天天美食推荐官

每次提起青椒肉丝的时候，心里面总想起妈妈的味道，那是小时候我自从记事以来，总想起妈妈每到逢年过节。家里餐桌上都离不开这道菜，它就是青椒肉丝了。现如今，也是我最拿手的一道菜肴。虽然妈妈去世很多年了，可我依然深深的记在脑海里，"妈妈的味道，感觉就好比世界上最美的，美味佳肴"。

主要食材：

猪的里脊肉200克、青椒3个、红辣椒两2个、生姜、蒜子、生抽、白糖、料酒、盐、淀粉。

详细的做法与步骤：

1、首先把准备好的食材，你急速洗干净，顺着纹理切丝，小均匀的肉丝。

2、把切好的肉丝装入盘中，倒入生抽、白糖、淀粉，用手抓均匀，腌制10分钟以后备用。

3、把洗好的青红椒切成丝，生姜、蒜子分别切成末。这个时间我们把锅中加入少许油。油温在八成热的时候，我们把切好的青红椒倒入锅中，反复的翻炒，至六成熟的时盛出备用。

4、锅中加入少许油烧热后，倒入我们腌制好的肉丝，大火快速翻炒。炒着肉丝变色后，加入我们的蒜、姜末翻炒，再倒入青红椒翻炒。

5、这个时候最好用水淀粉勾芡一下，不欠水淀粉倒入后，翻炒几下迅速出锅，这样做出来的，肉丝滑嫩，辣椒香脆爽口。

温馨提示：

1、若是瘦肉很新鲜，腌制时用红薯淀粉就行了，若是猪瘦肉不太新鲜，腌制的时候用红薯淀粉另外加一个蛋液即可。

2、在腌制肉的时候。我们一般都是加入一些盐。确切要记住，在快要成熟的时候，放盐千万不能放太多。

写在最后：

这是一道快手菜，青椒下入锅中，加入调料翻炒均匀一定要用大火，不要翻炒时间太长，以免影响青椒的口感脆嫩。切记掌握火候。

好了，关于“青椒肉丝中的肉丝怎么做？”，就先分享到这里，如果您在做的过程中有不明白的随时可以在评论区留言，我会一一为大家解答。

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未来Vlog

青椒肉丝这道菜十分简单，但要想做得好吃也是需要掌握一定的窍门的，有很多人做出来的青椒肉丝不好吃，肉丝特别老，又或者青辣椒根本就没有炒熟不入味，这都是因为没有掌握到诀窍，下面就来给大家介绍一下我从厨师那里学来的青椒炒肉丝的诀窍～

第一，肉丝和辣椒要分开炒，再炒青椒肉丝的时候，应该要注意，一定不能够把青辣椒和肉丝一起放进去焯，正确的做法是先把肉丝滑炒到变色了以后，把肉丝装在碗里面备用，再把青辣椒放进去翻炒，青辣椒炒软了以后加入一些食用盐调味，再把肉丝放进锅里面一起翻炒，这样可以让青辣椒和肉丝都入味，也都能够炒熟。

第二，切肉丝。在做这道菜的时候，大家最好选择猪里脊肉，猪里脊肉会更加好吃，口感要更加好一点，把猪里脊肉清洗干净了以后切成条，在切的时候要注意必须要沿着猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹理切，才能够让炒出来的肉丝好吃。

第三，腌制肉丝。肉丝切好了以后应该要把肉丝放在碗里面腌制一下，腌制肉丝可以让炒出来的肉丝比较嫩滑也比较入味，很多人炒出来的肉丝口感很老不好吃，这都是因为缺少了腌制这个步骤，再腌制肉丝的时候可以加入料酒、生抽和鸡蛋清来腌制，有很多人用淀粉来腌制肉丝，也并非不可以，但是可能会影响到肉丝的口感，会让肉失去原本的香味，会掩盖掉肉的香味，所以最好的办法还是用鸡蛋清来腌制肉丝比较好一些，鸡蛋清腌制肉丝会让肉丝更加香，腌制肉丝时间不需要太久，只需要十分钟左右即可。

第四，大火快炒。再炒青椒肉丝这道菜的时候炒肉丝一定要用大火快炒，不能够用小火慢慢翻炒，否则让炒出来的肉丝特别难吃，也特别容易出现粘锅的问题。在炒肉丝的时候也最好能够多放一些食用油，肉丝本身比较吸油，多放一些食用油，可以避免肉丝粘锅的问题。

现在知道青椒炒肉丝应该要怎么炒才好吃了吗？这些诀窍大家一定要学会，了解到了这些诀窍以后，炒出来的青椒肉丝会有非常不错的口感，大家不妨尝试一下吧～～

张菇凉

我是地道的重庆厨师，说到青椒肉丝是我学炒菜师傅教我的第一道菜，炒好后师傅叫我尝尝，现在回想起那味道真的很好！我给大家说说我是怎么做的！

猪里脊4两，青椒3两，红椒10克，大葱50克，姜蒜末共20克，

调料现在不放味精了，放一品鲜酱油！

猪里脊切竹签大小的丝，加盐，水腌，松肉粉腌嫩在加点生粉，青椒，红椒切丝，大葱切马耳朵！

锅里下100克油，在下肉丝，等肉丝滑有6成熟下姜蒜炒香，下青椒大葱，等要熟了加入酱油起锅！

我现在是厨师长，我对这道菜是要求一锅成菜，去掉了我们酒店的所为的拉油，青椒肉丝是一道家常菜，做就要做到家里的味道……谢谢大家观看！喜欢我的加关注哦！

蒋大厨920

上次去湖南出差，在朋友家吃到了一份至今还难以忘怀的辣椒炒肉，其实肉并没有什么特别的，只是普通的猪肉，但是辣椒却异常的辣，好像叫小米辣，菜里并没有多上肉丝，辣椒比肉还多。我就问我朋友我说:这就是你给我准备的特色菜啊？他说对啊，你没看过东北往事这个小说么，吃最辣的菜，喝最烈的酒（我在东北给他带去的60°纯粮白酒），交最好的朋友！他说完我再没说别的话，吃完了那盘辣椒炒肉我俩一人喝了半斤白酒。从那以后朋友到我家吃饭不管做什么菜，肯定有一份是辣椒炒肉。

非丶行

青椒肉丝的做法是什么？

青椒肉丝是川菜里的经典美食之一，软嫩鲜香、清脆可口。以前打仗的时候，“毛爷爷”吃了青椒肉丝，对它的评价可高了，他说：这道菜很好吃，很香很下饭。青椒肉丝的口味有很多种，根据使用的食材，还可以分为超级辣（青尖椒炒的）、微微辣（大青椒炒的）。在咱们川渝地区青椒肉丝的口味主要是以微微辣为主，咱们川渝人喜欢用大青椒炒青椒肉丝。在咱们川渝青椒肉丝的主要口味除了微微辣这个特点之外，因为添加的调味料不同，还有三种细化的分类，一是酱香味浓的青椒肉丝；二是红亮的青椒肉丝；三是清脆白嫩的青椒肉丝。今天咱们就用红亮的青椒肉丝来给大家仔细的说一下青椒肉丝的具体做法。

【青椒肉丝】

【主要食材】：瘦肉一块、4个大青椒。

【调味材料】：一小勺郫县豆瓣酱、几瓣蒜、一小块老姜、少量芡粉、酱油少许、料酒少量、干花椒几颗、食盐少许、鸡精少许、植物油适量。

【制作过程】：

• 1、先把瘦肉清洗干净，切成丝，用少量食盐、少许酱油、少量料酒抓匀，在放加上少量芡粉抓匀，腌制一会儿。

  
  

• 2、把大青椒清洗干净，把籽去掉切成细丝。瓣蒜切成片。老姜洗净切细丝。
  

• 3、起锅预热，放入植物油煎至高温，转小火放入肉丝炒散，变色出锅。
  

• 4、往底油里加上一勺郫县豆瓣酱、几颗干花椒、蒜末、姜丝慢慢炒出红油炒出香味。
  

• 5、转大火，放入青椒丝翻炒断生。加上一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，最后放入肉丝炒匀出锅。
  

一盘色泽红亮、清脆可口、软嫩鲜香、微微辣的青椒肉丝就炒好了。虽然它的做法很简单，但要把这道菜炒好，却需要注意很多关键步骤才行，比如：如何让肉丝下锅不粘锅？如何把肉丝炒的滑嫩，不老柴等。下面咱们再来仔细谈一下做好青椒肉丝需要掌握哪些关键步骤哈！

【做法技巧分享】

• 1、青椒建议要选皮薄的，不要选哪种皮厚的青椒。皮薄的青椒炒出来更清脆，皮厚的青椒炒出来汤汁太多，而且太熟烂不好吃。
  

• 2、咱们再来说一下如何让肉丝不粘锅和炒的滑嫩的问题。常规的给肉丝腌制入味加芡粉保证滑嫩之外，咱们还要把锅处理好，一是要充分把锅底预热好；二是锅底预热好之后才可以下油；三是下油之后要煎出青烟。这样才能下肉丝不会粘锅。因为锅底充分预热在油润之后，以小火让肉丝接触锅底就不会粘锅，有油温炒肉丝就能炒的滑嫩。
  

• 3、要让青椒肉丝炒的红亮，咱们放豆瓣酱炒红油的时候，要以小火慢慢炒，尽量把蒜姜味、豆瓣酱味一起炒出来。注意不要太大火力容易炒糊。

• 4、调整盐味，先给肉丝腌制入味，炒的时候先给青椒丝上味。这样才能把青椒肉丝这道菜的盐味炒的均衡好吃。

【总结】

掌握好关键几个步骤，要把青椒肉丝做好就变得很简单了。只需要掌握好关键的几个步骤，就能把青椒肉丝炒的鲜香滑嫩、清脆可口，超级香，超级下饭。个人喜欢吃红味的青椒肉丝，你喜欢吃哪种味道的青椒肉丝呢？

美食来临

炎炎夏日在这美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

首先，青椒肉丝是一道很普及的家常小炒。但是每位后厨做出的青椒肉丝还是有水准差异的，但，清爽淡雅，原汁原味，肉丝滑嫩，配料爽脆，是这道菜的共同追求。那么对于这道青椒肉丝家常做法又有何标准吗？

无非就是：肉丝要求滑嫩不柴；青椒要脆嫩适中，不能炒得过熟、过软；至于调味吗是很有必要的，关健在于个人口味一个调味量的把握度方面。今天我与您分享这道颜色清淡而鲜美，适合在炎炎夏日可开胃的家常小炒吧！

家庭炒肉丝肉片，油和生粉比例：(1两肉：10克食用油：5克生粉）刚好不粘锅，滑嫩爽口，不油腻。

1、选择猪精瘦肉200克，切成丝，青椒150克切成丝(青红颜色，这样成菜美观)，姜10克切成丝，蒜5克切成颗粒。

2、把肉丝用5克料酒，20克生粉，5克生抽，几滴老抽(上色)，0.5克盐，少许清水一起调匀后，加入少许食用油(防粘连，炒时快速散开)

3、起锅烧油，轻轻地晃动锅，让锅边接收更多的热量(家庭小火候技巧)，然后倒出热油，再加入冷油40克烧至5成热下肉丝，翻炒5秒钟后下姜丝蒜粒，肉丝散开后放入青椒丝翻炒。青椒断生后放1克盐，0.5鸡精翻炒均匀，放入少许明油翻匀装盘。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

烧烤店阿云

青椒肉丝，每家每户每店每铺做出来都不同。

一直认为川菜所用青椒，香味和辣味不能只得其一，不辣的青椒香味也淡。二荆条比灯笼椒香，嫩二荆条比老二荆条香。嫩绿直的二荆条是上品。但如不嗜辣，就选尽量香嫩的灯笼椒，青椒肉丝味型是“咸鲜”，不辣亦可。(二荆条是成都的特产辣椒)

【制作步骤】

1. 猪肉一定要有点肥的，但不建议用五花或槽头。
   
   
2. 将肉切成肉丝。
   
3. 肉丝需要腌制下，加料酒、少许盐、少许食用油。
   
4. 盐、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
   
5. 炒锅置旺火上，放猪油烧化烧香。
   
6. 煸香葱蒜。
   
7. 二荆条入油，炒至扑鼻的呛香。
   
8. 下肉丝，炒散，变色，再下青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒。
   
9. 喷入生抽，翻炒两下，即可出锅
   
10. 享用美味吧。
    

【温馨提示】

1. 喜欢颜色的在肉腌制阶段加一点老抽。
   
2. 关键是火候……这道菜一定要快。
   
3. 生抽出锅前再放，切记切记。
   
4. 喜欢吃辣的可以在煸葱蒜和炒青椒之间抓一把干辣椒扔锅里。

大罗言酒

首先准备主要食材：里脊肉500克，二金条300克，

1，买回来的里脊肉切成丝，肉丝不要太粗，这样比较入味。切好的肉丝用碗装起来，碗中加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，各适量，用手抓匀。在打入一个蛋清，再用手抓匀，再加入淀粉，再用手抓匀，最后加点食用油，油可以锁住水分，还能不让肉片粘粘。然后放旁边腌10分钟左右。

2，腌肉的时间准备配菜，二金条七成丝，【不喜欢吃辣的朋友买不辣的】切点姜丝，蒜片葱碎备用。

3，锅中烧油，油温6成热放两颗花椒，在下入肉丝，快速划散，肉丝变色后马上捞出控油，整个时间1分钟左右，锅中留底油下入姜蒜葱炒香，倒入辣椒丝，大火快速翻炒，辣椒断生关小火倒入肉片调味，翻入盐，鸡精，生抽，白糖。翻两下马上装盘。注意：辣椒千万不要炒得太厉害，不然这道菜就炒失败了。

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美食黎明

好吃的青椒肉丝，我推荐这样做~

青椒肉丝是一道很普及的家常小炒。但是每位后厨做出的青椒肉丝还是有水准差异的，但，清爽淡雅，原汁原味，肉丝滑嫩，配料爽脆，是这道菜的共同追求。那么对于这道青椒肉丝家常做法又有何标准吗？无非就是：肉丝要求滑嫩不柴；青椒要脆嫩适中，不能炒得过熟、过软；至于调味吗是很有必要的，关健在于个人口味一个调味量的把握度方面。今天我与您分享这道颜色清淡而鲜美，适合在炎炎夏日可开胃的家常小炒吧！

接着炒青椒。热锅热油后，倒入青椒，用大火翻炒两三分钟左右，直接将已经炒后的肉丝倒入锅内。

好吃的青椒肉丝，您学会了吗？

图片自创

小二钓娱

椒肉丝怎么做才好吃？大多数人都做错了，原来是忽略了这个细节！

自述：

大家好我是莱昂，出生在中南部的终极吃货一枚，一个喜欢吃，喜欢分享乐观主义派的吃货，非常感谢大家能在闲暇之余抽出时间观看我的文章，每日坚持更新精彩做菜教程，大家可以关注我！

论吃货的自我修养：

众所周知民以食为天，吃是我们生活中最重要的组成部分，俗话说得好人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，而我很显然是个不折不扣的吃货。吃过许多山珍海味，也试过最朴素的农家美食，事实上最令我乐在其中的是不同的食物，不同的食材经过不同的烹饪方法产生的化学反应，我们称之为过程。所以相比在外面吃，我更喜欢自己在家里亲手操刀，一方面是学习强化烹饪技巧，一方面也算是培养自己的一个兴趣爱好，那今天莱昂就给大家带来一道我们家庭中很常见的菜即--------青椒肉丝

青椒肉丝

这道菜想必大家太过于熟悉了，没错，是我们经常在家里或外面吃的一道菜，但不知朋友们有没有发现同样是一道菜，有些人做出来的清脆鲜香，爽嫩可口，有些人则不然，可别小看这道菜，做的过程当中需要注意的地方或者说值得学习的地方可还真不少，下面莱昂将教您怎么去做这道菜！

软塌是常态，怎么做出形？

首先食材的准备：

1：青椒5个，选皮薄的可以保证更清脆的口感，洗净后清理好内备用。 怎么切直接影响了成形和口感，通常我们都是直接将青椒拍扁放在一起切连刀，事实上这种方法毫无任何好处只是图省事罢了，正确的切法应该是用刀刃从青椒一侧划开待青椒张开后从边缘处开始切丝，这样做可以使青椒丝不连在一起保持很好看的形状也保证了后期制作过程中均匀受热。

2：鲜猪肉100克洗净后切丝状备用。

3：蒜片、姜片、干辣椒、葱花适量。

4: 食用油、盐糖鸡精、白醋适量。 切记下锅时间不宜太长 在做这道菜时，我偏爱的一种方法是先将青椒丝从高温的油里面过一遍，这样可以很好的去除青气同时成菜后色泽也很漂亮。

1：锅倒入适量油，待油温加热至7分热时，倒入准备好的青椒和肉丝同时用筷子稍微翻滚下以便均匀受热，油炸20秒左右即可捞出，沥干油分备用。

2：锅到少量油，分别倒入蒜片、姜片和干辣椒，炒出香味后将青椒和肉丝一同下锅，大火翻炒，锅气要足，盛少量水，再水里倒入适量盐糖鸡精进行调味然后倒入锅中继续翻炒。

3：待肉丝微黄后均匀倒入白醋和葱花，颠锅后即可出锅。整个翻炒过程时间尽量控制在不要超过3分钟。

这就是莱昂在家做这道菜的一个过程，只要把握好一些细节都会令自己满意的，其中也有几大点大家要注意哦！

1：切青椒丝时注意并非是越细越好，而是均匀有度不连刀

2：油炸过程是保证了好的口感和发亮的色泽，如果大家嫌麻烦的话这一步可去除

3：翻炒过程中切记全程大火锅气要足，小火容易造成青椒软塌同时口感非常不好甚至外面塌了里面还没熟。 这些点大家平时注意下哈，别看简简单单的一道家常菜，会做和做好完全是两码事哈哈，可以多试试，再怎么说也是实践出真知嘛！

那今天青椒肉丝的教程到这里就结束啦，再次感谢大家能在百忙之中观看我的文章，喜欢的话可以点击关注，每日更新精彩做菜教程！

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關鍵字: 青椒 适量 肉丝