騰原調味
辣味菜系裡我覺得水煮魚最具有代表性，水煮魚裡麻辣鮮香都表現的很好，魚的鮮，佐料的麻，辣。墊底菜如果選用萵筍切條更是可以在麻辣中吃到一絲絲清甜和爽口！
甌飄的我們
辣味菜系我感覺最有代表的是川菜，因為我比較喜歡吃一些酸菜魚，辣子雞丁，毛血旺，回鍋肉，像酸菜魚魚肉入口很嫩湯酸酸的很開胃，辣子雞丁雞肉外酥裡嫩還略微有點甜味下酒又下飯，毛血旺我最喜歡裡面的鴨血又滑又嫩特別好吃，
愛做美食的崽崽
你好，很高興回答這個問題！
其實很多菜都比較出名，辣的，不辣的，辣的裡邊個人感覺，一個川菜，湘菜，川菜相對而言偏麻，湘菜偏辣。這兩種菜系都比較出名，普遍適合年輕大眾，口水雞，剁椒魚頭，麻婆豆腐，四川串串小吃，毛血旺，辣子雞，太多太多。今天給大家推薦兩個菜，比較普通，但是好吃，有名，價格不貴經濟實惠[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]，可以咱家自己做著吃⊙∀⊙！
一、麻婆豆腐:
是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
方法
食材:
豆腐（300克）、牛肉（85克）、蒜苗（1根）、豆豉（20克）、花椒粉（5克）、黃酒（5克）、鹽（5克）、普通澱粉（5克）、花生油（18克）、小蔥（6克）。
步驟
1.將豆腐切成2釐米大的方塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末就可以了
配上米飯絕了[淚奔][淚奔][淚奔][淚奔]
麻婆豆腐要點:
做法竅門
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；
麻婆豆腐
2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；
3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘；
4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
6.川花椒不要急於放太早，不然香味和麻味就出不來了。
二、剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。
做法一
食材
胖頭魚魚頭1個、剁椒200克、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油一點、鹽一點、姜一點、蔥適一點。
做法
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後把白酒泡好的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可
剁椒魚頭要點:
1.泡姜和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。
3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味
4.蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生薑。
5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌麵。
其實這兩道菜推薦的原因很簡單，普遍性和接受性，因為部分人不吃豆腐，不吃魚頭，感覺有腥味，這兩道菜下飯，個人感覺腥味能接受不能說沒有，而且一盤豆腐2塊錢，一個魚頭大的20左右就一道菜了，外邊得好幾十，價格實惠，下飯，簡單，推薦給大家，[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]
西安袁小胖
在中國悠久的歷史中就有酸甜苦辣鹹甜各種美食，每種味道都有它獨特的風格和味道，關於辣味，每個人的理解不同，有喜歡川菜的麻辣，也有喜歡湘菜的香辣，總之每個人心中的辣味都不一樣，今天我來分享一下我喜歡的一道菜：剁椒魚頭（主要我個人認為這道菜很簡單）具體做法如下
1.取一胖魚頭（或者花鰱也可以，魚頭夠大）用刀從中間破開，颳去黑膜，清洗乾淨在魚頭有肉處劃上兩刀，好入味
2.把清理好的魚頭放入盆中，放入料酒，食鹽，蔥段薑片均勻的塗抹魚頭，醃製15分鐘
3.去生薑一塊，拍碎切成沫，大蒜若干，切成沫備用，然後把超市買的剁椒用勺子擠壓出水分放入盆中備用
4.把醃製好的魚頭清洗乾淨，擺放入盤中
5.起鍋燒油，放入姜沫，蒜沫，剁椒入鍋翻炒（一般超市的剁椒不太辣，我都習慣加點小米辣，可以根據自己的口味來）翻炒出味就可關火，把炒好的剁椒，均勻的倒在魚頭上即可（調料可以根據自己的口味來添加）然後在魚頭上放點蒸魚豉油，味道更佳
6.準備一口鍋，放入清水，把魚頭放入篦子上涼水開始蒸制七八分鐘就可（筷子可以輕鬆的插入魚頭就行 ）
7.蒸好的魚頭端出倒出水份，起鍋燒油，油溫八九成熱時（油燒冒青煙）澆在魚頭上就可食用了
這是本人自己的做法，如有不足，希望大家提出，謝謝
願夢想成真
楊記麻辣招牌魚
“楊記隆府”這款招牌魚的雛形是傳統江湖菜——來鳳魚的改良版，最後往“面料”中加入大量的蔥花和薄荷，激入熱油，從廚房到餐桌的這條路上，蔥香四溢且帶有獨特的薄荷香氣，許多客人都會問：剛才端過去的是啥子菜，給我也來一份！
提前醃魚：
1、草魚宰殺治淨，從尾部下刀將魚改成腹部斷開、脊部相連的雌雄兩片，在背部肉厚處每隔4釐米剞上一字花刀。
2、將改好刀的草魚放入盆裡，加鹽、胡椒粉、料酒、白酒、白醋、鮮小米椒適量抓勻，倒入蔥姜水沒過草魚，醃製25分鐘入味。
走菜流程：
1、鍋入少許色拉油燒熱，下白糖小火炒成糖色，加麻辣魚底料，添清水，下小蔥段，調入雞精、味精、白糖、陳醋大火燒開。
2、將改好刀的草魚腹部朝下平鋪在漏勺上，將漏勺放進湯裡。
3、上面壓一個漏勺，繼續平鋪一條醃好的草魚。
4、再壓一個漏勺，再鋪一條草魚，不停用手勺舀起湯汁澆淋在魚身上，小火浸煮5分鐘，此時魚肉已經八成熟，將漏勺裡的草魚平鋪入三隻瓷盤中。
5、原湯打掉渣滓，勾芡至粘稠。
6、起鍋分別均勻地澆淋在三條魚身上。
7、每條魚撒花椒麵、蔥花、薄荷葉。
8、鍋入菜籽油燒至六成熱，下乾紅辣椒段、青紅乾花椒炸香，起鍋分別淋在三份魚上，撒少許白芝麻點綴即可。
美食磚家Mz
本人中式二級烹飪師任職廚師長很高興為您解答關於辣味菜系的問題！
首先我作為川菜師那麼我就只講川菜！您廣義的辣味！不如我帶你瞭解破解辣味系！
辣味是菜餚調味中刺激性最強的味，在烹調上，有顯著的增香解膩,壓低異味，刺激食慾的作用。
辣味分為辛辣和香辣兩種。
辣椒含有辣椒鹼，姜含有姜辛素，胡椒含有胡椒脂鹼，蔥蒜中分別含有蔥辣素和蒜辣素，芥末含有芥末油，屬於辛辣的範疇，由此構成的食物為辛辣味。
辣椒加熱再製的辣椒麵，紅油辣子，糊辣椒屬於香辣。
最具代表的應屬麻婆豆腐了，因為麻婆豆腐歷史韻味十足，又代表了川菜的經典，又上過國宴，而在泰國公主60大壽的時候點名必須要有麻婆豆腐，由此可見它的代表性！而麻婆豆腐正好又在辣味系中！故非它莫屬。
唐琳權
我認為在辣味菜系中最具代表的就是是辣子雞啦，這真的是我怎麼也吃不夠的一道菜，麻辣過癮，雞肉這樣做真的是充滿靈魂啊~我相信喜歡吃辣子雞的人也不在少數，今天我就來給大家分享一下如何在家做出超美味的辣子雞！講真的，味道一絕哦！
需要的食材：
準備一隻雞，剁成小塊
一碗量的幹辣椒段（我準備的是比較辣的，不能吃太辣可以少放，或者放不辣的辣椒）
一小把花椒（花椒跟幹辣椒可以提前洗一下然後晾乾，這樣不容易炒糊，而且更能激發出味道）
適量的蔥、姜、蒜切好備用（蒜可以多切一點）
調料需要準備，鹽、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、玉米澱粉、白芝麻
首先，把雞塊清洗好晾乾水分，往裡加入一勺鹽、一勺胡椒粉、適量的料酒、生抽還有耗油，主要還是根據你做的食材的多少來放，然後抓勻，讓每塊雞肉都吸收到調料，再倒入少量的玉米澱粉繼續抓勻後放一邊醃製個10分鐘左右。
鍋中燒油，油溫升到6成熱的時候就可以把雞塊下鍋炸啦，這個炸制的過程一定要保持小火慢慢炸，這樣慢慢將雞肉炸熟後撈出來，再將油繼續燒熱，把炸過一遍的雞塊再倒進去復炸一遍，炸到色澤金黃就可以啦！
下一步，鍋裡留少量的底油，先倒入花椒翻炒幾下，再倒入幹辣椒段翻炒出香味，加入蔥跟姜，然後加入一勺郫縣豆瓣醬，將調料炒勻後就倒入炸好的雞塊，翻炒均勻入味，最後撒上白芝麻跟香菜就可以出鍋啦！
是不是還挺簡單的，做法簡單，味道可是不簡單哦~這樣做出來的辣子雞吃起來又香又麻又辣，賊過癮！下酒更是一絕，保證你吃上一次就再也忘不了！
以下是具體做法的視頻，如果朋友們看文字圖片不明白的話，可以看視頻參考一下哦。\n
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敲敲的美食記
辣子雞，川菜中有名的辣菜代表之一，整道菜都選用上等的四川辣椒，種類多達三種，一種出色，一種出香，一種出辣。再輔以四川全國有名的茂汶紅花椒，再一次激發辣椒的威力。
整道菜用料講究，主料用的是農家一年左右的散養土公雞，現殺現烹，成菜講究，外酥裡嫩，麻辣濃郁，色澤誘人。
這道菜做得最好的要數重慶歌樂山的一家店，聽說以前是一家路邊攤，到現在做了有十幾年了，就靠這一道菜，發起了家，上去吃的人絡繹不絕，人滿為患，排隊都拿不上號。能在重慶這樣一個無辣不歡的城市中立起足，可想而知了……就這一道菜，被髮揮做到了極致。一上桌，辣椒中夾雜著淡淡的香料味撲鼻而來，沁人心脾，讓人食慾大開，筷子大動，滿滿的一大盆中，挑選被整個辣椒花椒蓋住的雞肉塊。一盤吃完還過不足癮，真是爽快。
有滋有味老譚
你好很高興為你解答，我為你分析以下十道辣味中的代表菜，供您參考。
1、棗莊辣子雞
棗莊是中國辣子雞之鄉，棗莊辣子雞為魯南地區頗具特色的美食，其特點是鮮、辣、香，色豔味重。烹炒雞肉多以本地散養公雞為佳。現又被棗莊的廚師們開發出一些列的衍生菜：小雞泡饃、麻花辣子雞、麵條雞、地鍋餅辣子雞等。
2、辣子肥腸
辣子肥腸是川菜裡的一道著名美食，在重慶地區很流行。小火爆炒肥腸後加上很多花椒和辣椒，吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味。
3、口水雞
口水雞佐料豐富，集麻辣鮮香爽嫩於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
4、剁椒魚頭
作為湘菜的傳統名吃，剁椒魚頭的辣度很多人都受不了。配以豉油、姜、蔥、蒜等佐料，剁椒魚頭不僅鮮辣，還有獨特的鮮嫩香味，讓人流連忘返。
5、毛血旺
很多地方都有毛血旺，但是為了照顧很多不吃辣的人的口味，很多毛血旺都變成了微辣。其實正宗的毛血旺很是麻辣，作為重慶的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
6、水煮肉片
水煮肉片在川渝兩地很流行，特點是肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮。水煮肉片很下飯，也是家常美食之一。
7、麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦是湖南的名吃，這兩年已經火爆全國。麻辣小龍蝦講求“麻辣”二字，紅亮的小龍蝦配以辣椒、花椒等佐料口味鮮辣過癮。
8、麻辣香鍋
麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。麻辣香鍋的多種食材可以任意搭配，烹製時間較短，深受很多年輕人的喜愛。
9、口味牛蛙
在小編的印象裡，凡是做牛蛙的，都免不了要辣。口水牛蛙也是如此，作為一道湘菜，無論怎麼做，都是奇辣無比。
10、口味蛇
口味蛇是湖南的一道傳統名菜，以高蛋白的本地蛇為原料，以鮮、香、辣為主要特色，而且蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。
1圖、莊棗辣子雞
2圖、辣子肥腸
3圖、口水雞
4圖、剁椒魚頭
5圖、毛血旺
6圖、水煮肉片
7圖、麻辣小龍蝦
8圖、麻辣香鍋
9圖、口味牛蛙，口味蛇
阿嶽愛美食
您好！我覺得辣味菜系中最具代表的應該屬於川菜毛血旺。它以鴨血為主料 毛肚 鱔魚絲 豆芽 魷魚 午餐肉為輔料，將生血旺燙著吃，這道菜的特點就是麻辣鮮香，味道濃厚！那味道真的是讓人回味無窮 此時此刻不盡嚥了倆下口水！
