用户5181063566261
问：水稻施钾肥米质会变硬吗？这个问题回答起来比较复杂。但乡村萤火虫绝对可以为大家解释清楚，想明白的话，可以认真看一下。
稻米米粒的硬度由稻米本身的蛋白质含量决定，与蛋白质含量的高低成正比，蛋白质含量越高，稻米的硬度越强，透明度也越好。反之，蛋白质含量较低的稻米，含水量高，硬度小。但并不一定是硬度越强的稻米越属于优质稻米，也并不一定是硬度越强的稻米食用起来口感越好。一般地说，淀粉含量高的米粘性强，新米比陈米口感好，晚稻米比早稻米口感好。
稻米中的淀粉按结构不同分为直链淀粉与支链淀粉两种，二者的物理性质有很大差异。抛开碾米、抛光、色选、储藏等外在因素对稻米口感的影响不说，不同稻米中的直链淀粉含量与稻米本身的口感密切相关。同一类型的稻米中，直链淀粉越低，口感越好。籼米的直链淀粉最高，其次是粳米，糯米最低（＜7%）。同一类型的稻米中，支链淀粉越高，稻米口感糯性越强。用直链淀粉高的稻米煮出的米饭容易回生，放凉后就会失去弹性。
![]()
稻米的直链淀粉含量以20%为限，直链淀粉20%以上的稻米品种，做出来的米饭粘性小，质地硬，无光泽，食味差。但直链淀粉含量过低，则做成的米饭软，粘而腻，弹性也不好。一般直链淀粉含量在15—20%之间的稻米做出来的米饭口感最好。科学实验结果表明，直链淀粉在18—19%之间的稻米，煮熟后粘性较大，吸水率中等，出饭率低，食用品质更佳。
![]()
2005年，浙江省农业科学院协同温州市农业局的科研技术人员，专门在温州市良种场进行了“钾肥施用技术对水稻产量及稻米品质的影响”研究。结果证明，从稻米产量和稻米品质两方面综合考虑，钾肥用量以90㎏/hmz为最佳，施用时间和比例以基肥、分蘖肥、穗肥按6：2：2使用较为理想。实验结果显示，水稻后期施用钾肥有利于降低稻米的直链淀粉含量与提高稻米蛋白质含量，从而提高其食味品质与营养品质，对生产优质稻米有利。
![]()
关注我的头条的“乡村萤火虫”，每天分享不一样的“三农”知识，谢谢大家的阅读和点赞支持！
乡村萤火虫
水稻施钾肥不会影响水稻的口感和品质，钾肥的主要功能是促进养分向籽粒的运输和积累。所以，钾肥对水稻品质和口感的作用是正向的。
水稻品质和口感的指标比较多，从出米率、腹白大小、蛋白质含量、支链淀粉含量、胶稠度等很多指标。题主说的水稻籽粒经过烹饪之后软硬程度也是一个指标。
钾肥，是农作物生长所必须得三大元素之一，农作物对钾肥的需求仅次于氮肥，在农作物体内的含量也是仅次于氮元素的第二大元素。钾元素对农作物的光合作用强度、蛋白质合成、叶绿体合成以及养分向籽粒的运输有着重要的作用。所以，钾肥在水稻生产中的主要作用就是促进水稻的光合作用强度，提高有机物的合成能力；促进蛋白质的合成，提高水稻的抗逆性；以及有机产物更大强度的向籽粒运输并且更充分的在籽粒中积累，这也是为什么钾肥可以在一定程度上促早熟、增产、提质的原因。
对于题主说的米质的软硬，主要是蛋白质和支链淀粉的含量以及糯性这几个因素决定。
1、蛋白质。蛋白质含量对水稻的口感有着直接的负面作用。优质米水稻中的蛋白质含量都在12%以下，甚至一些口感较为突出的品种中的蛋白质含量能够达到8%左右。所以，籽粒中的蛋白质含量越高，口感越差。
2、支链淀粉。相对比来说，东北粳稻品种的支链淀粉含量明显高于南方的杂交籼稻，支链淀粉含量最高的是糯稻品种，也叫作“粘稻子”、“江米”。支链淀粉的含量高，水稻的籽粒烹饪后口感就越绵软、籽粒间也会相互粘连而连接成一团。
3、糯性。水稻口感的好坏与糯性的高低也有一定的关系，在水稻品质指标中有一个衡量糯性高低的叫做“胶稠度”。把脱壳的籽粒打成粉，加水煮沸装进试管中放倒，看米浆冷却之后的长度。一般来说，优质米品种的胶稠度测定都能超过10厘米。
所以，钾肥对水稻的口感和品质的影响是正向的。对水稻的口感和品质影响较大的是品种、栽培方式、种植环境等几类因素。
以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。
寒地水稻种植技术
这个不好说，因为我不是搞育种的，所以我只能说，米粒变硬的话跟钾肥没有太大关系，因为钾肥它是促进灌浆膨粒儿的。目前还没有听说过有钾肥把米粒儿变硬这个案例。
米粒儿变硬主要是品种性状所导致的。一般跟肥料没有太大关系。
胖胖哒赵月
不会。十几年前就种过，只是杆粗壮，长得长，对谷粒没影响，米是浆汁，有如人的母乳，钾肥只是起运输作用，
