春日正正好。
尽管天气仍在严寒中徘徊，但听到些许隐匿隆隆的雷声，夜里几场瓢泼畅快的大雨，脚下不知何时愈发饱满扑腾的绿，你就知道，春天来了。
春是一年的开始，万象更新，就像一天的清晨——舒爽新鲜，一切都有发生的可能。而在城市生活的我们，如今除了气候，很难确切感受到季节的变化。
只能在公园里，房屋旁的绿植上瞧见些许春的萌动：是呀，发芽了。
春天里多的是野菜，每年踏青路上都会看到不少蕨菜、荠菜、野小葱和婆婆丁。我们却只能在楼下的花坛里看看，三叶草已涨满了整个盆池。
这样的春日，胃囊耐不住想念青脆嫩芽的草尖尖，于是发了微博问大家，该有什么更好吃的野菜？朋友 @like一只菠萝 留言：苜蓿也很好吃，草头圈子在上海是一道很妙的菜。
查阅了一些资料后发现，苜蓿是三叶草里的一种江南野菜。它多生于江浙一带，但眼看楼下花坛里，满塘三叶草实在长得太丰茂了；于是，抱着小小的期待，我们开始在里头寻找苜蓿的踪迹。
按图片上看，这里的三叶草多圆滑绒软，而苜蓿则是有棱角、较硬挺的叶片。
楼下花坛里的三叶草
找了几圈，发现遍地而生的三叶草有不同形态：叶片大得耷拉下耳朵的，小得只伏在地面的；就是没有羽状的三叶野草。无奈，我们只得向在江浙的朋友 @卖舟山海鲜的小5 求助，从舟山遥寄一大包苜蓿到厦门。这里再次感谢小5的妈妈，是她亲自为我们采下那么多。
好容易盼到苜蓿，经过两日的运输已有些垂头丧气。还好根茎仍韧，叶片不乏舒展者。与花坛中的三叶草相比，硬挺不少。叶面有复羽的纹路，闻起来淡淡的草野清气。
千里迢迢赶到厦门的苜蓿
苜蓿与路边丛生的三叶醡浆草
苜蓿，又名金花菜、草头，在上海本帮菜里是极其重要的一味食材。貌不惊人，生于草根，是苏沪人在春天里百吃不厌的新鲜菜。
与其他生在此季的春菜一样，苜蓿也脆嫩、鲜爽——有意思的是，尽管这些菜都绿油油的并扎着头同生此时，料理方法也不尽相同，却各有各的好味道。
而苜蓿最有名的一道，自然是杜月笙的草头圈子了。据说，他常去德兴馆，上海的一家百年老店。想象一下——爱穿长袍会客的杜月笙，阔步而至，最爱在德兴馆吃的，一道糟钵头，一道草头圈子。
有趣的是，这两道菜的用料均是难登大雅之堂的食材：糟钵头用下脚料猪耳脑、舌及肝、肺、肠等为糟所卤，草头圈子则是以大肠的直肠一截为佳，不能细想。因此两道肉菜都是极丰腴肥满的，油多肉厚；只草头圈子还添了些鲜蔬草头，不至过腻。
当年在上海叱诧风云的杜月笙爱吃的菜，也像极了他的草根出生之风——即便在上海一方为霸，脾气不改，仍然是那个爱吃猪下水的川沙人。
依着苏沪人好吃的一口酒香草头，我们还循着方子做了草头圈子，试试先生贪念了多年的味道为何。
真正开始料理，才明白此菜为何为上海本帮菜不得不提的一道：红烧卤煮，火候时间如何把握得恰到好处的肥腴软糯；而草头又究竟太鲜，油少生涩，油多腻口，保持其脆嫩又更是极难的一道功夫。
于是，我们尝试了多次才终于做得有些样子，这里与大家分享。
/ 酒 香 草 头 /
/ 步骤 /
1/ 苜蓿择洗干净，沥干水分
2/ 备好白酒、盐和糖，可用小碟提前装好
3/ 苜蓿下热油锅，迅速倒入调料翻炒关火
利用锅内余温翻炒即可出锅
脆嫩香甜，舒爽的春鲜
旺火大油牵出清气的豆苗香
万物勃发的时节还是得留心脚下
说不定就能尝到最鲜的一味
/ 草 头 圈 子 /
/ 步骤 /
1 / 大肠反复冲水，用盐将两面洗净
姜片与大肠放入热锅煮至可戳破
2/ 大肠切段入锅，放八角、桂皮、香叶
添适量生抽、老抽、醋焖煮半小时
3/ 草头做法可参见酒香草头
4/ 将炖煮好的大肠置于鲜嫩草头上即可
选择接近直肠的部分，大肠不至环圈
传统上海本帮菜甘腴甜润的口味
草头脆嫩，沾染浓油赤酱的五味厚重
草有肉感，肉有草香
吃归吃，有不少同事想起：这不是以前玩游戏的三叶草吗？因着这次的寻味，还意外把玩起了三叶草的游戏。
小时候，你是否也玩过呢？
看看我们怎么玩的
若你脚边正好也绿草济济
不妨找几朵三叶草
最好能碰见苜蓿、荠菜、婆婆丁
吃盘草尝鲜
是呀，春天快乐！
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