10.22 安順破酥包是一道以麵粉、豬肉餡為主要食材的美味菜餚

包子暄軟，餡心細嫩，味鹹鮮香，因內有層次，故稱為破酥，為安順地區名小吃。

所需食材

原 料: 麵粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟麵粉、鹼、溫水等適量。

調 料:豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。

製作方法

1、蒸。將夾心肉剁成肉沫，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡;

2、將酵面用溫水化開，加入麵粉揉成稍軟的麵糰，發酵好後加鹼揉勻。

3、然後將發酵麵糰擀開成麵皮，刷上豬油，撒少許熟粉，捲成長條狀，扯成85克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。

食用須知

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。