前幾天花兒看到有粉絲給花兒留言，詢問臘鴨的食譜。真的好巧，我這裡正好有3月初用臘鴨做的美食。春節後南方的好友給我帶回來的美食三大件：臘肉、臘魚、蠟鴨，據朋友說，這些可是她想了一年的家鄉美味。日常要是饞了，在老家的母親就會給郵寄過來一些。在家鄉的陽光下、庭院裡，這些風乾後的肉食，有了獨特而醇香的味道。
身為北方人，本不擅長用這些南方美食烹製，但花兒很幸運，身邊有不少自小長於南方的巧廚娘，可以手把手教我最地道的做法。這道臘鴨煲仔飯，就是其中之一。
在外面的小館子裡，煲仔飯相當受歡迎，油滋滋的端上來一碗，有飯有菜，米飯裡滲透有臘肉油脂的醇香，底部的米飯還有少量的鍋巴，脆香脆香的。我喜歡用勺子把米飯從底部翻拌開來，翻騰出飯菜的香氣，也勾出胃裡的小饞蟲。
需要準備：
米150克
臘鴨200克
芥蘭適量
冬筍80克
蔥絲薑絲適量
食用油、生抽、魚露
做法：
1、整隻的臘鴨放入清水中，中火煮半小時左右。
2、煮好的臘鴨，不僅能去掉一定的鹹味，還能讓乾硬的臘鴨變軟，便於分割。
3、大米150克左右放入砂鍋裡，淘洗乾淨。時蔬用有菜、菜心、芥蘭、芹菜，什麼都好。此外用爽口的冬筍或者濃郁的香菇都能讓一碗煲仔飯的味道更升級。
4、砂鍋煮飯前在底部先刷一層食用油，這樣不容易糊鍋。
5、蒸飯的水，和用電飯煲蒸飯，放的量是一樣的。保持中小火，蒸米飯到米飯微軟的狀態，也就是米飯的水汽剛剛收乾的時候。
6、利用蒸飯的時候，把冬筍切片再沸水焯1分鐘去掉草酸。
筍片和臘鴨一起平鋪在米飯上，撒上適量薑絲，繼續煲飯。
7、將生抽與魚露以2:1的比例配製，只需要一小碟，澆在臘鴨上，這調味汁混合油脂一起滲透進米飯，這味道太香了。
8、等五分鐘的時候，放上焯好的時蔬、少許香蔥末，關火再燜3分鐘即可。
如果是做一家三口以上的量，用電飯煲是比較好，但如果是一人食，一定要用這樣的砂鍋小火慢煲，味道才更香。而且做起來並不難，簡簡單單不過十來分鐘就可以美美的享用了。
【花兒】
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓
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