夏商周之前的原始社会，想要填饱肚子，就得去打猎，顺便采点野果。肉类处理也十分简单，基本就直接放火堆烤，那时候根本没有什么火候，调味料的说法，烤焦了，还是半生半熟的都这样吃，那个时候“烹饪”的概念根本没有形成。吃货们肯定不想回到这时候，上山打猎，要是遇到老虎狮子豹子，自己先变成“吃货”。
夏商这个阶段已经有了食物初加工的概念，先民们通过碾盘、碾棒等对五谷加工，其实是一种粗加工，谷壳难以大量去除，只能连壳一起吃。到了周朝，石磨的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。随着石磨的普及，周朝人的饮食状况有了很大的改善，终于能吃上“干净”的饭了。
鲁系菜
春秋战国时期，闻名天下的“四大菜系”的鲁菜（山东，京，津）、苏菜（江、浙、皖）、粤菜（闽、台、潮、琼）、川菜（湘、鄂、黔、滇）雏形已经初成。
所谓“靠山吃山，靠海吃海”，你要是去了东边富庶的齐国，海鲜大餐肯定爽的停不下来。齐桓公时代国力富庶强盛，况且自古以来齐鲁饮食文化历史悠久，鲁菜的前身已经出现，例如：葱烧海参、三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷等等。爽的根本停不下来。
你要是去了南方楚国，苏杭“鱼米之乡”绝对让你大饱口福。春有刀鱼，夏有鲜鲥，秋有肥鸭，冬有令蔬”。“苏湖熟，天下足”真不是说说而已。
西边秦国派李冰将四川改造成“天府之国”，你要是这时来到秦国，麻辣鲜香的川菜加上安稳的环境，会让你真的以为这里就是世外桃源。
羊肉串
大统一汉朝时期，西域的开发，古丝绸之路的畅通，引进了胡瓜、胡桃、胡麻、胡萝卜、石榴，孜然，洋葱等蔬菜。由于与西域民族的接触，羊肉在餐桌上的比重加大。孜然，洋葱，羊肉三个词放在一起联想到什么？还用说嘛，有多少根吃多或少根！从考古资料看，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。总的来说这时东西文化初步相融合，食用的蔬菜品种已多达160多种，桌上肉类也丰富起来。各民族在相互交流的过程中，不断创新中华民族的饮食文化。
盛唐在美食方面亦是一大盛世。唐代的长安就是当时世界文化的中心，这就为各民族饮食文化的进一步交流与融合提供了便利。葡萄酒，蔗糖等西域特产先后传入内地，馄饨也出现了原型，大大丰富了中原饮食文化生活。
唐朝人的主食结构，主要是饼和饭。这二者中，饼又占据主要地位。唐代赵璘在《因话录》中说，当时“世重饼啖”，这是多数唐朝人食饼的真实反映。唐代所说的饼，内容比今天宽泛得多。除面糊以外的各种成型面食，都可以称为饼。还有在餐桌上外来的酸奶啊，马奶啊，干酪啊，这个时候奶制品也是比较流行的。唐人的餐桌上经常出现左右完全不同风格的食物，有来自东方的，有来自西方的，多的看得眼花缭乱。
宋朝对于饮食非常讲究精致，宋朝之前还是吃的太粗犷了一些，宋朝是真正奠基了整个现代饮食文化。这时候你出门吃饭，个馆子里什么都有炒，煲，炸，煎，炖。由于海上贸易的发达，这个时候蔬菜水果种类极其繁多，肉类也远远超过之前。宋朝人出门先想七件事，柴米油盐酱醋茶。直到宋朝，才有了现代意义上的酱油。
元朝饮食
元朝的疆域发展到前所未有的广大，也带来了饮食文化的广阔发展。这一时期，最著名的涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生；月饼也在此时出现，已经成为中秋不可少的一道点心；元大都成为有史可考的第一家烤鸭店的发源地；产生了众人都愿意品尝的名菜——烤全羊。
羊肉在元朝的地位和影响力达到前所未有的高度。
满汉全席
明清其中一个突出的特点就是市民阶层的繁荣，这种文化注重享乐，表现在美食上就是口味更为刁钻。随着饮食方法的进一步发展，明清时期达到巅峰，五味原材料已经普及，家家用得起。已经接近于现代人的口味了，现代菜肴的做法就是建立在明清的做法上，用现代高级的烹饪厨具并用更为科学合理的方法来制作。
其实，古代食物大都不比现代好吃的。如果按照传统古法制作手法，很多菜品不说健康不健康卫生不卫生，你甚至会觉得很难吃难以下咽的。因为现代精致可口的菜肴都是进化了多少年得来的，或许已经尝试不知道多少方法来使味道符合现代大众的口味了。
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