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豆製品中鈣、鎂等無機鹽含量較為豐富，適合缺鈣患者食用。豆皮補鈣又營養，下面我給大家介紹一道豆皮蔬菜卷，好看又好吃，營養豐富，10分鐘搞定。

1、將胡蘿蔔和黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔放到開水中焯半分鐘，用焯胡蘿蔔的水燙一下豆皮。

2、用兩個雞蛋攤成雞蛋餅，切絲備用。

3、豆皮鋪在案板上，依次放入黃瓜絲、雞蛋絲、胡蘿蔔絲，從下往上，一邊卷一邊壓（和卷壽司方法相同），將捲成長條形狀。

4、用刀將兩邊多餘部分切掉，切成8釐米左右的長條形狀，在用刀從中間斜著切開。

5、切好的豆皮蔬菜卷擺入碟子四周，擺成圓形。

6、中間可以放上黃豆醬、甜麵醬，也可以炒個京醬肉絲放在中間。

沐沐愛美食

怎麼煮著豆腐皮好吃，我的經驗有三點：

第一，要買到好材料。

我們把豆腐皮叫“幹豆腐”，用來區別於水豆腐。還有叫“千張豆腐”的。特徵是土布一樣的厚度，2毫米左右。也佈滿土布的布眼，因為是用土布包裹壓制出來的。

過去的豆腐皮就不說了，都是傳統手工製作。如今的豆腐皮就要單獨挑出來說清楚，因為不再是一個品質，有的好吃，有的不好吃。不好吃的看著是豆腐皮，聞著沒豆腐香，吃起來沒那口感和味道。本文只放幾張真正的傳統豆腐皮，我在老家買了要帶過來的，沒有提取豆油。

目前市場賣的主要有三種：

1. 傳統手工豆腐皮。這個沒得說，首選買它。聞著豆腐香，折不斷，煮不糊，吃著滿口豆腐香，嚼著彈牙。
2. 沒有豆油的豆腐皮。也是傳統手工豆腐皮，但是在熬豆漿的時候，就把豆油都挑出來了。豆油皮很貴的，信陽賣得比肉貴。這樣的豆腐皮，外觀跟第一個一樣，但是容易折斷，不經煮，容易煮爛，吃著沒彈性，香度也不夠。
3. 工業豆腐皮。外觀很美麗，又薄又韌性，賣這個豆腐皮，一般的論張不論斤。這種豆腐皮，問題在於沒有豆腐香，可以說看著是豆腐，吃著不是豆腐。可是市場供應的，尤其是各大小超市，全部是工業豆腐，教你沒得挑選。這種豆腐皮，不敢隨便買，原因不便說。

第二，要懂得豆腐皮的脾氣。

豆腐皮是豆腐的一種，但是有著鮮明的個性，不能像一般的豆腐那樣烹飪。

豆腐系列產品，主要三大類：

1. 水豆腐，細分老豆腐、嫩豆腐。日本豆腐不算豆腐。
2. 幹豆腐。就是豆腐皮，千張豆腐。
3. 塊豆腐。包括豆腐乾、豆腐卷、二薄豆腐。

至於腐竹、素雞、人造肉等，因為工藝不同，只能算是豆子製品，算不得豆腐。豆油皮量極少，專門生產的也屬於不同工藝，不能算豆腐。

豆腐皮的烹飪，有著不同於其他豆腐的特性。譬如，不能像水豆腐那樣煎，不能像素雞那樣蒸煮，也不能像豆油皮那樣油炸。就是說，買豆腐皮之前，你要首先確定做什麼菜。

第三，分享幾個傳統做法。

1. 滷千張。豆腐皮經典的菜譜，用來做下酒小菜，春節期間酒桌必不可少。做法是，先把豆腐皮切成15×5釐米的片，然後單條捲起來，打結。舀出一部分老滷湯，加鹽加油加水，把它煮熟，10分鐘就行，撈出來放涼。成菜時，整個裝盤或者切成絲裝盤均可，可放辣椒油，也可不放任何調味料。
2. 韭菜炒千張。把豆腐皮切成一釐米寬的條，熱鍋熱油炒了出香，放入韭菜段，放鹽，待韭菜變色就好，關火裝盤。
3. 燉魚。把魚煎了燉好，放入切好的豆腐皮，再燉5分鐘就好了。

普濟

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

我來說一個小竅門，因為這看起來很普通的一小步，卻是改變豆腐皮的一大步，我看其他問答也都沒有說到。

在這裡我假設豆腐皮是我們平常見的幹豆腐以及千張。而不是炸響鈴那樣的油豆皮，因為油豆皮很少煮著吃，一般都是炸或者炒了。而千張這種豆腐皮則各種烹飪方法都可以。也更偏家常。

但是千張這種豆腐皮呢，最大的問題就是口感比較硬，而且豆腥味比較重。如果裡面再添點添加劑，那就真的不好吃了。

家常做法一般會把它在開水裡面焯一下。讓它變軟的同時也去掉豆腥味。實際上這一步是不完美的，真正的小竅門是不光要用水焯，還必須放一點鹼面。這就是為何飯店裡面的尖椒幹豆腐如此軟嫩好吃的原因。

雲南的朋友可能都吃過包漿豆腐。外表看起來一塊平平無奇的豆腐，實際上內部已經軟嫩的像豆花。這是怎麼做到的呢，說起來也很簡單。就是把豆腐切成片以後，放入有小蘇打的水中浸泡兩天即可。

而川菜的口袋豆腐其實也是這種處理方法。鹼性溶液可以讓豆腐的蛋白質網狀鏈接發生斷裂，從而讓豆腐嫩化。如果應用在豆腐皮上，則可以讓豆腐皮軟嫩，且毫無豆腥味。同時因為豆腐皮的添加劑多為酸性，用鹼性溶液浸泡還能中和添加劑，吃起來更健康。

這就是小竅門，一點就破。最後就說一下尖椒幹豆腐的具體做法，家常菜，非常簡單。

• 幹豆腐兩張，切成比中指稍寬的條。抖散後清洗一下。
• 五花肉切片，青紅椒切片，蔥薑蒜切片，還可以準備一點幹辣椒。
• 鍋燒開水加適量鹽和食用鹼面，下幹豆腐條大火煮一分鐘，看到豆腐條顏色變淺後撈出沖洗乾淨再用。
• 炒鍋放油燒熱。先下五花肉片煸炒到捲曲吐油。然後下蔥薑蒜片，幹辣椒熗鍋。
• 此時倒入幹豆腐，用筷子快速翻炒。加鹽，胡椒粉，蠔油，醬油，少許白糖調色調味。
• 沿鍋邊倒入少許水。燒開後轉小火燜三分鐘。加入青紅椒段大火翻炒半分鐘。
• 滴入適量辣椒油，放入少許味精，蔥花即可出鍋。

所以中餐就是這樣，外面看起來很神秘，實際上很多東西一點就破，這也是東西方的區別所在。西餐重在研究和推廣，六世紀開始就有烹飪學校。而中餐則多喜歡捂著，害怕教會徒弟餓死師傅，口口相傳的是經驗的總結。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

豆腐皮是我們日常生活中經常用到的食材，因為含有大量的微量元素和豐富的營養（高蛋白）。很受人們的青睞，特別是一些有寶寶的年輕父母，特別愛用豆腐皮來做一些可口小菜。既簡單方便又經濟營養。下面我給大家介紹一款簡單的豆腐皮小菜：涼拌順滑豆皮絲。

材料：豆腐皮200克，食用鹽3克，食用鹼10克，雞精1克，小葉香蔥2根，香油半湯匙，少許香菜。

把豆腐皮切成細絲，香蔥切成小段放在盤子裡備用。然後燒一鍋開水，用兩個小盆來裝，把豆腐皮絲倒入其中一個小盆裡，加5克食用鹼用筷子均勻攪拌一分鐘，把豆腐皮絲撈出來，放入另外一個小盆裡，把剩下的食用鹼加進去，在攪拌一分鐘。然後用漏勺把豆腐皮絲撈出，用清水沖洗兩遍。把沖洗好的豆皮絲放到盆裡，加上香蔥段，食用鹽，雞精均勻攪拌。最後淋上香油放上香菜，這道美味的小菜就完成了。

這道小菜的特色是沒有經過高溫煎炒，很大程度上保留了本身的營養成分。再者就是食用鹼去除了豆腐皮表面粗糙物質，使得這道菜非常的順滑爽口，不管大人小孩都很愛吃。

話說你吃過這道爽口的小菜嗎？

金姐美食譜

怎樣把豆腐皮煮的好吃？

豆腐皮，算是傳統的豆製品，但是各地對於豆腐皮的叫法還不太一致，有的地方將“油皮”“腐竹”叫做豆腐皮，但是另外一些省份將一種壓制而成的豆製品稱為豆腐皮，對於採用這種工藝製作而成的豆腐皮，叫法也有不同，有叫千張的也有叫幹豆腐的；

在湖北豆腐皮一般都叫做千張，在北方地區，他們說的豆腐皮，多半是指千張，雖難東北將千張叫做幹豆腐，但其實也是可以理解為是千張的；

豆腐皮、千張、幹豆腐，其實應該算是一種豆製品，在湖北，我從小到大，都將其叫做千張，經過上文比較複雜的解釋，題主說的豆腐皮多半就是我們湖北人說的千張；

既然我們統一了稱呼，豆腐皮就是千張，那我們就來大家說說怎樣把豆腐皮煮的好吃？在我家千張最好吃的做法不是千張炒肉絲，而是水煮千張，也可以叫做水煮豆腐皮，香辣開胃、麻辣鮮香，千張是這道菜餚的主要原材料，搭配花椒、蔥薑蒜、豆瓣醬、幹辣椒、食鹽、白砂糖等輔料烹飪而成的一道美食，我老婆喜歡吃水煮千張，每次都說比水煮肉片好吃，而且非常開胃，最重要的是經濟實惠；

怎樣把豆腐皮煮的好吃？下面我們來給大家簡單的介紹一下好吃的水煮千張的做法？

1、千張就是豆腐皮，將千張切成稍微寬一點的千張條沖洗乾淨待用，豆製品都會有豆腥味，所以我們在做水煮千張之前，還是需要通過焯水來去除一下這不太好聞的豆腥味，冷水鍋中放入切好的千張，大火煮沸後，撈出瀝乾水分待用；

2、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放蔥薑蒜、幹辣椒、花椒粒炒香後，放入2-3勺的豆瓣醬，轉中小火，將豆瓣醬炒出紅油；

3、放入大半鍋清水，放入食鹽、白砂糖、生抽、老抽調味後，大火煮沸；

4、放入我們剛剛焯過水的千張，大火在鍋中煮3-5分鐘，讓其入味，之後用過濾網勺將打底的青菜在鍋中燙熟後，放入大碗中；

5、將煮至入味的千張撈出，放入大碗中，將鍋中的湯汁也舀入大碗中，放上蔥段、花椒粒，淋上熱油，激發出花椒的香味，濃濃的香味立馬就讓您食慾大開，一碗好吃的水煮千張就做好了；

怎樣把豆腐皮煮的好吃？

在我家千張最好吃的做法不是千張炒肉絲，而是水煮千張，也可以叫做水煮豆腐皮，香辣開胃、麻辣鮮香，我老婆喜歡吃水煮千張，每次都說比水煮肉片還好吃；

最後還是要囉嗦幾句，題主說的豆腐皮就是我們上文說的千張，至少我是這麼理解的，如果說的不對還望大家多多包容，最後感謝大家的閱讀；

豆腐皮也好，千張也罷，除了水煮的做法外，應該還有很多更好吃的做法，大家可以在評論區給我們留言，分享您認為的關於豆腐皮最好吃的做法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

教大家用豆皮製作好吃又好看，健康營養又美味的豆皮肉卷。

材料：豆皮，肉餡，薑末，蔥末。

做法：1,肉餡放入盆中加入鹽，少許油，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油，蔥末，薑末，生粉拌均勻。

2，加入一個雞蛋清攪拌上勁,醃製十分鐘。

3，將豆皮平鋪在案板上，放上醃製好的肉餡抹平，留出一點邊邊。

4，在留出的邊邊抹一些雞蛋液，從一邊捲起，卷好後封口沾住。

5，都做後放入蒸鍋中，大火燒開，中火蒸20分鐘即可。

6，把蒸好的豆皮肉卷取出來，切成片擺碟。

好吃的豆皮肉卷就做好，吃時還可以煮些香蔥醬油汁淋上，味道更佳。喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！

小小巧媽

"涼拌酸辣豆腐皮"做法:

原料：豆腐皮2張，小米辣2根，青辣椒1段，小蔥3根，香菜2根，花椒1撮，白砂糖1克，蒜8瓣，幹蔥頭1個，味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，鹽小半匙，辣椒油1湯匙，油適量

製作步驟：

-Step1-

豆腐皮切細絲。

-Step2-

炒鍋燒開水，水中加少許鹽，入豆皮絲焯水2分鐘撈出過涼，擠幹水分。

-Step3-

準備料頭：青椒切細絲，紅米辣切細絲，小蔥切段，蒜切末，香菜切段，幹蔥頭切塊。

-Step4-

準備調料汁：炒鍋入油，爆香蔥段、蔥頭和花椒，去渣。倒入蒜末炒出香味至微黃，倒入米辣絲翻炒，倒入碗中。開始調味：味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，鹽半小匙，白砂糖1克，辣椒油1湯匙，攪拌均勻。

-Step5-

將豆皮絲、辣椒絲和香菜段放入大碗中，倒入調料汁，抓拌均勻，裝碗即可。

跪射俑

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。豆皮的做法有很多，既可以涼拌，如有名的香椿苗拌豆皮；又可以熱炒，如東北名菜尖椒豆皮；還可以滷製，武漢香辣滷豆皮；還可以當做餅來吃，如北京的京醬肉絲，用豆腐皮來卷肉絲吃；還有我們老家的特色吃法滷油炸豆腐皮。

豆腐皮

豆腐皮是黃豆做成的豆製品，在我國很多地區都有用豆腐皮製作的名菜。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。

滷炸豆腐皮

我們老家有一種豆腐皮的煮法非常好吃，那就是滷炸豆腐皮，從我上初中時這種豆腐皮的做法就很流行，直到現在依然是我們當地人非常喜愛的美食。在我們當地的麵館，都會搭配這種滷豆腐皮賣，來一碗燴麵，一盤豆腐皮，一瓶銀梅可樂，完美搭配。它製作方法很簡單，那就是先炸後滷，這樣做出來的豆腐皮色澤金黃，鹹香入味，口感勁道，既可以當做熱菜涼吃的下酒菜，也可以用來夾在燒餅裡吃。

下面我就跟大家分享一下這個滷炸豆皮的做法。

食材：豆腐皮3張 大蔥半根 生薑1塊 麻椒適量 大料2個 桂皮1塊 香葉3片 幹辣椒適量 鹽 味極鮮 老抽 雞精

【製作流程】

1.先把豆皮切成條，大蔥切成段，生薑切成片，幹辣椒切成段。

2.做鍋，鍋熱時加入適量的油，油四成熱時，把切好的豆皮下入油鍋中炸，等豆皮水分炸幹，變硬時撈出控油。

3.把炸豆皮的油控出，留少許底油，下入蔥段，薑片，花椒，大料，桂皮，香葉幹辣椒小火炒出香味，加入適量的開水，水的量得會要沒過豆皮，鍋中加入味極鮮，老抽調色，大火煮開。

4.待湯煮開，把炸好的豆皮放進去，加入雞精，小火煮20分鐘，待豆皮變軟就可以關火了。

————成品圖————

滷炸豆腐皮製作技巧總結

1.豆腐皮的炸制時間可以根據個人喜好來定，喜歡軟一點的可以少炸一會，喜歡吃勁道的，有嚼頭的可以把豆皮炸的時間長點，炸幹。

2.滷豆皮的料可以根據自己的口味來調整，喜歡吃辣的可以多放一些幹辣椒。也可以把煮雞蛋剝皮之後放在一起煮，非常的香。

3.豆腐皮經過油炸之後變得很乾，滷煮的時候需要時間比較長，一旦豆皮煮軟，那麼這個豆皮會很入味。

4.滷豆皮的時候，如果有條件的可以用雞架熬的湯來煮，這樣豆皮吃起來更加香味十足，比加清水更好吃。

5.豆腐皮可以一直在湯裡泡著，一頓吃不完，下頓吃的時候熱透了還可以繼續吃，並且味道越香越入味。

結語

豆腐皮營養豐富，味道鮮美，製作方法多種多樣，我分享這款豆腐皮的做法是經過我們當地多少年多少人一致喜歡並且非常認可的，今天分享給大家，有興趣的朋友們可以試著做做，方法很簡單，沒有什麼技術含量，就是先炸後滷，小白都能學會的美味。

鄉鄉小廚

茶香滷豆腐皮

豆腐皮是中國傳統豆製品，是用豆類做的一種食品。在中國南方和北方地區有多種名菜。

各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：

一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜“挑”起來晾乾成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”。

二是壓制成的豆腐皮（千張、幹豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。

二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張捲成，而素鴨則是油皮捲成。

茶香滷豆腐皮，放了一味道茶葉，淡淡的清香味全靠它了。滷煮一開始就要加足水量，讓鹵素雞喝足調味料汁，最後收汁要濃，素雞的味道也就濃。若是的碗老滷水汁，味道收濃後很好，糖可以多放點，提鮮。

材料：豆腐皮500克。

調料：鹽3克，白糖10克，醬油20克，茶葉10克，香葉1片、料酒15克、八角1個、花椒1粒、桂皮1塊、草果1個，陳皮1塊，小茴香3克。

做法：1．將豆腐皮用溫水清洗乾淨。

2．將調料放入調料盒中。

3．茶葉放入茶包中。

4．豆腐皮捲成卷後，用棉線捆好，一定要捆緊。

5．平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用。

6.鍋中加入能沒過豆皮卷的清水，兩放入調料盒、茶包。

7. 調入料酒、白糖、鹽、醬油，大火燒開。

8.轉小火滷製35分鐘，關火後浸泡2小時味道更佳。

廚房小語：調料可依自己的喜好搭配。

梅依舊

煮豆皮您不妨試試這樣做，既簡單又好吃，喜歡的快試試吧；

豆皮、蔥姜、蒜、料酒、豆瓣醬、鹽、雞精

1；豆皮切成塊,大白菜用手撕成塊

2；蔥切段，姜、蒜切末，

3；鍋中加水燒開倒入少許料酒放入豆皮煮去豆腥味撈出

4；鍋中倒油燒熱放入姜蒜末炒出香味，，放入豆瓣醬炒出紅油，倒入適量的水，放入撕好的白菜和焯過水的豆皮

5；大火燒開轉中火燉煮6-8分鐘，加鹽和雞精調味撒上蔥末即可出鍋

您覺得娟子這樣煮的豆皮如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。

關鍵字: 胡蘿蔔 切絲 豆皮