番茄沙司就足够。
~【糖醋瓦片鱼制作小技巧】~
1.家庭制作时鱼不要选用太大：我觉得二斤左右的正好，本身片成片量就比较多，家里锅小，不好裹汁。
2.片鱼片时不能太薄太大：这和做水煮鱼的鱼片还不一样，太薄太大了炸不好，个人觉得两三毫米厚左右正好。
3.和糊不能太稀：可以略微稠点，鱼片含水分大，稀了挂不匀，容易脱糊，糊少就炸不硬挺。和糊要加入少许色拉油，可使炸出的鱼片更酥脆、光亮。
4.糖醋汁的量要多一些：比整条糖醋鱼用得汁还要多，这一点必须注意，因为炸出的鱼片太多了，汁少裹不匀。
5.所有动作一定要快：不仅炸鱼片时挂糊下油时动作快，保持颜色和成熟度一样，还要倒油炒汁时也要快，家庭炉口升温慢，稍微动作慢，对鱼片成品有影响，比较容易回软。在我们酒店制作时，熬糖醋汁和复炸鱼是同步进行，这样鱼片干酥，加入热汁会迅速吸入汤汁。
6.炸鱼时要注意：鱼片一定要炸到外酥里嫩。挂糊炸鱼片时要把鱼片摊开，这样炸出的鱼片显大。
7.糖醋汁可提前调制：在炸鱼之前就制作好，这样缩短时间，还减少电气的浪费。
8.糖醋汁勾完芡后：一定要浇一勺热油搅匀，才能成为活汁，这样制作出的成品亮，并且热油能激出香。
注：鲁菜版糖醋鲤鱼的正宗做法可以看我六月十三日的问答《怎么做糖醋鱼？男票喜欢吃》一文，有详细的制作方法以及做好吃的技巧，感兴趣的朋友可以去查阅一下，这里不再赘述。
写在最后
这款糖醋瓦片鱼还是比较适合家庭制作的，如果把鱼头鱼尾摆正，提前浇入糖醋汁，炒好的鱼片放在盘子中间，成菜同样是一道大菜。这样的制作方法我觉得在家庭操作还是挺简单的，而且非常好吃。只要按照我的操作流程和总结的制作小技巧，我觉得您在家也能制作出和我一样好吃的糖醋鲤鱼。
好了，关于“家常菜糖醋鲤鱼怎么做才好吃？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
木子小厨
看到这个问题，忽然觉得糖醋味型受到广大食友们的喜爱，大有“地无分南北，人不分老少”般的势头。什么糖醋排骨，松鼠桂鱼……那么首先普及下，糖醋味属于酸甜味型中的一种。而酸甜味又分为小酸甜的荔枝型口味，和大酸甜的糖醋型口味。具体只是因为个人喜好，酸甜味口感浓度的高低而已。酸甜味具有，美颜，开胃，促进消化的作用。
那么我和食友们一起探讨下怎么做简易家庭版的糖醋鲤鱼。又可品尝美食还能亨受制作的过程
一，选材。
2斤重的鲜活鲤鱼一条。去鳞，洗杀宰尽待用。
二，花刀。
家里做不那么复杂，就一字花刀，打深点就行。
三，净漂。将鱼放入盆中，加适量清水，至少要盖过鱼身。再加入精盐小勺，料酒二勺，煮过的花椒，葱姜水。盐可以打底味，料酒可以去腥。香料可以补香味同时也有去腥味的作用。（因为鲤鱼为底层鱼，还喜欢扎进泥里，因此泥腥味较重，所以可以多漂会。）大概半小时，捞起沾干水份待用。
四，拍粉，浸炸。
将干淀粉裹满鱼身，要均匀，特别是花刀处。下烧至6成的油锅中炸定型，待表面成黄色时离火，或小火浸炸鱼外表金黄色熟透，捞起，沥油，装盘。
四，炒汁。锅底留少油，加蕃茄酱，大红浙醋，白糖，盐少许。醋糖比例为4：3。炒制糖溶化，勾芡好后，淋少许热油。将茨汁浇在炸好的鱼身既可。（1.个人配方，用蕃茄酱，和大红浙醋是因为色泽亮丽，而酸甜味比较有回味。2.炒汁时间不要过长，特别是新手，因为里面加有糖，糖溶化就行。糖在受热过程中会发生蜜汁，返砂，拨丝，糖色一糸列的过程反映。3.勾好芡汁淋少许热油是为了芡汁色泽亮丽。）
好了一道家庭版糖醋鲤鱼大功告成了，色泽红亮。吃一口那甜点裹着酸，那酸里头又透着甜。亨受吧。😀😀😀我是招财进宝，欢迎大家交流。
