史努比无名
东北酱大骨棒那是出名啊，简直是美味，人人都爱吃，就连要减肥的小姐姐们都控制不住要去饭店吃上一盘。
备料：大骨头1.5KG 大酱250克 姜2片 冰糖适量 老抽适量
生抽100ML 八角2个 香叶2片 桂皮1块 料酒少量
花椒适量 盐适量 丁香2粒 干辣椒2个 肉蔻2个
开做:
1.大骨棒放清水中浸泡2小时以上，放少许盐，勤换水把血泡出去。配料备好。
2.大骨棒开水过水2分钟去沫，清水洗净。冰糖加热熬成糖色，中小火就行熬成褐色。
后转大火熬成糖浆。
3.大骨头下锅和糖浆翻炒，加入热水莫过骨头，配料下锅，转小火炖2小时。2小时候大火收汤，剩一半汤关火出锅。
4.盛倒盘里自然冷却，配上一晚米饭和一次性手套。
小贴士：出锅后的汤泡米饭吃绝对美味。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
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于泓铄
大家好，我是小帅，大骨头可能很多人都喜欢吃，肉香味美，炖一大锅喝壶酒太香啦。今天我就把我一个好友给的配方分享出来，大家可以回家试试，真的比日常家庭做法要好吃太多，这是饭店用的方法。开始吧！
首先先把料包需要准备的和大家说一下：白芷、丁香各100克，桂皮、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。这是给我的原配方，我存手机里的，家庭做法不用这么麻烦，主要就是、白芷、桂皮、干辣椒，陈皮、花椒，八角、香叶、白蔻、小茴香,就是家里日常有的就可以，量数2～3个就可以，这是朋友告诉的。我做过几次和饭店吃的感觉差不多，区别不是很大。
还有需要的调料：盐、黄豆浆(甜辣口)、鸡精、白糖、白酒、味极鲜、老抽、秘制香料包1个、葱姜蒜、桂圆整个。
下面就是制作方法：
1、大骨头用清水反复清洗几遍，浸泡半个小时，中途换水。然后骨头凉水下锅，放入适量姜片，白酒，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控干水分放入高压锅。
2、锅里加少量油，放入冰糖小火化开，变色即可，不用完全起大泡，防止骨头炖时间长会微苦，炒好盛出备用。
3、起锅烧油，放入黄豆浆炒香，下入葱姜蒜，加入开水漠过大骨头两只指左右，依次放入少量味极鲜、老抽、桂圆3个(提香用的)、盐和鸡精20分钟后开高压锅时，备用调味用。起锅倒入高压锅，稳火20分钟，料包、糖色、白酒3汤勺下入。
4、20分钟左右后，倒入炒锅，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐和鸡精了，甜度不够适当加入白糖。
5、再过20分钟左右可以关火了。喜欢浓汁可以大火收收汁。我一般会多留汤汁，好下面条，太过瘾了，呵呵，流口水了。
我做过很多次真的很香，肉烂味美，下酒，泡米饭真的很过瘾，我是小帅今天就到这里，欢迎大家一起来讨论分享啦!
张小抠KOU
第一次吃酱大骨是在一家东北菜馆，我对东北菜不太感兴趣，但这次的酱大骨彻底改变了对东北菜的看法，上来的酱大骨，颜色深黄，香味浓郁，戴上手套拿起一口咬下去，肉质嫩滑，并没有柴的感觉，咸味适中，混合有一些香料的香味，肉汁丰富，吃完一块，还想第二块。这个酱大骨够入味，把肉的香味尽情发挥。从那以后，这个酱大骨必成为菜单一员。
东北菜喜欢用酱料来烹调，这是一个明显特点，而酱大骨是经典之作。
后来，我也尝试自己酱一下，但感觉味道还是有一点差别，不竟，正宗的跟仿制的是有差别。但经过不渐摸索，今天做出来的酱大骨同样美味。
1.买回来的脊椎骨2斤，用水浸泡2小时，中间换水4次左右，去掉血水。
2.大火起锅，加入半锅水，冷水下骨头，加入姜片，料酒，葱结，水开后撇去浮沫，煮1分钟捞起过冷水备用。
3.大火起锅，加入油少许，把100克冰糖加入锅中，慢火炒熔，待冰糖完全熔化，颜色复紫黄色，并起泡时，加入骨头翻炒，至颜色变黄，加入3匙黄豆酱，1匙生抽和老抽，1小匙盐，继续翻炒，加入水，没过骨头，加入葱结一个，八角1只，香叶五片，桂皮小块，姜一大块。大火烧开，转小火熬制40分钟。
4.最后大火收汁，装碟即可。
这样一道酱大骨便做成。
顺德讲饮论食
哈喽大家好我是东北汪叔，有幸今天看到这个问题，作为一名美食领域的创作者我来回答一下这个问题。
首先我作为一名东北人，酱大骨头对于我们东北人来说是比较喜欢吃的，并且在吃的时候在喝上那么一点小酒真的是美极了，但是不管自己怎么做，总是感觉没有人家饭店做的香这是怎么一回事呢？其实就是因为调料和方法不对，汪叔来教你怎么正确的做一道正宗的东北酱大骨。
其次我们来准备材料，我们先准备两斤大骨头，然后香料包，香料包当中包括（八角2个、花椒1小勺、香叶5片、小茴香1小勺、桂皮1块、干山楂片4片）葱姜蒜冰糖这三种东西是必不可少的，还有我们调色和提鲜的老抽以及生抽，还有调整味道的盐，准备好这些材料，就可以做出完美的酱大骨！
最后就是我们酱大骨的步骤：
一、首先我们把准备好的大骨头洗干净之后剃开，然后放进锅里面煮，最后撇去血沫之后捞出。
二、然后我们准备好所有调料，比较小的调料一定要整理到调料包当中，然后把所有的料和大骨头放到压力锅当中，加入没过骨头的水，然后开始压大概25分钟即可，然后等到压完倒到炒锅当中。
三、放到炒锅之后还有一些料汁，放到炒锅当中是为了最后的收汁，等汁吸收的差不多的时候即可捞出。
这样做出来的大骨头和一些饭店当中是没有区别的，大部分的饭店酱骨头的做法也是这样，大家可以做一下试试，绝对又下饭又下酒！
东北汪叔美食私房菜
配料：
大骨头 1.5公斤
大酱 100克
姜 两片
冰糖 少量
老抽 适量
生抽 100ml
八角 两个
香叶 两片
桂皮 1个
料酒 少量
花椒 少量
盐 少量
丁香 两粒
干辣椒 两个
肉蔻 两个
步骤1：大骨清水浸泡2小时，中途多次换水，把血泡出去。
步骤2：配料准备，生抽和黄豆酱口味重按1:2就好。口味淡酌情减量。
步骤3：大骨焯水，洗净。
步骤4：冰糖中小火熬成褐色。
步骤5：冰糖成褐色后，加水熬成糖浆。
步骤6：大骨和糖浆翻炒均匀，加水烧沸，和配料一起下锅，小火慢炖2小时。
步骤7：两小时后，转大火收汤。收到剩一半汤汁时，尝味酌情加盐。
步骤8：装盘出锅。
逗妈的早餐
1、香料包的配比草果10克，良姜10克，当归10克，小茴香10克，党参10克，花椒30克，八角60克，砂仁14克，桂皮14克，肉豆蔻20克，草豆蔻20克，白芷10克，陈皮10克，香叶14克，山奈14克。
注意：各中草药务必克数精准，准备齐全后用温水泡5分钟，然后用纱布包好即成我们下面要用到的酱骨香料包。
2、酱骨老汤的配制
准备主料：水15公斤，棒骨2.5公斤，鸡1只
准备调料：盐250克鸡精80克味精80克老抽150克生抽150克料酒100克耗油250克海天黄豆酱250克花生酱150克白糖200克（炒糖色用）葱500克姜350克
注意：
炒糖色:锅中加入色拉油50克，小火烧热，下糖翻炒，锅里起大泡时，关火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退时，加入2斤开水搅拌均匀就可以了。
美女食神海娟
酱骨头是东北的一道传统名菜。酱骨头按部位分为酱脊骨，酱排骨和酱棒骨。
酱大骨头就是酱棒骨，棒骨是猪的小腿骨头。无论是酱脊骨，酱排骨和酱棒骨都有一个共同的特点，就是经过长时间的炖煮后，肉质不会发柴、发死，酱香浓郁、肥而不腻、回味悠长。啃起来不但可以品尝到酱肉的美味，还会有啃骨头的乐趣，所以酱骨头深受大家的欢迎。
酱大骨头做法简单，只要将调料配好，小火慢炖就可以做出酱香浓郁的大骨头。下面跟大家分享一下酱大骨头的做法。
材料：
猪骨棒500克、盐15克、老抽15克、姜、葱各15克，八角4克、花椒4克、桂皮3克、香叶三片、草果4克、老汤800克，冰糖30克，黄酱30克
做法：
1.猪骨棒清水中浸泡两小时（中间需换水几次），焯水。
2.锅内放入放入焯过的猪骨，加老汤（或清水）没过猪骨，加入盐、老抽、姜、葱，八角、花椒、桂皮、香叶、草果、冰糖，黄酱大火烧开，转小火慢煮60-90分钟。
3.改中到大火收汁，再煮30分钟。
**如果想做出肉酱香浓郁的大骨头，一般一次要多炖一些骨头，肉多味厚的道理同样适用酱大骨头，炖肉如果肉少，肉味都会跑到汤里，会降低肉的味道。
刘哥美食
酱大骨头算是还蛮受欢迎的东北菜，我在广东这边的大多数东北菜馆都能看到这个菜，而且虽然一如不少东北菜的粗犷风格，但是食客受众还是蛮广的，至少我很多不是东北的同事和朋友也还蛮喜欢的。
这个菜做法也有很多种，只要合适自己口味，觉得好吃就够了，下面我们来分享一下在家怎么自己做好吃的酱大骨。
【酱大骨】
准备主料：猪大骨4斤，黄酱120克。
其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、盐适量（最后调整味道用）
辛香料：葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、丁香2个、肉蔻1个、花椒15粒。（香料宁少勿多 ，否则酱出来的骨头都吃不出肉味）
具体操作：
- 首先我们买大骨头的时候尽量要肉贩子帮忙斩好，他们比较有经验，下手稳准狠，自己斩很容易弄的不利索，有些骨头渣砸进肉里就不好清洗出来，吃的时候容易出问题，我有个同学就被这种骨头上的尖锐碎片把牙龈刺伤过。
- 买回来的大骨头提前清水浸泡几个小时，中间最好能换次水，然后冷水下锅，加料酒和葱姜焯水捞出来将残余血沫冲洗干净；
- 大锅里下少量油，然后下冰糖炒糖色，糖液从泛大泡泡到泡泡消失的时候就是糖色最适合的时候了，下骨头尽量翻炒一下，让骨头尽可能的裹上糖色。
- 然后加热水没过骨头，把黄酱、生抽、老抽等调味品和八角、桂皮等香料也放进去，大火烧开之后小火煮1个小时，稍微尝下味道可以做最后的调整，然后中火烧煮20分钟就差不多可以捞出装盆了（盘子不好装）。
上面这个操作顺序比较省事，如果更注重有香料的香味，也糖色炒好之后加适量开水熬煮1分钟后倒进一个碗里备用；然后锅里下点油把香料小火煸炒出香气，接着下黄酱、生抽等一同炒香再下大骨头进去翻炒，然后糖色回锅，再加开水没过所有食材，大火烧开之后转小火炖煮。
最后还是强调一下，酱大骨讲究的是肉味和酱香味，所以不用刻意追求多么复杂的香料组合。香料用的量一定不要太多，尤其是丁香、八角之类有点强烈、霸道的香料，宁少勿多。
那么你会喜欢吃酱大骨吗？也欢迎评论分享你有哪些美味的私房做法哦！
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哑巴美食家
酱大骨是东北四大硬菜之一，亲朋好友相聚的时候如果不来上一盆都不好意思说是在招待朋友，尤其是近几年，东北大地上刮起了一股自助酱棒骨的风潮，大有成为东北四大硬菜一哥的趋势。
俗语说南卤北酱，既然是酱大骨那么香味肯定不能单独依赖香料，香味的来源还在于酱，下面分享一款商用版本的酱大骨配方，大家共同探讨。
酱大骨
01吊汤
1.准备工作
鸡骨架5斤、猪大骨5斤、猪皮2斤、猪肥肉2斤、水60斤
2.操作
①猪皮去毛去油，鸡骨架和猪大骨焯水，肥肉冲洗干净。
②将所有原料投入水中，大火烧开后转中火，中间要不停打去血水，越干净越好。
③约三小时后汤色浓白关火待用。
02酱大骨制作
1.准备工作
①调味料：鸡油3斤、盐150克、味精170克、鸡粉150克、高度白酒一瓶、白糖200克、鸡汁50克、耗油250克、香其酱250克、酿造黄豆酱油150克。
②香料：肉蔻8克、砂仁9克、良姜9克、山奈10克、丁香6克、白蔻8克、党参10克、草蔻8克、八角6克、大红袍花椒40克、豆蔻10克、桂皮12克、草果7克、当归10克、白芷7克、小茴香10克、干山楂片25克、陈皮6克、木香10克、香叶15克。
③带肉棒骨30斤左右。
④所有香料包入香料袋内用高度白酒浸泡1小时以上。
⑤白糖炒成糖色备用、带肉棒骨焯去血水。
2.制作
①将香料放入吊好的汤中大火烧开转小火煮10分钟使得香料味融合到汤中。
②10分钟后将所有调味料倒入汤中小火煮5分钟。
③将棒骨放入汤中煲40分钟后关火闷30分钟捞出即可食用。
03注意事项
1.除酱棒骨外，猪蹄、猪肘、猪耳朵、豆制品都可用此卤汤制作。
2.吊汤时使用的原料可使用3次。
3.香料袋至少可以使用3次，第3次卤制之后观察一下香料味是否充足，香料味充足的情况下可以继续使用。
4.卤制完成之后的卤汤在降到室温后，装入容器冷冻保存，可在下次卤制时倒入新卤汤中继续使用，可以让新卤汤更加鲜香。
我是老金，一个专注餐饮业十余年的餐饮老兵，关注我，给大家分享我的经验和心得。
餐饮行业投资指南
卤骨头（10份量）
原料 鲜猪棒子骨5千克。
调料 A料（姜50克，葱40克，八角10克，苹果9克，香草、山柰、白蔻各5克，丁香、胡椒粒各4克，桂皮、香果各8克，香叶、灵草、排草各6克，小茴香、黄栀子各7克，陈皮、佛手各3克，高汤8千克，花椒粒10克，辣椒段18克），B料（美极鲜鸡粉30克，盐60克，美极小炒鲜调味汁10克，老抽50克，麦芽糖20克），料酒50克。
制作 1.将A料和B料熬制成卤水。2.将鲜猪棒子骨冲去血水，放入有料酒的开水中过水，再放入步骤1中的卤水中，用小火卤40分钟，再关火焖40分钟，取出即可。
在卤制棒子骨时，加入了苹果，使棒子骨肉更容易成熟，口感更软烂，并且带有果香味
