28歲開飯館，一心賣田螺，她只用4個月就賺到了第一個100萬。此後，店面越做越大，更是一口氣拿下6萬平米，打造出整條街的餐飲王國。她是嚴琦，陶然居的創始人。

1967年11月，嚴琦出生於重慶巴南。

一方水土養育一方人，在巴山蜀水的滋潤下，小姑娘從小就出落得亭亭玉立。母親是當地的大家閨秀，嚴琦身上與生俱來的樂觀、積極的性格就來自於母親的遺傳。

1977年，父母外出支邊，嚴琦便跟著爺爺奶奶住。不過，小姑娘卻一點也不感到孤獨。在家裡，她是奶奶的小棉襖，總幫奶奶捶背，陪爺爺聊天。在學校，她更是老師眼中的好學生，回回考滿分。

1985年，巴南一家銀行招聘，500多人參加考試，嚴琦又是考第一。就這樣，沒有任何背景的她直接當上了銀行櫃員。

不過，別看銀行收入高，工作也是相當辛苦，“天天寫憑證、做報表、核對賬務”，尤其一到月底，動不動就熬夜到凌晨4、5點。也正是憑著那股勤奮勁，此後2年，嚴琦一路做到了營業經理，併成為了該支行的業務骨幹。

不過1994年，新調來一位支行行長，原來的老員工靠邊站，嚴琦自然首當其衝。“業務再強，人緣再好，也抵不上領導一句話，”她寒心了，一氣之下選擇了辭職。

原來一個客戶建議她入股夜總會，“生意好得出奇，每個月光分紅就能賺5000多”。不過，開夜總會豈是一般人能幹的？必須黑白通吃。

嚴琦不願意趟那渾水。“君子愛財，取之有道！”那是父母多年的教誨，也是她做人的底線。

求人不求己！此後的1995年6月，嚴琦在郊外的白市驛鎮，距離市區20公里的成渝高速路旁開了一家小飯館，取名陶然居，“雖然只有5張桌子，一個廚師，一個服務員，但是過得踏實。”

由於人手少，她既是老闆，又是採購兼小工。

每天早上5點不到，就要趕往5公里外的集市，“早市蔬菜最新鮮”。6點回到店裡，又要與服務員、廚師一起洗菜、擇菜、剝蒜。廚師開火顛勺時，她就在一邊打下手。

辛苦倒沒有關係，關鍵是還賺不到錢。為啥？因為廚師只會做一些家常菜，再加上飯館距離市中心還有15公里，顧客基本都是開長途貨運的司機，而司機一般都有固定的餐館。

2個月之後，依舊沒有改觀。到了第3個月，廚師也辭職不幹了，嚴琦只好親自去顛勺。最後，服務員看不過眼了，“要不還是關門算了，總不能讓您繼續賠本賺吆喝吧！”

不過，嚴琦不死心，“為什麼沒有人來吃？關鍵還是沒有特色！”

“必須在特色上做文章”。問題特色是什麼，辣子雞？遍地都是！啤酒鴨？不夠辣！酸菜魚？已經流行過了！，嚴琦琢磨來琢磨去也沒做想出個道道來。

直到1996年春天，她偶然在報上看到一則消息，“西南農大引進新品種，成功培育出用青菜餵養的田螺。”嚴琦馬上眼睛一亮，“為什麼不試試辣炒田螺？”

那年端午，她特意跑到西南農大旁邊的北碚去考察，發現引進的是福壽螺，“外觀與田螺相似。”不過，福壽螺肉質鮮嫩，“含有豐富的蛋白質、磷、鈣、鐵元素和維生素。”

但是，福壽螺有一個毛病，就是體積大，所以體內沉積的沙子也多，所以去沙是第一步。

剛開始，嚴琦聽從了教授的建議，把買來的福壽螺都泡在清水裡，“在盆裡滴豆油，把田螺殼的尖尾端剪去，讓田螺吐2天水。”

後來，嚴琦又打聽到了一則民間土辦法，“在放田螺的水盆裡插了4把菜刀和鍋鏟”。沒有想到土辦法還真管用，第二天鐵器上爬滿了螺，而盆底沉下一層泥巴，“重複2-3次，田螺肚子的泥沙就清得差不多了。”

接著就是去腥。要說人的潛能是無窮的，嚴琦反覆試驗了20多次，就調配出可以去腥的獨特配方，“除油、鹽、料酒、蔥、姜、青辣椒外，蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉一個不能少。”

最後就是爆炒，“味道好不好，師傅最重要”。嚴琦前後請了2個師傅，第一個只辣不麻，第二個只麻不辣。後來，她三顧茅廬請到一個剛剛從重慶大飯店辭職的大師傅。

高手就是高手，顛起勺來就是不一樣，“先把鍋燒熱，放入油和去腥配方，再放田螺，不停翻炒至熟透，最後勾芡，加麻油。”

2個月後，“辣炒田螺”初步已經成型。

不過，“酒香也怕巷子深”，沒人知道也白搭。此後，嚴琦專門印了500張卡片，正面是紅紅的辣子田螺，反面寫著“每天前10份半價！”然後，連著一個星期，不停去貨運站、長途汽車站髮卡片。

結果，500張卡片剛放完300張，生意就開始來了。當年國慶，門口一下子湧來了100多輛車，差點引起交通堵塞。到了1996年年底，光憑辣炒田螺一道菜，一天就可以掙5000多塊。到了1997年1月，嚴琦賺到了人生的第一個100萬。

後來，很多食客來到陶然居，點名道姓要“麻辣田螺”這道菜。於是，嚴琦一口氣推出5、6種套餐，“每一種套餐都包括麻辣田螺。”

此外，她搞出個額外服務，“美女來了送果汁，帥哥來了送啤酒。”考慮到長途司機的特殊性，嚴琦給廚師提了一個硬性要求，“不管半夜幾點敲門，必須做出辣子田螺。”

如此這般，想不火都難啊！到1997年底，陶然居已經擴大到500張桌子，最火的時候，僅辣子田螺就賣出了1000份，一天就能賺5、6萬。當地報紙還專門刊登了一篇文章，題目就叫《點亮一條街的女人》。

其實，嚴琦最初的目標很簡單，“等賺到100萬，就關門休息！”結果僅僅4個月後就賺到了120萬。

一出名不要緊，很快，一堆人找到嚴琦，“錢不是問題，只要加盟。”新開一家就收加盟費20萬！哪還有比這來錢更快的？於是，嚴琦頭腦開始發熱。

此後短短一年時間裡，陶然居的加盟店就開到了20家，遍佈四川的9個地級市，“光是加盟費，每年就可收500多萬。”當然，陶然居的營收也突破了1000萬，併成為川菜的領跑者。

有了錢，跨步自然格外高遠。2000年8月，嚴琦一舉押上全部身家，投資2000萬，開了一家3000平米的大餐館，成為了重慶的餐飲旗艦店，此後3年，她在重慶一口氣開了9家大店，每家營業面積都超過3000平米。

2001年以後，嚴琦走出重慶，相繼在成都、武漢、深圳等15個城市，開出70多家加盟店。到了2005年，陶然居的年銷售額已經超過10個億，一時間，風光無限。

不過，攤子一大，什麼稀奇古怪的事情就來了。

2005年五一，武漢一位客人吃了不乾淨的田螺，跑肚拉稀，“加盟商為了賺錢，不管食材新不新鮮，也不按照菜譜上面的來，隨便一個二把刀廚師就能做出一份辣子田螺。”僅僅2個月後，深圳一家加盟店因為服務員態度差，被投訴了3次。

“問題相當嚴重！”當年8月，嚴琦到全國15家分店跑了一圈後，決定立刻剎車，“必須來個180度大轉彎”。此後，對著拿錢上門的60多個加盟商，嚴琦全部拒絕，“要麼自己開直營店，要麼聯營。”

當年8月，嚴琦抽調600萬資金，在巴縣建了一個醬料基地，又特意開辦了一個廚師培訓班，重點解決調料和技術人才的儲備問題。

隨後，她提出聯營標準，“陶然居提供品牌支持，派廚師指導技術，統一管理模式和服務。”

但是，在同一個城市裡，開太多的分店，還是很容易引發惡性競爭，怎麼辦？

2009年，當地的江北區森林公園對外招標，“面積6萬多平方米。”要知道，此前，陶然居單店最大規模也就3000平米。“6萬平米相當於20家大飯店，而且全都聚集在同一條街上，”嚴琦動心了！

此後，嚴琦砸下1個億，一舉拿下江北區的森林公園項目，起名“陶然居大觀園”，全部仿古建築風格，“古城樓、吊腳樓、木牌坊、碼頭街。”

菜品全從民間蒐集，“風味小吃、鄉間土火鍋、杜八碗、三蒸九扣、石磨豆花、酸渣肉、土麥粑等鄉土老菜”。20多家店全部採取錯位經營，如“老重慶”主打巴蜀麻辣風味，“阿媽寨”主打土家菜和苗家菜，而“碗中花”口味清淡，專門做魚。

巨無霸就是巨無霸，第一年營收就達到了1個億。3年後的2011年，年銷售更是突破22個億。2018年10月，嚴琦更是榮獲了“改革開放40年百名傑出民營企業家”稱號。

如今，陶然居已在全國26個城市開出53家大型連鎖店，年營業額達到26個億，先後在廣西北海、貴州紅楓湖、青城後山、重慶白市驛等4個地方擁有8大生態養殖基地。

“像做品牌一樣過人生，堅持個性，絕不人云亦云。”20年來，嚴琦的堅持從未改變。