10.17 莆田大腸熗的做法

莆田特色美食大腸熗，可能也就莆田人做出的那個味道才特別的香，以前在外地怎麼也吃不到那口味。

湯中放有紅辣椒、當歸、薑片，裹著地瓜粉的大腸在熱騰騰的湯汁中經過一番熬製，穿上了金黃的外衣，不油也不腥，鮮綠的蔥花附在上面，更是讓人垂涎三尺。

這大腸咬起來相當有彈性、有嚼勁，但又不至於太“Q”。湯混著辣椒與薑片的香味，微辣、刺激、夠味。

偶爾想吃的時候，就去店裡吃上一碗，那味道真是夠大，一直想著可能是大腸本來就那樣。

這次親自制作大腸

洗大腸秘訣：先用鹽、醋少許去大腸上的粘液，沖洗乾淨後，鹽、麵粉，再加點醋，揉搓6-7分鐘，沖洗乾淨，反覆兩次，這樣弄好的大腸沒有異味也不會完全失去了它本來的口感。

洗完後，開水裡過一遍，目的是定點型好切段。

將剔好洗淨的大腸切段後抓上薄薄的地瓜粉。

清水入加了生薑和當歸，鹽，雞精等，喜歡辣椒可以加些，我不喜歡沒加。

汆熟後，再撒些蔥花、胡椒粉，滴上幾滴陳醋即可，大腸咬起來相當有嚼勁。