史努比無名
東北醬大骨棒那是出名啊，簡直是美味，人人都愛吃，就連要減肥的小姐姐們都控制不住要去飯店吃上一盤。
備料：大骨頭1.5KG 大醬250克 姜2片 冰糖適量 老抽適量
生抽100ML 八角2個 香葉2片 桂皮1塊 料酒少量
花椒適量 鹽適量 丁香2粒 幹辣椒2個 肉蔻2個
開做:
1.大骨棒放清水中浸泡2小時以上，放少許鹽，勤換水把血泡出去。配料備好。
2.大骨棒開水過水2分鐘去沫，清水洗淨。冰糖加熱熬成糖色，中小火就行熬成褐色。
後轉大火熬成糖漿。
3.大骨頭下鍋和糖漿翻炒，加入熱水莫過骨頭，配料下鍋，轉小火燉2小時。2小時候大火收湯，剩一半湯關火出鍋。
4.盛倒盤裡自然冷卻，配上一晚米飯和一次性手套。
小貼士：出鍋後的湯泡米飯吃絕對美味。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
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於泓鑠
大家好，我是小帥，大骨頭可能很多人都喜歡吃，肉香味美，燉一大鍋喝壺酒太香啦。今天我就把我一個好友給的配方分享出來，大家可以回家試試，真的比日常家庭做法要好吃太多，這是飯店用的方法。開始吧！
首先先把料包需要準備的和大家說一下：白芷、丁香各100克，桂皮、草果、幹辣椒各150克，陳皮、花椒各250克，八角400克，山楂幹、香葉各200克，白蔻、蓽撥、羅漢果、小茴香各50克。這是給我的原配方，我存手機裡的，家庭做法不用這麼麻煩，主要就是、白芷、桂皮、幹辣椒，陳皮、花椒，八角、香葉、白蔻、小茴香,就是家裡日常有的就可以，量數2～3個就可以，這是朋友告訴的。我做過幾次和飯店吃的感覺差不多，區別不是很大。
還有需要的調料：鹽、黃豆漿(甜辣口)、雞精、白糖、白酒、味極鮮、老抽、秘製香料包1個、蔥薑蒜、桂圓整個。
下面就是製作方法：
1、大骨頭用清水反覆清洗幾遍，浸泡半個小時，中途換水。然後骨頭涼水下鍋，放入適量薑片，白酒，水開後繼續煮兩分鐘，撈出用清水再次沖洗乾淨，控幹水分放入高壓鍋。
2、鍋里加少量油，放入冰糖小火化開，變色即可，不用完全起大泡，防止骨頭燉時間長會微苦，炒好盛出備用。
3、起鍋燒油，放入黃豆漿炒香，下入蔥薑蒜，加入開水漠過大骨頭兩隻指左右，依次放入少量味極鮮、老抽、桂圓3個(提香用的)、鹽和雞精20分鐘後開高壓鍋時，備用調味用。起鍋倒入高壓鍋，穩火20分鐘，料包、糖色、白酒3湯勺下入。
4、20分鐘左右後，倒入炒鍋，翻一下面繼續小火慢燉。嘗一下味道，如果鹹淡合適就不用再放鹽和雞精了，甜度不夠適當加入白糖。
5、再過20分鐘左右可以關火了。喜歡濃汁可以大火收收汁。我一般會多留湯汁，好下麵條，太過癮了，呵呵，流口水了。
我做過很多次真的很香，肉爛味美，下酒，泡米飯真的很過癮，我是小帥今天就到這裡，歡迎大家一起來討論分享啦!
張小摳KOU
第一次吃醬大骨是在一家東北菜館，我對東北菜不太感興趣，但這次的醬大骨徹底改變了對東北菜的看法，上來的醬大骨，顏色深黃，香味濃郁，戴上手套拿起一口咬下去，肉質嫩滑，並沒有柴的感覺，鹹味適中，混合有一些香料的香味，肉汁豐富，吃完一塊，還想第二塊。這個醬大骨夠入味，把肉的香味盡情發揮。從那以後，這個醬大骨必成為菜單一員。
東北菜喜歡用醬料來烹調，這是一個明顯特點，而醬大骨是經典之作。
後來，我也嘗試自己醬一下，但感覺味道還是有一點差別，不竟，正宗的跟仿製的是有差別。但經過不漸摸索，今天做出來的醬大骨同樣美味。
1.買回來的脊椎骨2斤，用水浸泡2小時，中間換水4次左右，去掉血水。
2.大火起鍋，加入半鍋水，冷水下骨頭，加入薑片，料酒，蔥結，水開後撇去浮沫，煮1分鐘撈起過冷水備用。
3.大火起鍋，加入油少許，把100克冰糖加入鍋中，慢火炒熔，待冰糖完全熔化，顏色復紫黃色，並起泡時，加入骨頭翻炒，至顏色變黃，加入3匙黃豆醬，1匙生抽和老抽，1小匙鹽，繼續翻炒，加入水，沒過骨頭，加入蔥結一個，八角1只，香葉五片，桂皮小塊，姜一大塊。大火燒開，轉小火熬製40分鐘。
4.最後大火收汁，裝碟即可。
這樣一道醬大骨便做成。
順德講飲論食
哈嘍大家好我是東北汪叔，有幸今天看到這個問題，作為一名美食領域的創作者我來回答一下這個問題。
首先我作為一名東北人，醬大骨頭對於我們東北人來說是比較喜歡吃的，並且在吃的時候在喝上那麼一點小酒真的是美極了，但是不管自己怎麼做，總是感覺沒有人家飯店做的香這是怎麼一回事呢？其實就是因為調料和方法不對，汪叔來教你怎麼正確的做一道正宗的東北醬大骨。
其次我們來準備材料，我們先準備兩斤大骨頭，然後香料包，香料包當中包括（八角2個、花椒1小勺、香葉5片、小茴香1小勺、桂皮1塊、幹山楂片4片）蔥薑蒜冰糖這三種東西是必不可少的，還有我們調色和提鮮的老抽以及生抽，還有調整味道的鹽，準備好這些材料，就可以做出完美的醬大骨！
最後就是我們醬大骨的步驟：
一、首先我們把準備好的大骨頭洗乾淨之後剃開，然後放進鍋裡面煮，最後撇去血沫之後撈出。
二、然後我們準備好所有調料，比較小的調料一定要整理到調料包當中，然後把所有的料和大骨頭放到壓力鍋當中，加入沒過骨頭的水，然後開始壓大概25分鐘即可，然後等到壓完倒到炒鍋當中。
三、放到炒鍋之後還有一些料汁，放到炒鍋當中是為了最後的收汁，等汁吸收的差不多的時候即可撈出。
這樣做出來的大骨頭和一些飯店當中是沒有區別的，大部分的飯店醬骨頭的做法也是這樣，大家可以做一下試試，絕對又下飯又下酒！
東北汪叔美食私房菜
配料：
大骨頭 1.5公斤
大醬 100克
姜 兩片
冰糖 少量
老抽 適量
生抽 100ml
八角 兩個
香葉 兩片
桂皮 1個
料酒 少量
花椒 少量
鹽 少量
丁香 兩粒
幹辣椒 兩個
肉蔻 兩個
步驟1：大骨清水浸泡2小時，中途多次換水，把血泡出去。
步驟2：配料準備，生抽和黃豆醬口味重按1:2就好。口味淡酌情減量。
步驟3：大骨焯水，洗淨。
步驟4：冰糖中小火熬成褐色。
步驟5：冰糖成褐色後，加水熬成糖漿。
步驟6：大骨和糖漿翻炒均勻，加水燒沸，和配料一起下鍋，小火慢燉2小時。
步驟7：兩小時後，轉大火收湯。收到剩一半湯汁時，嘗味酌情加鹽。
步驟8：裝盤出鍋。
逗媽的早餐
1、香料包的配比草果10克，良姜10克，當歸10克，小茴香10克，黨參10克，花椒30克，八角60克，砂仁14克，桂皮14克，肉豆蔻20克，草豆蔻20克，白芷10克，陳皮10克，香葉14克，山奈14克。
注意：各中草藥務必克數精準，準備齊全後用溫水泡5分鐘，然後用紗布包好即成我們下面要用到的醬骨香料包。
2、醬骨老湯的配製
準備主料：水15公斤，棒骨2.5公斤，雞1只
準備調料：鹽250克雞精80克味精80克老抽150克生抽150克料酒100克耗油250克海天黃豆醬250克花生醬150克白糖200克（炒糖色用）蔥500克姜350克
注意：
炒糖色:鍋中加入色拉油50克，小火燒熱，下糖翻炒，鍋裡起大泡時，關火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退時，加入2斤開水攪拌均勻就可以了。
美女食神海娟
醬骨頭是東北的一道傳統名菜。醬骨頭按部位分為醬脊骨，醬排骨和醬棒骨。
醬大骨頭就是醬棒骨，棒骨是豬的小腿骨頭。無論是醬脊骨，醬排骨和醬棒骨都有一個共同的特點，就是經過長時間的燉煮後，肉質不會發柴、發死，醬香濃郁、肥而不膩、回味悠長。啃起來不但可以品嚐到醬肉的美味，還會有啃骨頭的樂趣，所以醬骨頭深受大家的歡迎。
醬大骨頭做法簡單，只要將調料配好，小火慢燉就可以做出醬香濃郁的大骨頭。下面跟大家分享一下醬大骨頭的做法。
材料：
豬骨棒500克、鹽15克、老抽15克、姜、蔥各15克，八角4克、花椒4克、桂皮3克、香葉三片、草果4克、老湯800克，冰糖30克，黃醬30克
做法：
1.豬骨棒清水中浸泡兩小時（中間需換水幾次），焯水。
2.鍋內放入放入焯過的豬骨，加老湯（或清水）沒過豬骨，加入鹽、老抽、姜、蔥，八角、花椒、桂皮、香葉、草果、冰糖，黃醬大火燒開，轉小火慢煮60-90分鐘。
3.改中到大火收汁，再煮30分鐘。
**如果想做出肉醬香濃郁的大骨頭，一般一次要多燉一些骨頭，肉多味厚的道理同樣適用醬大骨頭，燉肉如果肉少，肉味都會跑到湯裡，會降低肉的味道。
劉哥美食
醬大骨頭算是還蠻受歡迎的東北菜，我在廣東這邊的大多數東北菜館都能看到這個菜，而且雖然一如不少東北菜的粗獷風格，但是食客受眾還是蠻廣的，至少我很多不是東北的同事和朋友也還蠻喜歡的。
這個菜做法也有很多種，只要合適自己口味，覺得好吃就夠了，下面我們來分享一下在家怎麼自己做好吃的醬大骨。
【醬大骨】
準備主料：豬大骨4斤，黃醬120克。
其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、鹽適量（最後調整味道用）
辛香料：蔥姜適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、丁香2個、肉蔻1個、花椒15粒。（香料寧少勿多 ，否則醬出來的骨頭都吃不出肉味）
具體操作：
- 首先我們買大骨頭的時候儘量要肉販子幫忙斬好，他們比較有經驗，下手穩準狠，自己斬很容易弄的不利索，有些骨頭渣砸進肉裡就不好清洗出來，吃的時候容易出問題，我有個同學就被這種骨頭上的尖銳碎片把牙齦刺傷過。
- 買回來的大骨頭提前清水浸泡幾個小時，中間最好能換次水，然後冷水下鍋，加料酒和蔥姜焯水撈出來將殘餘血沫沖洗乾淨；
- 大鍋裡下少量油，然後下冰糖炒糖色，糖液從泛大泡泡到泡泡消失的時候就是糖色最適合的時候了，下骨頭儘量翻炒一下，讓骨頭儘可能的裹上糖色。
- 然後加熱水沒過骨頭，把黃醬、生抽、老抽等調味品和八角、桂皮等香料也放進去，大火燒開之後小火煮1個小時，稍微嘗下味道可以做最後的調整，然後中火燒煮20分鐘就差不多可以撈出裝盆了（盤子不好裝）。
上面這個操作順序比較省事，如果更注重有香料的香味，也糖色炒好之後加適量開水熬煮1分鐘後倒進一個碗裡備用；然後鍋裡下點油把香料小火煸炒出香氣，接著下黃醬、生抽等一同炒香再下大骨頭進去翻炒，然後糖色回鍋，再加開水沒過所有食材，大火燒開之後轉小火燉煮。
最後還是強調一下，醬大骨講究的是肉味和醬香味，所以不用刻意追求多麼複雜的香料組合。香料用的量一定不要太多，尤其是丁香、八角之類有點強烈、霸道的香料，寧少勿多。
那麼你會喜歡吃醬大骨嗎？也歡迎評論分享你有哪些美味的私房做法哦！
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啞巴美食家
醬大骨是東北四大硬菜之一，親朋好友相聚的時候如果不來上一盆都不好意思說是在招待朋友，尤其是近幾年，東北大地上颳起了一股自助醬棒骨的風潮，大有成為東北四大硬菜一哥的趨勢。
俗語說南滷北醬，既然是醬大骨那麼香味肯定不能單獨依賴香料，香味的來源還在於醬，下面分享一款商用版本的醬大骨配方，大家共同探討。
醬大骨
01吊湯
1.準備工作
雞骨架5斤、豬大骨5斤、豬皮2斤、豬肥肉2斤、水60斤
2.操作
①豬皮去毛去油，雞骨架和豬大骨焯水，肥肉沖洗乾淨。
②將所有原料投入水中，大火燒開後轉中火，中間要不停打去血水，越乾淨越好。
③約三小時後湯色濃白關火待用。
02醬大骨製作
1.準備工作
①調味料：雞油3斤、鹽150克、味精170克、雞粉150克、高度白酒一瓶、白糖200克、雞汁50克、耗油250克、香其醬250克、釀造黃豆醬油150克。
②香料：肉蔻8克、砂仁9克、良姜9克、山奈10克、丁香6克、白蔻8克、黨參10克、草蔻8克、八角6克、大紅袍花椒40克、豆蔻10克、桂皮12克、草果7克、當歸10克、白芷7克、小茴香10克、幹山楂片25克、陳皮6克、木香10克、香葉15克。
③帶肉棒骨30斤左右。
④所有香料包入香料袋內用高度白酒浸泡1小時以上。
⑤白糖炒成糖色備用、帶肉棒骨焯去血水。
2.製作
①將香料放入吊好的湯中大火燒開轉小火煮10分鐘使得香料味融合到湯中。
②10分鐘後將所有調味料倒入湯中小火煮5分鐘。
③將棒骨放入湯中煲40分鐘後關火悶30分鐘撈出即可食用。
03注意事項
1.除醬棒骨外，豬蹄、豬肘、豬耳朵、豆製品都可用此滷湯製作。
2.吊湯時使用的原料可使用3次。
3.香料袋至少可以使用3次，第3次滷製之後觀察一下香料味是否充足，香料味充足的情況下可以繼續使用。
4.滷製完成之後的滷湯在降到室溫後，裝入容器冷凍保存，可在下次滷製時倒入新滷湯中繼續使用，可以讓新滷湯更加鮮香。
我是老金，一個專注餐飲業十餘年的餐飲老兵，關注我，給大家分享我的經驗和心得。
餐飲行業投資指南
滷骨頭（10份量）
原料 鮮豬棒子骨5千克。
調料 A料（姜50克，蔥40克，八角10克，蘋果9克，香草、山柰、白蔻各5克，丁香、胡椒粒各4克，桂皮、香果各8克，香葉、靈草、排草各6克，小茴香、黃梔子各7克，陳皮、佛手各3克，高湯8千克，花椒粒10克，辣椒段18克），B料（美極鮮雞粉30克，鹽60克，美極小炒鮮調味汁10克，老抽50克，麥芽糖20克），料酒50克。
製作 1.將A料和B料熬製成滷水。2.將鮮豬棒子骨衝去血水，放入有料酒的開水中過水，再放入步驟1中的滷水中，用小火滷40分鐘，再關火燜40分鐘，取出即可。
在滷製棒子骨時，加入了蘋果，使棒子骨肉更容易成熟，口感更軟爛，並且帶有果香味
