在中國,幾乎是人人談癌色變,無論什麼癌,沾上就讓人很擔心,而引發癌症的主要是一種物質:黃麴黴毒素,並且已經被權威機構列為一級致癌物。
輕易都殺不死的黃麴黴毒素,到底多厲害?
黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃,溫度越高,黃麴黴菌生長越快,而一旦在溫度25℃~32℃、相對溼度80%~90%的環境中,黃麴黴菌很快能分泌毒素。所以說,這種毒素適宜在溫度高又非常潮溼的南方生存。
黃麴黴毒素的穩定性很強,一般溫度難以將其殺滅,它還不易溶解在水中,一般的烹調加工不能將其破壞,即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌,也不一定將其徹底去除。
這些食物藏著黃麴黴毒素,最好解決辦法是這個
1.出現發黴現象的花生
一顆花生髮黴,最好一包都扔掉。黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡,尤其是澱粉含量高的食物,花生也不例外,在高溫溼潤的環境下,最容易滋生這種致癌黴菌。注意:如果有一顆花生黴變,整包花生都要扔掉。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的,食物極易牽連黴變。
2.吃起來發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果,一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味,正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入,會增加肝癌風險。
建議: 平時吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶,要起身吐掉再用清水漱漱口。
3.沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌,但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時,筷子裡易藏澱粉。時間長了導致黴變,而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子,極易開裂藏食物殘渣,而產生黃麴黴毒素。
建議:清洗時應先泡一泡,軟化上面的食物殘渣,洗後要瀝一下水,放在乾燥、通風處晾乾。筷子要頭朝上放,菜板可懸掛或立起來,不要貼牆放置或平放在臺面上,每次使用前最好再用流水沖洗一次。
這樣做,預防癌症,遠離黃麴黴毒素
1. 預防癌症要做到——補充硒元素
硒元素已經被權威機構認為是對抗擊癌症有很好的輔助作用,那是因為硒元素對於癌細胞有很好的防治作用,硒元素可以阻斷癌細胞能量供應,癌症患者體內硒元素比正常人要少很多,硒元素被譽為“抗癌之王”,對癌症具有很好效果,還可以提高身體免疫力。
補硒這樣補才正確:多喝蒿稀毛尖,有人說平常食物中含有硒元素啊,根本不用刻意去吃什麼,之所以建議通過喝茶來補充硒元素,那是因為,食物中的硒元素是很難被人體吸收的,而蒿稀毛尖的有機硒元素經過茶水浸泡,能很好地進入到茶水裡,人體對於有機硒的吸收率是97%,產自陝西紫陽的蒿稀毛尖含硒量是其他地區的5-6倍。
2. 遠離黃麴黴毒素要做到——多吃新鮮的
多吃綠葉蔬菜,可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分。因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收,預防肝癌。儘量不要囤積食物,避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭,防止食物黴變產生黃麴黴毒素。購買食物時,如果發現包裝不清潔、已破損的不要買;購買堅果應儘量選擇小包裝。買回家後,最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下,相對溼度在80%以下),並避免陽光直接照射。
閱讀更多 小醫生大健康 的文章