用户6765583021799

豆制品中钙、镁等无机盐含量较为丰富，适合缺钙患者食用。豆皮补钙又营养，下面我给大家介绍一道豆皮蔬菜卷，好看又好吃，营养丰富，10分钟搞定。

1、将胡萝卜和黄瓜洗净切丝，胡萝卜放到开水中焯半分钟，用焯胡萝卜的水烫一下豆皮。

2、用两个鸡蛋摊成鸡蛋饼，切丝备用。

3、豆皮铺在案板上，依次放入黄瓜丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝，从下往上，一边卷一边压（和卷寿司方法相同），将卷成长条形状。

4、用刀将两边多余部分切掉，切成8厘米左右的长条形状，在用刀从中间斜着切开。

5、切好的豆皮蔬菜卷摆入碟子四周，摆成圆形。

6、中间可以放上黄豆酱、甜面酱，也可以炒个京酱肉丝放在中间。

沐沐爱美食

怎么煮着豆腐皮好吃，我的经验有三点：

第一，要买到好材料。

我们把豆腐皮叫“干豆腐”，用来区别于水豆腐。还有叫“千张豆腐”的。特征是土布一样的厚度，2毫米左右。也布满土布的布眼，因为是用土布包裹压制出来的。

过去的豆腐皮就不说了，都是传统手工制作。如今的豆腐皮就要单独挑出来说清楚，因为不再是一个品质，有的好吃，有的不好吃。不好吃的看着是豆腐皮，闻着没豆腐香，吃起来没那口感和味道。本文只放几张真正的传统豆腐皮，我在老家买了要带过来的，没有提取豆油。

目前市场卖的主要有三种：

1. 传统手工豆腐皮。这个没得说，首选买它。闻着豆腐香，折不断，煮不糊，吃着满口豆腐香，嚼着弹牙。
2. 没有豆油的豆腐皮。也是传统手工豆腐皮，但是在熬豆浆的时候，就把豆油都挑出来了。豆油皮很贵的，信阳卖得比肉贵。这样的豆腐皮，外观跟第一个一样，但是容易折断，不经煮，容易煮烂，吃着没弹性，香度也不够。
3. 工业豆腐皮。外观很美丽，又薄又韧性，卖这个豆腐皮，一般的论张不论斤。这种豆腐皮，问题在于没有豆腐香，可以说看着是豆腐，吃着不是豆腐。可是市场供应的，尤其是各大小超市，全部是工业豆腐，教你没得挑选。这种豆腐皮，不敢随便买，原因不便说。

第二，要懂得豆腐皮的脾气。

豆腐皮是豆腐的一种，但是有着鲜明的个性，不能像一般的豆腐那样烹饪。

豆腐系列产品，主要三大类：

1. 水豆腐，细分老豆腐、嫩豆腐。日本豆腐不算豆腐。
2. 干豆腐。就是豆腐皮，千张豆腐。
3. 块豆腐。包括豆腐干、豆腐卷、二薄豆腐。

至于腐竹、素鸡、人造肉等，因为工艺不同，只能算是豆子制品，算不得豆腐。豆油皮量极少，专门生产的也属于不同工艺，不能算豆腐。

豆腐皮的烹饪，有着不同于其他豆腐的特性。譬如，不能像水豆腐那样煎，不能像素鸡那样蒸煮，也不能像豆油皮那样油炸。就是说，买豆腐皮之前，你要首先确定做什么菜。

第三，分享几个传统做法。

1. 卤千张。豆腐皮经典的菜谱，用来做下酒小菜，春节期间酒桌必不可少。做法是，先把豆腐皮切成15×5厘米的片，然后单条卷起来，打结。舀出一部分老卤汤，加盐加油加水，把它煮熟，10分钟就行，捞出来放凉。成菜时，整个装盘或者切成丝装盘均可，可放辣椒油，也可不放任何调味料。
2. 韭菜炒千张。把豆腐皮切成一厘米宽的条，热锅热油炒了出香，放入韭菜段，放盐，待韭菜变色就好，关火装盘。
3. 炖鱼。把鱼煎了炖好，放入切好的豆腐皮，再炖5分钟就好了。

普济

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

我来说一个小窍门，因为这看起来很普通的一小步，却是改变豆腐皮的一大步，我看其他问答也都没有说到。

在这里我假设豆腐皮是我们平常见的干豆腐以及千张。而不是炸响铃那样的油豆皮，因为油豆皮很少煮着吃，一般都是炸或者炒了。而千张这种豆腐皮则各种烹饪方法都可以。也更偏家常。

但是千张这种豆腐皮呢，最大的问题就是口感比较硬，而且豆腥味比较重。如果里面再添点添加剂，那就真的不好吃了。

家常做法一般会把它在开水里面焯一下。让它变软的同时也去掉豆腥味。实际上这一步是不完美的，真正的小窍门是不光要用水焯，还必须放一点碱面。这就是为何饭店里面的尖椒干豆腐如此软嫩好吃的原因。

云南的朋友可能都吃过包浆豆腐。外表看起来一块平平无奇的豆腐，实际上内部已经软嫩的像豆花。这是怎么做到的呢，说起来也很简单。就是把豆腐切成片以后，放入有小苏打的水中浸泡两天即可。

而川菜的口袋豆腐其实也是这种处理方法。碱性溶液可以让豆腐的蛋白质网状链接发生断裂，从而让豆腐嫩化。如果应用在豆腐皮上，则可以让豆腐皮软嫩，且毫无豆腥味。同时因为豆腐皮的添加剂多为酸性，用碱性溶液浸泡还能中和添加剂，吃起来更健康。

这就是小窍门，一点就破。最后就说一下尖椒干豆腐的具体做法，家常菜，非常简单。

• 干豆腐两张，切成比中指稍宽的条。抖散后清洗一下。
• 五花肉切片，青红椒切片，葱姜蒜切片，还可以准备一点干辣椒。
• 锅烧开水加适量盐和食用碱面，下干豆腐条大火煮一分钟，看到豆腐条颜色变浅后捞出冲洗干净再用。
• 炒锅放油烧热。先下五花肉片煸炒到卷曲吐油。然后下葱姜蒜片，干辣椒炝锅。
• 此时倒入干豆腐，用筷子快速翻炒。加盐，胡椒粉，蚝油，酱油，少许白糖调色调味。
• 沿锅边倒入少许水。烧开后转小火焖三分钟。加入青红椒段大火翻炒半分钟。
• 滴入适量辣椒油，放入少许味精，葱花即可出锅。

所以中餐就是这样，外面看起来很神秘，实际上很多东西一点就破，这也是东西方的区别所在。西餐重在研究和推广，六世纪开始就有烹饪学校。而中餐则多喜欢捂着，害怕教会徒弟饿死师傅，口口相传的是经验的总结。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

豆腐皮是我们日常生活中经常用到的食材，因为含有大量的微量元素和丰富的营养（高蛋白）。很受人们的青睐，特别是一些有宝宝的年轻父母，特别爱用豆腐皮来做一些可口小菜。既简单方便又经济营养。下面我给大家介绍一款简单的豆腐皮小菜：凉拌顺滑豆皮丝。

材料：豆腐皮200克，食用盐3克，食用碱10克，鸡精1克，小叶香葱2根，香油半汤匙，少许香菜。

把豆腐皮切成细丝，香葱切成小段放在盘子里备用。然后烧一锅开水，用两个小盆来装，把豆腐皮丝倒入其中一个小盆里，加5克食用碱用筷子均匀搅拌一分钟，把豆腐皮丝捞出来，放入另外一个小盆里，把剩下的食用碱加进去，在搅拌一分钟。然后用漏勺把豆腐皮丝捞出，用清水冲洗两遍。把冲洗好的豆皮丝放到盆里，加上香葱段，食用盐，鸡精均匀搅拌。最后淋上香油放上香菜，这道美味的小菜就完成了。

这道小菜的特色是没有经过高温煎炒，很大程度上保留了本身的营养成分。再者就是食用碱去除了豆腐皮表面粗糙物质，使得这道菜非常的顺滑爽口，不管大人小孩都很爱吃。

话说你吃过这道爽口的小菜吗？

金姐美食谱

怎样把豆腐皮煮的好吃？

豆腐皮，算是传统的豆制品，但是各地对于豆腐皮的叫法还不太一致，有的地方将“油皮”“腐竹”叫做豆腐皮，但是另外一些省份将一种压制而成的豆制品称为豆腐皮，对于采用这种工艺制作而成的豆腐皮，叫法也有不同，有叫千张的也有叫干豆腐的；

在湖北豆腐皮一般都叫做千张，在北方地区，他们说的豆腐皮，多半是指千张，虽难东北将千张叫做干豆腐，但其实也是可以理解为是千张的；

豆腐皮、千张、干豆腐，其实应该算是一种豆制品，在湖北，我从小到大，都将其叫做千张，经过上文比较复杂的解释，题主说的豆腐皮多半就是我们湖北人说的千张；

既然我们统一了称呼，豆腐皮就是千张，那我们就来大家说说怎样把豆腐皮煮的好吃？在我家千张最好吃的做法不是千张炒肉丝，而是水煮千张，也可以叫做水煮豆腐皮，香辣开胃、麻辣鲜香，千张是这道菜肴的主要原材料，搭配花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、食盐、白砂糖等辅料烹饪而成的一道美食，我老婆喜欢吃水煮千张，每次都说比水煮肉片好吃，而且非常开胃，最重要的是经济实惠；

怎样把豆腐皮煮的好吃？下面我们来给大家简单的介绍一下好吃的水煮千张的做法？

1、千张就是豆腐皮，将千张切成稍微宽一点的千张条冲洗干净待用，豆制品都会有豆腥味，所以我们在做水煮千张之前，还是需要通过焯水来去除一下这不太好闻的豆腥味，冷水锅中放入切好的千张，大火煮沸后，捞出沥干水分待用；

2、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香后，放入2-3勺的豆瓣酱，转中小火，将豆瓣酱炒出红油；

3、放入大半锅清水，放入食盐、白砂糖、生抽、老抽调味后，大火煮沸；

4、放入我们刚刚焯过水的千张，大火在锅中煮3-5分钟，让其入味，之后用过滤网勺将打底的青菜在锅中烫熟后，放入大碗中；

5、将煮至入味的千张捞出，放入大碗中，将锅中的汤汁也舀入大碗中，放上葱段、花椒粒，淋上热油，激发出花椒的香味，浓浓的香味立马就让您食欲大开，一碗好吃的水煮千张就做好了；

怎样把豆腐皮煮的好吃？

在我家千张最好吃的做法不是千张炒肉丝，而是水煮千张，也可以叫做水煮豆腐皮，香辣开胃、麻辣鲜香，我老婆喜欢吃水煮千张，每次都说比水煮肉片还好吃；

最后还是要啰嗦几句，题主说的豆腐皮就是我们上文说的千张，至少我是这么理解的，如果说的不对还望大家多多包容，最后感谢大家的阅读；

豆腐皮也好，千张也罢，除了水煮的做法外，应该还有很多更好吃的做法，大家可以在评论区给我们留言，分享您认为的关于豆腐皮最好吃的做法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

教大家用豆皮制作好吃又好看，健康营养又美味的豆皮肉卷。

材料：豆皮，肉馅，姜末，葱末。

做法：1,肉馅放入盆中加入盐，少许油，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，葱末，姜末，生粉拌均匀。

2，加入一个鸡蛋清搅拌上劲,腌制十分钟。

3，将豆皮平铺在案板上，放上腌制好的肉馅抹平，留出一点边边。

4，在留出的边边抹一些鸡蛋液，从一边卷起，卷好后封口沾住。

5，都做后放入蒸锅中，大火烧开，中火蒸20分钟即可。

6，把蒸好的豆皮肉卷取出来，切成片摆碟。

好吃的豆皮肉卷就做好，吃时还可以煮些香葱酱油汁淋上，味道更佳。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

小小巧妈

"凉拌酸辣豆腐皮"做法:

原料：豆腐皮2张，小米辣2根，青辣椒1段，小葱3根，香菜2根，花椒1撮，白砂糖1克，蒜8瓣，干葱头1个，味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，盐小半匙，辣椒油1汤匙，油适量

制作步骤：

-Step1-

豆腐皮切细丝。

-Step2-

炒锅烧开水，水中加少许盐，入豆皮丝焯水2分钟捞出过凉，挤干水分。

-Step3-

准备料头：青椒切细丝，红米辣切细丝，小葱切段，蒜切末，香菜切段，干葱头切块。

-Step4-

准备调料汁：炒锅入油，爆香葱段、葱头和花椒，去渣。倒入蒜末炒出香味至微黄，倒入米辣丝翻炒，倒入碗中。开始调味：味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，盐半小匙，白砂糖1克，辣椒油1汤匙，搅拌均匀。

-Step5-

将豆皮丝、辣椒丝和香菜段放入大碗中，倒入调料汁，抓拌均匀，装碗即可。

跪射俑

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。豆皮的做法有很多，既可以凉拌，如有名的香椿苗拌豆皮；又可以热炒，如东北名菜尖椒豆皮；还可以卤制，武汉香辣卤豆皮；还可以当做饼来吃，如北京的京酱肉丝，用豆腐皮来卷肉丝吃；还有我们老家的特色吃法卤油炸豆腐皮。

豆腐皮

豆腐皮是黄豆做成的豆制品，在我国很多地区都有用豆腐皮制作的名菜。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

卤炸豆腐皮

我们老家有一种豆腐皮的煮法非常好吃，那就是卤炸豆腐皮，从我上初中时这种豆腐皮的做法就很流行，直到现在依然是我们当地人非常喜爱的美食。在我们当地的面馆，都会搭配这种卤豆腐皮卖，来一碗烩面，一盘豆腐皮，一瓶银梅可乐，完美搭配。它制作方法很简单，那就是先炸后卤，这样做出来的豆腐皮色泽金黄，咸香入味，口感劲道，既可以当做热菜凉吃的下酒菜，也可以用来夹在烧饼里吃。

下面我就跟大家分享一下这个卤炸豆皮的做法。

食材：豆腐皮3张 大葱半根 生姜1块 麻椒适量 大料2个 桂皮1块 香叶3片 干辣椒适量 盐 味极鲜 老抽 鸡精

【制作流程】

1.先把豆皮切成条，大葱切成段，生姜切成片，干辣椒切成段。

2.做锅，锅热时加入适量的油，油四成热时，把切好的豆皮下入油锅中炸，等豆皮水分炸干，变硬时捞出控油。

3.把炸豆皮的油控出，留少许底油，下入葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶干辣椒小火炒出香味，加入适量的开水，水的量得会要没过豆皮，锅中加入味极鲜，老抽调色，大火煮开。

4.待汤煮开，把炸好的豆皮放进去，加入鸡精，小火煮20分钟，待豆皮变软就可以关火了。

————成品图————

卤炸豆腐皮制作技巧总结

1.豆腐皮的炸制时间可以根据个人喜好来定，喜欢软一点的可以少炸一会，喜欢吃劲道的，有嚼头的可以把豆皮炸的时间长点，炸干。

2.卤豆皮的料可以根据自己的口味来调整，喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒。也可以把煮鸡蛋剥皮之后放在一起煮，非常的香。

3.豆腐皮经过油炸之后变得很干，卤煮的时候需要时间比较长，一旦豆皮煮软，那么这个豆皮会很入味。

4.卤豆皮的时候，如果有条件的可以用鸡架熬的汤来煮，这样豆皮吃起来更加香味十足，比加清水更好吃。

5.豆腐皮可以一直在汤里泡着，一顿吃不完，下顿吃的时候热透了还可以继续吃，并且味道越香越入味。

结语

豆腐皮营养丰富，味道鲜美，制作方法多种多样，我分享这款豆腐皮的做法是经过我们当地多少年多少人一致喜欢并且非常认可的，今天分享给大家，有兴趣的朋友们可以试着做做，方法很简单，没有什么技术含量，就是先炸后卤，小白都能学会的美味。

乡乡小厨

茶香卤豆腐皮

豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。

各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：

一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”。

二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。

二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。

茶香卤豆腐皮，放了一味道茶叶，淡淡的清香味全靠它了。卤煮一开始就要加足水量，让卤素鸡喝足调味料汁，最后收汁要浓，素鸡的味道也就浓。若是的碗老卤水汁，味道收浓后很好，糖可以多放点，提鲜。

材料：豆腐皮500克。

调料：盐3克，白糖10克，酱油20克，茶叶10克，香叶1片、料酒15克、八角1个、花椒1粒、桂皮1块、草果1个，陈皮1块，小茴香3克。

做法：1．将豆腐皮用温水清洗干净。

2．将调料放入调料盒中。

3．茶叶放入茶包中。

4．豆腐皮卷成卷后，用棉线捆好，一定要捆紧。

5．平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用。

6.锅中加入能没过豆皮卷的清水，两放入调料盒、茶包。

7. 调入料酒、白糖、盐、酱油，大火烧开。

8.转小火卤制35分钟，关火后浸泡2小时味道更佳。

厨房小语：调料可依自己的喜好搭配。

梅依旧

煮豆皮您不妨试试这样做，既简单又好吃，喜欢的快试试吧；

豆皮、葱姜、蒜、料酒、豆瓣酱、盐、鸡精

1；豆皮切成块,大白菜用手撕成块

2；葱切段，姜、蒜切末，

3；锅中加水烧开倒入少许料酒放入豆皮煮去豆腥味捞出

4；锅中倒油烧热放入姜蒜末炒出香味，，放入豆瓣酱炒出红油，倒入适量的水，放入撕好的白菜和焯过水的豆皮

5；大火烧开转中火炖煮6-8分钟，加盐和鸡精调味撒上葱末即可出锅

您觉得娟子这样煮的豆皮如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

關鍵字: 胡萝卜 切丝 豆皮